Vörössé válik a zöld szőlő? Fajta- és színkalauz

Az igazi zöld vagy „fehér” szőlőfajta általában zöld, sárga-zöld vagy néha borostyán színű marad az érés során. Nem kell vörösödnie ahhoz, hogy érett legyen. A piros, rózsaszín, lila vagy fekete fajta zöld, éretlen bogyókkal kezdődik, majd a veraison, az érés kezdete körül kialakul jellegzetes héjszíne. Tehát a zöld bogyó pirosra válhat, ha vörös fajtához tartozik; egy érett zöld fajta általában nem változtatja meg fajtaazonosságát.

A szín önmagában nem egy teljes érettségi teszt. A fajta, az oldható szilárd anyagok, a savasság, az íz, a bogyók lágysága, a magfejlődés, a lombkorona expozíciója és a reprezentatív szőlőminta mind számít. Szüret után a szőlő nem-klimaxikus: nem folytatja a normál érést és az édesség fejlődését. A tárolás során bekövetkező vörös-barna, vizenyős, tompa vagy foltos változások inkább napsérülést, kiszáradást, bomlást, hőmérsékleti károsodást vagy egyéb hibás hatást jelenthetnek, mint az egészséges vörös szőlővé való átalakulást.

Miért kezdődik a piros szőlő zölddel?

A fiatal szőlőbogyók általában zöldek, mert klorofill van jelen a szöveteikben. A korai fejlődés során a bogyók nőnek, a magvak fejlődnek, és felhalmozódnak a szerves savak. Veraisonkor a bogyók meglágyulnak, a cukor felhalmozódása felgyorsul, a savasság csökken, és a látható színút fajtánként kezd elválni.

    Penn State kiterjesztésdefiníciója szerint a veraison az a szakasz, amikor a bogyók megpuhulnak mind a piros, mind a fehér fajtákban, miközben a piros fajták is elszíneződnek és átmennek az érésbe. Egy vörös fajtacsoport ezért ebben az átmenetben egyszerre tartalmazhat zöld, rózsaszín, piros és sötétebb bogyókat. Ez a vegyes megjelenés normális lehet a szőlőn, mielőtt a szín kialakulna.

Az antocianinok biztosítják a vörös, lila és kék{0}}fekete pigmenteket a színes szőlőhéjban. Aa szőlő antocianin bioszintézisének áttekintésekifejti, hogy a vörös fajták szintetizálják és felhalmozzák ezeket a pigmenteket a bogyóhéjban, míg a fehér fajták általában nem. A MYBA családba tartozó genetikai szabályozók segítenek az útvonal szabályozásában, ezért a fajtaazonosság minden szín-előrejelzés kiindulópontja.

    Példa a szőlőültetvényekre:A Flame Seedless blokkon olyan bogyók láthatók, amelyek 40%-ban zöldek, 35%-ban rózsaszínűek és 25%-ban pirosak egy látogatáskor. Ez az eloszlás hiányos veraisont jelenthet egy vörös fajta esetében. Ne minősítse át a zöld bogyókat zöld fajtává. Vegyen újra mintát az egész blokkon, ellenőrizze a fajtajegyzéket, és kövesse a színt, az oldható szilárdanyagot, a savasságot és az ízt a tervezett betakarítási cél felé.

Ugyanilyen gyakori a fordított hiba is. A Thompson Seedless, a Chardonnay, a Riesling és sok más fehér vagy zöld fajta lehet érett, miközben továbbra is zöld, halványsárga vagy aranyszínű. Nem érvényes lejárati terv arra várni, hogy pirosra váljanak.

Miért marad a zöld fajták zöld, sárga{0}}zöld vagy borostyán?

