Le lehet fagyasztani a kiwi gyümölcsöt? Forma, textúra és vevői útmutató

Igen, a kivi lefagyasztható, de a hasznos válasz attól függ, hogy mire van szüksége a fagyasztás után. Az egész hámozott gyümölcs, szeletek, kockák és pép nem olvad fel ugyanabba a munkaanyagba. A fagyasztás általában puhábbá teszi a kivit, és fokozza a lé felszabadulását, így egy vonzó fagyasztott darab még mindig kudarcot vallhat a köret, a joghurt vagy a gyümölcs{2}}előkészítés során. Válassza ki a formanyomtatványt a pályázatból, majd írásos módszerrel hagyja jóvá az érettséget, méretet, fagyasztott leválasztást, olvadási veszteséget, színt, ízt és felhasználható hozamot.

Háztartási tartósítás céljából az érett kivi egészben lefagyasztható, szeletelhető vagy összetörhető. Kereskedelmi szállítás esetén általában előnyben részesítjük a hámozott szeleteket vagy az ellenőrzött kockákat az adagolás, az adagolás és az ismételhető kiolvasztás során. Az egész hámozott kivi alkalmas későbbi darabolásra vagy turmixolásra, de a késes munkát és a változó hozamot átadja a műveletnek. A specifikációnak meg kell neveznie a fajtát vagy színtípust, a tervezett felhasználást, a kezelés állapotát, a csomagolást, a biztonsági bizonyítékot és a kibocsátási szabályt.

Különítse el a friss{0}}gyümölcs hűtését a szándékos fagyasztástól

A friss kivi tárolása és a fagyasztott{0}}összetevők előállítása különböző rendszerek. UC Davis a 0 fokot írja le a kivi optimális friss-tárolási hőmérsékleteként, és arra figyelmeztet, hogy a korán-szedett gyümölcsök fagyási sérüléseket szenvedhetnek 0 fok alatt. Ez a figyelmeztetés a frissen maradni szándékozott gyümölcs véletlen sérülésére vonatkozik. Ez nem jelenti azt, hogy az előkészített kivi nem fagyasztható le fagyasztott alkalmazáshoz.

A szándékos lefagyasztás elfogadja az állapotváltozást. A jégképződés felborítja a gyümölcs szerkezetét, és a felolvadt szövet általában lágyabbá válik, és több folyadékot bocsát ki. Ezért a döntése nem az, hogy "A kivi pontosan friss maradt?" "A kiválasztott fagyasztott forma biztosítja-e a késztermék által megkívánt színt, ízt, darabok integritását, lefolyási viselkedését és a folyamathozamot?" Egy turmix alap és egy átlátszó gyümölcs köret másképp válaszol erre a kérdésre.

Ne használjon felcserélhetően friss és fagyott hibákat. A friss zúzódások, a bomlás, a kemény mag, az egyenetlen érettség és a rossz íz továbbra is nyers{1}}aggályok maradnak. A fagyasztott csomagban adjon hozzá héjmaradványokat, vágott-méretváltozatot, töredékeket, olvasztott darabokat, laza jeget, kiszáradást és olvadáscseppet. Egy-egy forrásprobléma többféleképpen jelentkezhet a lefagyasztás után, ezért őrizze meg a nyers-tétel azonosságát és a megőrzött kész mintát, ha a rendelés minőségre érzékeny.

Válasszon egész, szeletelt, kockára vágott vagy pépet az utolsó munkánál

Az Oregon State University Extension megjegyzi, hogy a teljesen érett kivi fagyasztható szeletelve, összetörve vagy egészben. A tartósítási útmutató leírja a szeletek egyenkénti lefagyasztását is a csomagolás előtt. Ez praktikus háztartási tanács, és egy kereskedelmi alapelvről árulkodik: az űrlapellenőrzések kezelése. Egy könnyen szétválasztható, lemérhető és átvihető darab egy szilárd masszától vagy egy egész gyümölcstől eltérő működési eredményt hoz létre.

