Edamame fagyasztás előtt: betakarítás, hűtés és minőség
Oct 06, 2021
Az Edamame fagyasztás előtti minősége a betakarításkori állapottól és az azt követő kezeléstől is függ. Kezdje a megfelelően fejlett zöld hüvelyekkel, haladéktalanul helyezze át őket egy megfelelő hűtési és feldolgozási rendszerbe, és őrizze meg identitásukat a fogadáson keresztül. A fagyasztás a későbbi tartósítási lépés; a tervezés akkor kezdődik, amikor a termés betakarítása még folyamatban van.
Ha a hüvely elveszíti várt megjelenését vagy étkezési minőségét, az ok kiválasztása előtt nézze meg a sorrendet. Túl érettek voltak már a leszedéskor? Megvártak a lehűlés előtt? A rögzített hőmérséklet a termékre vonatkozik, vagy csak a környező levegőre? Egy rövid szállítási út mindkét végén hosszú várakozási időt hagyhat maga után. A hasznos kérdés az, hogy a termék hol töltötte idejét, és mi történt az állapotával ezalatt az időszak alatt.
A fagyasztási művelethez kösse össze a betakarítási mennyiséget a hűtőtérrel, a befogadó kapacitással és a ténylegesen rendelkezésre álló feldolgozási idővel. Jegyezze fel a vonatkozó időpontokat és a termékre vonatkozó megfigyeléseket, majd értékelje a tételt a tervezett felhasználás és a megállapodás szerinti követelmények alapján. Ez közös alapot ad a termelőnek, a feldolgozónak és a vásárlónak a következő tétel javításához. Azt is elkerüli, hogy a zöld színt, a legutóbbi betakarítási dátumot vagy a fagyasztófoglalást a minőség teljes magyarázataként kezeljék.
A betakarítás érettsége és a kezelés különböző kiindulási pontok
Az edamame-ot éretlen szójabab-zöldségként takarítják be. A South Dakota State University Extension a kívánt betakarítási körülményt teljes-méretű, fényes-zöld hüvelynek írja le, általában az R6-os szakasz körül, és a bab majdnem összeér a belsejében. A cél egy ehető bab fejlesztése, mielőtt a termés elérné az érett, száraz szójabab jellemzőit.
A Virginia Cooperative Extension megjegyzi, hogy a sárguló hüvelyek azt jelezhetik, hogy a legjobb betakarítási szakasz elmúlt, és a kívánt édes, diós karaktertől a keményítősség felé tolódik el. Útmutatója azt is hangsúlyozza, hogy az időzítés a fajtától és a termelési körülményektől függően változik. A naptári dátum segít a munka megszervezésében, de a termés állapota a hasznosabb alapja a betakarítási döntésnek.
Tartsa meg ezeket a megfigyeléseket a tételnél. Ha a fogadó csoport sárgulást lát, tudnia kell, hogy voltak-e hasonló hüvelyek a betakarításkor. E kiindulópont nélkül a közlekedésről szóló vita feltételezéssé válhat. A kezdetben alkalmatlan és a rosszul kezelt termény különböző korrekciós munkákat igényel.
Kérdezzük a feladás előtti, valamint az érkezéskori állapotot. Ez segít irányítani a vitát: tekintse át a betakarítási döntést, amikor a probléma már fennállt, és vizsgálja meg a kezelési intervallumot, amikor dokumentált változás következett be. Egynél több hozzájáruló tényező is igényelhet figyelmet.
Miért számít a feldolgozás előtti intervallum?
A betakarított edamame továbbra is változik. A Virginia Tech feldolgozási útmutatója leírja a megjelenés és az íz elvesztését a friss tárolás során, és arról számol be, hogy az általa áttekintett kutatásban a meleg, nyitott{1}}levegős tárolás összefüggésbe hozható a sárgulással. A hűtés és az azonnali feldolgozás ezért inkább a kezdeti betakarítási terv része, mint a hüvelyek megérkezése után.
Az útmutató leírja a fajták közötti különbségeket is. Ez az egyik oka annak, hogy egy korábbi termésből származó eredménye gyenge alapot jelent egy másik tétel fennmaradó minőségének előrejelzéséhez. Tartsa meg a fajtát, az érettséget és a kezelési feltételeket az összehasonlítással, ahelyett, hogy egyetlen várakozási időt alkalmazna az összes edamame-ra.
