Gyorsfagyasztott zöldségek-: feldolgozás, előkészítés és vásárló

A gyorsfagyasztott zöldségeket megmossák és előkészítik a megadott termékformára, gyorsan áthaladják azon a hőmérsékleti tartományon, ahol a legtöbb jégkristály képződik, majd a tárolás és elosztás során fagyasztva tartják. A Codex CXS 320-2015 hatálya alá tartozó termékek esetében a gyorsfagyasztási művelet nem fejeződik be addig, amíg a hőközpont el nem éri a -18 fokot a hőmérséklet stabilizálása után. Ez a meghatározás hasznosabb, mint egy fagyasztó-levegő beállításra vonatkozó állítás, mivel magára az élelmiszerre összpontosít.

Normál konyhai vagy gyári használatra a kereskedelemben csomagolt sima fagyasztott zöldségek általában nem igényelnek újabb mosást, kivéve, ha a címke mást ír, vagy ha az átvételi specifikáció okot nem tartalmaz. Az öblítés nem tehet fogyasztásra kész-sütésre-kész terméket. Olvassa el a csomag állapotát és a főzési utasításokat, majd főzzön egy-sütésre kész-zöldséget az utasítások szerint. A legtöbb laza zöldség közvetlenül a fagyasztóból forralható, párolható, keverhető-sütés, pörkölés, mikrohullámú sütő, leves vagy szósz; csak akkor engedje fel, ha a vágás, a recept vagy a nedvesség-{8}}eltávolítási lépés megköveteli. A beszerzés szempontjából a legerősebb döntés egyesíti a megnevezett zöldség, vágott, blansírozási állapot, szabadon{10}}folyó állapot, csomagolás, rendeltetésszerű használat, alkalmazási teszt és hideg{11}}lánc bizonyítékokat.

Mit jelent valójában a „gyors{0}}fagyasztott”?

A Codex definíciója két összefüggő részből áll. Először is, a zöldségeket megfelelően előkészítik a termékhez: a műveletek magukban foglalhatják a mosást, hámozást, osztályozást, darabolást, blansírozást vagy más módszert az enzimaktivitás deaktiválására. A pontos elkészítési mód a zöldséggel és a kiszereléssel együtt változik. Másodszor, a megfelelő berendezésnek gyorsan át kell vinnie a terméket a maximális kristályosodási tartományon, és a hőközpontot -18 fokra kell hoznia a stabilizálás után. A fagyasztott terméket ezután –18 fokos vagy ennél hidegebb hőmérsékleten tartják a hűtőláncon keresztül, a megengedett tűréshatároknak megfelelően.

Ez a szabvány nem határoz meg egyetlen univerzális alagút hőmérsékletet vagy tartózkodási időt. A fagyasztó levegője jóval hidegebb lehet, mint a késztermék, de a helyes beállítás és idő a termék kezdeti hőmérséklete, darabvastagsága, szalagterhelése, légáramlás, felszíni víz, berendezés kapacitása és a termék legmelegebb helye szerint változik. Ha csak a fagyasztó alapértékét kapja meg, még mindig nem tudja, hogy a zöldség közepe elérte-e a kívánt állapotot, vagy a terhelés elég gyorsan átment a kritikus tartományon.

A „gyors{0}}fagyasztott” és az „IQF” kapcsolódó, de nem felcserélhető minőségi osztályok. A Codex a szabadon-folyó vagy egyenként gyors-fagyasztott egységeket olyan darabokként írja le, amelyek nincsenek összeragadva vagy blokkolva olyan mértékben, hogy lefagyás közben nem könnyen szétválaszthatók. Ez a funkció értékes az adagolás és az adagolás szempontjából. Ez önmagában nem határozza meg a vágási pontosságot, az érettséget, az ízt, a hibaszintet, a mikrobiológiai állapotot, a főzési teljesítményt vagy a célpiacra való alkalmasságot. A mi különállónkútmutató az IQF meghatározásáhozelmagyarázza a fagyasztási sebesség és az egyéni szétválasztás közötti különbséget.

