XMSD Raw Baby Corn Guide: ehetőség, RTE állapot és vásárlói vezérlők
May 24, 2019
A friss bébikukorica nyersen is fogyasztható, mert az egész éretlen kalász puha és ehető. Ez a botanikai és kulináris válasz csak az első kapu. A vásárlónak továbbra is tudnia kell, hogy az adott terméket termesztették-e, kezelték-e, mosták-e, csomagolták-e és felcímkézték-e a fogyasztásra kész--nyers felhasználásra. A fagyasztott bébikukorica nem áll automatikusan fogyasztásra, és a "sütésre kész" előírás szerint kell főzni az utasítások szerint.
A rövid válasz:Igen megfelelő friss bébi kukoricához, biztonságos termékkezelés után. Nincs általános válasz minden frissen-vágott, fagyasztott, konzerv vagy pácolt cikkszámra. Ellenőrizze a szándékolt-használati nyilatkozatot. A mosás csökkenti a felületi szennyeződést, de nem hoz létre validált leölési lépést; a fagyasztás nem sterilizál; a főzés a biztonságosabb út, ha a termék nem támogatott és nincs címkézve a nyers fogyasztásra.
Mi a Baby Corn valójában
A bébikukorica nem egy kifejlett csutka, amelyet a szem feltöltése után miniatürizáltak. Nagyon fiatalon betakarított kukoricakalász, mielőtt a csutka és a szemek kemények és rostossá válnának. A Washington State University Extension az egész éretlen fület ehetőnek írja le, és alkalmas nyersen vagy főzve. A Kentucky Extension szintén megjegyzi, hogy a bébikukorica főzve vagy nyersen is fogyasztható.
Ez megmagyarázza, hogy miért lehet átharapni a magot, de nem azonosítja a kereskedelmi tétel biztonsági állapotát. A fajta, a betakarítás időzítése, a lehűlés késleltetése, a héj eltávolítása, a vágás, a mosás, az alkalmazottak kezelése, a víz, a felszerelés, a csomagolás és a hűtőlánc határozza meg, hogy a friss termék alkalmas-e a rendeltetésszerű használatára. Egy ehető növényi rész továbbra is veszélyeket rejthet magában.
A bébikukoricát tartsa elkülönítve az érett csemegekukorica{0}}szemektől és a csutkaszeletektől. A különálló XMSD útmutató afagyasztott bébi kukorica érettsége és kalász specifikációjahossz, átmérő, kúpos, selyem, héj, alapdíszítés és főtt gyengédség. Ez az oldal ezt az identitást használja, de választ ad a nyers-használatra és az étkezésre kész--döntésre.
Az ehető nyersen nem ugyanaz, mint a fogyasztásra készen
Az „ehető nyersen” azt írja le, hogy milyen lehet az élelmiszer, ha megfelelő és biztonságosan kezelik. A „fogyasztásra kész” kifejezés olyan terméket ír le, amelyet további mikrobák elpusztítása nélkül kívánnak fogyasztani. A „sütésre kész” azt jelenti, hogy a felhasználónak további előkészítést kell végeznie, általában a főzést is beleértve. Ezek a kifejezések nem felcserélhető marketing szinonimái.
Az FDA frissen vágott{0}}termékekre vonatkozó útmutatója a vágással vagy darabolással módosított termékekre vonatkozik, és megjegyzi, hogy a folyamatnak nem lehet halálos megölési lépése. Megelőző ellenőrzéseket javasol a termesztés, a betakarítás, a személyi higiénia, a víz, a felszerelés, a higiénia, a tárolás, a szállítás, a nyilvántartás és a visszakövetés területén. A mosás egy vezérlés a rendszeren belül; ez nem bizonyíték arra, hogy minden kórokozót elimináltak.
A csomagoláson és a specifikáción egyértelműen fel kell tüntetni a tervezett felhasználást. Ha egy friss csomagot előre-mosott és fogyasztásra kész állapotban adnak el, a veszélyelemzésnek, a folyamatnak, a környezetvédelmi ellenőrzéseknek, adott esetben az ellenőrzésnek és az eltarthatóságnak alá kell támasztania ezt az állítást. Ha mosást, nyírást vagy főzést igényel, az utasításoknak ezt kell tartalmazniuk. A csend elkerülhető szakadékot hoz létre a szállítói feltételezések és a fogyasztói magatartás között.