A gyakorlati tervezéshez bontsa fel az intervallumot tevékenységekre. Van idő a betakarításra, szállításra, utazásra, átvételre és a következő műveletre való várakozásra. Megfelelő hűtés mellett előfordulhatnak bizonyos időszakok; más is előfordulhat a hűtés megkezdése előtt. Ha hozzáadja az órákat anélkül, hogy azonosítaná ezeket a feltételeket, akkor elrejti a sorozat azon részét, amelyet leginkább érdemes javítani.
Ez különösen fontos a beszállítók összehasonlításakoredamame hüvelyben. A termékleírás határozza meg a vásárlás formáját. A kezelési megbeszélés elmagyarázza, hogyan jut el az űrlap a következő szakaszba a javasolt eljárásnak és alkalmazásnak megfelelő állapotban.
A hűtéshez termékre és kezelési elrendezésre van szükség
Virginia betakarítási útmutatása azt javasolja, hogy a betakarítást hűvös hüvelyekben végezze, és a feldolgozás késleltetése esetén tartsa fenn a hűtést. Egy gyakorlati műveletben ez olyan elrendezést igényel, amely képes befogadni a tervezett térfogatot, megfelelően eltávolítani a hőt és azonosítani az anyagot. A hidegkamra jelenléte önmagában számos hasznos kérdést megválaszolatlanul hagy.
Kérdezze meg, hogyan vannak elrendezve a tartályok, hogyan éri el a hűtés a terméket, és milyen mérések mutatják az eredményt. A levegő leolvasása egy ponton leírja azt a helyet. Tartsa elkülönítve a termékleolvasástól, és azonosítsa a mérési módszert. Inkább alkalmazza a műszaki csapat megfelelő eljárását, mintsem egy mérési pozíciót találjon ki a probléma fellépése után.
Az UC Davis posztharvest szakértője, Marita Cantwell azt javasolja, hogy a friss edamame-ot tartsa hidegen és szárazon az éttermekbe szánt hüvelyek csomagolására vonatkozó válaszában. Megbeszéli a kényszerített-levegőhűtést megfelelő dobozokban vagy kagylókban, valamint a páralecsapódás kezelésének szükségességét zacskók használatakor. A vonatkozó elv az, hogy a hűtést és a nedvességet együtt kell figyelembe venni; ez nem egy univerzális csomagterv minden feldolgozási művelethez.
Különböztesse meg az élelmiszer körüli nedvességet az élelmiszer által elvesztett nedvességtől. A nedves csomagolófelület, a zacskó belsejében összegyűlő víz és a szemmel láthatóan összezsugorodó hüvelyek különböző megfigyelések. Jegyezze fel, mi van jelen és hol fordul elő. Egy általános megjegyzés, miszerint nedvességprobléma, kevés segítséget ad a következő kollégának a vizsgálathoz.
Ismétlődő szállítások esetén állapodjon meg a megszakított hűtési megállapodás közlésének módjáról. A fogadó csapatnak szüksége van a tényleges helyzetre és időzítésre, hogy felmérhesse a tételt az eljárásai alatt. A felülvizsgált érkezési idő hasznos, de a termék állapotával és kezelésével kapcsolatos információk végrehajthatóvá teszik az üzenetet.
Tegye következetessé a színösszehasonlításokat
A szín akkor hasznos, ha következetesen nézzük. Hasonlítsa össze a hasonló termékformákat azonos megvilágítás mellett és ugyanabban az előkészítési szakaszban. A nyers hüvely, a nedves hüvely, a fagyott, felületi dérrel rendelkező hüvely és a főtt hüvely különböző nézési körülmények. Őrizze meg ezeket a leírásokat minden fénykép vagy megfigyelés mellett.
Használjon megosztott hivatkozást és a kiértékelt rész egyértelmű leírását. A teljes hüvely, egy kis folt, a varrás és a belsejében lévő bab eltérő tulajdonságokat mutathat. Az ok hozzárendelése előtt írja le a megfigyelést. Ez különösen akkor hasznos, ha egy fényképet néző személy távol áll a fizikai mintától.
Kerülje a telefon képének pontos színmérésként való használatát. A világítás, a tükröződések és a kamerabeállítások megváltoztathatják a képernyő megjelenését. Kereskedelmi összehasonlításhoz egy egyeztetett fizikai referencia vagy egy megfelelően ellenőrzött értékelés hasznosabb, mint két, egymástól független fénykép párosítása. Tartsa a fényképeket alátámasztó kontextusként a tényleges termékkel és az értékelési jegyzőkönyvvel.
