Fagyasztott gyümölcs beérkező ellenőrzése: Mintavételi és hibaútmutató

A fagyasztott{0}}gyümölcs átvételének ellenőrzése csak akkor megbízható, ha a minta a tételt reprezentálja, a hibák nevei mérhetők, és a kibocsátási szabályt a teherautó vagy konténer megérkezése előtt egyeztették. Ha belenézünk egy nyitott kartondobozba, akkor komoly probléma derülhet ki, de nem bizonyítja, hogy minden raklap egyforma. A tanúsítvány támogathatja az ellenőrzést, de nem helyettesítheti a személyazonosság, a csomagolás, a fagyott állapot, a vágási eloszlás, a hibák, az érzékszervi minőség és a rendeltetésszerű{3}}használati bizonyítékok összekapcsolt ellenőrzését.

Az XMSD-nél azt javasoljuk, hogy különítsenek el három döntést: a szállítmány bekerülhet-e a fagyasztott raktárba, hogy a reprezentatív minták megfelelnek-e a vásárlási specifikációnak, és hogy a gyümölcs teljesíti-e a vevő kérelmét. Minden döntésnek saját bizonyítékra és tekintélyre van szüksége. Ez a szerkezet gyorsabbá teszi a kibocsátást, ha az eredmények egyértelműek, és védhetővé teszi a tartást, ha nem.

Határozza meg a tételt, mielőtt kiválasztja a mintát

A tételnek meghatározott mennyiségnek kell lennie, amelyet olyan feltételek mellett állítanak elő, amelyek értelmessé teszik a közös döntést. Jegyezze fel a szállítót, a terméket, a specifikáció verzióját, a gyártási létesítményt, a gyártás dátumát vagy időtartományát, a szállítói tétel kódját, a csomagméretet, a raklapok számát, a konténert vagy a járművet, a pecsétet, a beszerzési rendelést és a kapott mennyiséget. Ha több gyártási kód vagy létesítmény osztozik egy szállítmányon, döntse el, hogy ezek külön vizsgálati tételek-e.

Ne vonjon össze két kódot pusztán azért, mert a karton grafikája és a gyümölcs neve megegyezik. A fajta, az érettség, a vonal beállítás, a vágási idő vagy a csomagolás állapota eltérő lehet. Ezzel szemben, ha egy homogén gyártási tételt több kényelmes mini{2}}tételre osztanak fel egy hiba után, az torzíthatja az elfogadott átvételi tervet. Írja le a szabályt a szállítói jóváhagyás során, és tartsa összhangban a kereskedelmi szerződést azzal.

Használja az XMSD-tfagyasztott gyümölcs választéka termékcsalád meghatározásához, majd állítsa be az ellenőrzési terv formátumát-specifikusan. Az egész bogyók, kockák, szeletek, darabok, pép és püré különböző mintaegységeket és előkészítést igényelnek. Az egész szamócára tervezett módszert nem szabad vakon mangókockára vagy fagyasztott pürétömbre másolni. Például egyIQF fagyasztott áfonyaa program használhat átmérősávokat és egész{0}}bogyó sebzést, míg a kockákhoz háromdimenziós vágási és finomítási szabályok szükségesek.

Készítsen kockázatalapú{0}}mintavételi tervet

A tervben meg kell nevezni a kiválasztott egységet, hány egységet választanak ki, honnan származnak, a laboratóriumi vagy vizsgálati minta tömegét, a vizsgálatokat, az átvételi szabályt és azt, hogy mi történik a felbontott csomagokkal. A véletlenszerű kiválasztás számít, de a szállítmányon belüli elosztás működési szempontból is számít. Tartalmazza az első és hátsó, a felső és alsó raklappozíciókat, a különböző raklapokat és minden bejelentett gyártási kódot, ahol az egyeztetett terv ezt megköveteli.

Ne találjon ki egy AQL-t, miután látta az eredményt. A Codex árucikk-szabványai meghatározott mintaegységeket, hibatűréseket és tétel{1}}elfogadási nyelvet használnak a hatályukon belüli termékekre. Használhat más szerződési tervet az ipari gyümölcsökre, de a tervnek továbbra is tartalmaznia kell a statisztikai és kereskedelmi alapot. A minta mérete és az átvételi szám összetartoznak; ha csak egyet másolunk, az hamis bizalmat kelt.