Friss, friss{0}}vágott, fagyasztott és konzerv különböző válaszokat igényel
Friss{0}}héjban vagy újonnan hántolt bébikukorica:A zsenge fül a szelekció és a termék biztonságos elkészítése után nyersen fogyasztható. Kerülje el a korhadt anyagot, távolítsa el a sérült területeket, mossa le folyó víz alatt, és akadályozza meg a keresztszennyeződést. A kereskedelmi nyers szolgáltatáshoz továbbra is szükség van egy beszállítóra és az erre a célra kialakított konyhai programra.
Friss{0}}vágott csomagolt bébikukorica:A vágás és a héj eltávolítása javítja a kezelhetőséget és szabaddá teszi a nedves szövetet. A hideglánc, a vízminőség, a higiénia, az alkalmazottak higiéniája, az eltarthatósági-élettartam-ellenőrzések és a címke állapota központi szerepet tölt be. Az „elő-kimosott” vagy RTE-igénylésnek a csomagolótól kell származnia, nem pedig a vevőtől, aki feltételezi, hogy egy tiszta,-kinézetű csomag készen áll a kiszolgálásra.
IQF fagyasztott bébi kukorica:A fagyasztás megőrzi a terméket, de nem sterilizálás. A kereskedelemben kapható fagyasztott bébikukoricát gyakran blansírozzák és főzéshez szánják; a pontos állapot rendelés--függő. Kövesse a specifikációit és az elkészítési utasításokat. A főzésre kész--SKU-t ne helyezze nyers salátává pusztán azért, mert a fül botanikailag ehető.
Konzerv vagy üveges bébi kukorica:A termék eltérő hőkezelési eljárással, csomagolási közeggel, leeresztett tömeggel, állaggal és nyitás utáni kezeléssel-eltér. Sok kereskedelmi konzervtermék készen áll a fogyasztásra, de ellenőrizze a címkét, a csomagolás sértetlenségét, a tárolási utasításokat és a helyi követelményeket. A konzerv specifikáció nem igazolja a friss vagy fagyasztott terméket.
Ecetes bébi kukorica:A savasodás, az egyensúlyi pH, a hőkezelés, a csomagolás és a folyamat tekintélye számíthat. A savanyú íz nem a hitelesített biztonságos eljárás bizonyítéka. Kezelje a savanyított terméket külön ütemezett vagy jóváhagyott készítményként, ne pedig a nyerstermékek házias{2}}kiterjesztéseként.
Mit tehet mosással és mit nem
Az FDA azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy alaposan mossák ki a terméket folyó víz alatt, távolítsák el a sérült vagy zúzódásos területeket, és kerüljék a szappannal, mosószerrel és kereskedelmi forgalomban kapható termékek mosását. A tiszta törülközővel való szárítás tovább csökkentheti a felületi baktériumokat. Az FDA azt is kijelenti, hogy a mosás csökkentheti a baktériumokat, de nem szünteti meg őket, míg az alapos főzés elpusztítja a káros baktériumokat és csökkenti a kockázatot.
Kereskedelmi vonalnál a "mosott" hiányos. Adja meg a vízforrást és a felhasználásra való alkalmasságát, az áramlást, a hőmérsékletet, ha szabályozzák, a fertőtlenítőszert, ha használják, a koncentrációt és a monitorozást, az érintkezési időt, a szerves terhelést, a berendezés fertőtlenítését, a vízelvezetést és a korrekciós intézkedéseket. Akadályozza meg, hogy a mosórendszer a szennyeződést egy fülről többre továbbítsa. Ellenőrizze a tényleges működést ahelyett, hogy egy víztesztet a folyamatos ellenőrzés bizonyítékaként kezelne.