A „fehér szőlő” egy borászati ​​színkategória, nem pedig a papír{0}}fehér bogyók ígérete. Ezekből a fajtákból hiányzik a normál antocianin felhalmozódás, ami a vörös fajtákat vörössé teszi. Amint a klorofill csökken és a bogyó érik, a látható eredmény halványzöld, sárga-zöld, szalma-, arany- vagy borostyánsárga lehet, a fajtától, a fényhatástól, a bőr vastagságától, a viaszvirágzástól, az érettségtől és a növekedési körülményektől függően.

A meleg sárga öntvény normális lehet egy érett zöld fajta esetében. Az élesen lokalizált barna folt, besüllyedt szövet, vízzel átitatott terület, bőrtörés, penészesedés vagy kellemetlen szag egy másik megfigyelés. A színszókincsnek el kell választania a normál fajtatartományt a sérüléstől. Ha mindkettőt „borostyánsárgának” nevezzük, az elrejti a döntést.

A napsugárzás befolyásolhatja a pigmentációt és a megjelenést, de ez nem festékkapcsoló. A szőlőhéjon végzett kutatások azt mutatják, hogy a fény- és lombkoronakezelések megváltoztathatják a flavonoidok és az antocianin felhalmozódását a színes fajtákban. A túlzott expozíció szintén hozzájárulhat a leégéshez vagy a megjelenés egyenetlenségéhez. A hatás a fajtától, az időzítéstől, a lombkoronától, a hőmérséklettől és a bogyós mikroklímától függ.

    Szín{0}}nyelvi példa:A vevő jóváhagyja az "egyenruhát világoszöldtől a sárga-zöldig, enyhe természetes borostyánsárga színű a napfénynek kitett vállakon- megengedett." Egy későbbi tételnél sötétvöröses-barna, lágy foltok láthatók a minta bogyók 6%-án. Az engedélyezett borostyánsárga nyilatkozat nem vonatkozik az új állapotra. Válassza le az érintett egységeket, és állapítsa meg, hogy az ok napsérülés, rothadás, zúzódás, hőmérsékleti károsodás vagy kevert anyag.

Ritka mutációk és színes sportok fordulnak elő a szőlőben, és vegyes fajták is bekerülhetnek egy táblába vagy telekbe. Ezek a lehetőségek valósak, de nem az első magyarázat a rutin színváltoztatásra. Ellenőrizze az ültetési feljegyzéseket, a fürtmintázatot, az ismétlődő előfordulást és szükség esetén a genetikai azonosságot, mielőtt néhány szokatlan bogyót új vörös formának nevezne.

Az ok megnevezése előtt diagnosztizálja a színmintát

Kezdje azzal, ahol a szín megjelenik. A vörös fajta esetében a veraison során a rózsaszín vagy vörös fejlődés gyakran sok egészséges bogyón keresztül terjed, és idővel előrehalad, lágyul és más érési változásokkal. A zöld fajtáknál a meleg aranyszínű lapocka nyomon követheti a napsugárzást, miközben a bogyó egészséges marad. A repedés, zúzódás vagy nedves terület körüli sötét elváltozás más irányba mutat.

Ezután hasonlítsa össze a megbízhatóságot. A normál fajtaszín az ép bőr része. A sérülések lágy szövetekkel, szivárgással, összeeséssel, kellemetlen szaggal, penészgombával, száraz forrással vagy élesen kirajzolódó élekkel érkezhetnek. Ha árnyalatváltozást és szerkezeti hibát is lát, rögzítse mindkettőt. Ne hagyja, hogy a "vörös" eltörölje a bomlás vagy sérülés fontosabb jeleit.

Ezután ellenőrizze az elosztást. Egy szokatlan bogyó egy fürtben, szétszórt bogyók az egész ügyben, egy folt, amely a napfénynek kitett vállakra korlátozódik, és egy másik, látszólagos fajta teljes fürtje eltérő vizsgálatokat igényel. A mintanyilvántartásnak meg kell őriznie a kartondobozt, a zacskót, a fürtöket, a bogyók helyzetét, az érintett tömeget vagy számot, valamint a fényképeket ellenőrzött megvilágítás mellett. Az összetett átlag elrejtheti a lokalizált szennyeződési eseményt.

