IQF Kockára vágott alma

Erőforrás opció: Válasszon friss, ésszerűen teljesen kifejlett, rovaroktól és betegségektől, mechanikai sérülésektől és normál almától mentes. Az alma választékát a piaci igények és a cikkhasználat szerint kell meghatározni. Például a Fuji és a Gala olyan ízűek és élénk színek, amelyek alkalmasak a gyorsfagyasztott almakockákra való finomításra. Mosás és hámozás: Helyezze az almát közvetlenül a tisztítóeszközökbe, és mossa le nagy mennyiségű folyó vízzel, hogy megszabaduljon a felületen lévő szennyeződésektől, például portól, talajtól, vegyszerlerakódásoktól. Ezt követően mechanikus vagy kézi hámozással hámozzuk le az almát. A hámozási eljárás során meg kell próbálni biztosítani a hús stabilitását és csökkenteni a veszteségeket. A mag eltávolítása és felkockázás: Használjon mageltávolító eszközt a meghámozott alma magjának eltávolításához, majd vágja őket egyforma méretű kockákra. A kockák méretét általában a piaci igények és a termékhasználat alapján határozzák meg, általában 1-2 négyzetcentiméter, hogy a gyors lehűtési eljárás során egyenletes melegítést biztosítson, és segítse a későbbi kezelést és felhasználást. Árnyékvédő kezelés: Az almapép nagyon könnyen oxidálódik és elszíneződik a kezelés során. A kockára vágott almát egy adott ideig ideális mennyiségű citromsavat, aszkorbinsavat és egyéb színvédő anyagokat tartalmazó szerben gyorsan beáztatják. Az árnyékvédők gátolják a polifenol-oxidáz működését, megakadályozzák az alma oxidálódását és barnulását, megtartják eredeti árnyalatukat és ízüket, valamint segítik az alma tápanyagainak megőrzését. Leeresztő csövek: Telítés és színmegőrzés után a kockára vágott almát eltávolítják az oldatból, és centrifugán vagy rázószűrőn keresztül lecsepegtetik, hogy megszabaduljanak a felszínen lévő felesleges víztől, hogy megakadályozzák a jégképződést a gyors hideg eljárás során az extrém víz miatt. ami befolyásolja a tárgy minőségét és preferenciáját. Gyorsfagyasztás: A lecsöpögtetett csöves kockára vágott alma egyenletesen eloszlik az egyetlen gyorshűtő-fagyasztó szállítószalagján, bekerül a gyorshűtőjáratba vagy a gyorshűtőkamrába, és gyorsan lefagy -30 fokos csökkentett hőmérsékleten. -50 fokozat. A gyors lehűtési folyamat során feltétlenül ügyelni kell arra, hogy a felkockázott alma középső hőmérséklete gyorsan -18 fok alá csökkenjen, hogy a felkockázott almában lévő víz gyorsan kis jégkristályokat hozzon létre, ezáltal csökkenjen az alma károsodása. a sejtvázat, és jobban megőrzi az alma ízét, tápanyag-összetevőit és ízét. Csomagolás és tárolási hely: Gyors lehűlés után az almakockákat gyorsan, alacsony hőmérsékletű légkörbe kell csomagolni. Műanyag zacskók, tartályok és különféle egyéb termékcsomagoló anyagok használhatók. Csomagolás után jól rögzíteni kell őket, hogy elkerüljük a levegő bejutását, ami oxidációt és vízveszteséget okoz. A becsomagolt tételeket azonnal a hűtőházban kell tárolni -18 fok alatt, hogy a hűtőház hőmérséklete stabil legyen, elkerülve a hőmérséklet-ingadozásokat, amelyek befolyásolják a termék minőségét, és megbizonyosodjon arról, hogy a hűtőház minősége a termék a tárolás és a szállítás során az eladásig és a fogyasztásig stabil.