Nyers zöldségtől a fagyasztott csomagig

A hangzás a fagyasztó előtt kezdődik. A fagyasztás megőrzi az alapanyag és az előkészítési lépések által létrehozott állapotot; nem tudja kijavítani a túlzott érettséget, a szántóföldi károsodást, a romlást, a rostos állagot, a rossz ízt vagy a feldolgozás előtti hosszú meleg késleltetést. Ezért a tervezett alkalmazással kezdjük, és visszafelé haladunk a fajtához vagy a funkcionális célhoz, a betakarítás érettségéhez, a beérkező hibákhoz, a vágáshoz és az idő-hőmérséklet-szabályozáshoz, amelyek fontosak az adott zöldség esetében.

1. Az alapanyag átvétele és válogatása.Ellenőrizze az azonosságot, az érettséget, a színt, az épséget, a sérülést, az idegen anyagot és a kívánt megjelenésre való alkalmasságot.
2. Mossa meg és készítse elő.Távolítsa el a talajt és a nem kívánt növényi anyagokat, majd vágja le, pucolja meg, héjastul, szeletelje fel, vágja fel, vagy különítse el a virágokat a termékleírásnak megfelelően.
3. Alkalmazzon termék{0}}specifikus hőkezelést, ahol szükséges.A blansírozásnak vagy más validált enzimszabályozási lépésnek meg kell felelnie a zöldségnek, a darabméretnek, az érettségnek és a tervezett teljesítménynek.
4. Lehűtjük és lecsepegtetjük.Az azonnali hűtési korlátok -átviszik a fűtést, míg a hatékony vízelvezetés csökkenti a felszíni vizek mennyiségét, amelyek fagyossá válhatnak vagy csomósodáshoz vezethetnek.
5. Gyors{0}}fagyasztás ellenőrzött terhelés mellett.A termékmélységnek, a szalagsebességnek, a légáramlásnak, a tartózkodási időnek és a berendezés kapacitásának együtt kell működnie a termék{0}}központi végpontjának elérése érdekében.
6. Vizsgálja meg és csomagolja be.Értékelje a darab állapotát, a vágási eloszlást, a hibákat, az idegen anyagokat, a súlyt, a tömítéseket, a kódolást és az egyéb megállapodás szerinti kioldási ellenőrzéseket.
7. Védje a fagyott állapotot.A tárolásnak, berakodásnak, szállításnak, elosztásnak és átvételnek meg kell őriznie a megadott hőmérsékletet és a csomagolás sértetlenségét.

Ez a sorrend valós, de nem minden zöldséghez egy recept. A borsó, a spenót, a brokkoli, a sárgarépa, a hagyma, a paprika, a csemegekukorica és a gombák geometriájában, nedvességtartalmában, szövetszerkezetében, természetes enzimaktivitásában, hibakockázataiban és a felhasználási módban különböznek egymástól. Maga a Codex is ezt a változatot tükrözi: a sárgarépát lehet blansírozni, de lehet, hogy nem, míg számos más megnevezett zöldségről a leírások szerint kellően blansírozott ahhoz, hogy stabilizálja a színt és az ízt a normál marketing során. Kérje meg a megnevezett elemre vonatkozó folyamatot ahelyett, hogy egy általános folyamatdiagramot egy teljes kategória bizonyítékaként kezelne.

Miért nem egyenlő a blansírozás a teljes főzéssel?

A blansírozást általában olyan enzimek szabályozására használják, amelyek egyébként hozzájárulnának a szín, az íz vagy a textúra nemkívánatos változásaihoz a fagyasztott tárolás során. A hasznos kezelés a melegítési módszer, a hőmérséklet, az expozíciós idő, a vágási méret, a terhelés, a hűtés és az ellenőrzés termékspecifikus kombinációja-. A túl kevés kezelés elfogadhatatlan maradék aktivitást hagyhat maga után; a túl sok puhíthatja a szöveteket, növelheti a vízfelvételt, gyengítheti a főzéstűrő képességet, vagy eltompulhatja a termék érzékszervi jellegét.