Az egész gyümölcs nem automatikusan prémium. Ha az egész gyümölcs temperálására, kemény magházának levágására és minden darab levágására kényszeríti használat előtt, akkor ennek lehet a legmagasabb felhasználható költsége. A kocka sem automatikusan hatékony: a nagyon kicsi darabok nagyobb vágási felülettel rendelkeznek, több levet engednek ki, és eltűnhetnek a szószban. Jóváhagyja azt az űrlapot, amely eltávolítja a megfelelő munkát anélkül, hogy új minőségromlást okozna.

Ha kiskereskedelmi vegyes gyümölcsöt árul, ellenőrizze, hogyan viselkednek a kividarabok a bogyók vagy a mangó mellett a töltés és a fogyasztói kiolvasztás során. Ha italgyártó gyártósort üzemeltet, összpontosítson a pumpálhatóságra, a magok elosztására, a szita eltömődésére és az ízre. Ha desszerteket készít, tesztelje a láthatóságot, az élek integritását és a tartási időt. Ezek különböző vásárlói szempontok, így egy „jó fagyasztott kivi” minta nem tud mindháromra válaszolni.

Az érettség megváltoztatja az ízt, a szilárdságot és a fagyasztott hozamot

A nyers érettség az egyik legerősebb döntési változó. A túl korán leszedett gyümölcs szilárd, de gyenge ízű és egyenetlen érésű lehet. A túl puha gyümölcs íze kifejlődött, de a hámozás, darabolás, fagyasztás és felengedés során elveszítik alakját. Az OSU a teljesen érett gyümölcsöt ajánlja fagyasztásra, miközben elutasítja a puha vagy pépes anyagot; ez a megkülönböztetés hasznosabb, mint az „érett” szó önmagában.

Az UC Davis friss kivi érettségi indexeket közöl, amelyek legalább 6,5% oldható szárazanyagot tartalmaznak betakarításkor és legalább 14% oldható szárazanyagot érett állapotban. Ezek a számok a friss, betakarítás utáni útmutatást írják le, nem pedig egy univerzális fagyasztott-kiwi vásárlási korlátot. A fajta, a termelési régió, a termés, a rendeltetési hely, a hozzáadott összetevők és az alkalmazás megváltoztathatja a megfelelő Brix-célt. Használja a közzétett számadatokat a lejárati útvonal megértéséhez, majd írjon egy rendelésre{6}}specifikus befagyasztott specifikációt, amelyet az Ön jóváhagyott mintája támogat.

Adja meg, hogyan mérik az oldható szilárd anyagokat: minta-előkészítés, hőmérséklet-korrekció, darabszám, egyesített vagy egyedi teszt és műszer. Az összevont Brix-érték egy vegyes tételt rejthet nyájas és túlérett gyümölcsökkel. Látható kiskereskedelmi darabnál vegye figyelembe a színt, a mag állapotát, a magok eloszlását, a jellegzetes aromát, a savanyúságot és az erjedt vagy állott jegyeket is. Vegyes alkalmazás esetén az összevont eredmény fontosabb lehet; futtassa le a tényleges receptet, és rögzítse az ízt, az elválasztást és a kész hozamot a jóváhagyás előtt.

A zöld, arany és más kereskedelmi kivifajták nem kezelhetők egyazon összetevő színváltozataiként. Ízük, pigmentjeik, savegyensúlyuk és proteázaktivitásuk eltérő lehet. Nevezze meg az elfogadott fajtát vagy színtípust, vagy határozza meg, hogy milyen helyettesítések igényelnek új mintát. A csendes változtatás megváltoztathatja a desszertek megjelenését, a tejtermékek viselkedését, az édesség egyensúlyát és a címkegrafikát, még akkor is, ha a dobozon még mindig a fagyasztott kivi felirat szerepel.

