Rehidratáló fagyasztva{0}}szárított ételek: víz, állag és időzítés

Kereskedelmi fagyasztva{0}}szárított ételhez használja az adott csomagoláson feltüntetett vízmennyiséget, hőmérsékletet és várakozási időt. Keverje össze alaposan ahhoz, hogy az összetevőket megnedvesítse, fedje le vagy zárja vissza az edényt az utasításoknak megfelelően, és hagyja, hogy az étel teljes pihenőideje legyen. Tálalás előtt ellenőrizze, hogy a nagyobb darabok rendeltetésszerűen megpuhultak-e. A víz azonnali hozzáadása nem mindig a megfelelő válasz a száraz központra: néha a folyadékot egyenletesebben kell elosztani, vagy több időt kell adni, hogy elérje.

Először ellenőrizze az előkészítési kategóriát. A teljesen elkészített, csak-víz hozzáadásával{2}}töltött étel különbözik attól a nyers hozzávalótól, amelyet még meg kell főzni. a fagyasztva-szárítás eltávolítja a vizet; ez nem megbízható lépés a nyers élelmiszerek biztonságos fogyasztásához. A nem meghatározott összetevőre öntött forró víz nem helyettesíti a főzési utasításokat. A rehidratált élelmiszer is visszatér a nedves élelmiszer kezelési körülményei közé, ezért tervezze meg, hogy azonnal elfogyasztja, vagy megfelelően hűtse le.

Nincs egyetlen vízarány minden fagyasztva{0}}szárított vacsorához, gyümölcshöz vagy zöldséghez. Egy sűrű szósznak, egy tiszta levesnek és egy tál rizsnek különböző befejezési pontja van. Kövesse az ellenőrzött receptet vagy a termékre vonatkozó utasításokat, mérje meg a felhasznált mennyiséget, és csak egy szempontot módosítson a minőségi próba során. A cél a kívánt állagú étel, nem egyszerűen a száraz termék nehezebb változata.

A szárított gyümölcs felhasználható ropogósan vagy rehidratálva, a tervezett étel és a termék használati útmutatója szerint.

Olvassa el az étkezési utasításokat, mielőtt a vízforralóhoz nyúlna

Nézze meg, hogy a megadott vízmennyiség egy adagra, az egész tasakra vagy egy nagyobb edényből kimért mennyiségre vonatkozik. Ezek könnyen összetéveszthetők, ha a csomagolás eleje az adagokat hangsúlyozza, míg az előkészítő panel a teljes csomagot írja le. Jegyezze meg, hogy a mennyiség milliliterben, unciában, csészében vagy grammban van-e megadva. A száraz-táplálék súlya és a vízmennyiség nem felcserélhető utasítások.

A kereskedelmi étkezési utasítások meghatározzák azt a tartályt is, amelyben a rehidratációt meg kell valósítani. Csak akkor használjon forró vizet tartalmazó tasakot, ha azt erre a célra tervezték és címkézték. A száraz élelmiszer tárolására alkalmas zacskó automatikusan nem alkalmas forrásban lévő vízbe öntésre vagy mikrohullámú sütőben való felhasználásra. Ha egy terméket másik edénybe helyez át, válassza ki a megadott hőmérsékletnek és módszernek megfelelőt.

A folyadék hozzáadása előtt távolítson el minden oxigénelnyelőt vagy szárítószert az utasításoknak megfelelően. Tartsa ezeket a csomagokat távol az étkezéstől és gyermekektől. Elkészítés előtt ellenőrizze a csomagolás állapotát és az élelmiszer rendeltetésszerű felhasználását, ahelyett, hogy forró víz hozzáadásával próbálja megmenteni a sérült tömítésű terméket. A száraz kiindulási anyag minősége továbbra is számít.

A berendezés-készítő receptje, az alapanyag-beszállító javaslata és a márkás komplett-ételcímke különböző kérdésekre ad választ. A márkás ételnek saját receptje, főzési története és tasak kialakítása lehet. Ha kölcsönkéri a várakozási idejét egy független száraz keverékre, akkor ezek a különbségek elkerülhetők. A Mountain House például változó mennyiségű vizet és elkészítési időt ad saját ételeihez; az eltérés önmagában is hasznos indok az egyes csomagok elolvasására.

Az XMSD-nél elkülönítjük az összetevők kiválasztását az ételkészítési utasításoktól. A.-n leírt gyümölcsformafagyasztva-szárított eper termékoldalasegíthet a fejlesztési megbeszélésen, de a kész reggeli keverékhez az egész recepthez igazodó utasításokra van szükség. A gyümölcsök, gabonafélék, tejpor és egyéb összetevők mindegyike más-más igényt támaszthat a rendelkezésre álló folyadékkal szemben.

