hogyan kell lefagyasztani a zöldborsót

A zöldborsó kiválasztása és elkészítése

 

Kiválasztás

A legjobb eredmény érdekében válasszon friss, fiatal zöldborsót. Keressen olyan hüvelyeket, amelyek élénkzöldek, szilárdak és foltoktól mentesek. A belsejében lévő borsónak kövérnek és puhanak kell lennie. Kerülje a sárgulni kezdett vagy zsugorodott hüvelyű borsót, mert ez azt jelzi, hogy túlérett vagy rossz minőségű.

Megtermelheti saját zöldborsóját, és a frissesség csúcsán szüretelheti be, vagy megvásárolhatja a helyi termelői piacon vagy élelmiszerboltban. Ha boltban vásárol, próbáljon olyan borsót választani, amelyet nemrég szüreteltek, és nem ült már hosszabb ideje a polcokon.

A borsó héja

A borsó héjához tartsa a hüvelyt a szár végén, és óvatosan húzza meg a hüvely varrása mentén futó zsinórt. Ezután vágja fel a hüvelyt, és távolítsa el a borsót. Ezt megteheti egy tál fölött, hogy elkapja a borsót, amikor eltávolítják.

Egy másik módszer az, hogy egy kicsi, éles késsel levágjuk a hüvely hegyét, majd óvatosan kinyomkodjuk a borsót. Ez gyorsabb megoldás lehet, ha nagy mennyiségű borsót kell meghéjazni.

A borsó mosása

Hámozás után tegyük a zöldborsót egy szűrőedénybe, és alaposan öblítsük le hideg folyóvíz alatt. Ez segít eltávolítani minden szennyeződést, törmeléket vagy rovarokat, amelyek a borsón lehetnek.

Óvatosan forgassa meg a borsót a szűrőedényben, hogy minden oldala megtisztuljon. A borsó feszességének és frissességének megőrzése érdekében fontos, hogy hideg vizet használjunk.

 

III. A zöldborsó blansírozása

 

Miért Blanch?

A blansírozás döntő lépés a zöldborsó fagyasztásában. Segít inaktiválni azokat az enzimeket, amelyek miatt a borsó elveszítheti színét, ízét és állagát a tárolás során. Az enzimek olyan természetes anyagok a növényekben, amelyek a borsó betakarítása után is kémiai reakciókat válthatnak ki. A blansírozás leállítja ezeket az enzimatikus reakciókat, és segít elpusztítani a borsón esetlegesen előforduló baktériumokat vagy más mikroorganizmusokat.

A blansírozási folyamat

Forraljunk fel egy nagy fazék vizet. Az edénynek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy egyetlen rétegben tartsa a borsót, vagy legyen elegendő hely ahhoz, hogy a víz keringhessen körülöttük.

Adjuk hozzá a zöldborsót a forrásban lévő vízhez. Egy réskanállal vagy egy szűrővel engedje le finoman a borsót a vízbe. Az egyszerre blansírozható borsó mennyisége az edény méretétől függ, de fontos, hogy ne zsúfoljuk túl az edényt. Általános szabály, hogy egyszerre körülbelül 1-2 csésze borsót kell blansírozni.

Hagyja a borsót főni 2 - 3 percig. A pontos idő a borsó méretétől és frissességétől függően kissé változhat. A kisebb, lágyabb borsónak csak 2 percre van szüksége, míg a nagyobb borsónak akár 3 percre is szüksége lehet.

Amint letelt a blansírozási idő, gyorsan kivesszük a borsót a forrásban lévő vízből. Egy réskanállal vagy egy szűrővel tedd át őket egy jeges vízzel teli nagy tálba. Ezt hívják a borsó "sokkolásának". A jeges víz azonnal leállítja a főzési folyamatot, és segít rögzíteni a borsó színét és állagát. Hagyja a borsót a jeges vízben állni ugyanannyi ideig, mint amennyit kifehérített, általában 2 - 3 percig.

A zöldborsó szárítása

 

A borsó lecsapolása

Miután a borsót a jeges vízben sokkoltuk, óvatosan öntsük egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet. Finoman rázza fel a szűrőszűrőt, hogy a lehető legtöbb felesleges vizet eltávolítsa.

A szűrőedényt egy tiszta törülközőre is helyezheti, és a borsót néhány percig állni hagyhatja, hogy a maradék víz kifolyjon. Fontos, hogy a borsót a lehető legszárazabbra tegyük fagyasztás előtt, mert a felesleges víz jégkristályok képződését okozhatja a fagyasztás során, ami károsíthatja a borsó állagát.

