Fagyasztva szárított és ropogós gyümölcsök és zöldségek

Két feldolgozási módszer létezik a ropogós gyümölcsök és zöldségek számára, az egyik a vákuum alacsony hőmérsékletű olajfürdős szárítás (VF), amelyet gyakran fogyasztunk, a másik pedig a vákuum fagyasztva szárítás (FD).

A piacon jelenleg vásárolt gyümölcsök és zöldségek ropogósak, többségük alacsony hőmérsékletű olajfürdőben van. A friss gyümölcsök és zöldségek mosása és sterilizálása után gyorsan lefagyasztják mínusz 30 fokra. A kisméretű jégkristályokat vákuumban szublimálják, majd növényi olajon alacsony hőmérsékleten szárítják. Dehidratált. Ezzel a feldolgozási módszerrel valóban ropogós ízű lehet a termék, de mivel továbbra is olajfürdőt használnak, a lényeg továbbra is a sült étel, sőt, a zsírtartalom sokkal több lesz, mint a friss gyümölcsöké és zöldségeké.

Később másfajta ropogós gyümölcsöt és zöldséget állítottak elő, egy másik eljárással, a vákuum-fagyasztva szárítással (FD). Kezdetben a gyümölcsöket és zöldségeket sterilizálják és megmossák, de a későbbiekben más. Az FD eljárás közvetlenül lefagyasztja a gyümölcsöket és zöldségeket, vákuum alatt szublimálja a jeget a szilárd anyagból, és közvetlenül dehidratálja a gyümölcsöket és zöldségeket, teljesen elkerülve az olajfürdőben történő szárítást. Ezzel a módszerrel megőrizhető a gyümölcsök és zöldségek eredeti formája, és sokkal több tápanyagot tarthat meg, mint a VF, ami íz és szájérzet szempontjából nem biztos, hogy olyan jó, mint az alacsony hőmérsékletű olajfürdős eljárás.

Mindkét eljárásra van kereslet a piacon. Az alacsony hőmérsékletű olajfürdők alternatív puffasztott ételekké varázsolhatják a gyümölcsöket és zöldségeket, és kalóriatartalmuk még mindig alacsonyabb, mint a puffasztott ételekben. A fagyasztva szárítás technológia egy alternatív gyümölcs- és zöldségkonzerv, amely lehetővé teszi számunkra, hogy egész évben különféle gyümölcsöket és zöldségeket együnk. Az e két eljárással előállított gyümölcsök és zöldségek ropogósak és könnyen megkülönböztethetők, amíg kézzel összetörik, az alacsony hőmérsékletű olajfürdőben a gyümölcsök és zöldségek összetörve ropogósak és töredékekké válnak, míg a fagyasztva szárított ezek por alakúak.

A Sharp Dragon emlékeztet arra, hogy a ropogós gyümölcsök és zöldségek finomak, de nem helyettesítik a friss gyümölcsöt és zöldséget. A gyümölcsök és zöldségek megfelelő fogyasztása egészséges táplálkozás.