Fagyasztott termékek vitamin-követelései: XMSD vevői útmutató

A specifikáción, az adatbázis-nyomtatáson, a laboratóriumi jelentésben vagy a tápanyag-panelen szereplő vitaminértékek nem érvényesek automatikusan minden terményre, gyárra, csomagra, rendeltetési helyre és eltarthatósági{0}}pontra. A fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget vásárlóknak tudniuk kell, hogy mit jelent a szám, hogyan választották ki a mintákat, milyen eljárási és tárolási feltételek vonatkoznak rájuk, és hogy a javasolt címke vagy állítás megfelel-e a célpiac szabályainak.

Ez az útmutató egy régi fogyasztói listát vált fel, amely tizenegy vitaminhoz rendelt szépséghatásokat, betegségmegelőzést, kiegészítő adagokat, terhességi tanácsokat és toxicitási figyelmeztetéseket. Ezek az orvosi-stílusú kijelentések kívül esnek a befagyasztott-élelmiszer-beszerzési döntéseken. A csere a beszerzésre összpontosít: a nyers-anyag variációjára, a vágásra és fehérítésre, a fagyasztásra és tárolásra, a valódi megőrzésre, a reprezentatív mintavételre, az analitikai módszerekre, a címkeszámításokra, az állítások alátámasztására, a változtatások ellenőrzésére és a bizonyítékokra, amelyeket a vevőnek meg kell őriznie.

Külön táplálkozási összetétel, megtartás és állítások

Az összetétel azt kérdezi, hogy egy meghatározott élelmiszerben mennyi tápanyag van jelen egy meghatározott ponton. A megtartás azt kérdezi, hogy mennyi marad egy lépés után a kiindulási összeghez képest, figyelembe véve a tömegváltozást. Az állítás olyan szabályozott megfogalmazás, amely az élelmiszert jellemzi, vagy funkcióval vagy egészségügyi eredménnyel összekapcsolja. Ezek összefüggenek, de nem felcserélhetők.

A Codex táplálkozási címkézési irányelvei a vitaminok vagy ásványi anyagok tulajdonságaira vonatkozó megjelenítést tápanyag-összetételre vonatkozó állításként kezelik, és kijelentik, hogy a tápanyag-összetétellel kapcsolatos információk nem lehetnek hamisak, félrevezetőek, megtévesztőek vagy jelentéktelenek. A Codex állítási útmutatója megkülönbözteti a tápanyag--tartalmat, az összehasonlító, a tápanyag--funkciót, az egyéb-funkciót és a betegség-kockázat{5}}csökkentő állításait is. A rendeltetési hely törvénye szabályozza a kereskedelmi címkét; A Codex hasznos nemzetközi hivatkozás, nem helyettesíti a helyi jogi felülvizsgálatot.

A mért C-vitamin-érték alátámaszthatja az összetételre vonatkozó adatokat, de önmagában nem engedélyezi a „magas C-vitamin-tartalmú”, „támogatja az immunitást”, „antioxidáns” vagy betegség megfogalmazását. Minden egyes kifejezéshez tartozhat külön meghatározás, minősítő mennyiség, tápanyag--bevallási követelmény, megfogalmazási feltétel, kiszolgálási alap, bizonyíték szabvány vagy tilalom. A tesztek üzembe helyezése előtt erősítse meg a pontos szavakat, hogy az adatok válaszoljanak a valódi szabályozási kérdésre.

    Gyakorlati példa:egy privát{0}}márkás vásárló „magas C-vitamin-tartalmú” terméket szeretne a fagyasztott eperre. A csapat először azonosítja a rendeltetési helyet és az alkalmazandó referenciaértéket, a kiszolgálási alapot, a kerekítési és tűrésszabályokat. Ezután teszteli a reprezentatív készterméket a gyártás közelében, és a későbbi eltarthatósági időt. Ha a legalacsonyabb védhető eredményből hiányzik a küszöbérték feletti árrés, akkor a követelést akkor is fenntartják, ha egy általános adatbázis-átlag megfelelt volna.

Afagyasztott gyümölcs kategóriabemutatja, hogy miért kell pontosan meghatározni a gyümölcsöt, formát, összetevő állapotát és csomagolását a címkézési bizonyítékok tervezése előtt.