A cél számít. A brokkolira, borsóra, karfiolra, spenótra és számos más zöldségre vonatkozó kódexleírások a blansírozásra utalnak a szín és az íz stabilitása érdekében a normál marketing során. Ez a megfogalmazás nem igazolja, hogy minden releváns veszély esetén meg kell ölni, és nem tesz minden csomagot fogyasztásra készsé. Ha a terméket főzésre kész állapotban szállítják, a végső elkészítése a biztonsági terv része marad. Ha valóban készen áll a fogyasztásra, ez az állapot eltérő veszélyértékelést, folyamatalapot, címkét és alátámasztó bizonyítékot igényel.

A gyors{0}}fagyasztott zöldségeket mosni vagy kiolvasztani kell?

A már megmosott és előkészített, kereskedelemben csomagolt sima zöldségek esetében általában nincs szükség rutinszerű újramosásra. A Codex elvárja, hogy a lefedett gyorsfagyasztott zöldségeket megmossák és megfelelően előkészítsék, míg a kereskedelmi címke azonosítja, hogy az adott csomag fogyasztásra vagy főzésre kész. A csomag továbbra is a vezérlő utasítás marad, mert a termék állapota eltérő. Ha öblíteni, lecsepegtetni, felolvasztani vagy meghatározott módszerrel főzni, kövesse ezt az utasítást. Ha a csomag sérült, címkézetlen, láthatóan szennyezett, vagy hiányzik az egyértelmű rendeltetésszerű használatáról, ne találjon ki otthoni öblítést a nyomon követhetőség és az ártalmatlanítás helyettesítésére.

Az öblítés eltávolíthatja a laza felületi fagyot vagy a nem kívánt jeget, ha a textúra vagy a szósz koncentrációja aggodalomra ad okot, de nem távolítja el megbízhatóan a mikrobiális veszélyeket, és vizet adhat hozzá. Soha ne használjon szappant, mosószert vagy fehérítőt zöldségekre. Egy kereskedelmi konyhában a szükségtelen öblítés kezelési lépést is jelent: a mosogató, a szűrőedény, a kezek és a közeli felületek keresztszennyeződési útvonalakká válhatnak. A jobb rutin a tiszta kéz és felszerelés, az ép csomagolás, az átlátszó címke és a meghatározott főzési folyamat.

A legtöbb laza fagyasztott zöldséget felengedés nélkül is meg lehet főzni. A fagyasztóból közvetlenül a serpenyőbe, párolóba, sütőbe, mikrohullámú sütőbe, levesbe vagy szószba kerülve kezelési időt takaríthat meg, és gyakran csökkenti a melegítés előtti vízveszteséget. A felolvasztás akkor lehet hasznos, ha töltelékhez nedvességet kell kinyomnia a spenótból, szét kell választania egy fagyasztott tömböt, nagy darabot kell felvágnia, szabályozott összetételűvé kell kevernie, vagy meg kell vizsgálnia a felolvasztott összetevőt. A kukorica-a-a- és a leveles zöldek is egyenletesebben melegedhetnek részleges felolvasztás után bizonyos módszerek esetén. A szükséges felengedést tartsa ellenőrzött hűtésben, hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben, amely azonnal a főzéshez vezet; ne hagyja a terméket szobahőmérsékleten.

    Gyakorlati példa:Tegyük fel, hogy két terméket készít ugyanabból a 2 kg-os fagyasztott spenótból. A feliratozott főzési folyamaton áteső leveshez adjuk hozzá a fagyasztott spenótot, és hagyjuk, hogy a levelek szétváljanak melegítés közben. Péksüteménytöltelékhez a szükséges mennyiséget biztonságosan kiolvasztjuk, lecsepegtetjük, kinyomkodjuk, feljegyezzük a lecsepegtetett súlyt, majd az eltávolított víz képletét állítsuk be. Az első módszer minimálisra csökkenti a kezelést; a második egy extra kezelési lépést fogad el, mert a nedvességszabályozás megváltoztatja a kész tésztát.