Szintén különítse el a megjelenést a végső ételhez való alkalmasságtól. A jó megjelenésű hüvelynek továbbra is szüksége van a megfelelő termék- és élelmiszerbiztonsági áttekintésre, és a babnak a tervezett alkalmazásban kell működnie. A szín segít a minőség leírásában; nem szabad, hogy a teljes kiadási döntést magában foglalja.
Tartsa együtt a fő időbélyegeket
Válasszon olyan időpontokat, amelyek elmagyarázzák az utat a betakarítástól a következő folyamatig. Művelettől függően ezek lehetnek betakarítás vagy begyűjtés, a hűtés megkezdése, a kiszállítás, az érkezés és a feldolgozásba kerülés. Egyezzen meg az egyes kifejezések jelentésében. A hűtés indítása eltér attól az időponttól, amikor a meghatározott hűtési eredményt elértük.
Több órán keresztül gyűjtött nagy termés esetén egy időbélyeg elrejtheti az eltéréseket. Tartsa meg a begyűjtési időszakot vagy az azonosítható résztételeket ott, ahol ez szükséges az anyag megértéséhez. Kerülje el, hogy a járműben mindenhez hozzárendelje az utolsó begyűjtési időt, és ne tegye a korábbi terméket újabbnak a papíron.
Ugyanez a gondosság vonatkozik a fogadásra is. A kapuhoz érkezés, kirakodás és ellenőrzött tartási területre történő átvétel különböző időpontokban történhet. Használja azokat a pontokat, amelyek fontosak a működése szempontjából, és következetesen rögzítse őket. Ellenkező esetben egy nap látszólagos javulása egyszerűen azt tükrözheti, hogy egy másik személy más időbélyeget választ.
Kösd össze ezeket a rekordokat a hőmérséklet- és állapotmegfigyelésekkel. Az idő megmagyarázza, hogy mennyi ideig tartott egy intervallum; a mellékelt mérések segítenek megmagyarázni, mit tapasztalt a termék. Együtt hasznosabb összehasonlítást nyújtanak, mint akár egy fénykép, akár egy érkezési idő önmagában.
Működő példa: egy rövidebb utazás a rekordokon keresztül
Tekintsünk két szemléltető edamame tételt, amelyet egy processzor vizsgál át. Az A tételt 06:00-kor betakarítják, 06:30-kor lép hűtési rendszerbe, és 09:00-kor kezdődik a feldolgozás. A B tételt 07:15-kor betakarítják, 09:00-kor hűtik, és 09:30-kor kezdik a feldolgozást. Az időket azért találták ki, hogy megmutassák, hogyan működik az összehasonlítás.
| Szemléltető esemény | A tétel | B tétel |
|---|---|---|
| Aratás | 06:00 | 07:15 |
| Megkezdődik a hűtés | 06:30 | 09:00 |
| A feldolgozás megkezdődik | 09:00 | 09:30 |
| Betakarítás a feldolgozásig | 180 perc | 135 perc |
| A betakarítás a hűtés megkezdéséhez | 30 perc | 105 perc |
Az A tétel esetében a betakarítás a feldolgozásig három óra vagy 180 perc, a betakarítás a hűtés kezdetéig pedig 30 perc. A B tétel esetében a betakarítás a feldolgozásig két óra tizenöt perc vagy 135 perc, míg a betakarítás a hűtés kezdetéig egy óra negyven-öt perc vagy 105 perc.
A B tétel teljes időtartama 45 perccel rövidebb, de a hűtés megkezdése előtt rögzített késleltetés 75 perccel hosszabb. B hívása már csak azért is jobban kezelhető, mert a betakarítás után hamarabb elérte a feldolgozást, figyelmen kívül hagyná ezt a különbséget. Az átvevő kollégának meg kell vizsgálnia a tényleges hűtési elrendezést, a termék méreteit és állapotát az időpontok mellett.
Ebből a számításból az a döntés, hogy hol kell vizsgálni, nem pedig az, hogy melyik tétel megy át automatikusan. A hűtési indítás nem jelenti azt, hogy a hűtési célt elértük, és a példa nem ad hőmérsékletet vagy termékeredményeket. Értéke az, hogy felfedjen egy olyan intervallumot, amelyet egy egyszerű betakarítás-a-összes feldolgozása elfedne.
Ha a feljegyzések hiányosak, őrizze meg ezt a bizonytalanságot. Kérje meg a hiányzó információkat, és kövesse a művelet értékelési eljárását. Ha az ismeretlen hűtési időt egy kényelmes becslésre cseréljük, akkor a táblázat rendezettebbé válhat, miközben a terméktörténet kevésbé megbízható.