Az első kereskedelmi szállítás előtt futtasson egy módszer{0}}egyeztetési gyakorlatot a szállítóval. Mindkét oldal vizsgálja meg ugyanabból az összetett mintából az osztott részeket, majd hasonlítsa össze a minta előkészítését, a kategóriameghatározásokat, a skálafelbontást, a kerekítést és a teljes-hibakezelést. Ha az eredmények eltérnek, oldja meg a módszert, mielőtt megvitatná a gyümölcs minőségét. Mentse el az egyeztetett fotótáblát és számítási lapot a specifikációval együtt. Ez a kis gyakorlat különösen értékes, ha a gyümölcs törékeny, a kategóriák átfedik egymást, vagy az ellenőrök különböző országokban és nyelveken dolgoznak.

Rögzítse a szállítási állapotot a dobozok felbontása előtt

Rögzítse az érkezési időt, a plombát, a jármű vagy a konténer állapotát, a szagot, a tisztaságot, a raklap mozgását, a rakomány eltolódását, a kartondoboz nedvesítését, a zúzódást, a defektet, a szalagot, a címkéket és a látható fagyot, mielőtt a bizonyítékok megváltoznak. Illessze a címkéket a megrendeléshez és a specifikációhoz. A hibás termékkód vagy be nem jelentett összetevő személyazonossági probléma, nem kis vizuális hiba.

Mérje meg a hőmérsékletet a megállapodott műszerrel, hellyel és stabilizációs módszerrel. A levegő, a felület, a -csomagolás és a termék közötti hőmérséklet különböző kérdésekre ad választ. Jegyezze fel a műszer azonosítóját, a kalibrálás állapotát, a pontos helyet, időt és azt, hogy áthatoltak-e egy csomagon. Ne jelöljön meg felolvadt tételt a felületi fagyról készült fényképről, és ne állítsa hangnak az ajtó közelében lévő hideg leolvasásból.

A Codex CXC 8 -18 fokos vagy ennél hidegebbet használ a gyors-fagyasztott hűtőraktár-alapként, és kiemeli az ellenőrzött átvitelt és a hőmérsékleti rekordokat. A szállításra továbbra is a szerződéses korlátok és az illetékes hatóság szabályai vonatkoznak. Az eltérés bizonyítékok áttekintését váltja ki; nem bizonyítja automatikusan a biztonságot, a sérülést vagy az alkalmasságot.

Használjon hibaszótárt, amelyet az ellenőrök megismételhetnek

Minden hibabejegyzésnek tartalmaznia kell egy nevet, a megfigyelhető definíciót, a benne foglalt és kizárt feltételeket, a súlyossági osztályt, a mérési alapot és a határértéket. A „rossz megjelenés”, „túl sok sérülés” vagy „nem prémium” nem támogatja a következetes válogatást. Ha egy vizuális határt nehéz leírni, csatoljon aláírt referencia fényképeket, és tartsa meg a tényleges jóváhagyott és elutasított példákat, ahol ez praktikus.

A Codex CXS 52 a gyorsfagyasztott eperhez- bemutatja az elvet: meghatározza a részben színezetlen, teljesen színezetlen, szétesett, szárú, foltos és hibás gyümölcsöt, majd összekapcsolja ezeket a meghatározásokat a megadott tűréshatárokkal és egy mintamódszerrel. Használja az aktuális termékre vonatkozó törvényt, áruszabványt és vevői szerződést. Az eper határértékei nem általánosak minden gyümölcsre vagy ipari felhasználásra.

Irányítsd az ellenőrzési környezetet és a szövegezést. Használjon egyenletes megvilágítást a színekhez, semleges tálcát, ellenőrzött skálát és tiszta eszközöket. Állítson be maximális időt a felolvasztás befejezése és az érzékszervi vizsgálat között, hogy az ellenőrzés során bekövetkező elszíneződés vagy lágyulás ne váljon szállítói hibává. Ha a héj, a mag, a szár vagy a kelyhek korlátozott mértékben megengedettek, gyűjtsön minden egyes frakciót külön, és fényképezze le a minta kódja mellett. Azt akarjuk, hogy egy másik képzett ellenőr elérje ugyanabba a kategóriát, és eredményt érjen el a rekordból.

Külön kritikus, jelentősebb és kisebb megállapítások

A súlyosságnak a következményeket kell leírnia, nem pedig azt, hogy egy hiba milyen drámainak tűnik. Egy kis kemény gödörtöredék a nagy mennyiségű ártalmatlan törött gyümölcstől eltérő fogyasztói és berendezési kockázatot jelenthet. Hibás azonosítás, be nem jelentett allergén vagy igazoltan veszélyes idegen anyag azonnali visszatartást és fokozást igényelhet. A törött darabok kereskedelmi szempontból jelentősek lehetnek a kiskereskedelmi egész -bogyócsomagolásban, de elfogadható alapanyag a püréhez.