Írja be a vágás, hiba és lefagyás{0}}elválasztási módszereit

A névleges vágási mérethez tűrésre és módszerre van szükség. Kocka esetén adja meg, hogy a méreteket tolómérővel, képernyővel vagy meghatározott darabmintával ellenőrzik. Nevezze meg az elfogadható tartományt, az azon kívül eső részarányt és az ellenőrzés során használt minimális töredékméretet vagy tömeget. A szeleteknél adja meg a vastagságot, az átmérő alapját, a teljes-gyűrűt vagy a részleges-szeletet, valamint azt, hogy az éltörések belekerülnek-e a törött összegbe.

A vágott hibákat tartsa elkülönítve a nyers{0}}anyaghibáktól. A héjmaradványok, a szár-végszövet, a kemény mag, a sárga vagy barna területek, a zúzódásos hús, a rothadás, az elcsúszott darabok és az idegen anyagok nem tűnhetnek el egy teljességben. Írjon egy szabályt az átfedő hibákra az ellenőrzés előtt. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy az ellenőrök ugyanazt a kis, elszíneződött töredéket méret-, szín- és törött{5}}darab-kategóriákba számolják, így összesen nem ismételhető meg.

A fagyasztott elválasztáshoz fizikai szabályra is szükség van. Adja meg a minta hőmérsékletét, tömegét, csomómeghatározását, hogy megengedett-e az enyhe kéznyomás, és hogyan mérik a laza jeget. Egy zacskó tartalmazhat egyedileg felismerhető szeleteket, de még mindig túlságosan összeforr az adagolórendszerhez. Ezzel szemben néhány enyhén összekapcsolt darab munka nélkül szétválhat, és nincs kereskedelmi hatása. Kösd a határt a művelethez ahelyett, hogy csak azt kérdeznéd meg, hogy a címkén szerepel-e az IQF.

A fényképek csak akkor hasznosak, ha a megtekintési feltételek szabályozva vannak. Hasonlítsa össze ugyanazt a fagyasztott vagy felolvasztott állapotot, a világítást, a minta mélységét és a hátteret. A színkártyák segíthetik a kommunikációt, de a jóváhagyott fizikai minta továbbra is fontos, mert a kivi áttetszősége és nedvessége megváltoztatja a vizuális eredményt. Tartsa meg a képet és az írott hibadefiníciót is.

Használjon az alkalmazásnak megfelelő felengedési tesztet

A felolvasztás eredményének csak akkor van értelme, ha a módszer megismételhető. Nevezze meg a fagyasztott minta tömegét, a tartályt, a felengedési hőmérsékletet, a végpontot, a leeresztő képernyőt, a leeresztési időt és a kezelést. Egy éjszakán át fedett hűtőszekrényben felengedett mintát nem lehet közvetlenül összehasonlítani a nyitott helyiségben melegített vagy víz alatt kiöblített mintával. Az XMSDfagyasztott{0}}étel kiolvasztási útmutatójaáltalános módszerhatárokat ad; a kivi-próbának továbbra is szüksége van saját időre, hőmérsékletre és értékelési pontra.

Mérje meg a kiolvadási veszteséget leeresztett folyadék tömege ÷ fagyasztott minta tömege × 100, ha ez az alap megfelel az Ön használatának. A lecsepegtetett gyümölcstömeget külön rögzítjük. Darabos alkalmazáshoz a lecsepegtetés után válogatja szét az elfogadott darabokat, és számítsa ki az elfogadott-darabhozamot elfogadott darabtömegként ÷ fagyasztott minta tömege × 100. A püré esetében a lecsepegtetett folyadék maradhat a receptben, így az elválasztás és az újrakeverés viselkedése többet jelenthet, mint a lecsepegtetett hozam.