A finom gyümölcsdarabokat és az egész gyümölcsöt eltérő módon kell kezelni, mivel folyadékot juttatnak be.

Mérje meg folyamatosan a vizet

Az első előkészítéshez használjon átlátszó mérőedényt. A mély tasakban lévő becsült töltési szintet nehéz reprodukálni, különösen akkor, ha az élelmiszer egyenetlenül ülepedik. Ha a csomagolás tartalmaz egy belső vízvezetéket, használja azt az utasításoknak megfelelően, beleértve a tasak kinyitására vagy a tartalom elrendezésére vonatkozó utasításokat is. Egy vezetéket és egy külön térfogatot nem szabad két további víz hozzáadásaként kezelni.

Működő példa: képzeljünk el egy termékcímkét, amely arra utasítja, hogy 300 ml vizet adjon egy 80 g-os tasakhoz. Két egyforma tasak elkészítéséhez összesen 600 ml vízre van szükség. Ez az aritmetika csak tervezési példa; a számok kitaláltak, és nem állapítanak meg arányt a többi étkezéshez. Az egyes tasakok külön elkészítése megőrzi a kívánt keverési helyet és irányokat. Ezek kombinálásához megfelelő méretű edényre van szükség, és oda kell figyelni a termék elkészítési utasításaira.

Ebben a példában a művelet a két 300 ml-es adagolás megmérése, mielőtt elkezdené. Az eredmény az, hogy egy váratlanul szilárd adagot ki lehet vizsgálni anélkül, hogy azon töprengnénk, vajon egy tasak durván fele{2}} csészével kevesebb vizet kapott-e. Ha az utasításokat betartják, de az eredmény folyamatosan nem megfelelő, jegyezze fel a tétel azonosítását, és lépjen kapcsolatba a gyártóval, ahelyett, hogy az elkészítési útmutatót általános internetes arányra cserélné.

Az otthoni-tartósított ételek esetében a pontosan rögzített mise előtti-és-utáni mise más kiindulási pontot jelenthet. A Purdue Extension elmagyarázza, hogy a különbség segít megbecsülni a víz visszatérését. Ugyanahhoz az ételhez ugyanazon az alapon használjon súlyokat: vegye be ugyanazt a tálcát mindkét méretben, vagy vonja le mindkettőből az üres tömegét. A kiömlések, az első mérés utáni levágás vagy egyéb veszteségek bonyolítják az eredményt.

Szemléltető példa: négy adag főtt zöldségétel súlya szárítás előtt 900 g, szárítás után pedig 180 g, mindkét esetben a tálcát nem számítva. A különbség 720 g. Ha a szárazeledelt egyenletesen osztjuk négy 45 g-os részre, akkor mindegyik adag körülbelül 180 g-nak felel meg a hiányzó tömegből. Ez egy átlátszó tömeg-kiegyenlítési példa, nem annak bizonyítéka, hogy egy tétel biztonságosan megszáradt, vagy egy univerzális recept a víz hozzáadására. A szakács feljegyzi a 180 g-os számot receptre{11}}specifikus kiindulási referenciaként, majd a megfelelő elkészítési módot használja a kész állag értékeléséhez. Az eredmény az adott étel nyomon követhető alapja, nem pedig egy nem kapcsolódó étkezésről lemásolt becslés.

A kisebb szárított gyümölcsdarabok másképpen oszlanak el, mint az ép gyümölcsök, ha egy tálba keverik.

Az eredmény megítélése előtt ossza szét a folyadékot

Egy vegyes étel finom fűszerport, laza szemeket és nagyobb zöldségdarabokat tartalmazhat ugyanabban az edényben. Ha vizet öntünk az egyik sarokba, az gyorsan megnedvesítheti a finom anyagot, miközben a felső vagy a hajtogatott szél közelében lévő darabok szárazon maradnak. Dolgozd át a folyadékot a tartalomban egy olyan edény segítségével, amely biztonságosan eléri az alját. Kövesse a csomag keverési és pihentetési sorrendjét, ahelyett, hogy az egész étkezést az első kanál alapján ítélné meg.

Az étel előírás szerinti letakarása korlátozza a hőveszteséget, és időt ad az összetevőknek a folyadék felvételére. A megadott várakozási időt az előkészítés részeként használja, ne opcionális időként az étel nedves megjelenése után. Egy meleg felület és egy száraz központ együtt létezhet. A minőségértékeléshez inkább egy reprezentatív nagyobb darabot nézzen meg, ne csak az azt körülvevő finom anyagot.