A mosás nem javítja a bomlást, a rovarcsatornákat, a beágyazott idegen anyagokat vagy a hőmérséklet-visszaélést. Mosás előtt és után válogatni. Forgassa meg a füleket megfelelő megvilágítás mellett, és vizsgálja meg a hegyeket, a magsorokat, a hasadékokat és a vágott alapot. A tiszta halvány felület minőségi megfigyelés, nem mikrobiológiai eredmény.
Keresztszennyeződés ellenőrzése a nyers{0}}szolgáltatásban
A nyers bébikukoricának nincs végső főzési lépése az elkészítési hiba kijavításához. Tartsa elkülönítve a nyers hústól, baromfihústól és a tenger gyümölcseitől, beleértve a vágódeszkákat, késeket, tartályokat, kezeket és cseppeket. A helyszíni eljárás során tisztítsa meg és fertőtlenítse az élelmiszerekkel érintkező-felületeket. Mosás után használjon tiszta edényeket, és óvja az elkészített terméket a dolgozók kezelésétől és a kijelző szennyeződésétől.
Az idő- és hőmérsékletszabályozásnak követnie kell a termék- és élelmiszer-{0}}kódra vonatkozó, a helyszínen érvényes követelményeket. Az elő-vágott vagy csomagolt friss termékeket az utasításoknak megfelelően hűtse le, és tartsa fenn a hűtőláncot. Jegyezze fel az átvétel állapotát, a felhasználást-dátum, nyitvatartási idő és elhelyezés szerint. Ne küldje vissza a kiállított nyers terméket a készlet tisztaságára, és ne keverjen új terméket egy régi szervizedénybe.
Példa vendéglátásra:A salátabár frissen{0}}vágott bébikukoricát használ a főtt csirke mellé. A bébi kukorica hőmérsékleten belül érkezik, és rendelkezik RTE-dokumentációval, de ugyanazokat a fogókat mozgatják a csirketálca és a zöldségtálca között. A szállítói tanúsítvány nem szabályozza ezt az eseményt. A helyszíni eljárás során dobja ki az érintett terméket, távolítsa el az edényeket, és a folytatás előtt képezze át a szervizszemélyzetet.
A magas-kockázatú fogyasztóknak konzervatívabb döntésre van szükségük
A terhesek, a kisgyermekek, az idősebb felnőttek és a legyengült immunrendszerűek súlyosabb következményekkel nézhetnek szembe az élelmiszer eredetű betegségekből. Nyilvános cikk nem hagyja jóvá a nyers bébi kukoricát egy adott egészségügyi állapot miatt. Kövesse a helyi közegészségügyi-tanácsokat, az ellátást nyújtó szolgáltató útmutatásait és az étkeztetési program lakossági-specifikus szabályait.
Kórházak, gondozási otthonok, gyermekfelügyelet vagy más érzékeny helyszínek esetében a tervezett populáció a beszerzés előtti termékismertetőben szerepel. Előfordulhat, hogy az általános lakossági RTE-igény nem oldja meg az intézményi követelményeket. A megfelelő termék validált eljárással történő elkészítése a konzervatívabb módszer, ha a nyers felhasználás nem egyértelműen támogatott.
A textúra és a fulladásveszély elkülönül a mikrobiális biztonságtól. Az egész bébi kukorica kicsi és kemény,{1}}roppanós; az életkor, a rágási képesség, a vágás és a felügyelet megváltoztathatja az alkalmasságot. Csecsemők, gyermekek vagy nyelési nehézségekkel küzdő emberek esetében használjon minősített táplálási útmutatót, ahelyett, hogy a termék nevében a „baba” szót életkori ajánlásként kezelné.
Egy működő példa: nyers saláta hozama és bizonyíték
Működő példa:Egy friss salátaprogram keretében 500 kilogramm hántolt bébikukoricát vásárolnak. A beérkező ellenőrzés 1,5%-ot utasít el korhadás, rovarkár vagy idegen anyag miatt: 500 x 0.015=7.5 kilogramm. A vágás és az előkészítés további 4%-át távolítja el az elfogadott 492,5 kilogrammból: 492,5 x 0.04=19.7 kilogramm. A felhasználható elkészített termék 492.5 - 19.7=472.8 kilogramm.