Válassza ki a főzési módot a kívánt eredmény alapján

Főzés, gőzölés, keverés{0}}sütés, pörkölés és mikrohullámú sütő egyaránt megfelelő lehet. A hasznos választás függ a zöldségtől, a darab méretétől, az előzetes blansírozástól, a felszereléstől, a tétel töltettől, a szósztól, a célfalattól, és attól, hogy a terméket főzés után megtartják-e. Ne alkalmazzon egyetlen univerzális időt minden fagyasztott zöldségre. Kezdje az érvényes csomaggal vagy gyártási utasítással, majd tesztelje a tényleges vágást a tényleges berendezésben, és hagyja abba, ha mind a biztonsági, mind az érzékszervi követelmények teljesülnek.

A vízgazdálkodás sok kiábrándító eredményt magyaráz. A fagyott szövetből víz szabadul fel, ahogy a jég megolvad, és a sejtszerkezet ellazul. A zsúfolt serpenyő gőzként fogja fel a vizet; az alacsony sütő késlelteti a párolgást; a hosszú felengedés lehetővé teszi a folyadék lefolyását a főzés előtt; és egy vegyes zacskó tartalmazhat különböző sebességgel melegedő darabokat. Válaszolhat az adagolási mélység csökkentésével, szélesebb forró felület használatával, az alkatrészek beosztásával, a főzés utáni tartási idő lerövidítésével vagy az alkalmazáshoz tervezett vágási és blansírozási feltételek kiválasztásával.

Egy elkészített zöldségétel külön megítélést igényel, mint egy egyszerű hozzávaló. A vaj, a szósz, a só, a bevonat, a fűszerezés vagy a sajt megváltoztatja a melegítési viselkedést, a címke értelmezését, a táplálkozást, az allergén szabályozását és a tisztítási igényeket. Ne vigye át az utasításokat sima brokkoliról brokkolira sajtmártásban, vagy laza kukoricaszemről fagyasztott köretre. A módszer beállítása előtt hasonlítsa össze az összetevők leírását, a termék állapotát, az utasításokat, a csomagolás vastagságát és a felszerelésre vonatkozó feltételezéseket.

Textúra, elválasztás és felhasználható hozam

A növényi víz egy bizonyos tartományon belül fagy meg, nem minden tételnél egyazon ponton. A fő kristályosodási tartományon történő gyors áthaladás általában korlátozza a nagy jégkristályok növekedéséhez rendelkezésre álló időt. Ez csökkentheti a fizikai károsodást a lassú, ellenőrizetlen fagyasztáshoz képest, de nem őrzi meg minden sejtet tökéletesen, és nem teszi a felolvasztott textúrát a frisséval azonossá. A nyers-anyag érettsége, a blansírozás, a darab vastagsága, a tárolási idő, a hőmérséklet-ingadozás és a végső főzés továbbra is befolyásolja a falatot és a vízkibocsátást.

A szétválás megfigyelhető jellemző, de egyeztetett mérésre van szükség. A zacskóban összeérő kis számú darab különbözik a felszíni víz, a csomagolási nyomás vagy a hőmérséklet-ciklus miatt kialakuló szilárd tömegtől. A Codex termék-specifikus engedményeket tartalmaz egyes ingyenes-prezentációkhoz; a szerződésben meg kell határozni az alkalmazandó szabványt, mintaegységet, módszert és kereskedelmi határértéket, nem pedig meghatározatlan jelzőként használni a „szabad folyás” kifejezést. Fagyott állapotban értékelje ki a mintát, mert a felengedés tönkreteszi a mérni kívánt állapotot.

A felhasználható hozam sokszor többet számít, mint a legalacsonyabb kilogrammonkénti ár. A törött darabok, a többlet jég, az erős csomósodás, a-nem-méretegységek vagy a nagy főzési veszteség csökkentheti a kívánt edénybe vagy csomagba jutó mennyiséget. Mérje meg a hozamot megismételhető módszerrel: rögzítse a fagyasztott bevitt tömeget, csak azt távolítsa el, amit a megállapodás szerinti eljárás használhatatlannak minősít, főzze a célfolyamat szerint, adott esetben ürítse le meghatározott ideig, és rögzítse az elfogadható kimenetet. Ez a homályos textúra panaszt összehasonlítható bizonyítékokká változtatja.