Légy gyengéd a törékeny gyümölccsel. Az erőteljes keverés a felszeletelt feltétet apró szemcsékké alakíthatja, mielőtt megpuhulna. A megfelelő művelet a felhasználási céllal változik: a turmixnak jólesik a szétszórt gyümölcs, míg a látható bogyós öntetnek szüksége van a formára. Ez az egyik okfagyasztva-szárított málnadarabokatés az egész gyümölcsöt külön kell kipróbálni, ha a megjelenés számít.

Ne értelmezzen minden folyadékot sikertelen étkezésként. Egy levesben ez lehet a kívánt eredmény. Egy vastag rizses edényben túl sok vizet, hiányos felszívódást vagy a megadott pihenési sorrend befejezésének szükségességét tükrözheti. Nézze meg együtt az ételt és a környező folyadékot, mielőtt bármelyiket cserélné. A vízelvezetés receptúra, nem pedig univerzális korrekció minden fagyasztva{4}}szárított termék esetében.

Tartsa a mérőjegyzetet az étkezés mellett a próba alatt. Jegyezze fel a kezdeti vízmennyiséget, az esetleges további mennyiséget és a hozzáadási pontot. Azt a homályos emléket, hogy az ételhez még egy fröccsre volt szükség, nehéz megbízható utasításokká változtatni. Még egy kis írásos megjegyzés is elválaszthatja az ismételhető fejlesztést az egyszeri improvizációtól.

Az alma-vágási hivatkozás segít meghatározni az alakzatot; külön rögzítse a megfelelő vastagságot egy rehidratációs kísérlethez.

Illessze az állagellenőrzéseket az ételhez és az ételhez

A joghurtban lévő gyümölcsöt nem szabad ugyanolyan mércével megítélni, mint a levesben lévő zöldséget. A joghurt célja lehet egy kis kontraszt megtartása, míg a leveshez egyenletesen lágy darabokra lehet szükség. Előfordulhat, hogy egy száraz harapnivalót egyáltalán nem kell hozzáadni, ha fogyasztásra készként árulják. A befejezési pont meghatározása előtt döntse el, hogy az ételnek mihez kell hozzájárulnia.

A vágás vastagsága fontosabb, mint a leghosszabb látható méret. Egy széles, vékony szelet másképp viselkedhet, mint egy kompakt kocka, és az egyenetlen darab széle megpuhulhat, miközben a közepén szilárdan marad. Az alma{2}}vágású fénykép hasznos emlékeztető erre a geometriára; elkészített fagyasztott összetevőt ábrázol, nem pedig semmilyen konkrét fagyasztva-szárítási vagy rehidratálási eredményt.

Ha a közepe száraz marad, miközben a külseje nedves, először vegye figyelembe az érintkezést, az elosztást és az eltelt pihenési időt az előkészítési módszeren belül. Ha az egész keverék túl vastag a teljes irányított folyamat után, akkor a kimért további folyadékmennyiség állagmódosítás lehet, ha az utasítások ezt megengedik. Ha egyenletesen vizes, tekintse át az eredeti méretet és a tervezett adagot, mielőtt kicserélné a következő adagot.

Ezek minőségi megfigyelések, nem pedig a mikrobiológiai biztonság vizsgálatai. Egy zsenge hozzávalót továbbra is meg kell főzni, és a száraz vagy ropogós állag nem mutatja, hogy az élelmiszer biztonságos-e. Tartsa külön az elkészítési kategóriát és a szükséges főzési lépést az érzékszervi ellenőrzéstől. Ez a megkülönböztetés megakadályozza, hogy egy hasznos konyhai megfigyelés nem biztonságos parancsikon legyen.

Ha az eredmény nem megfelelő, írja le pontosan. A krétás középpontok, a törött gyümölcsök, a híg szósz és az egyenetlen fűszerezés a különböző változások felé mutat. Jegyezze fel, hogy melyik összetevőt érintette, és hogy a probléma közvetlenül vagy az étkezés után jelentkezett-e. A felszolgálásról készült fénykép segíthet a beszállítói megbeszélésekben, de tartalmazza a tényleges elkészítési részleteket, hogy a képnek értelmes kontextusa legyen.

A törékeny száraz epret gyengéden kell kezelni, mivel felszívja a folyadékot.

