Fagyasztott burgonya szelet

A fagyasztott burgonyaszelet gyártási eljárása a következő: Erőforrások kiválasztása:
Válasszon olyan friss burgonyát, amely mentes a csíráktól, a kártevőktől, a mechanikai sérülésektől, és ideális keményítőtartalommal rendelkezik. Tisztán ellenőrizze a burgonya megjelenését, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelel a kezelési követelményeknek.

Mosás és hámozás: Helyezze a burgonyát a mosógépbe, és mossa le bő vízzel, hogy megszabaduljon a felületről a szennyeződésektől, szennyeződésektől stb. Ezután mechanikus vagy kémiai hámozással távolítsa el a burgonya héját, és a hámozás után még egyszer mossa le, hogy ne maradjon lerakódás.

Vágás: Használjon szeletelőt, hogy a burgonyát egyenletes sűrűségű darabokra vágja. A vastagságot jellemzően 2-5 mm között kell meghatározni a termékigényeknek megfelelően, hogy biztosítva legyen az íz és az egyenletes melegítés a későbbi feldolgozás és ételkészítés során. Árnyékvédő terápia: A felvágott burgonyaszeleteket azonnal árnyalatvédő oldatba szedjük. Az árnyékoló biztonsági megoldás általában citromsavat, aszkorbinsavat és egyéb összetevőket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a burgonyadarabok oxidációját és elszíneződését, és megőrzik teljesen természetes színüket. A telítési idő a színvédő szolgáltatás koncentrációjától és a burgonyadarabok számától függ, általában 10-20 perc. Sápítás: A burgonyadarabokat árnyékolás után helyezze meleg vízbe blansírozáshoz, és tartsa a víz hőmérsékletét 80-95 fokon kb. 1-3 percig. Ez a lépés passziválhatja a burgonya enzimaktivitását, csökkentheti a tápanyagveszteséget, és javíthatja a burgonyaszeletek preferenciáját és szerkezetét.

Hűtés: Sápítás után gyorsan hűtse le a burgonyaszeleteket hideg vízzel vagy jeges vízzel, hogy gyorsan lehűtse a burgonyadarabokat, megállítsa a hő hatását a minőségre, és hűtse le 10 fok alá. Gyorsfagyasztás: Terítse ki a kihűlt burgonyaszeleteket a gyorsfagyasztó tálcára vagy szállítószalagra, küldje be a gyorsfagyasztó eszközökbe, és gyorsan fagyassza le a -30 fok alatti hőmérsékletű légkörben, hogy biztosítsa a nedvességet. a burgonyaszeletek belsejében azonnal nagy jégkristályok képződnek. Az általános gyors lehűlési idő 10-30 perc, hogy megbizonyosodjon a burgonyaszeletek jó minőségéről és preferenciájáról.

Csomagolás: Használjon nedvességálló, alacsony hőmérsékleten ellenálló, jól záródó csomagolóanyagokat, például polietilén műanyag zacskókat vagy kompozit filmzacskókat, és csomagolja azokat a megadott súlynak és specifikációknak megfelelően. A termék csomagolásán fel kell tüntetni a termék nevét, gyártási dátumát, élettartamát, tárolási feltételeit és egyéb információkat. Tárolóhely és szállítás: A becsomagolt fagyasztott burgonya chipseket -18 fok alatti hűtőházban kell tárolni. Szállítás közben alacsony hőmérsékletű hűtési láncot is kell tartaniuk, hogy bizonyos stabil termékek jó minőségűek legyenek, és megvédjék a kiolvadástól és a kopástól.