30 gramm salátánként az elméleti teljesítmény 472 800 / 30=15 760 adag. Ha a programnak 15 000 eladható salátára van szüksége, akkor a kalkulált anyagráta 760 adag, azaz 22,8 kilogramm. Ez nem egy felhívás az elutasított darabok visszaszerzésére. A bomlás és az egyéb visszautasított biztonsági vagy minőségi anyagok megmaradása kizárva; a margin lefedi a normál mért szórást.
A számítás a hozamot adja meg, nem az RTE biztonságot. A kiadáshoz továbbá jóváhagyott nyers-használati állapot, beszállítói és folyamatnyilvántartások, átvétel, hideglánc, fertőtlenítés, előkészítési ellenőrzések és a helyszín ellenőrzése szükséges. A 94,56%-os felhasználható hozam kereskedelmileg jó lehet, miközben a tétel függőben marad, mert hiányzik egy biztonsági rekord.
Hogyan hagyják jóvá a vásárlók a nyers bébikukoricát?
Kezdje a rendeltetésszerű használattal írásban: nyers RTE saláta, köret, enyhén főtt étel, teljesen főtt készétel vagy kiskereskedelmi{0}}főzésre kész-csomag. Ezután azonosítsa a terméket-friss egészben, frissen-vágva, fagyasztva, konzervben vagy pácolt formában. Ne kérjen beszállítótól "mindenre alkalmas bébi kukoricát". A használat határozza meg a szükséges folyamatot és bizonyítékot.
Nyers felhasználás esetén tekintse át a termesztési és betakarítási ellenőrzéseket, a forrás nyomon követhetőségét, a vizet, a higiéniát, a mosási és fertőtlenítési eljárást, az idegen anyagok ellenőrzését, a hőmérsékletet, a csomagolást, az eltarthatóságot, a mikrobiológiai specifikációt, a mintavételt és a cselekvési tervet, a környezetvédelmi programot, ahol van, a címkézés és a visszahívás készségét. Erősítse meg a laboratóriumi módszert és a mintaegységet. Egy tételre vonatkozó kielégítő tanúsítvány önmagában nem biztosíthat folyamatos ellenőrzést.
Futtasson le egy reprezentatív alkalmazás próbaverzióját. Értékelje a nyers aromát, az édességet, a mag érzékenységét, a rostosságot, a nedvességet, a színt, a csúcs- és alapminőséget, a selymet, a héjat, a törést és a tálalási megjelenést a tervezett eltarthatósági idő alatt. Ellenőrizze az élelmiszerrel érintkező-csomagolást és a kivezetett felületi nedvességet. Állítson be mérhető elfogadási határokat, és őrizze meg a referencia fényképeket.
Jóváhagyás előtt hangolja össze a szándékolt-használati nyilatkozatot az árajánlattal, az aláírt specifikációval, a kartondobozsal, a kiskereskedelmi vagy a vendéglátói címkével, az elemzési tanúsítvánnyal és a vásárlói recepttel. Ha az egyik rekord azt mondja, hogy RTE, a másik pedig azt, hogy főzzön evés előtt, helyezze tartásba a terméket, és oldja meg az ütközést. A legmegengedőbb megfogalmazás alapértelmezés szerint soha nem nyerhet; a támogatott folyamat és veszélyelemzés határozza meg az adott tétel felhasználását, szükséges kezelését és végleges dokumentált kibocsátási döntését.
Használjon eltérési szabályt. Tartsa vissza az érintett tételt a hiányzó-felhasználási dokumentáció, a hideg-láncszakadás, a sérült csomagok, a bomlás, a kellemetlen szag, a szennyeződési aggodalom vagy a sikertelen mikrobiológiai eredmény miatt. Csak a veszélyelemzés és a vásárlói megállapodás alapján döntse el, hogy az ellenőrzött főzés jóváhagyott alternatíva-e; soha ne címkézze át halkan a meghibásodott RTE tételt főzésre késznek, dokumentált elhelyezés nélkül.