A vitaminszámok összehasonlítása előtt térképezze fel a terméket

Kezdje az azonossággal: általános és tudományos név, ahol szükséges, fajta, eredet, termésidőszak, érettség, ehető adag, egész vagy vágott stílus és az összetevők feltüntetése. A különböző érettségben betakarított gyümölcsök vagy a különböző évszakokban termesztett zöldségek eltérő tápanyagszinttel kezdődnek. A levágott virágokból készült termék összetételében nem azonos az egész fejekkel, és a hámozott gyümölcs nem ugyanaz az analitikai mátrix, mint a hámozatlan gyümölcs.

Rögzítsen minden anyaglépést a betakarítás és a tesztelt egység között: szállítás, fogadás, mosás, hámozás, vágás, vágás, -barnulásgátló kezelés, blansírozás, hűtés, víztelenítés, fagyasztás, üvegezés vagy víz hozzáadása, keverés, csomagolás, fagyasztott tárolás, elosztás, felolvasztás, főzés és tárolás. A térképen látható, hogy hol változhat a tömeg vagy a tápanyagtartalom, és mely tételrekordokat kell mellékelni az állításhoz.

Kerülje az olyan univerzális kijelentéseket, mint „a fagyasztás megőrzi az összes vitamint” vagy „a blansírozás elpusztítja a tápanyagokat”. A FAO fagyasztási útmutatója a fagyasztást viszonylag kíméletesnek írja le, ha megfelelően hajtják végre, ugyanakkor megjegyzi, hogy a vízben{1}}oldható tápanyagok elveszhetnek a blansírozás során, különösen a kilúgozás során. Az eredmény függ az árutól, vágástól, időtől, hőmérséklettől, közegtől, hűtéstől, vízkezeléstől, fagyasztástól, tárolástól és a mért tápanyagtól.

A C-vitamin, a folsav, a tiamin, a karotinoidok és más vegyületek nem reagálnak azonos módon. Még egy zöldségen belül is különböző trendeket követhet a szín, az aszkorbinsav, a lutein, a polifenolok és az állag. A spárgáról, zöldbabról és cukkiniről 2015-ben végzett ipari tanulmány a blansírozást, fagyasztást, tárolást és végső főzést vizsgálta, és termék- és vegyület--specifikus eredményeket talált. Használja az ilyen kutatásokat változók azonosítására, ne pedig a megőrzési százalék másolására egy nem kapcsolódó termékre.

Használja aXMSD fagyasztott zöldség választékA tápértékek összehasonlítása előtt a pontos áru azonosítása, a darabolt és kevert összetevők meghatározása.

Kezelje a blansírozást ellenőrzött kereskedelemként-Ki

A blansírozást általában fagyasztott zöldségeknél használják az enzimek szabályozására és a minőség stabilizálására, de megváltoztatja az élelmiszert is. Az idő, a hőmérséklet, a darab mérete, a vízzel vagy gőzzel való érintkezés, a termék-–-közeg aránya, a hűtés, a keverés és a víztelenítés befolyásolja az eredményt. A vízben-oldható vegyületek bekerülhetnek a feldolgozási vízbe; a túlzott hő további veszteséget okozhat; a nem megfelelő kezelés nem kívánt enzimaktivitást hagyhat maga után.

A helyes vásárlói kérdés nem az, hogy „Jó vagy rossz a blansírozás?” Ez a következő: "Eléri-e a validált kezelés a kívánt minőségi és biztonsági célt, miközben megtartja a termékre vonatkozóan megállapított tápanyag- és érzékszervi határt?" Tekintse át a folyamatkorlátokat, a monitorozást, az enzim- vagy minőségellenőrzést, ha használják, a korrekciós intézkedéseket és a termékeredményeket normál üzemi körülmények között.

A vágás mérete megváltoztatja a hő- és tömegátadást. A kis darabok gyorsabban felmelegedhetnek és lehűlhetnek, de nagyobb felületet képviselnek. A nagy virágok nagyobb belső változékonyságot eredményezhetnek. A terhelés és a víz minősége is számíthat. Ha a vitaminérték alátámasztja a címkén szereplő állítást, vegye fel a folyamatablakot a változásvezérlésbe, és{4}}értékelje újra egy jelentős vágás, blansírozás, hűtés, áteresztőképesség vagy receptmódosítás után.