    Működő példa:Egy feltételezett 1000 g-os fagyasztott szeletminta 82 g szabad folyadékot termel a megállapodás szerinti hűtőszekrény-felengedés és öt-perces leürítés után. Az olvadásveszteség 82 ÷ 1000 × 100=8.2%. A lecsepegtetett gyümölcs súlya 918 g, de csak 856 g felel meg a köret meghatározásának a törött és áttetsző darabok eltávolítása után. Az elfogadott-darabhozam 856 ÷ 1000 × 100=85.6%. A vásárlási limitnek fel kell tüntetnie, hogy a 8,2%-os folyadékot, a 85,6%-os elfogadott hozamot vagy mindkettőt szabályozza.

Tesztelje a fagyasztott és felolvasztott használatot. A smoothie-eljárás során előfordulhat, hogy a fagyasztott darabokat hozzáadja, és soha nem hoz létre külön leeresztési lépést. A desszertnövények csak annyira temperálódnak, hogy szeleteket helyezzenek el. A gyümölcs-előkészítő sor felmelegítheti és összekeverheti a teljes csomagot. Futtassa le a tényleges sorrendet, és rögzítse a keverési időt, a pumpa vagy a lerakó viselkedését, a látható darabok visszatartását, az ízt és a kész{5}}termék tartását.

Tesztelje az aktinidint tejipari, zselatin és fehérje alkalmazásokban

A kivi nem minden receptben passzív ízrészecske. A zöld kivi aktinidint tartalmaz, egy proteolitikus enzimet, amely képes lebontani a fehérjéket. A szakértői-ellenőrzött munka azt mutatja, hogy a zöld és a SunGold kivi aktinidinaktivitása különbözik, és a kivikivonatok számos élelmiszer-fehérje lebontását megváltoztathatják. Ez a bizonyíték megmagyarázza, miért változhat meg a recept viselkedése; próba nélkül nem jósolja meg kereskedelmi képletét.

Az OSU tartósítási útmutatója arra figyelmeztet, hogy a friss és fagyasztott kivit forrásig kell melegíteni, mielőtt zselatinos ételekben használnák. Kereskedelmi zselé, joghurt, tejes desszert, növényi-fehérjetartalmú ital vagy húspác esetén adja meg a gyümölcs típusát, a hozzáadási sebességet, az érintkezési időt, a pH-t, a hőkezelést és a tartási állapotot. Ezután hasonlítsa össze a viszkozitást, a gélkészletet, a szinerézist, az ízt és a darab állapotát egy kontrollal. Ne feltételezze, hogy a fagyasztás deaktiválta az enzimet.

    Alkalmazási példa:Ha zöld kivi kockát ad hozzá egy lehűtött tejes pohárhoz, tesztelje a teljes csészét az első kiadáskor és a megadott eltarthatósági{0}}ellenőrző pontokon. Ha a viszkozitás csökken vagy a tejsavó elválasztása nő, vizsgálja meg a gyümölcs hozzáadásának sebességét, a proteázaktivitást, a hőszekvenciát és az érintkezési időt. A válasz egy validált, hőkezelt-gyümölcskészítmény, egy másik fajta, egy későbbi hozzáadási lépés vagy egy újraformált stabilizáló rendszer lehet. Nem elég pusztán íz alapján jóváhagyni a gyümölcsöt.

Egy turmix esetében a proteáz viselkedése kereskedelmi szempontból nem fontos, mivel az italt gyorsan összekeverik és elfogyasztják. A képződött gélben vagy fehérjében{1}}dús termék esetében ez eldöntheti, hogy a formula működik-e. Helyezze el az alkalmazástesztet a specifikációban vagy a termék-fejlesztési fájlban, ha a következmény lényeges.

Az élelmiszerbiztonságot tartsa elkülönítve a fagyott megjelenéstől

A fagyasztás nem helyettesíti a higiénikus nyers{0}}anyagkezelést. Az OSU fagyasztási útmutatója megjegyzi, hogy a fagyasztás nem pusztítja el a legtöbb mikroorganizmust. A zöld szín, a kemény-fagyott állapot és a tiszta íz nem tudja megállapítani a mikrobiológiai állapotot. Erősítse meg a tervezett felhasználást, a rendeltetési követelményeket, a szállítói veszélyek ellenőrzését, a megállapodás szerinti szervezeteket és határértékeket, a mintavételi tervet, a laboratóriumi módszert, a jelentési egységet és a tételek kapcsolatát.