Használjon gyümölcsöt egy tálban anélkül, hogy elveszítené a kívánt szerepét

A fagyasztva{0}}szárított gyümölcs maradhat ropogós köretként, megpuhulhat a nedves reggeli során, vagy eloszlatható italban vagy szószban. Nincs szükség arra, hogy minden alkalmazáshoz visszaállítsa a friss-gyümölcs textúrát. A közvetlenül evés előtt tálra tett gyümölcsdarabkák más eredményt adnak, mint a jóval előre a tálba kevert darabok. Válassza ki az időzítést a kívánt textúra szerint.

Alkalmazási példa: egy kis kávézó kétféle módot hasonlít össze, hogy ugyanazt a kész-gyümölcsöt-eljük reggelivel. Előkészíti az egyik tálat a nedves alapba hajtogatott gyümölcsökkel, a másikban pedig a tálaláskor hozzáadott gyümölccsel. A gyümölcs mennyisége, az alaprecept és a tál mérete változatlan marad. Ezek reprezentatív próbafeltételek, nem pedig XMSD vevői megrendelés jelentése.

A kávézó azon a ponton értékeli ki a tálakat, ahol a vásárlók általában megeszik. Ha a cél egy ropogós öntet, az utolsó kiegészítés jobban megőrzi ezt a kontrasztot. Ha lágyabb, integrált gyümölcskomponensről van szó, a korábbi keverés megfelelőbb lehet. A művelet egy párhuzamos szolgáltatási-próba-; az eredmény a kívánt reggelihez kötött elkészítési választás, nem pedig egy önkényes áztatási utasítás.

Ezt az összehasonlítást azelőtt végezzük el, hogy egy gyümölcsfajtát kizárólag a szárazzsákban való megjelenése miatt választunk ki. Egy szép nagy szelet keverés közben eltörhet, míg egy kisebb darab jól eloszlik, de vizuálisan eltűnik. Az XMSD-nél a gyakorlati kérdés az, hogy mi marad a kanálon a szolgálatban. Ez a megfigyelés segít megkülönböztetni a vonzó mintát a tényleges recepthez illő formától.

Mertvendéglátás és vendéglátás, tartalmazza a valódi összeszerelési rutint a próbaverzióban. Az egyesével elkészített étel és a zsúfolt szertartás előtt összeállított tálak csoportja másként viselkedhet. Tartsa a biztonságos idő- és hőmérsékletszabályozást a helyén; az állagpreferencia nem ok arra, hogy egy romlandó reggelit szobahőmérsékleten állva hagyjunk.

A fagyasztott brokkoli jeget tartalmaz, és a fagyasztva{0}}szárított zöldségektől eltérő elkészítési módot követ.

A fagyasztást, a rehidratálást és a főzést tartsa külön

A fagyasztott zöldségek még mindig jégként tartalmazzák a vizet. Nincs szükségük ugyanarra a víz-pótlási számításra, mint a fagyasztva-szárított zöldségekre. A felolvasztás, főzés és rehidratálás különböző műveleteket ír le, és az egyik forma másikkal való helyettesítése megváltoztatja a receptet. Az áttekintés afagyasztott zöldség feldolgozássegít megmagyarázni ezt a különbséget. A fagyasztott brokkoli fénykép tehát összehasonlítási referencia, nem pedig példa a szárazliszt összetevőjére.

A kész étkezés tartalmazhat olyan alkatrészeket is, amelyeket az összeszerelés előtt eltérően kezeltek. Olvassa el a teljes összetevőket és az elkészítési információkat, ahelyett, hogy azt feltételezné, hogy minden száraz összetevő teljesen megfőtt. Ha egy termék főzést igényel, kövesse ezt a főzési módot, és adott esetben használjon ételhőmérőt. A lerövidített áztatási idő nem elégít ki külön főzési igényt.

A folyadék hozzáadása megváltoztatja a tárolási elvárásokat. Purdue útmutatása hangsúlyozza, hogy a fagyasztva{1}}szárítás nem a mikrobák elpusztítása, és a mikroorganizmusok szaporodhatnak, amikor a nedvesség visszatér. Tartson tiszta edényeket és minőségi ivóvizet-, és készítsen elő az étkezéshez illő mennyiséget. Ha nem áll rendelkezésre biztonságos víz, a kezeletlen vízzel való improvizáció helyett válasszon megfelelő-to-ennivalót.