Az eltarthatóság és a kibocsátás termék{0}}konkrét bizonyítékot igényel
A friss RTE eltarthatósága nem csupán a napok száma, amíg a fül még sápadtnak és ropogósnak tűnik. Ki kell terjednie a biztonságra és a minőségre a megadott tárolási feltételek és ésszerű elosztási eltérések révén. Határozza meg a nulladik napot, a csomagolás légkörét, ha használt, a cél- és maximális hőmérsékletet, a nyitási állapotot, a mintavételi időket és az életciklus-végi-elfogadást. Tesztelje a kereskedelmi csomagolást és dolgozza fel, ne lazán kézzel előkészített{5}}füleket egy laboratóriumi tálcán.
A mikrobiológiai előírásokhoz szervezetre, módszerre, mintaegységre, egységek számára, határértékre és tételre van szükség. Az indikátorok eredményei segíthetnek ellenőrizni a higiéniát, de nem tudják automatikusan igazolni az összes kórokozó hiányát. Trend eredmények beszállító, mezőblokk vagy gyártósor szerint, ahol a rekordok lehetővé teszik. Egyetlen kielégítő jelentés támasztja alá a mintavételezett tételt és tervet; nem érvényesít határozatlan eltarthatóságot, és nem helyettesíti a megelőző ellenőrzéseket.
A kibocsátási feljegyzéseknek össze kell kapcsolniuk a nyers-anyagtételt, a betakarítást vagy átvételt, a mosási tételt, a csomagolási időt, a sort, a csomagolási tételt, a hűtőbolt helyét- és a kiküldött vásárlót. Ha a terméket több szántóföldi tételből kombinálják, őrizze meg az egyes kapcsolatokat. A cél nem a papírmunka mennyisége. Amikor panasz érkezik vagy eredmény érkezik, gyorsan azonosítania kell az érintett hatókört anélkül, hogy minden baba{5}}kukoricacsomagot kézben tartana, vagy egy érintettet ki kellene adnia.
Nyomkövetési példa:Egy kiskereskedő két kiszerelésű szagról számol be a hatodik napon. A fényképek sértetlen plombákat és ugyanazt a nyomtatott tételt mutatják, míg az egyik szállítási útvonal hőmérsékleti rekordja eltérést mutat. Tartsa meg a tételt és a csatlakoztatott készletet, vizsgálja meg a megőrzést, tekintse át az útvonalat és a tárolási nyilvántartásokat, és döntse el a hatókört a bizonyítékok alapján. Ne rövidítse le az összes termék címke élettartamát, és ne okolja a nyers fogyaszthatóságot, amíg az érintett folyamatot és elosztási láncot nem azonosítja.
Ha megváltozik egy folyamat, a forrás, a csomagolófólia, a gázkeverék, a töltőtömeg, a higiéniai vegyszer, a mosási beállítás, az elosztási hőmérséklet vagy az eltarthatósági{0}}cél, végezzen dokumentált hatásvizsgálatot. Inkább ismételje meg az érintett érvényesítést vagy ellenőrzést, ahelyett, hogy a régi következtetést megszokásból vinné tovább. Egy RTE termék esetében a látszólag kisebb változtatások megváltoztathatják a nedvességet, a páralecsapódást, a kezelést vagy a mikrobiális növekedés feltételeit.
A fagyasztott bébikukorica általában főzési projekt
Az IQF bébikukorica egészben vagy darabokra vágva kínál sült krumplit{0}}, készételeket, vegyes zöldségeket és felszolgáláshoz. Tekintse át a blansírozási állapotot, a mikrobiológiai kritériumokat, a szabad-áramlási állapotot, a törést, a hidegláncot és a főzési utasításokat. Az XMSDfagyasztott bébikukorica termékreferenciagyakori formákat mutat, míg afagyasztott kukorica kategóriaelválasztja a bébikukoricát a szemektől és az érett gubacs formátumoktól.
A keverékekhez afagyasztott ázsiai zöldségkeverék hivatkozásbébi kukoricát mutat be más zöldségekkel. Érvényesítsen egy kész-keverékfőzőt, mert az összetevők hőátadása és állaga különbözik. A nyers bébi kukorica útmutatója nem vihető át fagyasztott-sütésre kész-keverékre.