    Működő példa:Egy hipotetikus alkalmazási kísérletben az A minta 10,0 kg-mal indul, és 9,2 kg elfogadható főtt darabot termel a megállapodás szerinti leürítés után, míg a B minta 8,8 kg-ot. A felhasználható hozam 9,2 ÷ 10,0 × 100=92% és 8,8 ÷ 10,0 × 100=88%. 1000 kg-os bemeneten ez a négy -százalékos-pontos különbség 40 kg elfogadható kimenetnek felel meg. Csak akkor használja az eredményt, ha ugyanazt a módszert ismételte meg reprezentatív mintákon; akkor hasonlítsa össze a felhasználható kilogrammonkénti költséget, ne csak a zacskó árát.

Tartsa külön az élelmiszerbiztonsági és minőségi bizonyítékokat

A fagyasztás gátolja a növekedést, miközben az élelmiszer fagyott marad, de nem pusztítja el a legtöbb baktériumot. Az FDA útmutatása ezért azt írja elő, hogy kövesse a kereskedelmi forgalomban lévő fagyasztott{1} élelmiszerek főzésére vonatkozó utasításokat, az Egyesült Királyság Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynöksége pedig az ezt igénylő fagyasztott zöldségek alapos főzését javasolja. Ez az oka annak, hogy a „mosott”, „fehérített” és „fagyasztott” nem helyettesítheti az egyértelmű, fogyasztásra kész--fogyasztásra kész- vagy főzésre kész-megjelölést. Egy termék tisztának és fényesnek tűnhet, miközben még főzni kell.

A minőségi hibák nem ugyanazt bizonyítják, mint a mikrobiológiai bizonyítékok. A fagyasztó égése, kiszáradása, csomósodása, kisebb fagyás, fakó szín vagy lágyabb harapás minőségromlást vagy hőmérsékleti előzményeket jelezhet anélkül, hogy megállapítaná, hogy az élelmiszer nem biztonságos. Ennek a fordítottja is igaz: a normál szín és szag nem jelent biztonságot. A biztonsági döntésekhez használja a csomagolás integritását, a nyomon követhetőséget, a folyamat állapotát, a hőmérsékleti bizonyítékokat, a vonatkozó vizsgálati eredményeket és a címke tervezett felhasználását; a minőség elfogadásához használja a vágást, a hibákat, a színt, az ízt, az elválasztást, a főzési viselkedést és a hozamot.

Ha egy csomag szakadva, nedvesen, felolvasztva, erősen blokkba fagyasztva érkezik, helytelenül kódolva vagy nem felel meg az egyeztetett címkének, használat előtt izolálja azt. Jegyezze fel a tételt, állapotát, hőmérsékleti módszerét, fényképeket és mintamegfigyeléseket. A következő lépés a bizonyítékokat követi: a csomagolás meghibásodása miatt pecsétvizsgálatot kell végezni, hőmérsékleti probléma esetén a naplózó és a termékhőmérséklet{2}}ellenőrzése lehet szükséges, a címke eltérése pedig leállíthatja a használatát, amíg az azonosítás és a főzés állapota meg nem oldódik. A zöldségek mosása nem javítja ezeket a hibákat.

Készítsen specifikációt a rendeltetésszerű használat körül

Kezdje a kész alkalmazással. A kiskereskedelmi gőzzsákokba, éttermi sütött{1}}sütőkbe, levesüzemekbe, pürékbe és automata töltősorokba szánt zöldségek különböző darabolásokat, blansírozási teljesítményt, szétválasztást, hibahatárokat, csomagolásokat és főzési utasításokat igényelhetnek. Nevezze meg a növényi és botanikai vagy fajtaigényt, ha funkciója megváltozik, majd határozza meg a stílust, a méreteket, a méreteloszlást, az érettségi vagy érzékenységi célt, a színt, az ízt, az állagot a tényleges folyamat után, és az elfogadható vízleadást.

