Fagyasztott széles bab

1. Nyersanyag kiválasztása: Gondosan válasszon tiszta, megfelelő érettségű babot, teljes szemű, kártevők és betegségek, valamint nyilvánvaló műszaki sérülések nélkül. A kiváló minőségű alapanyagok jelentik a késztermék minőségének biztosításának alapját. A túlfőtt széles bab íze rossz, a túlfőtt pedig befolyásolja az ízét.
2. Tisztítás: Helyezze a szemes babot egy minősített tisztítószerszámba, és öblítővízzel alaposan távolítsa el a felületről a szennyeződéseket, port, szennyeződéseket és vegyszermaradványokat. Ha szükséges, adjon hozzá megfelelő mennyiségű élelmiszer-minőségű tisztítószert, majd öblítse le ismételten, hogy ne legyen vegyszermaradvány, és biztosítsa az élelmiszerbiztonságot.
3. Héjtalanítás: Használjon mechanikus vagy kézi módszereket a széles bab vastag héjának eltávolítására. Törekedjen arra, hogy a feldolgozás során ne sértse meg a babot, és ügyeljen arra, hogy a bab sértetlen legyen, hogy megőrizze a késztermék megjelenését és az íz egységességét. Blansírozás: Tegye gyorsan meleg vízbe a kifejtett szemes babot. A víz hőmérsékletét általában 95-100 fokon szabályozzák. Az idő a szemes bab méretétől és mennyiségétől függ. Általában 2-3 percig tart az enzimek aktivitásának késleltetése, az oxidatív barnulás elkerülése, a szín és az íz megőrzése, valamint az íz fokozása érdekében először a széles szemcsés szövet lágyítása.
4. Fagyasztás: Blansírozás után azonnal helyezze át hideg vízbe, vagy használjon léghűtést a gyors lehűléshez, és fejezze be a hőkezelési folyamatot, hogy elkerülje a folyamatos melegítést, amely a széles szemcsék meglágyulását és romlását okozza, és gyorsan helyreállítja szilárd állagukat. Gyorsfagyasztás: A fejlett fagyasztóberendezések, például a folyékony nitrogénes gyorsfagyasztók vagy a forgó fagyasztó hideg alagutak segítségével a szemes bab maghőmérséklete nagyon rövid idő alatt -18 fok alá csökken, apró jégkristályok képződnek, csökkentve a szövetkárosodást. , és rögzíti a tápanyagokat, a színt és az ízt.
5. Csomagolás: A csomagolási követelményeknek megfelelően használjon alacsony hőmérsékletű, oxigén- és nedvességálló csomagolóanyagokat, például polietilén műanyag zacskókat, kompozit alumínium fóliatasakokat stb., mennyiségi csomagolást, szalaggal szorosan lezárva a levegő elkerülése érdekében és a vízgőz behatolásától, majd szépen egymásra rakva konténerekbe helyezzük az egyszerű tárolás és szállítás érdekében. A teljes gyártási folyamatnak szigorúan meg kell felelnie az élelmiszer-biztonsági gyártási szabványoknak, és ellenőriznie kell az egyes linkek specifikációit annak érdekében, hogy a fagyasztott széles bab kiváló minőségű, biztonságosan fogyasztható legyen, és hosszú eltarthatósága legyen a piaci igények kielégítése érdekében.