    Diagnosztikai példa:Tíz rózsaszín bogyó jelenik meg egy 2000 g-os tételben, amely egységes zöld mag nélküli fajtaként van megjelölve. Mind a tíz sértetlen klaszteren található, míg a többi klaszter zöldtől a sárgától{3}}zöldig terjed. Ez a minta jobban összeegyeztethető a vegyes fajtájú anyagokkal vagy a színes sportágakkal, mint a raktári-érésekkel. Különítse el a fürtöt, ellenőrizze a mező- és csomagolási rekordokat, és ellenőrizze a további eseteket, mielőtt eldönti a tétel következményeit.

Ne erőltesd a biológiai magyarázatot, ha a bizonyítékok csak a megjelenés leírását támasztják alá. "Rózsaszín/piros színű bogyók, 0,5 tömeg% az aláírt előkészített módszer szerint" auditálható eredmény. "A zöld szőlő elkezdett vörös szőlővé válni" egy okozati történet. Használja az első állítást az elfogadáshoz, majd vizsgálja meg a fajta, az érettség, az expozíció, a sérülés és a tárolási feljegyzéseket a történet alátámasztására vagy elutasítására.

A szín egy fajta-specifikus érettségi jel, nem a teljes teszt

    UC Davis táblázat{0}}szőlő útmutatóaz oldható-szilárdanyag-koncentrációt és bizonyos esetekben az oldható-szilárdanyag--/-titrálható-sav arányt érettségi indexként. Megjegyzi a vörös és fekete fajtákra vonatkozó minimális színkövetelményt is. Ez a helyes összefüggés: a szín az egyik követelmény a színes fajtáknál, míg az édesség, a savasság, a keménység, az íz és a hibamentesség a minőség része marad.

Ne csak a legszebb exponált fürtből vegyen mintát. AUniversity of Minnesota Extension érettségi útmutatótöbb bogyóból és fürtből történő reprezentatív mintavételt javasol, mivel a lombkorona helyzete és a kitettség természetes eltérést okoz. Egy elfogult minta érettebbé teheti a blokkot, vagy színesebbnek tűnhet, mint a termés valójában.

A frissen{0}}ehető szőlő esetében az érzékszervi érettség számít. A bogyó elfogadható színt mutathat, ugyanakkor erősen savas ízű, vagy éretlennek érzi magát. Egy másik zöld fajta sápadt maradhat, miközben édes ízű és teljesen kifejlődött. Használja az adott fajtához és piachoz meghatározott célt, ahelyett, hogy a vörös-szőlő színszabályát az összes szőlőre átvinné.

    Mintavételi példa:Az ellenőr 100 bogyót csak öt szélű szőlő napos oldaláról gyűjt össze, és erős színt rögzít. Egy második ellenőr mintát vesz a felső, középső, belső, külső, árnyékolt és kitett klaszterekből a blokkon keresztül, és sokkal szélesebb eltéréseket talál. A második terv reprezentatívabb. A dátumok összehasonlítása előtt határozza meg a szőlő helyét, a fürt pozícióit, a bogyók számát és a gyűjtési mintát.

A fénykép segít kommunikálni a megjelenéssel, de a világítás és a fényképezőgép beállításai megváltoztatják az árnyalatot. Használjon aláírt fizikai referenciamintát, ha praktikus, ellenőrzött világítást képrögzítésekhez, meghatározott színszótárat és műszeres színméréseket csak akkor, ha ezek növelik az ismételhetőséget. A műszeres értékekhez továbbra is szükség van egy mintavételi módszerre és egy elfogadó értelmezésre.

