Milyen előnyökkel jár a fagyasztás?
Apr 14, 2020
A legtöbb biológiai reakció és kémiai változás lassabban fordul elő alacsony hőmérsékleten, azaz alacsonyabb hőmérsékleti körülmények között a baktériumokat vagy formákat nehezebb lemeríteni az élelmiszert, hogy a friss élelmiszereket a leghosszabb ideig fagyasztott módon lehessen tárolni.
A "gyors fagyasztás" a legjobb módja. Mivel a gyors fagyasztás csak kisebb jégkristályok képződését teszi lehetővé az összetevők belsejében, nem károsítja a sejt felszínét, és még mindig finom lesz a felolvasztás és a főzés után. Egy másik lassú fagyasztási módszer hatására a folyadék a sejtekben, hogy lassan alkotnak nagyobb kristályok. A kristályok éles részei behatolnak a sejtmembránba. Felolvasztás után a víz belülről ömlik ki. Az íze és íze mind jelentősen csökken.
A bogyók törékenyek és könnyen penészesek, így a fagyasztott termékek jobbak!