    Gyakorlati példa:A fagyasztott brokkoli C-vitamin-értéke szerepel egy nyers{0}}élelmiszer-adatbázisból. A vevő megtudja, hogy a kereskedelmi terméket felvágják, vízzel-blansírozzák, lehűtik és víztelenítik az IQF fagyasztás előtt. A nyers szám elfogadása helyett a csapat beszerzi a kész-termékadatokat a reprezentatív gyártásból, és ellenőrzi az eredményeket a jóváhagyott virágméret{5}}és blansírozási ablakban.

Afagyasztott brokkoli formátumokMutassa meg, miért kell rögzíteni a virágminőséget, a vágást és az eljárást, mielőtt a tápértéket összevetnék.

Szabályozza a betakarítást-a-fagyasztási időre, az oxigénre és a fagyasztott tárolásra

A kiindulási érték a fagyás előtt változhat. Határozza meg a betakarítás érettségét, a projekt szempontjából releváns szántóföldi vagy gyümölcsöskörülményeket, a feldolgozás idejét és hőmérsékletét, a kárhatárokat és a fogadási tartást. A mosás, vágás és szövetkárosodás oxigénnek és enzimeknek teszik ki a felületeket. Kövesse nyomon azokat a feltételeket, amelyek megváltoztathatják a tápanyag-eredményt, különösen akkor, ha az állítási határ szűk.

A fagyasztás lelassítja a reakciókat, de nem teszi tartóssá az összetételt. A termék hőmérséklete, tárolási ideje, oxigén- és nedvességgát, adott esetben a fényterhelés, a felső rész, a tömítés integritása és a hőmérsékleti eltérések befolyásolhatják a minőséget az eltarthatósági idő alatt. A gyártás után közvetlenül elvégzett teszt nem feltétlenül jelenti a hosszú kereskedelmi élettartam utolsó hónapját.

Készítsen stabilitási tervet a követelés kockázatára. Használja legalább a javasolt csomagot, a normál folyamatot, a megadott tárolási állapotot és az értelmes időpontokat. Egy ideális tétel helyett a normál variációt foglalja bele. Gyorsított körülmények alkalmazása esetén indokolja meg, hogy ezek hogyan kapcsolódnak a valódi fagyasztott tároláshoz; ne feltételezzük, hogy egy rövid meleg teszt megjósolja a fagyasztott mátrix minden tápanyagát.

    Gyakorlati példa:az IQF spenótcímke az első{0}}tétel elemzése alapján készült. A későbbi vetési tételek alacsonyabban kezdődnek, és a végső eltarthatósági idő-közeli az igénylési küszöböt. A vevő hozzáadja a termés-időszaki mintavételezését, a minimális belső kiadási értéket, és egy-vége-élettartam-ellenőrzési pontot. A címkézési döntés most inkább a változékonyságot és a hanyatlást foglalja magában, mint egy vonzó tanúsítványt.

Válassza ki a megfelelő adatforrást a döntéshez

Négy adatút általános: nyilvános élelmiszer-{0}}összetételi adatbázis, számított recept, beszállítói adatbázis vagy történeti program és közvetlen laboratóriumi elemzés. Mindegyik hasznos lehet, ha megengedett és megfelelően dokumentálják. Egyik sem egyetemesen jobb. A döntés a rendeltetési szabályoktól, a termék összetettségétől, a természetes változatosságtól, a folyamat stabilitásától, a tápanyagtól, az állítási kockázattól függ, valamint attól, hogy az érték megjelenik-e a címkén, a specifikáción, a weboldalon vagy a vásárlói dokumentumon.

Egy nyilvános adatbázis támogathatja a korai fejlesztést, ha az élelmiszer leírása szorosan megegyezik. Ellenőrizze a fajt, a fajtát, a nyers vagy feldolgozott állapotot, a hozzáadott összetevőket, az ehető adagot, az egységeket, a nedvességalapot, az analitikai mintát és a frissítés dátumát. Ne használjon nyers eper értéket édesített fagyasztott eperszeleteknél, vagy főtt zöldség értéket IQF terméknél az eltérés magyarázata nélkül.