A szüretelt zöld szőlő nem érik be vörös szőlővé

A szőlő nem{0}}klimaxos gyümölcs.UC mezőgazdaság és természeti erőforrásokelmagyarázza, hogy a szedés után nem folytatják az érést; megpuhulhatnak, de édesebbé nem válnak.UC IPM betakarítási útmutatóhasonlóképpen figyelmeztet, hogy az éretlen szőlő nem érik be a tárolás során. A szőlőültetvénynek a betakarítás előtt teljesítenie kell a szükséges érettséget.

Ez a fiziológia megakadályozza a gyakori raktári hibákat. Egy zöld-szőlőtétel, amelyen néhány nap elteltével vöröses-barna területek jelennek meg, nem feltétlenül fejezte be az egészséges vörös-szőlő érési folyamatot. Ellenőrizze a hőmérséklet előzményeit, a lehűlés előtti időt, a vízveszteséget, a csomagolás légkörét, a leégést, a zúzódást, a szár állapotát, a penészgombát, a szivárgó bogyókat és a szagot.

A betakarítás utáni szín továbbra is változhat, mert a szövetek elöregednek vagy károsodnak. A zöld tompábbá válhat; a szár megbarnulhat és kiszáradhat; áttetsző vagy vizes területek jelenhetnek meg; felületi sérülés sötétedhet. Ezek a változások minőségi vagy állapotmegfigyelések. Nem adnak édességet, és nem javítják az éretlen betakarítást.

    Raktári példa:A kapott zöld-szőlőraklap halványzöld a 0. napon. A 4. napon több kartonon barna szár, puha bogyós gyümölcsök és vöröses-barna foltok láthatók a hűlési késleltetés után. Ne engedje el „érettként”. Tartsa meg az érintett egységeket, hasonlítsa össze a hangot és az érintett kartonokat, tekintse át a cellulóz hőmérsékleti és hűtési rekordjait, vizsgálja meg a bomlást és a sérülést, és alkalmazza az elfogadott eltérési döntést.

Ha egy banánt vagy almát a gyümölcs mellé teszünk, akkor az éretlen zöld szőlőből nem lesz érett vörös fajta. A klimaxos gyümölcsök etilén{1}}segített érlelése nem helyettesíti a megfelelő szőlőszüret időzítését.

Mit tesz a fagyasztás a szőlő színével

A fagyasztás leállítja a szőlőültetvények normális fejlődését; nem fejezi be a veraisont. A fagyasztott termék az alapanyag fajtáját, érettségét, színállapotát más fizikai állapotba viszi. A jég, a fagy, a felület kiszáradása, a világítás és a fehér{2}}háttérrel készült termékfotózás a bogyókat sápadtabbá vagy fénytelenebbé teheti, mint a temperálás után.

Ítélje meg a fagyasztott és előkészített mintákat. A fagyott ellenőrzés szabad folyást, csomósodást, laza jeget, fagyot, nyilvánvaló színt, látható idegen anyagot és a csomag tapadását mutatja. Az ellenőrzött temperamentum vagy felengedés felfedi a bőr valódi árnyalatát, belső színét, csepegését, puhaságát, hasadásait, ízét és a fagy által elrejtett hibákat. Minden alkalommal ugyanazt a mintatömeget, tartályt, időt, hőmérsékletet, leeresztési lépést és világítást használja.

Ne nevezzen minden halvány foltot fehérítésnek vagy minden sötétebb foltot vörös-fajta szennyeződésnek. A fagy eltakarhatja a felületet; a kopás eltávolíthatja a virágzást; a kiszáradás száraz, világosabb területeket hozhat létre; a sérülés elsötétítheti a szöveteket. Írja le a megfigyelést ok hozzárendelése nélkül, majd használja alátámasztó bizonyítékokat az ok azonosításához.

    Példa a lefagyott állapotra-:Egy 500 g-os fagyasztott minta fagy alatt világosszürke{1}}zöldnek tűnik. Az aláírt 30-perces temperálási módszer után a bogyók többségén a jóváhagyott sárgászöld héj látható, míg 12 grammján sötét lágy elváltozások láthatók. A minőségi döntés a 12 g-os elváltozás kategóriába tartozik, nem az előkészítés során eltűnt ártalmatlan fagyhoz.

