Fagyasztva szárítás
Mar 27, 2020
1. Szárítás: Számos szárítási módszer létezik, például napszárítás, főzés, szárítás, porlasztva szárítás és vákuumszárítás. Ezeket a szárítási módszereket mindazonáltal 0 ° C vagy magasabb hőmérsékleten hajtják végre.
A szárítás után kapott termékek mérete általában kisebb és textúrájúak. Egyes anyagok oxidálódnak. Az illékony komponensek nagy része elveszik. Néhány hőérzékeny anyag, például fehérjék és vitaminok denaturálódnak. A mikroorganizmusok elveszítik a biológiai vitalitást, és a szárított anyagok nem oldódnak könnyen vízben. Ezért a szárítás előtti termékhez képest a szárítás utáni termék tulajdonságai nagyon különbözőek.
2. Fagyasztás: A megfelelő műveleteket 0 ℃ hőmérsékleten kell elvégezni.
3. Fagyasztva szárítás: A fagyasztva szárítás a jégkristályok szublimációs elvén alapul. Nagy vákuum alatt a fagyasztott élelmiszer-alapanyagok nedvességét közvetlenül a jég szilárd részeiről gőzzé szublimálják, anélkül, hogy a jég megolvadna. Általában a vákuumban szárított anyagok nedvességtartalmát szárítják. Az ételeket folyékony állapotban szárítják gőzállapotba történő átalakítással, így a fagyasztva szárítást fagyasztva szublimációs szárításnak is nevezik.