A receptszámítás megfelelő lehet több-összetevőből álló termékek esetén, ha megbízható összetevőértékek és tömegváltozások állnak rendelkezésre. Jegyezze fel az összes összetevőt, a szállító specifikációját, a hozamot, a nedvességváltozást, a visszatartási tényezőt, a kerekítési lépést és a készítmény felülvizsgálatát. Az USDA tápanyag-megtartási tényezőket biztosít az ételek elkészítéséhez, de az általános tényező becslés, nem pedig termék-specifikus bizonyíték. Érvényesítse a magas-kockázatú állításokat a tényleges termékadatokkal, amikor a piac, az ügyfél vagy a változatosság megköveteli.

Az FDA táplálkozási-címkézési adatbázisokra vonatkozó útmutatása szemlélteti a dokumentált források, a módszerek alkalmasságának, az érvényesítésnek, a variabilitásnak és a tétel{1}}alapú összetett mintavételnek a fontosságát. Az egyesült államokbeli megfelelési példája egy kompozitot használ, amely tizenkét, véletlenszerűen kiválasztott szállítási esetekből származó almintából készül. Ne másolja a „tizenkettőt” univerzális globális tervként; használja, ha a vonatkozó egyesült államokbeli szabályok érvényesek, és egyéb módon alakítsa ki a joghatósági és kockázatalapú-mintatervet.

    A fagyasztott áfonya formátumelkerülheti a zöldségfehérítést, de a fajtának, az érettségnek, a tisztításnak, a tárolásnak és a pontos analitikai mátrixnak még meg kell egyeznie a javasolt adatokkal.

Tervezési reprezentatív mintavétel és laboratóriumi vizsgálat

A minták kiválasztása előtt határozza meg a sokaságot: termésidőszak, származás, fajta, gyár, vonal, termékstílus, csomagolás, összetétel, gyártási dátumok és eltarthatósági-életszakasz. Egy kéz-kiválasztott táska nem jellemezhet egy szezonális programot. Vegyen mintát a döntést megváltoztató variációs forrásokból, és tartsa a tételkódokat és az esetek helyeit minden lépéshez kapcsolva.

Adja meg, hogy a laboratórium egyedi egységeket vagy kompozitot kap-e, és hogyan készül a kompozit. A keverékekben az összetevők elkülönítése számít. Előfordulhat, hogy egyetlen gombóc túl sok vitaminban-dús összetevőt tartalmaz, és túlbecsüli az egész zacskót. A kompozitnak meg kell őriznie a minta arányait, a homogenizálásnak illeszkednie kell a tápanyaghoz és a mátrixhoz.

Használjon megfelelő validált módszert és illetékes laboratóriumot. Jegyezze fel a módszerreferenciát, a jelentési határértéket, a mérési bizonytalanságot, ha releváns, a minta állapotát, előkészítését, mértékegységeit, nedves vagy száraz alapon, és azt, hogy az eredmények értékesítésre vagy előkészítés utániak-e. Az eredmények megérkezése előtt győződjön meg arról, hogy a rendszer hogyan kezeli a nem-érzékelést, a lekerekítést, a nedvességet, a mázt és a tálalás-méretátalakítását.

Őrizze meg a nyers jelentéseket és számítási munkalapokat, ne csak egy lekerekített panelt. A mg/100 g-ban megadott jelentést a megfelelő nettó ehető tömeggel és adaggal kell átszámítani. Ha egy tápanyag mikrogrammban jelenik meg, ellenőrizze minden egységátalakítást. Jegyezze fel, hogy ki vizsgálta át az eredményt, melyik műalkotás-verziót támogatja, és mikor indul el az újratesztelés.

Számítsa ki a visszatartást és a követelési fedezetet átláthatóan

A koncentráció önmagában félrevezethet, amikor a termék tömege megváltozik. A valódi visszatartás összehasonlítja a feldolgozás utáni teljes tápanyagmennyiséget a feldolgozás előtti teljes mennyiséggel: a tápanyagkoncentráció utáni szorozva az élelmiszer tömegével utána, osztva a tápanyagkoncentráció előtti szorozva az élelmiszer tömegével, majd megszorozva 100-zal. Adja meg a tömegalapot, és azt, hogy az eltávolított ehetetlen anyagot, a feldolgozási vizet, a mázt vagy a főzőfolyadékot tartalmazza-e.