Írja le, hogy mely megállapítások teszik lehetővé a rutin hibamérést, és melyek állítják le az ellenőrzést egy ellenőrzött vizsgálat céljából. Őrizze meg a tételt, annak pontos mintakódját, a környező terméket, a kartont, a raklap helyzetét, a fényképeket és a felügyeleti láncot. Ne mossa, hajlítsa meg vagy dobja ki a gyanús idegen anyagot pusztán a gyors azonosítás érdekében. A vizsgálathoz beszállítói, biztosítói, laboratóriumi vagy hatósági bizonyítékokra lehet szükség.

Minőségi hibák esetén zárja ki egymást a kategóriák, ahol a teljes összeget számítják. Ha egy eper sápadt és zúzott is, jelezze, hogy mindkét kategóriában beleszámítanak-e, de az összes hibába egyszer. Ellenkező esetben két ellenőr különböző összegeket készíthet ugyanabból a tálcából.

Vizsgálja meg a fagyasztott és előkészített mintákat aláírt módszerek szerint

A fagyos vizsgálat rögzíti a szabad áramlást, csomókat, laza jeget, felületi fagyot, csomagtapadást, nyilvánvaló színt, idegen anyagot és fagyott vágást. Az ellenőrzött felolvasztás vagy előkészítési lépés felfedi a szagokat, ízeket, állagot, belső elszíneződéseket, csepegést, lecsepegtetett termést és a fagy által rejtett hibákat. Jegyezze fel a minta tömegét, a tartályt, a hőmérsékletet, az időt, a képernyőt, a leeresztési időszakot és az esetleges keverést.

Ne erőltesse szét a különálló darabokat olyan módszerrel, amely károsítja azokat, majd számolja el a kárt a szállítóval. Ellenkezőleg, ne hagyjon figyelmen kívül egy olyan blokkot, amely nem választható el az aláírt szabad-folyamteszt során. Az XMSDfagyasztott eper kocka referenciaszemlélteti, hogy a szín, a vágott, a halvány szövet, a töredékek és a csomósodás miért igényel külön megfigyelést.

Működött hiba{0}}százalékkalkuláció

    Működő példa:az ellenőr megvizsgál egy 2000 g-os előkészített mintát, és elkülönít 46 g törött darabot, 18 g foltos gyümölcsöt és 8 g meghatározott idegen növényi anyagot. Ha a kategóriák kölcsönösen kizárják egymást, az összes mért hiba 72 g. Az eredmény 72 ÷ 2000 × 100=3.6 tömegszázalék. Hasonlítsa össze csak a 3,6%-ot ugyanazon az előkészített-mintára és tömegre írt határértékkel. A szám-alapú vagy a felület{17}}területkorlát nem helyettesíthető.

Mérje meg a méretet disztribúcióként, ne egy kirakatdarabként

A kockákhoz állítsa be a hosszúság, szélesség és vastagság szabályokat vagy az alkalmazásnak megfelelő szitamódszert. Bogyók esetében használjon átmérősávot, számlálást, tömeget vagy kalibrált szitát. Szeletek esetén mérje meg a vastagságot és a megfelelő hosszúságot. Adja meg, hogy az egységet fagyasztva, temperáltan vagy felengedve mérik, és hogy a törékeny törött darabok a méreteredménybe vagy külön hibakategóriába kerülnek-e.

Használjon elegendő darabot a normál változás leírásához. Jelentse a célsávon belüli százalékot, a túlméretet, az alulméretet és a bírságokat. Egy tolómérős fénykép bizonyítja, hogy a mérés egy darabon történt; nem bizonyítja a tételelosztást. Az XMSDfagyasztott alma szelet formátumhasznos példa arra, hogy a vastagságnak és az ékgeometriának miért van szüksége többre, mint egy névleges méretnévre.

Megmunkált méret{0}}elosztás eredménye

    Működő példa:200 kimért darabból 168 a megbeszélt sávon belül, 12 túlméretes, 14 alulméretes és 6 méretnél túl sérült. A -tartományon belüli eredmény 168 ÷ 200 × 100=84%; a túlméret 6%; alulméret 7%; a sérült 3%. Alkalmazza az aláírt szabályt minden kategóriára. Ha az alkalmazás 90%-os tartományt igényel, a tétel nem megy pusztán azért, mert az átlagos méret megfelelőnek tűnik.