Afagyasztott{0}}gyümölcs beérkező ellenőrzési útmutatójaelmagyarázza, hogyan lehet szétválasztani a fagyasztott és előkészített megfigyeléseket, rögzíteni a minta tömegét, és megakadályozni, hogy az előkészítési módszer a későbbiekben számon tartott hibákat okozza.

Írjon egy színspecifikációt, amely ellenőrizhető

Kezdje a pontos azonosítással: fajta vagy engedélyezett fajtacsoport, eredet, termés, vetőmag állapota, egész vagy darabolt forma, érési cél, Brix-alap, ha használják, és tervezett alkalmazás. Ezután írja le az elfogadható zöld tartományt, és válassza el a normál sárga-zöld vagy borostyánsárga variációt a rózsaszín/piros-színtől, a barna elváltozásoktól, a napégéstől, a rothadástól, a zúzódásoktól és az idegen fajtaanyagtól.

Válasszon nevezőt. A színhibák bogyónként számolhatók, tömeg szerint mérhetők, vagy az érintett felület alapján mérhetők. Ezek a módszerek különböző kérdésekre adnak választ. A bogyószám egyformán kezel egy kis és egy nagy bogyót; a tömeg a termék mennyiségét tükrözi; A felület hasznos lehet a helyi károsodások esetén, de vizuális vagy műszeres módszert igényel. Adja meg, hogy a kategóriák átfedésben vannak-e.

    Működő példa:Egy 2000 g-os előkészített mintában az ellenőr 34 g rózsaszín/piros színű bogyót és 18 g sötétbarna sérült bogyót választ el. Ha a kategóriák kölcsönösen kizárják egymást, a rózsaszín/piros off-szín 34 ÷ 2000 × 100=1.70%, a barna sérülés 18 ÷ 2000 × 100=0.90%, a kombinált mért színnel kapcsolatos anyag pedig 52 ÷ 2000 × 100=2.60%. Hasonlítsa össze az egyes kategóriákat a saját korlátjával, mielőtt kombinált számot használna.

Párosítsa a numerikus határértéket a határfényképekkel. Mutasson elfogadott bogyót, elutasított piros/rózsaszín bogyót, normál borostyánsárgát, leégést, barna sérülést, fagy{1}}elfedett megjelenést és minden megengedett toleranciát. Rögzítse a világítást, az olvadási állapotot, a minta méretét és a léptéket. Ezen ellenőrzések nélkül két ellenőr különböző százalékokat hozhat létre ugyanabból a tételből.

Tartsa rögzítve a fajtalenyomatot a szántóföldről a fagyasztott csomagon keresztül. XMSD-kRagyogjon a Muscat-dűlő-a-befagyott rekordiggyakorlati példa a szőlőtípus elnevezésére és a termelési szakasz dokumentálására ahelyett, hogy egy általános zöld{0}}szőlőcímkére hagyatkozna. Ha a szőlő keveredik, adja meg a képlet arányát és a belső-komponens színét is, mert a megfelelő keverési arány nem mentesít az off-szín szőlő összetevőjétől.

Tekintse át a tétel nyomon követhetőségét, a maradékanyagokat, a mikrobiológiai kritériumokat, a csomagolás integritását és a hideg{0}}lánc bizonyítékait a megjelenéstől elkülönítve. Jelenlegitanúsítási információkegy beszállítói{0}}szűrő bemenet; nem helyettesíti a tételhez írt fajtaazonosságot, mintatervet, hibahatárokat és piaci dokumentumokat.