    Működő példa:100 kg elkészített brokkoli blansírozásra kerül 82 mg C-vitamin/100 g mellett. Blansírozás és víztelenítés után 94 kg marad vissza, a mért koncentráció 68 mg/100 g. A kiindulási mennyiség 82 000 mg; a kész mennyiség 63 920 mg; a valódi visszatartás 63 920 osztva 82 000-rel, vagyis 78,0%. Ha csak a koncentrációt hasonlítjuk össze, az 82,9%-os retenciót jelezne, és elmaradna a tömegveszteség. Ezek az ábrák a módszert mutatják be, és általában nem a brokkoli specifikációi.

Címkekövetelés esetén számítsa ki az árrést a tényleges szabályozási küszöbhöz képest az átváltás és a kerekítés után. Tekintse át a termék változékonyságának alsó határát, az analitikai bizonytalanságot, a folyamatok eltolódását, az eltarthatósági idő változását{1}} és a címke toleranciáját. A pontosan a küszöbön elért eredmény kereskedelmileg törékeny. Ha szükséges, állítson be belső kiadási célt a törvényi minimum felett, és határozzon meg intézkedéseket a belső és a törvényes határok közötti tételekre.

Tartsa külön a tápanyag--tartalmat és az egészségügyi{1}}funkciókat. Például az Egyesült Államok és az EU rendszerei eltérően határozzák meg az állításokat, és az EU saját keretein belül fenntartja a feltételeket a „forrás” és a „magas” vitamin állításokra vonatkozóan. Soha ne vigyen át minősítő eredményt, megfogalmazást vagy referenciaértéket egyik piacról a másikra felülvizsgálat nélkül.

Eladva, előkészített és kész{0}}alkalmazási alapok ellenőrzése

A fagyasztott termékeket felengedve, fagyasztottból főzve, főzve, párolva, mikrohullámú sütőben, sütve, sütve, turmixolva vagy melegen tartva lehet fogyasztani. A címke alapja és az elkészítési utasítás határozza meg, hogy melyik eredmény számít. A fagyasztott termékben mért érték nem egyezik meg az ételben felforralt és lecsepegtetett mennyiséggel.

Határozza meg az elkészítési súlyt, a vizet vagy az olajat, az edényt, az időt, a végpontot, a leeresztést, a tárolást és a tálalást. Használja ugyanazt a módszert a kísérletek során. Ha a címkén árusítottként szerepel, de a marketingben elkészített élelmiszerekről van szó, ellenőrizze, hogy a kiszerelés nem félrevezető. Ha a termék egy üzleti-to-üzleti összetevő, adja meg az ügyfélnek az összetételre és a folyamatra vonatkozó egyértelmű információkat, hogy a kész-termék kiszámítása a megfelelő alapot használja.

    Gyakorlati példa:egy vendéglátóipari vásárló összehasonlítja a főtt zöldbabot a párolt-in-babbal. Egy vizsgálati terv vagy adatbázis előre jelezheti a különböző C-vitamin-visszatartást, de a vevő döntése magában foglalja a hozamot, a vízfelvételt vagy -veszteséget, az adag tömegét, a tartási időt, az érzékszervi minőséget és a végső igényalapot is. A felek a tényleges módszereket futtatják, és adagonként jelentik az eredményeket.

Vezérelje a grafikát, a specifikációkat és a változtatásokat

Hozzon létre egy követelési{0}}bizonyítékfájlt minden piachoz és termékváltozathoz. Tartalmazza a jóváhagyott megfogalmazást, a jogalapot és verziót, a megcélzott fogyasztót és a tálalás alapját, ahol releváns, a tápanyag-referenciaértéket, a küszöbértéket, az adatforrást, a mintatervet, a jelentéseket, a számításokat, a bizonytalanság és a változékonyság áttekintését, az eltarthatósági -élettartamot, a műalkotás felülvizsgálatát, a jóváhagyókat és a megújítási dátumot.

Kapcsolja össze a fájlt a termékleírással és a vásárlási rendeléssel. Adja meg a pontos azonosítást, az eljárást, a formulát, az összetevő beszállítóját, ahol az anyag, a tápanyag-minimumot vagy a célt, a vizsgálati módszert, a gyakoriságot, a kibocsátási szabályt, a dokumentumszállítást és a nem megfelelőségi intézkedést. Ne írjon szigorúbb tápanyaggaranciát, mint amennyit a validált eljárás és a normál termésváltoztatás támogathat.