Számítsa ki a felhasználható hozamot, mielőtt gazdaságos telket hívna le

A szállított massza tartalmazhat gyümölcsöt, kiengedett gyümölcslevet, laza jeget, bejelentett mázt, csomókat, elutasított hibákat és a végső felhasználásra alkalmatlan anyagot. Határozza meg, mely törtek használhatók. Egy ital visszanyerheti a felszabaduló gyümölcslevet; a kiskereskedelmi egész -gyümölcscsomag elutasíthatja a törött darabokat; a pékség tölteléke elfogadhatja a töredékeket, de elutasítja a héjat vagy a gödröket. Ugyanazon tétel felhasználható hozama eltérő lehet két jogszerű alkalmazás esetén.

Ha összehasonlítjuk az XMSD-tfagyasztott mangó kocka formátumvagy más gyümölcs, ossza el a szállított költséget az elfogadott hozammal, és adja hozzá a válogatást, a kezelést, az ártalmatlanítást és az állásidőt. Tartsa elkülönítve a próbaköltségeket a piaci ígéretektől, és ismételje meg a tesztet a kereskedelmi tételekben.

Használható{0}}költség-összehasonlítás működött

    Működő példa:egy 1000 kg-os tétel 1,70 USD/kg áron szállítva 1700 USD. Az aláírt ellenőrzési és alkalmazási próba 930 kg-ot azonosított használhatóként. A gyümölcs felhasználható kilogrammonkénti költsége 1700 ÷ 930=körülbelül 1,83 USD/kg a munka válogatása és ártalmatlanítása előtt. A második ajánlat 1,76 USD/kg 980 kg felhasználható mennyiséggel körülbelül 1,80 USD-ba kerül felhasználható kilogrammonként. A magasabb leszállított ár ennél a kísérletnél csak akkor alacsonyabb, ha mindkét tétel megfelel a biztonsági, érzékszervi és eljárási követelményeknek.

Ne hagyja, hogy a minőségellenőrzés helyettesítse az élelmiszer-{0}}biztonsági ellenőrzéseket

Szemrevételezéssel nem lehet bizonyítani, hogy a gyümölcs mentes a kórokozóktól, maradványoktól, nem bejelentett allergénektől vagy mikroszkopikus szennyeződéstől. A fagyasztás nem sterilizálási lépés. A szállítói jóváhagyásnak, a megelőző ellenőrzéseknek, a rendeltetésszerű-felhasználás értékelésének, az érvényesített feldolgozásnak, a higiéniának, a laboratóriumi programoknak és a nyomon követhetőségnek a tételek vizuális ellenőrzése mellett kell lennie.

Döntse el, hogy a gyümölcs fogyasztásra kész, vagy validált halálos kezelést kap. Ez a döntés megváltoztatja a mikrobiológiai előírásokat, a környezeti ellenőrzéseket, a mintakezelést és a laboratóriumi eredmények jelentését. Az FDA bogyók megelőzésére vonatkozó stratégiája felhívja a figyelmet a friss és fagyasztott bogyókhoz kapcsolódó hepatitis A- és norovírus-járványok történetére, és a megelőző intézkedésekre helyezi a hangsúlyt az egész láncon, ahelyett, hogy egyetlen kész terméktesztet teljes védelemként kezelne.

A laboratóriumi felügyeleti láncot tartsa elkülönítve a felolvasztott érzékszervi mintától. Használjon tiszta szerszámokat, lezárt tartályokat, mintakódokat, szükséges hőmérséklet-szabályozást és dokumentált szállítást. A válogatásra vagy kóstolásra felbontott minta már nem minden mikrobiológiai vizsgálatra alkalmas.

Használjon ellenőrzött tartási és selejtezési eljárást

Fizikailag és elektronikusan azonosítja a tartásban lévő készletet, mielőtt az gyártásra kerülne. Jegyezze fel a mennyiséget, a raklapazonosítókat, az okot, a bizonyítékot, a dátumot, a felelős személyt és az engedélyezett mozgásokat. Őrizze meg a fagyos körülményeket, amíg a vizsgálat folytatódik. A visszatartás ellenőrzött státusz, nem vád és nem engedély a termék meleg dokkban hagyására.