Saláta fonó használata (opcionális)

Ha van salátaforgatónk, a lecsepegtetett borsót beletehetjük a fonóba, és megpörgethetjük, hogy még több víz távozzon belőle. Ez hatékonyabb módja lehet a borsó szárításának, különösen, ha nagy mennyiségről van szó.

Helyezze a borsót a salátafonó kosárba, zárja le a fedelet, és forgassa meg a fogantyút. Pörgessük meg a borsót egy-két percig, amíg észrevehetően szárazabb lesz.

 

A zöldborsó csomagolása fagyasztásra

 

A megfelelő csomagolás kiválasztása

A zöldborsó fagyasztásra való csomagolására többféle lehetőség is van. A cipzáras fagyasztózsákok népszerű és kényelmes választás. Keressen olyan zacskókat, amelyek kifejezetten fagyasztós használatra vannak felcímkézve, mivel vastagabbak és tartósabbak, mint a hagyományos tárolótáskák. Ezek a zacskók segítenek megakadályozni a fagyasztás leégését, és frissen tartják a borsót.

Egy másik lehetőség a vákuumzáras zacskók használata. A vákuum - lezárás eltávolítja a levegőt a csomagolásból, ami tovább csökkenti a fagyasztó égés kockázatát, és segít hosszabb ideig megőrizni a borsó minőségét. Ennek a módszernek a használatához azonban szükség van egy vákuumtömítő gépre.

Használhatók szorosan záródó fedelű műanyag edények is. Győződjön meg arról, hogy az edények fagyasztóbiztosak, és elegendő helyük van ahhoz, hogy a borsó kitáguljon, amikor megfagy. Hagyjon egy kis szabad teret (körülbelül 1/2 - 1 hüvelyk) a tartályban, hogy megakadályozza a repedést.

A borsó adagolása

Döntse el a fagyasztani kívánt adagok méretét. Lefagyaszthatja a borsót kis, egyedi adagokban, hogy könnyen felhasználhassa a receptekben, vagy nagyobb adagokban levesek vagy pörköltek készítéséhez. Például kioszthat 1 - csésze adagot vagy nagyobb 2 --ot 3 - csésze adagra.

Használjon mérőpoharat vagy mérleget, hogy pontosan adagolja a borsót a csomagolásba. Ez megkönnyíti a borsó későbbi felhasználását, és segít abban, hogy a receptekhez megfelelő mennyiség álljon rendelkezésre.

A csomagok lezárása és címkézése

Fagyasztótasak használata esetén a lezárás előtt szorítsa ki a lehető legtöbb levegőt. Ezt úgy teheti meg, hogy a borsót lenyomja a zacskóba, majd szorosan lezárja. Vákuumos zárt zacskók esetén kövesse a vákuumzáró gépen található utasításokat a levegő eltávolításához és a csomagolás lezárásához.

Minden csomagon fel kell tüntetni a fagyasztás dátumát és a tartalmát. Ez fontos annak nyomon követéséhez, hogy mennyi ideig van a borsó a fagyasztóban, és milyen. Bármilyen további információt is megadhat, például a borsó fajtáját vagy az esetleg hozzáadott fűszereket (ha van).

A zöldborsó fagyasztása és tárolása

 

A csomagok lefagyasztása

Helyezze a lezárt zöldborsócsomagokat a fagyasztó leghidegebb részébe. Ez általában a fagyasztó hátulján vagy alján található. Ügyeljen arra, hogy a csomagok laposan legyenek lerakva vagy szépen egymásra rakva, hogy maximalizálják a helyet és biztosítsák az egyenletes fagyást.

Ha műanyag edényeket használ, célszerű sima felületre helyezni a fagyasztóba, és ne rakja túl magasra, amíg teljesen meg nem fagy. Ez segít megelőzni a tartályok felborulását vagy a fedelek lepattanását.

A fagyasztott zöldborsó tárolása

A fagyasztott zöldborsó jól karbantartott fagyasztóban akár 12 hónapig is eltartható. A legjobb minőség érdekében azonban javasoljuk, hogy 6 - 8 hónapon belül használja fel őket.

Tartsa a fagyasztót egyenletes hőmérsékleten, ideális esetben 0 fok F (- 18 fok) vagy ennél alacsonyabb körül. A hőmérséklet ingadozása jégkristályok képződését okozhatja, és ronthatja a fagyasztott borsó minőségét.

Amikor fel kell használnia a fagyasztott zöldborsót, egyszerűen vegye ki a kívánt csomagot a fagyasztóból, és használat előtt hagyja kissé felolvadni. A felengedési folyamat felgyorsítása érdekében a borsót néhány órára hűtőszekrényben kiolvaszthatja, vagy hideg vízzel lefuttathatja a csomagot. Kerülje a borsó szobahőmérsékleten történő felolvasztását, mert ez baktériumok elszaporodásához vezethet.