Igazítsa a bejövő mennyiséget a felhasználható feldolgozási kapacitáshoz
A korábbi betakarítás csak akkor hasznos, ha a művelet többi része megfelelően tudja kezelni. Az egy körben felszedett mennyiség növelése előtt vegye fontolóra a begyűjtést, hűtést, szállítást, átvételt és a következő feldolgozási műveletet együtt. A sor a mezőről a fogadó területre mozoghat anélkül, hogy ténylegesen rövidülne.
Használjon olyan kapacitásszámot, amely illeszkedik a tervezett termékhez és a működési időszakhoz. Tegye lehetővé a tételek közötti munkát és az ismert megszakításokat. A rövid futási sebesség eltérhet attól a mennyiségtől, amelyet a művelet a műszak során képes kezelni. Vonja be a produkciós kollégát a vitába, mielőtt nagyobb bejövő mennyiség mellett kötelezné el magát.
A betakarítási tervet a rendelkezésre álló hűtési és feldolgozási rendszerrel hangoljuk össze, ahelyett, hogy nagy szállítást ösztönöznénk pusztán azért, mert megtölthet egy járművet. A hasznos cél az azonosított anyagok kezelhető sorozata, elegendő kapacitással a következő lépésben, és egyértelmű reagálással, ha az ütemezés megváltozik.
Ez a koordináció a termésért felelős személyekkel kezdődik. Amezőgazdasági ellátás megbeszélésetartalmaznia kell a tervezett betakarítási feltételt és a gyakorlati átvételi módot. A termékigényt, a terméskészültséget és a betakarítási képességet együtt kell mérlegelni.
Működő példa: keresse meg a sort a szállítási tervben
Képzeljünk el egy átvételi tervet három azonosított, egyenként 300 kilogrammos tételre, összesen 900 kilogrammra. A következő művelet óránként egy 300 kilogrammos tételt tud kezelni ebben a szemléltető ütemezésben. Az első tétel 08:30-kor kezdődik, a második 09:30-kor és a harmadik 10:30-kor.
Ha mindhárom tétel 08:00-kor érkezik, a belépés előtti várakozási idő 30, 90 és 150 perc. Mivel a tételek súlya egyenlő, az átlagos fogadási várakozás az egyszerű átlaguk: 270 osztva hárommal, vagyis 90 perc. Az utolsó tétel két és fél órát vár, annak ellenére, hogy az első tétel meglehetősen gyorsan halad előre.
Most vegye figyelembe a 08:00, 09:00 és 10:00 órai érkezéseket, ugyanazzal a feldolgozási kezdéssel. Minden tétel 30 percet vár a fogadáskor, ami átlagosan 30 percet ad. Ebben a példában a fogadási várakozás átlagosan 60 perccel, vagyis két{11}}harmaddal csökken. A feldolgozási sebesség és a teljes mennyiség változatlan marad.
A következő kérdés az, hogy mi történik a későbbi érkezések előtt. Ha a lépcsőzetes kézbesítés csak a második és a harmadik tételt máshol, rosszabb körülmények között várja, a rövidebb fogadási sor nem oldotta meg az általános problémát. A terv módosítása előtt tekintse át a betakarítási készenlétet, a hűtést, a szállítást és a teljes idővonalat.
A művelet az ütemterv összehangolása, a megfelelő kezelés megtartása mellett. Az itt látható eredmény egy mért sor csökkenése, nem pedig az íz, az eltarthatóság vagy az élelmiszerbiztonság ígért százalékos javulása. Mielőtt ráhagyatkozna, ismételje meg a számítást a művelet valós kapacitásaival és tényleges feltételeivel.
Vigye be az értékelést az elkészített termékbe
A lefagyás előtt a bejövő pod értékelés kiindulási pontot ad a processzornak. Az értékeléshez szükséges megfelelő feldolgozás és főzés után mérje fel a babot a tervezett élelmiszerben. Jegyezze fel az előkészítést, hogy a későbbi összehasonlítás is ugyanazt az alapot használja. Az eltérő előkészítésből adódó állagkülönbséget nem szabad automatikusan hozzárendelni a betakarításhoz.
Az összetevők felviteléhez vegye figyelembe, hogy a bab a vevő szokásos módszere után adja-e a kívánt falatot és ízt. Tartsa külön mezőben a hüvelyes megfigyeléseket és a főtt{1}}bab megfigyeléseket. Kapcsolódó kérdésekre válaszolnak, de a hüvely elfogadható megjelenése nem írja le az ehető összetevő minden tulajdonságát.