Egy automatizált vonal esetében a darabelosztás fontosabb lehet, mint a vonzó átlag. A nagy darabok áthidalhatják a garatot, a kis darabok keverékben szétválhatnak, és az egyenetlen felületű jég megzavarhatja a mérlegelést. Teszteljük a javasolt vágást normál zsinórsebességgel, megfigyeljük az adagolást és az adagolást, valamint rögzítjük a súlyváltozásokat és leállásokat. Az elfogadásnak le kell írnia az eloszlást és a sor eredményét, ami számít, nem szabad csak egy névleges "10 mm-es kocka" címkére hagyatkozni.

Élelmiszerszolgáltatás esetén összpontosítson a műszakonként nyitott mennyiségre, a főzőberendezésekre, a tartási időre és a személyzet utasításaira. A túl nagy csomagot többször fel lehet nyitni, felmelegíteni és visszahelyezni a tárolóba; a túl kicsi csomag növeli a csomagolást és a kezelést. Válassza ki a belső csomagolást a tényleges használatból, majd tesztelje, hogy a fagyasztott darabok kifolynak-e, a főzési irány reális-e a konyhában, és az állaga elfogadható marad-e a tervezett szervizelés alatt.

Az importálás és a minőségellenőrzés érdekében minden dokumentumot a pontos cikkhez, létesítményhez, tételhez és rendeltetési helyhez kell kötni. A piactól és a szerződéstől függően a felülvizsgálat kiterjedhet az aláírt termékleírásra, az összetevőkre és az allergénekre vonatkozó nyilatkozatra, a nyomon követhetőségre vonatkozó információkra, a vonatkozó mikrobiológiai vagy maradékanyag-jelentésekre, a címke jóváhagyására, a csomagolási adatokra és a szállítási dokumentumokra. Az általános tanúsítvány vagy tesztlap nem bizonyíték minden zöldségre, származásra, létesítményre vagy tételre. Határozza meg a dokumentum hatókörét a gyártás előtt, és a választ, ha egy szükséges rekord hiányzik.

Öt{0}}lépcsős jóváhagyási sorrend

1. Zárja le az alkalmazást.Adja meg, hogy a zöldséget hogyan adagolják, főzik, kombinálják, tárolják, csomagolják és tálalják vagy tovább dolgozzák fel.
2. Fordítsa le az alkalmazást mérhető kritériumokká.Határozza meg a termék formáját, kivágását, méreteloszlását, hibákat, szétválást, érzékszervi eredményt, hozammódszert, csomagot, címke állapotát és a vonatkozó dokumentumokat.
3. Teszteljen egy reprezentatív mintát.Vizsgálja meg fagyasztva, és futtassa végig a valódi főzési vagy gyártási folyamaton, beleértve a tárolási időszakot is.
4. A gyártási és szállítási ellenőrzések jóváhagyása.Igazítsa a folyamat állapotát, a csomagolást, a kódolást, a kiadási bizonyítékokat, a betöltési állapotot, a hőmérsékleti rekordokat és az eltérési felelősségeket.
5. Ellenőrizze az érkezést ugyanazon megállapodás szerint.Ellenőrizze a tétel azonosságát, a kartondobozokat, a plombákat, a címkét, a fagyasztott állapotot, a termék hőmérsékletét a megállapodás szerinti módszerrel, a csomósodást, a jeget, a hibákat és az alkalmazás teljesítményét.

    Gyakorlati példa:Képzeljen el egy szószsort, amelyhez 12 perc melegítés és 20 perc melegen tartás után sárgarépadarabok kellenek. Teszteljen két darabot a teljes ciklus alatt, ne egy gyors kóstolóban. Ha a kisebb vágás egyenletesen táplálkozik, de elveszti azonosságát a tartás során, míg a nagyobb vágás látható marad, de adagolási eltéréseket okoz, állítsa be a méreteloszlást vagy az etetési módot, és ismételje meg a kísérletet. A jóváhagyott minta és mérési jegyzőkönyv ezután a gyártási tételek átvételi alapjává válik.

