IQF fagyasztott Shiitake gomba

Az IQF Frozen Shiitake Mushroom gyártási folyamata precíz és kiterjedt, célja a shiitake gombák ízének és táplálóanyagának a lehető legnagyobb mértékű megőrzése.

A legelső lépés az alapanyagok kiválasztása. Jó minőségű shiitake gombát szedünk vastag és lekerekített kalappal, 4-6 centiméter átmérőjű, finom és takaros redőkkel, teljesen természetes barna színű, szilárd megjelenésű, rovarok és hibák nélkül, hogy biztosítsuk a mérsékelt érettséget és gazdag ízt.

Begyűjtés után gyorsan kiküldik a műhelybe tisztításra. A gombatesteket gondosan lemossák nagy mennyiségű folyó vízzel, hogy eltávolítsák a felületi sárt, port és a visszatérő vegyszereket. Ha szükséges, a felhajtásokat puha kefével ápoljuk, mosás után leengedjük a vizet. Ezután a gombatesteket formájuk és méretük szerint rendezik és osztályozzák, és a hibás termékeket eltávolítják, hogy biztosítsák a termék konzisztenciáját. Egyes eljárások abból állnak, hogy kiiktatják a környezetbarát hatást, a shiitake gombát 98-100 fokos meleg vízben forralják 1-2 percig, hogy inaktiválják az enzimfunkciót, majd hideg vízzel lehűtik, hogy ropogós és puha maradjon. preferencia.

Ezután következik a fontos gyorsfagyasztási lépés. Az IQF fluidágyas gyorsfagyasztó segítségével a gombákat egyenletesen szétterítjük egy szállítószalagon, -30 foktól -40 fokig terjedő alacsony hőmérsékletű zónában. A szilárd széláramlás miatt a víz nagyon gyorsan kis jégkristályokká jegesedik, ami körülbelül 8-12 percet vesz igénybe anélkül, hogy károsítaná a sejtvázat.

Végül vákuumcsomagolják nagy védőréteggel ellátott műanyag fóliával, és azonnal a -18 fok alatti fagyasztószekrényben tárolják. A hőmérsékletet és a nedvességet gyakran nyomon követik a biztonságos minőség biztosítása érdekében a 12-24 hónapos élettartamon belül.