Mertélelmiszer-feldolgozási alkalmazások, vegye fel a megfelelő későbbi lépést a próbaverzióba. Ha az összetevő további melegítésen vagy keveredésen megy keresztül, értékelje a kész állapotot. Tartsa meg a tétel hivatkozását az eredménnyel, hogy a beszélgetés visszatérhessen a ténylegesen tesztelt anyaghoz.
Használjon olyan leíró megállapításokat, amelyeket egy másik személy megérthet. Mutassa be azt a funkciót, amely elérte vagy elmulasztotta a kívánt eredményt, és azonosítsa a használt összehasonlítást. Az olyan tág állítások, mint például a gyenge frissesség, egyesíthetik a színt, az aromát, a textúrát és a kezelési előzményeket anélkül, hogy megmagyaráznák, melyik megfigyelés szükséges intézkedésre.
Tartsa a megőrzési lépéseket a megfelelő szerepükben
A friss kezelés, a blansírozás, a hőkezelés utáni hűtés és a fagyasztás a folyamat más-más részét érinti. A Virginia Tech hangsúlyozza a megfelelő blansírozás fontosságát a fagyasztott tárolás előtt, mert az enzimek egyébként hozzájárulhatnak a minőség romlásához. A megőrzési lépést tartsa kapcsolódva a korábbi kezelési előzményekhez. A háztartási módszerhez kövesse a teljesedamame fagyasztási útmutató, beleértve a feltüntetett termékformát és időzítési alapokat. Kereskedelmi folyamathoz használja a megfelelő megállapított módszert és műszaki felülvizsgálatot. Ne egyesítse a független leírásokból származó izolált hőmérsékleteket és perceket egy új feldolgozási utasításban.
A két hűtési szakaszt különítse el a nyilvántartásban: a friss anyag hűtése betakarítás után és hűtés a fűtési lépés után. Különböző termékállapotokból indulnak ki, és különböző közvetlen célokat szolgálnak. Egy megjegyzés, amely csak azt írja, hogy hűtött, bizonytalanná teheti az olvasót, hogy melyik művelet történt vagy mit mértek.
A csomagolási információknak követniük kell a készterméket és annak kezelési követelményeit. Acsomagolás elrendezéseilleszkednie kell a szállított cikkhez; a friss hüvelyek begyűjtéséhez használt edénynek és a lezárt kész{0}}élelmiszer-csomagnak különböző feladatai vannak. Rögzítse a megfelelő űrlapot a megbeszélés minden szakaszában.
Használja az eredményeket a következő betakarítási terv javításához
Fejezze be az áttekintést a figyelmet igénylő lépés azonosításával. Az érettségi probléma jobb betakarítási döntést igényel. A lehűlés előtti hosszú késleltetés a kezelési elrendezés megváltoztatását teszi szükségessé. A fogadó sor a következő művelettel való koordinációt kéri. Tartsa a műveletet kapcsolatban a megfigyeléssel, amely arra késztette.
Állapodjon meg, hogy ki hajtja végre a változtatást, és mit fognak ellenőrizni a következő vonatkozó tételnél. Hasonlítsa össze a hasonlót a hasonlóval, amennyire praktikus: termékforma, fajta, értékelési módszer és elkészítési alap. Ha a feltételek eltérnek, jegyezze fel ezt a különbséget ahelyett, hogy a következő eredményt egyetlen elszigetelt változás tiszta tesztjeként kezelné.
A hasznos eredmény egy világosabb út a megfelelő terménytől a tervezett fagyasztott élelmiszerig. A betakarítási megfigyelések, a hűtési információk és az elérhető feldolgozási ütemterv adja meg ezt az útvonalat. Könnyebbé teszik a későbbi minőségi megbeszélést is, mert az anyag története továbbra is kötődik a vizsgált termékhez.
Áttekinthetjük az edamame-követelményt a tervezett hüvely vagy bab formájával, alkalmazási és kezelési elvárásaival. Ezek a részletek segítenek a termékről szóló megbeszéléseknek a működéséhez szükséges állapotra és teljesítményre összpontosítani.
Küldje el a kívánt edamame űrlapot, jelentkezési lapot és csomagot rajtunk keresztülérdeklődő oldal. Adja meg azt a minőségi kérdést, amelyre a javasolt mintával válaszolni szeretne.