Fagyasztott kockára vágott zeller

Alapanyag opció és előkezelés
Erőforrások opció Válasszon frisset, ropogósat, parazitáktól és állapotoktól mentes, sárga és rothadt levelek nélkül. Számos zeller választék létezik, mint például a nyugati zeller és a zeller, amelyek segítségével jeges kockára vágott zellert készíthetünk. A nyugati zeller nagy és vastag szárral és ropogós szerkezettel rendelkezik, míg a zeller szilárd illatú. Válassza ki a legjobb választékot a termékpozíciónak és a piaci keresletnek megfelelően. A zeller mérete általában 30-50 centiméter, a szár mérete pedig 1-3 centiméter között van. Tisztítás Mossa le a zellert nagy mennyiségű folyó vízzel, hogy kívülről eltávolítsa a port, szennyeződéseket, vegyszerlerakódásokat stb. Használhatja a telítés és a permetezés kombinációját.

Először telítse a zellert tiszta vízben {{0}} percig, hogy teljesen átitassa és felszabadítsa a szennyeződéseket, például a port, majd alaposan mossa le egy nagynyomású permetező eszközzel. Különös figyelmet fordítson a zellerszár ráncainak és a levelek közötti rések megtisztítására, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok tiszták. Vágja le és távolítsa el a leveleket (opcionális). Döntse el, hogy megtartja-e a zellerleveleket a tétel követelményeinek megfelelően. Ha csak a zellerszárra van szükség, a lehullott levelek eltávolíthatók. A levelek eltávolítása után vágja le a zellerszárakat megfelelő hosszúságúra, általában körülbelül 20-30 centiméterre, hogy később kockázzák. A dobókocka általában 05-1 centiméter oldalhosszúságú kockák, ami kényelmesen használható ételkészítéskor és egyéb esetekben. A kockázás történhet mechanikus kockavágóval vagy kézzel. A mechanikus kockák hatékonyak, és bizonyos egységes kockákat tud készíteni, amelyek alkalmasak nagyüzemi gyártásra;

A gyakorlati kockák sokkal jobban szabályozzák a formát és a csúcsminőséget, de sokkal kevésbé hatékonyak. Blansírozás (opcionális) A zeller halványításának elsődleges célja az enzimek felfüggesztése, amelyek a hűtési és tárolási folyamat során nemkívánatos módosulásokat okozhatnak az árnyékban, az ízben és a tápanyagtartalomban. Ezenkívül a sápadtság elősegíti a zeller nyers ízének kisimítását, így ízletesebb és lágyabb terméket kap. Eljárási eljárás. Helyezze a felkockázott zellert közvetlenül forrásban lévő vízbe 1-2 percre. A túl hosszú idő miatt a zeller rendkívül megpuhul, és sok tápanyagot bocsát ki; szintén rövid idő alatt biztosan nem éri el a várt enzim passzivációs hatást. Blansírozás után azonnal válasszuk le a zellerkockákat, és hűtsük le hideg vízben. Ez gyorsan megakadályozhatja, hogy a meleg elérje a zellerkockákat, így azok ropogósak, puhaak és nagyszerű színek maradnak. Gyors fagyasztás. Előhűtés (opcionális).

A gyorsfagyasztás előtt a zellerkockákat előhűthetjük {{0}} fokos környezetben. Az előhűtés csökkentheti a zellerkockák hőmérsékleti szintjét, minimalizálhatja az energiafogyasztást a gyors lehűlés során, valamint segít megőrizni a zellerkockák minőségét, és még egyenletesebbé teheti a jégkristályok képződését. Gyors fagyasztási folyamat. Az előkezelt zellerkockákat egyenletesen terítse el a gyorsfagyasztó berendezések, például a fluidágyas gyorsfagyasztó vagy a spirális gyorsfagyasztó fagyasztó szállítószalagján. A gyorsfagyasztási hőmérséklet általában -30 fok és -40 fok között van. Ilyen alacsony hőmérsékletű atmoszférában a zellerkockákban lévő vízben gyorsan finom jégkristályok képződhetnek, ami csökkenti a sejtszerkezet károsodását. A gyorsfagyasztási idő a zellerkockák formájától és méretétől, valamint a gyorshűtő szerszámok hatékonyságától függően változik. Általában a 0.5-1 cm oldalhosszúságú zellerkocka gyors lehűtési ideje körülbelül 10-15 perc lehet. Csomagoló és tárolóhely. Csomagolás. Gyors fagyasztás után a lehető leghamarabb csomagolni kell, hogy a zellerkockák felületén ne szublimálódjanak a jégkristályok, ami minden bizonnyal befolyásolja a termék minőségét. A csomagolóanyagok lehetnek műanyag filmek, alufóliatasakok vagy papírdobozok. A szokásos termékcsomagolási módok közé tartozik a vákuumcsomagolás és a szokásos zárt termékcsomagolás. A porszívós termékcsomagolás jobban megőrzi a zellerkockák színét, preferenciáját és tápanyagait, és meghosszabbítja az élettartamot; A szokásos fedett termékcsomagolás meglehetősen könnyen kezelhető, de az élettartama valamivel rövidebb lehet. Tárolóhely. Vásárolja meg a csomagolt jeges kockára vágott zellert alacsony hőmérsékletű, -18 fok alatti hűtőházban. Ezen a hőmérsékleten a zellerkockák hosszú ideig tárolhatók, és az általános eltarthatósági idő 12-24 hónap is lehet. A tárolás során rendszeresen ellenőrizze a hűtőház hőmérsékletét és páratartalmát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az ökológiai problémák megfelelnek-e a követelményeknek, és megakadályozzák a termékek kiváló minőségének megsemmisülését.