A fogyasztásra kész--kész-használatra kész-és feldolgozásra szánt--különböző nyilatkozatok. Ha a kivi bekerül egy turmixba, köretbe vagy tejtermékbe anélkül, hogy egy későbbi, hitelesített leölési lépést elvégeznének, tekintse át az adott felhasználásra vonatkozó bizonyítékokat és környezetvédelmi{7}}ellenőrzési elvárásokat. Ha hitelesített fűtött töltésbe kerül, rögzítse a folyamat felelősségét és az előkészítési utasítást. Ne következtessen használati állapotra a hámozott vagy az IQF szóból.

Átvételkor tegye karanténba a sérült vagy szivárgó csomagokat, és őrizze meg a tétel azonosságát. Hasonlítsa össze a tömítés állapotát, a kartonnyomokat, a fagyott állapotot, a hőmérsékleti jeleket, a csomókat, a laza jeget, a kiszáradást, a színt és a szagot a jóváhagyott szabállyal. Az XMSDgyors{0}}fagyasztott élelmiszerek fogadási útmutatójaelmagyarázza, hogy a döntések elfogadásához, megtartásához és elutasításához egy vizuális jel helyett bizonyítékra van szükség.

Párosítsa a csomagolást és a hidegláncot a visszavonási arányhoz

A csomagolásnak védenie kell az Ön által jóváhagyott űrlapot. A szeletek eltörhetnek, ha a fejtér, a kartondoboz tömörítése vagy a kezelés lehetővé teszi a mozgást. A kocka összeolvadhat, ha a felszíni víz, a tömítés vagy a hőmérséklet-ciklus rosszul szabályozott. Az egész hámozott gyümölcs elviselhet némi fizikai nyomást, de nagyobb olvasztási egységet hoz létre. Adja meg a belső anyagot, a tömítést, a névleges nettó súlyt, a súly-ellenőrzési szabályt, a kartononkénti egységeket, a kartondoboz erősségét, a tétel kódját, a raklap mintáját és a tárolási nyilatkozatot.

A csomag méretének meg kell egyeznie a tételenként kivett mennyiséggel. Egy 10 kg-os bélés csökkentheti a folyamatos vonal csomagolási költségeit, de egy kis-térfogatú konyhában ismételt felnyitás esetén a megmaradt gyümölcs nedvesség- és hőmérsékletváltozásnak teheti ki. A kisebb zárt egységek növelik az anyagot és a kezelést, de megvédhetik a szétválást és csökkenthetik a fel nem használt, felolvasztott termék mennyiségét. Az XMSDfagyasztott{0}}élelmiszer-csomagolás áttekintéseformátumkontextust biztosít; használja az aláírt kiwi csomag specifikációját és a jóváhagyott grafikát a megrendelés vezérlőjeként.

Szállítás előtt írja meg az eltérésre adott választ. Nevezze meg a hőmérsékletmérési módszert, a bizonyítékok hierarchiáját, a karantén felelősségét, az értesítési ablakot, a mintaellenőrzéseket és a selejtezési hatóságot. Egy rövid hűtő{2}}levegő-emelkedés önmagában nem bizonyítja, hogy a gyümölcs megpuhult, míg az összeforrt darabok vagy a nehéz laza jég nem azonosít egyetlen okot sem. A kiadás előtt egyesítse a naplózót, a csomagot, a terméket és az alkalmazási bizonyítékokat.