Adja meg a fogyasztói vagy vendéglátóipari utasításokat időben{0}}és hőmérsékleti feltételekben, amelyeket a felelős vállalkozás érvényesített. A „hevíts és tálalj” kétértelmű lehet. Ellenőrizze, hogy a főzés fagyasztásról indul-e, a tétel töltetét, a berendezést, a keverést, a végpontot és a tartást. Az ellenőrzésnek ki kell terjednie a legrosszabb hiteles terhelésre és a hidegpontra, nem csak egy kis bemutatóra.
Mit kell küldeni az XMSD-nek
Adja meg, hogy friss, fagyasztott, konzerv vagy más formára van szüksége; nyers,-fogyasztásra kész-vagy kész-főzésre egész vagy vágott formátum; hosszúság és átmérő; hibák; blansírozás vagy hőkezelés; csomag; kötet; rendeltetési hely; szavatossági idő; mikrobiológiai kritériumok; dokumentumok és szállítási ablak. Az XMSD elsősorban a fagyasztott{5}}élelmiszer-projekteket koordinálja, ezért ne feltételezzen friss-RTE-képességet egy IQF-ajánlatból.
Az IQF bébikukorica esetében küldje el a tervezett főzési folyamatot, a fül vagy a vágás specifikációit, a csomagolást, a mennyiséget, a rendeltetési helyet és a szükséges bizonyítékokat a mi oldalunkon keresztül.kérdőív. Árajánlat benyújtása előtt megvizsgáljuk a rendelésre vonatkozó -specifikus szállítási útvonalat, és tisztázzuk a termék tervezett-felhasználási állapotát.
Gyakran Ismételt Kérdések
1. Az egész bébi kukoricacsutka ehető?
Igen. A csecsemőkukoricát betakarítják, miközben a kalász és a mag puha marad. A túlérett vagy rostos termék még mindig meghiúsulhat a minőségi elfogadásban.
2. A mosás biztonságossá teszi a friss bébi kukoricát?
A folyó víz alatti mosás csökkenti a szennyeződést, de nem távolítja el az összes kórokozót. A kereskedelmi RTE-használat teljes megelőző -ellenőrző rendszert igényel.
3. Fogyasztható-e a fagyasztott bébikukorica felolvasztás után?
Csak akkor, ha az adott termék támogatott és RTE-használatra van felcímkézve. A sütésre kész--fagyasztott terméket előírás szerint kell főzni, mert a fagyasztás nem sterilizálás.
4. A konzerv bébi kukorica nyers?
Nem. A kereskedelmi forgalomba kerülő konzerv bébikukorica befőzési folyamaton ment keresztül. Ellenőrizze a címkét, a tároló sértetlenségét, a tárolást és a nyitás utáni -utasítást.
5. Minden fogyasztó számára használható nyers bébikukorica?
Nem érvényes az egyetemes jóváhagyás. Az érzékeny lakosság, az orvosi étrend, a rágási képesség és az intézményi szabályok megkívánhatják a főzést vagy más formát.
6. A kis méret bizonyítja, hogy a bébi kukorica puha?
Nem. A méret, az érettség és a fajta kölcsönhatásban van. A reprezentatív fülek jóváhagyása méréssel és harapással a tervezett nyers vagy főtt állapotban.
Bottom Line
A megfelelő friss bébikukorica nyersen is fogyasztható, beleértve a zsenge magját is. Ez a tény nem tesz minden kereskedelmi cikkszámot fogyasztásra kész--ételké. Ellenőrizze a termék formáját, a tervezett felhasználást, az ellenőrzéseket, a címkét és a hűtőláncot; megakadályozza a kereszt-szennyeződést; és főzésre készként értékesített főzési termékek.
A vásárlók számára nem az általános igen/nem válasz a döntő eredmény. Ez egy összehangolt lánc a helyszíni és folyamatellenőrzéstől a specifikáción, mikrobiológiai terven, kibocsátáson, tároláson és végső szolgáltatáson át. A nyers RTE és a fagyasztott főzési projekteket tartsa külön az első árajánlattól.