Csomagolás, hideglánc és érkezési ítélet

A csomagolásnak meg kell védenie a meghatározott zöldséget a nedvességveszteségtől, a szennyeződéstől, a tömítés meghibásodásától, a kopástól, az összenyomódástól és a normál fagyasztás kezelésétől. A megfelelő belső zacskó, kartondoboz, címke és raklap minta változik a darab alakjával, a csomag súlyával, az értékesítési csatornával, a raktározási módszerrel, az útvonallal és a rendeltetési szabályokkal. A kemény, éles szélű{2}}termékek más szúrási kockázatot jelentenek, mint az érzékeny virágok, és a gőzölhető kiskereskedelmi csomagok eltérő hitelesítést igényelnek, mint az ipari bélés.

A Codex a -18 fokot állítja be a hőközpontban a stabilizálás után a gyors fagyasztás befejezési pontjaként, és -18 fokot vagy ennél hidegebbet kér a hidegláncon keresztül, a megengedett tűréshatárokig. Kereskedelmi elfogadáskor adja meg, hogy milyen hőmérsékletet mér, hol, mikor, melyik kalibrált műszerrel és hogyan értékeli ki a kirándulást. Az utánfutó levegője a környezetet jelzi; nem egyezik meg automatikusan a raklapon belüli legmelegebb termékhőmérséklettel. Egyetlen felületi leolvasás sem képes rekonstruálni az egész utat.

Érkezéskor olvassák el együtt a bizonyítékokat. Az ép kartondobozok és a normál ponthőmérséklet megnyugtató, de a fakitermelési előzmények, a raklap helyzete, a csomósodási minta, a fagy, a kiszáradás és a minta teljesítménye teljesebb képet mutathat. Ha az eredmények ellentmondanak, tartsa vissza a tételt, és vizsgálja meg a kibocsátás előtt. Ez a termék azonosságával, biztonságával, minőségével és szerződéses elfogadásával kapcsolatos döntés, -nem pedig ok a zöldségek öblítésére vagy a főzés közbeni állapot álcázására.

Végső határozat

Használja a címkét és a tervezett termék állapotát annak eldöntésére, hogy egy gyorsfagyasztott zöldséget főzni, öblíteni vagy felolvasztani kell-e-. A szokásosan mosott kereskedelmi termék nem kap biztonsági garanciát az újabb öblítésre. A főzésre kész--terméknek még meg kell főznie a főzési lépést, és a legtöbb laza darab közvetlenül a fagyasztásból is megfőzhető, kivéve, ha a nedvesség eltávolítása, leválasztása, darabolása vagy a berendezés teljesítménye konkrét okot ad a felengedésre.

A beszerzéshez határozza meg a minőséget a teljes rendszeren keresztül: megfelelő nyersanyag,{0}}termékspecifikus előkészítés, szükség esetén ellenőrzött blansírozás, gyors fagyasztás a termék-központi végpontjáig, mérhető szétválasztás és hibák, alkalmazási teljesítmény, megfelelő csomagolás, nyomon követhető dokumentumok és védett hideglánc. Tesztelje a reprezentatív mintát a valódi folyamatban, és használja ugyanazt az elfogadási módszert érkezéskor. Ez a megközelítés megbízhatóbb választ ad, mint bármely elszigetelt állítás a fagyasztó levegőjéről, az előmosásról vagy az IQF-ről.

Hivatkozások

• Codex Alimentarius: Gyors{0}}fagyasztott zöldségek szabványa, CXS 320-2015
• Amerikai Egyesült Államok FDA: Tesztelje biztonsági ismereteit a kész-t-kész ételekről
• USA FDA: Biztonságosan tárolja az élelmiszereket?
• Az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége: Főzzük meg az ételt
• University of Maine Cooperative Extension: Főzés és fagyasztott zöldségek kezelése
• A Minnesota Egyetem bővítése: Gyümölcsök és zöldségek biztonságos mosása
• Szövetkezeti kiterjesztés: Gyümölcsök és zöldségek fagyasztása
• FAO: Gyümölcsök és zöldségek fagyasztása