Hasonlítsa össze a használati költségeket a szállítási ár helyett

A legalacsonyabb kilogrammonkénti ár drága lehet a héjmaradványok, a kemény mag, a töredékek, csomók, a csepegés és az el{0}}specifikációs szín eltávolítása után. Számítsa ki a felhasználható költséget a szállítási ár ÷ elfogadott-hozamhányad alapján. Határozza meg az elfogadott hozamot a valódi munkához. Egy turmix tartalmazhat puha darabokat és gyümölcslevet, amelyet a köretprogram elutasít, így ugyanaz a fizikai tétel két jogos hozamot eredményezhet.

    Megmunkált költségek összehasonlítása:Az A minta ára 2,10 USD/kg, és 91%-ban elfogadott teljesítményt ad a gyümölcs-előkészítési kísérlet során. Felhasználható költsége 2,10 ÷ 0.91=körülbelül 2,31 USD/elfogadott kilogramm. A B minta ára 2,00 USD/kg, de 84%-os elfogadott teljesítményt ad, így a felhasználható költsége 2,00 ÷ 0.84=körülbelül 2,38 USD. Ezen feltételezések szerint a magasabb szállítási ár annál alacsonyabb a felhasználható költség. Ismételje meg a számítást saját munkájával, ürítse ki, utasítsa el és dolgozza fel az adatokat.

Adjon hozzá működési költséget, ha megváltoztatja az eredményt. A szabadon-folyó kocka csökkentheti a kézi szakítást. A stabil elosztás javíthatja a betétesek pontosságát. Az egész hámozott gyümölcs temperálási és vágási munkát adhat. A nagyobb zsák csökkentheti az anyagköltséget, de növeli a részleges-csomaghulladékot. Rögzítse a különbséget egy ellenőrzött próba során, ahelyett, hogy egy mintalenyomatot vásárlási ígéretté alakítana.

Egy jóváhagyási sorozatot használjon a mintától az érkezésig

A sorrend megakadályozza, hogy egy késői kereskedelmi változtatás érvénytelenítsen egy korábbi műszaki döntést. Kevés a szelet megjelenésének jóváhagyása az alkalmazás és a felengedési módszer rögzítése előtt, vagy a kiskereskedelmi műalkotások jóváhagyása az összetevők, a kezelés állapota és a célnyelv ismerete előtt. Dolgozzon az identitástól a módszerig, az alkalmazásig, a bizonyítékig, a csomagig és a megérkezésig, így minden döntés rendelkezik a szükséges bemenetekkel. Ha egy lépés megváltozik, kövesse nyomon, mely későbbi jóváhagyásokat kell megismételni, ahelyett, hogy feltételeznénk, hogy az első minta továbbra is a sorrendet képviseli.

1. Identitás és használat zárolása.Állítsa be a zöld, arany vagy elfogadott fajta; egészben, szeletben, kockában vagy pépben; héj állapota; összetevők; kezelés állapota; tervezett felhasználás és rendeltetési hely.
2. Határozza meg a mintát és a módszereket!Nevezze meg a minta tömegét, a csomagok számát, a kondicionálási állapotot, a Brix-módszert, a méretvizsgálatot, a hibaszójegyzéket, a csomótesztet és a felengedési protokollt.
3. Futtassa az alkalmazás próbaverzióját.Tesztelje a turmixot, tejterméket, gélt, desszertet, gyümölcskészítményt vagy kiskereskedelmi keveréket az aktuális recept, felszerelés, tartási és megjelenítési feltételek mellett.
4. Jóváhagyja a biztonságot és a címkézési bizonyítékokat.A tervezett felhasználást a veszélykezeléssel, a mikrobiológiai kritériumokkal, a laboratóriumi hatókörrel, a tételdokumentumokkal és a rendeltetési címke követelményeivel kell egyeztetni.
5. Csomag zárolása és szállítási vezérlők.Jóváhagyja a bélést, az egységsúlyt, a kartondobozt, a jeleket, a raklapmintát, a fagyasztott tárolást, a rakodási nyilvántartásokat és az eltérésekre adott választ.
6. Érkezéskor ismételje meg a döntést.Ellenőrizze a személyazonosságot, a bizonyítékokat és az állapotot; ugyanazokat a fagyasztási, felengedési és alkalmazási módszereket alkalmazza; kiszámítja az elfogadott hozamot; az írott szabály szerint engedje el vagy tartsa vissza.