Változtassa a biológiát vásárlási döntéssé

Zöld{0}}szőlő termék esetén öt-részes döntést javasolunk. Először ellenőrizze a fajtaazonosságot és a nyers-anyag nyomon követhetőségét. Másodszor, mérje meg az érettséget a betakarítás előtt a megállapodott mutatók segítségével. Harmadszor, hagyjon jóvá egy fizikai színtartományt ellenőrzött megtekintés mellett. Negyedszer, ellenőrizze a kereskedelmi csomagolást fagyasztott és előkészített állapotban. Ötödször, különítse el a normál fajtaváltoztatást az off-szín anyag- és állapothibáktól.

A tábornokfagyasztott gyümölcs kategóriamegadja a termék-családi kontextusát. A szőlőlevélnek továbbra is szüksége van a fajtára, a bogyók méretére, a színtartományra, a vetőmag állapotára, az összetevőkre, a csomagolásra, a tárolásra, a tervezett felhasználásra, a mintatervre, a hibákra és az érkezési műveletekre. A kategóriás fénykép nem szolgálhat a tétel szabványaként.

Privát{0}}címke esetén csatlakoztassa a vizuális nyelvet a csomaghoz. A "zöld szőlőnek" meg kell egyeznie a jóváhagyott nyersanyag- és összetevő-azonosítóval. Ne használjon vörös-szőlőképet, fényes mesterséges zöld megjelenítést vagy minősíthetetlen "egyenletes zöld" ígéretet, ha az engedélyezett termék természetes sárga-zöld változatot tartalmaz. Aprivát-fagyasztott élelmiszer-útvonalA színreferencia, a kiszolgálási állapot, a címkeazonosság és az elfogadási szabályok aláírása után válik hasznossá.

Szállítás előtt állítson be választ minden eredményre. Egy-tartományban lévő sárga-zöld tétel felszabadítható; kismértékben mért színeltérés{3}} kereskedelmi felülvizsgálatot válthat ki; a megmagyarázhatatlan lágybarna elváltozások minőségi vagy élelmiszer--biztonsági megőrzést igényelhetnek; a feltételezett kevert fajtaanyag szélesebb körű mintavételt és nyomon követhetőségi felülvizsgálatot igényelhet. A meghatározott cselekvés nélküli százalék csak az ellenőrzésről az érkezésre viszi át a nézeteltérést.

Végső válasz az XMSD-től

A zöld bogyók a normál érés során csak akkor válnak pirosra, ha az antocianin felhalmozására képes vörös, rózsaszín, lila vagy fekete fajtához tartoznak. A valódi zöld vagy fehér fajta általában zöld, sárga{1}}zöld, arany vagy borostyánsárga tartományban érik, és nem kell vörössé válnia.

A betakarítás után a szőlő nem fejezi be a normál érést, és nem válik édeskéssé. A tárolás során bekövetkezett színváltozást állapotmegfigyelésnek kell tekinteni, nem pedig egészséges érésnek. Fagyasztott termék esetén ellenőrizze aláírt fagyasztott és előkészített módszerrel, mert a fagyás és a fagyasztott állapot-állapota elfedheti a bőr valódi színét.

A tartós szabály egyszerű: azonosítsa a fajtát, határozza meg érett színtartományát, külön mérje meg az érettséget, és írja be a színhibákat nevezővel és vizuális határvonallal. Ez a módszer elmagyarázza a biológiát, és a vevőnek olyan elfogadási döntést ad, amely megismételhető.

Hivatkozások

• Penn State kiterjesztés: Veraison and Grapevine Development
• Molekulák: Az antocianinok bioszintézise és szabályozása színes szőlőben
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Szőlő érettsége és minősége
• University of Minnesota kiterjesztése: Hogyan mérjük a szőlőfürt érettségét
• UC IPM: Szőlő betakarítása és tárolása
• UC mezőgazdaság és természeti erőforrások: A szőlő nem{0}}klimaxikus
• XMSD üzemeltetési tapasztalat a fagyasztott-gyümölcs színreferenciáiban, előkészített-állami ellenőrzés, mintatervek, használható-hozam-ellenőrzés, csomagértékelés és B2B specifikációk fejlesztése terén.