Az alternatív használat nem jelenti a biztonsági hibákat. Azok a megtört bogyók, amelyek a teljes-gyümölcs vizuális határát kihagyják, műszakilag elfogadhatóak lehetnek egy hitelesített püréút esetében, de csak akkor, ha a gyümölcs továbbra is megfelel az adott útvonalra vonatkozó minden biztonsági, jogi, összetételi és nyomonkövethetőségi követelménynek. Jegyezze fel a mennyiséget, és akadályozza meg a véletlen kibocsátást az eredeti címke alatt.

Hozzon létre egy követelésfájlt, amelyet egy másik személy rekonstruálhat

Őrizze meg a beszerzési rendelést, a specifikáció verzióját, a szállítói visszaigazolást, a szállítási dokumentumokat, a pecsétet, a naplózó adatait, a raklaptérképet, a kartondobozok és a tételek fényképeit, a mintavételi jegyzőkönyvet, a módszereket, a nyers eredményeket, a számításokat, az elkülönített hibákról készült fényképeket, a megőrzött mintákat, a laboratóriumi jelentéseket, a nyilvántartást és a kereskedelmi kommunikációt. Olyan fájlneveket és képtáblákat használjon, amelyek megőrzik a minta azonosságát.

A fénykép méretaránya megjeleníti a rendezett törtszámot és a mintakódot ugyanabban a keretben, ahol lehetséges. Tartalmazzon áttekintést és közeli nézeteket, egyenletes világítást és méretreferenciát. Kerülje el, hogy csak a legrosszabb maroknyit fényképezze le anélkül, hogy megmutatná, hogyan viszonyul a vizsgált tömeghez. A hiteles állítás megmagyarázza a sokaságot, a mintát, a módszert és az eredményt.

Pontos kérdést küldjön el a szállítónak: elfogadja-e az eredményt, szükség van-e közösen egyeztetett felülvizsgálatra, kereskedelmi jogorvoslatot javasol, bizonyítékot kér, vagy azonosítja-e a gyártási nyilvántartást a vizsgálat céljából. Tartsa külön a sürgős készlet-ellenőrzési műveletet a hosszú távú-korrekciós-tevékenység felülvizsgálatától.

Gyakran Ismételt Kérdések

El tud fogadni fagyasztott gyümölcstételt egy kartonból?

Egy kartondoboz felfedheti az azonosságot, a csomagolást vagy a súlyos hibákat, de általában nem tudja megállapítani a tétel megfelelőségét, hacsak az aláírt mintavételi terv ezt nem írja elő. Válassza ki az elosztott egységeket az egyeztetett terv szerint, és őrizze meg minden minta helyét és kódját.

A hibákat szám vagy tömeg szerint kell számolni?

Használja az adott hibára és termékre írt alapot. A kis kemény töredékek megszámolhatók, míg a törött gyümölcs tömegével mérhető. Adja meg a minta előkészítését, a nevezőt és az egységeket, hogy az eredmény megegyezzen a határértékkel.

A COA helyettesíti a bejövő ellenőrzést?

Nem. A COA jelenthet kiválasztott eredményeket egy azonosított tételre és módszerre vonatkozóan. Az átvevő ellenőrzés emellett ellenőrzi az azonosságot, a csomagolást, a szállítási állapotot, a hőmérsékleti bizonyítékokat, a vizuális minőséget, valamint a dokumentumok és a fizikai készlet közötti kapcsolatot.

Mi történik, ha egy kritikus idegen tárgyat találnak?

Kövesse az aláírt kritikus-hiba- és élelmiszerbiztonsági Ne átlagolja közönséges vizuális hibákra.

Milyen információk tartoznak a fagyasztott gyümölcsök vizsgálatára vonatkozó ajánlattételhez?

Közölje a gyümölcs-, forma-, vágás- vagy méretmegoszlást, az összetevő- és kezelési szabályokat, a hibaszótárat, a mintaegységet, a mintavételi tervet, a mérési alapot, a rendeltetést, a csomagolást, a tárolást, a biztonsági dokumentumokat, a változásellenőrzést, a kibocsátási szabályt és a követelés bizonyítékát.

Hivatkozások

• Codex Alimentarius, Szabvány gyorsfagyasztott eperhez, CXS 52-1981.
• Codex Alimentarius, Gyorsfagyasztott élelmiszerek gyakorlati kódexe, CXC 8-1976.
• USDA Mezőgazdasági Marketing szolgáltatás, Áruspecifikáció fagyasztott gyümölcsökhöz.
• USDA, Kereskedelmi cikkleírás A-A-20379, Fruits, Frozen.
• Amerikai Egyesült Államok FDA, Megelőzési stratégia a bogyók enterális vírusainak ellenőrzésére.