A gyorsan romlandó készételek otthoni kezeléséhez a FoodSafety.gov azt javasolja, hogy két órán belül le kell hűteni, vagy egy órán belül, ha 32 fok feletti hőmérsékletnek van kitéve. Tartsa a hűtőszekrényt 4 fokos vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten. A hűtött maradékot általában három-négy napon belül fel kell használni, az újramelegített maradéknak pedig el kell érnie a 74 fokot. Kövesse a rövidebb termékre vonatkozó utasításokat. Ezek a háztartási határértékek nem helyettesítik a kereskedelmi konyhák jóváhagyott eljárásait.

A nagyobb mennyiséget kisebb, sekély edényekbe ossza fel az azonnali lehűtés érdekében, ahelyett, hogy egy mély edényt hagyna a pulton hűlni. Ha nincs megbízható hűtés, csak annyi mennyiséget készítsen azonnal, amennyit el tud enni, és kövesse a vonatkozó élelmiszer--biztonsági útmutatást a maradék dolgokra vonatkozóan. Ha egy hidratált ételt visszatesz egy száraz-élelmiszeres zacskóba, az nem állítja vissza a polc-stabil állapotát.

A használatok között óvja a szárított gyümölcsöt a konyhai nedvességtől.

Változtassa át a sikeres próbatételt hasznos felkészülési jegyzetekké

Ha egy étkezés működik, őrizze meg azokat a részleteket, amelyek eredményessé tették. Jegyezze fel a terméket vagy receptet, a száraz adag tömegét, a víz mennyiségét, a víz hőmérsékleti kategóriáját, az edényt, a keverési módot és az irányított pihentetési időt. Adja meg a kívánt textúra rövid leírását. A cél az, hogy a következő felkészülés találgatások nélkül elérje ugyanazt az eredményt.

Különítse el a termékre vonatkozó utasításokat a preferenciáktól. Az első kategóriába tartozik a szükséges főzési mód, az allergén információk és a biztonsági előírások. A sűrűbb szósz vagy a ropogósabb gyümölcsöntet preferálása a másodikhoz tartozik. A második kategória módosítása esetén az elsőt érintetlenül kell hagyni. Ez különösen fontos, ha egynél több személy készíti el ugyanazt a terméket.

Egy egyszerű próba informatívabb lehet, mint egy bonyolult pontozólap. Tartsa állandóan az adagot és a folyadékot két részecskeforma összehasonlításakor, vagy tartsa állandóan a részecskeformát, miközben teszteli a recept által megengedett összeállítási időzítést. A víz, a tartály, a hőmérséklet és a gyümölcs méretének együttes megváltoztatása megnehezíti annak megállapítását, hogy miért javult az eredmény.

A fel nem használt száraz élelmiszert munka közben védje. Mérje ki, mire van szüksége, azonnal zárja be az eredeti csomagolást, és kerülje a nedves edény behelyezését. A vízforralóból vagy főzőedényből származó gőz a szárazanyag-tartályon kívül esik. Acsomagolás megbeszélésetartalmaznia kell a nyitási gyakoriságot és az adagméretet, a tényleges száraz terméknek megfelelő anyagokkal és záróelemekkel, nem pedig a fagyasztott{0}}élelmiszer-csomagról feltételezve.

Ha egy hozzávalót egy nagyobb ételhez kever, írja le a recept szövegkörnyezetét is. Ugyanaz a gyümölcsmennyiség eltérő benyomást kelthet egy híg italban és egy sűrű tejalapban. Jegyezze fel, hogy melegítés előtt, előkészítés közben vagy szervizelés közben adják hozzá, és minden termékre vonatkozó, -specifikus főzési követelményt egyértelműen rögzítsen.

A leghasznosabb befejezési szokás egyszerű: olvassa el az utasításokat, mérje meg egyszer, oszlassa el a folyadékot, hagyja a megadott időt és ellenőrizze a kívánt állagot. Egy kis, jól-rögzített beállítást a megfelelő minőségi próba során könnyebb megismételni, mint egy nem mért öntést. Kezelje az így kapott ételt készételként, ne pedig szárazon tárolt ételként, amely véletlenül nedves.

Hivatkozások

• Purdue Extension: Fagyasztva{0}}szárító élelmiszer-tartósítás- biztonsági megkülönböztetés, valamint a mise előtt-és-utáni mise, mint a feloldás alapja.
• Az Arizonai Egyetem szövetkezeti bővítménye: Hogyan használd fagyasztva szárított termékeidet- elkészítési módok és élelmiszer--specifikus felhasználások.
• FoodSafety.gov: készételek biztonságos tárolása, hűtése és melegítése.
• Mountain House: saját fagyasztva{0}}szárított ételei elkészítésének útmutatója- termék-specifikus példa, nem univerzális módszer.