A változtatás ellenőrzésének ki kell terjednie a származásra, a fajtára, a termésablakra, az érettségre, a vágásra, a vágásra, a blansírozásra, a hűtésre, a fagyasztásra, a receptúrára, a dúsításra, a csomagolásra, az eltarthatóságra, a vizsgálati módszerre, az adagméretre, a referenciaértékre, a jogi követelményre és az állítás megfogalmazására. A csomagolás megváltoztatása számíthat, ha megváltozik az oxigén- vagy nedvességgát. A folyamat megváltoztatása akkor is számíthat, ha az összetevők listája változatlan marad.

Szállításkor ügyeljen a tétel kiadására, a termék hőmérsékletére, a csomagolás sértetlenségére, a címkeverzióra és a nyomon követhetőségre. Afagyasztott csomagolás áttekintésebekeretezheti a csomag-formázásával kapcsolatos kérdéseket, míg a jóváhagyott anyag, pecsét, kód és eltarthatósági-bizonyítékok sorrendje-függő marad.

Gyakran Ismételt Kérdések

A fagyasztás elpusztítja az összes vitamint a gyümölcsökben és zöldségekben?

Nem. Az eredmény a tápanyagtól, az árutól, az előkezeléstől, a folyamattól, a tárolástól és az előkészítéstől függ. Maga a lefagyasztás csak egy lépés. Tekintse át a teljes betakarítást-a-kiszolgálási útvonalra és a termék-specifikus bizonyítékokra, ahelyett, hogy abszolút visszatartási állítást használna.

Használható-e nyilvános adatbázis a tápértékjelöléshez?

Használható, ha a joghatóság lehetővé teszi, és az élelmiszer leírása, folyamata, egységei, receptje és variálhatósága illeszkedik. Dokumentálja a mérkőzést és a korlátozásokat. A magas-kockázatú vagy szűk-árréskövetelések gyakran indokolják a reprezentatív kész-terméktesztet.

Hány tételt kell tesztelni?

Nincs univerzális szám. Alapozza meg a tervet az alkalmazandó szabályozásra, a termés és a folyamat változékonyságára, a kárigényre, az eltarthatóságra, a termék összetettségére és a vevői követelményekre. Határozza meg a sokaságot, a növekményt, az összetett elemeket, az időpontokat és az újratesztelési triggereket a mintavétel előtt.

A vitaminkoncentráció megegyezik a valódi visszatartással?

Nem. A koncentráció emelkedhet vagy csökkenhet, amikor a víz és a szilárd anyagok mozognak. A valódi visszatartás összehasonlítja a teljes tápanyagmennyiséget a feldolgozás előtt és után, mind a koncentráció, mind a tömeg segítségével. Adja meg az alapot és a beszámított terméktörteket!

Mit kell kérnie a vásárlónak vitaminigény esetén?

Kérje a pontos terméket és folyamatot, a tervezett megfogalmazást és a piacot, a jogalapot, a tápanyag-referenciát és a küszöbértéket, az adagolási alapot, az adatforrást, a mintavételi tervet, a módszert, a jelentéseket, a változatosság és az eltarthatósági-idő értékelését, a belső kibocsátási célt, a változtatások ellenőrzését és a műalkotás jóváhagyási rekordját.

Hivatkozások

• FAO, Gyümölcs- és zöldségfagyasztás, táplálkozási-minőségi rovat.
• Codex Alimentarius Guidelines gyűjtemény, beleértve a tápértékjelölésről szóló 2-1985-ös CXG-t és a tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról szóló 23-1997-es CXG-t.
• Amerikai Egyesült Államok FDA, Útmutató a tápanyag-jelölési adatbázisok fejlesztéséhez és használatához.
• USDA Mezőgazdasági Kutatószolgálat, Tápanyagmegtartó tényezők.
• Mazzeo et al., ipari fagyasztás, színezék és bioaktív vegyületek kiválasztott zöldségekben.
• Európai Bizottság, Táplálkozási és egészségügyi állítások.