A fagyasztott zöldségtechnológia rövid bemutatása

A fagyasztott zöldség tartósítása egy régi módszer, amelyet friss zöldségek azonnali fogyasztásra történő tartósítására, előkészítésére és szállítására használnak. Afagyasztott zöldségmegőrzése egy viszonylag új növényi feldolgozási technika, először megjelent Amerikában valamikor az 1930-as években. Más tartósítási és tárolási technikákkal összehasonlítva megőrzi a friss zöldség eredetiségét, megőrzi a tápanyag értékét és ízét. Számos módszer áll rendelkezésre annak érdekében, hogy a fagyasztott zöldségek megőrizzék frissességüket. Ezt a folyamatot leginkább a kereskedelmi élelmiszer-termelésben és -kezelésben használják.

A fagyasztott élelmiszer-feldolgozási technika első éveiben a fő felhasznált zöldségek a burgonyaszeletek, a sárgarépa, a zeller és a zöldbab voltak. A termék népszerűsége miatt azonban ezeknek a zöldségeknek a barnulása nagyon fontos tényezővé vált a zöldségfeldolgozók számára. Valójában a 60-as évek elején ezt a fagyasztott zöldség tartósítást először Japánban, Koreában és más ázsiai országokban vezették be. Ezt követően hozta Amerikába a World Wide Web, és azóta, a folyamat egyre népszerűbb.

A növényi szeletek fagyasztásában különböző tényezők vesznek részt. Az egyik fő tényező a zöldség kiválasztása volt. A zöldségeket jellemzően a fagyasztott feldolgozási folyamatra való alkalmasságuk alapján választották ki. Általában a legkevesebb időt igénylő zöldség kiválasztása a burgonyaszeletek.

A burgonya magas víztartalommal rendelkezik, ezért jó jelöltek a blansírozási vagy barnítási technika használatára. Bizonyos okok miatt ezek a burgonya képesek megőrizni formájukat a fagyasztás után. Gazdag vitamintartalmuk miatt is nagyra tartják őket, beleértve a béta-karotint és a folsavat. A burgonya, különösen azok, amelyek russet alakúak, ismertek, hogy magas nedvességtartalmúak. Emiatt a blansírozási folyamat után sokkal gyorsabbak lesznek, mint a többi zöldség, amelyek nem blansírozottak.

Valamilyen oknál fogva úgy tűnik, hogy egyes zöldségek alakjának megtartására való képességét befolyásolja a blansírozás folyamatára fordított idő. Általánosságban elmondható, hogy minél hosszabb a blansírozási idő, annál alacsonyabb a zöldség azon képessége, hogy megtartsa alakját. Minél alacsonyabb a folyamatra fordított idő, annál nagyobb mennyiségű víz marad a burgonyában, és ahogy a blansírozási idő növekszik, a burgonya azon képessége, hogy megtartsa alakját, csökken. Ezért, amikor a blansírozás folyamata megkezdődik, az első dolog, amit észrevesznek, a burgonyaszeletek textúrájának változása a fagyasztás után. A textúra lehet kemény és csomós, vagy lehet félig szilárd és szürke színű.

Az egyik érdekes tény, amelyet a technológia fokozott használata eredményez, a termék csökkentett zsírtartalma. A blansírozási idő növekedésével a burgonyachipsben felszabaduló VSC mennyisége csökken, mivel az enzim inaktiválásával a VSC nagyobb része L-glutaminsavvá alakul. Ez a termék glikémiás indexének csökkenését eredményezi, és ezért segít a vércukorszint szabályozásában. A glikémiás index ismert, hogy nagyon érzékeny a különböző élelmiszerek, és ezért a blansírozási idő közvetlen hatással van a hatása, hogy lesz a vércukorszint a fogyasztók. Ezért elmondható, hogy ez a fagyasztott kezelésére technológia bizonyul áldás sok rászorulóknak egy egészségesebb snack lehetőség.