Tartson egy ellenőrzött specifikációt verzióval és jóváhagyási dátummal. Ha változik a fajta, a nyers érettség, a növény, a feldolgozási útvonal, a vágás, a kezelés, a csomagolás vagy a címke, nevezze meg, mely jóváhagyásokat kell megismételni. A terméknév önmagában nem védi a textúrát, az enzim viselkedését vagy a hozamot.

Gyakran Ismételt Kérdések

Le lehet fagyasztani a kivit egészben?

Igen. A teljesen érett egészséges kivi egészben lefagyasztható, de az egész gyümölcs lassabban olvad fel és nehezebben adagolható. A hámozott szeletek vagy kockák általában praktikusabbak, ha szabályozott adagolásra, gyors alkalmazási kísérletekre vagy látható darabokra van szüksége.

Miért puha a kivi felolvasztás után?

A jégképződés károsítja a gyümölcs szerkezetét, így a kiolvasztott kivi általában veszít szilárdságából és levet ereszt. Döntse el a tervezett alkalmazás során, és használjon írásos felengedési-veszteséget vagy elfogadott-hozammódszert, ahelyett, hogy megkövetelné, hogy frissen vágott gyümölcsként viselkedjen.

A fagyasztott kivi használható zselatinhoz vagy tejtermékekhez?

Lehet, de a zöld kivi tartalmazza az aktinidin fehérje{0}}bontó enzimet. Az OSU azt tanácsolja, hogy a zselatin felhasználása előtt melegítse fel a friss vagy fagyasztott kivit forrásig. A kereskedelmi forgalomban kapható tejtermék-, gél- és fehérjekészítményekhez egy próbát kell végezni, amely magában foglalja a fajtát, a gyümölcsadagot, a hőszekvenciát, az érintkezési időt és a tartást.

A fagyasztott kivit fel kell olvasztani turmixolás előtt?

Nem mindig. A turmix- és italrendszerek gyakran fagyasztott gyümölcsöt használnak, míg a pumpák, keverők vagy receptek szabályozott temperálást igényelhetnek. Kövesse az érvényesített berendezést és receptmódszert, majd hasonlítsa össze a keverési időt, a hőmérsékletet, az elválasztást és az ízt.

Utolsó gondolatok az XMSD-től

A kivi sikeresen lefagy, ha a fagyasztott formát választják valódi munkához. A legerősebb döntés az érett, szilárd nyersanyaggal kezdődik, pontosan meghatározza az egészet, szeletet, kockát vagy pépet, elfogadja a normál textúraváltozást, és méri a fagyos elválasztást, a kiolvadási veszteséget, az alkalmazási viselkedést és a felhasználható hozamot.

Kereskedelmi rendeléseknél adja hozzá az aktinidin kérdést, ha a fehérjék vagy gélek számítanak, a biztonsági bizonyítékokat külön kell tartani a megjelenéstől, és egy vizsgálati módszert kell alkalmazni a minta jóváhagyásától a megérkezésig. Ez a megközelítés védhető specifikációt ad az egyszerű igen-vagy-nem válasz helyett.

Hivatkozások

• Oregon State University bővítmény: Kiwi tartósítása.
• Oregon State University bővítmény: Gyümölcsök és zöldségek fagyasztása.
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Kiwitermesztési tények.
• A Minnesota Egyetem bővítése: Hogyan fagyasszuk le biztonságosan a gyümölcsöt.
• Kaur és mtsai: Aktinidin a zöld és SunGold kivi gyümölcsben és alternatív fehérjeemésztés.
• A fagyasztott{0}}Xuxiang kivipép szín-, állag- és ízváltozásainak vizsgálata.