Hogyan készítsünk eperlekvárt fagyasztott eperrel

Fagyasztott eperből is készíthet konzisztens eperlekvárt, de nem szabad a fagyasztott gyümölcsöt úgy kezelni, mint egy--egy friss{2}}gyümölcsrecept egy példányát. A fagyasztás felszakítja a gyümölcssejteket, a kiolvasztás pedig levet szabadít fel. Ez a lé eperben oldódó szilárd anyagokat, savakat, pigmenteket és aromavegyületeket hordoz. Engedje le, és a képlet megváltozik; hagyja figyelmen kívül, és a vízforraló több mozgó vizet kap, mint amennyit csapata várt.

Kereskedelmi vagy étkeztetési tétel esetén hat összekapcsolt változót vezérel: a fagyasztott gyümölcs azonosságát és csomagolóközegét, a felolvasztott gyümölcsöt és a felszabaduló lé, a kezdeti oldható szilárd anyagokat, a pH-t, a kiválasztott pektinrendszert és a végső koncentráció végpontját. Ezután értékelje ki a hozamot, a gélerősséget, a kenést, a szinerézist, a színt és az ízt egy meghatározott hűtési és beállított időtartam után. A rögzített forrási idő nem helyettesítheti ezeket a méréseket, mivel a gyümölcstételek, a vízforraló terhelése és a párolgási sebesség változó.

A képlet beállítása előtt döntse el, milyen terméket készít

Az "eperlekvár" nem csak ízleírás. Ez lehet szabványosított jogi név összetételi követelményekkel. A Codex CXS 296-2009 alternatív általános gyümölcstartalom-keretrendszert kínál lekvárokhoz, és leírja a kész oldható szilárd anyagokat 60–65 százalékos vagy nagyobb tartományban, a kiskereskedelmi ország törvényei szerint. Ezenkívül elvárja a megfelelő zselés állagot, a gyümölcs normál színét és ízét, valamint a vonatkozó hibáktól mentességet. Az Egyesült Államokban a 21 CFR 150.160 a fagyasztott gyümölcsöt tartalmazza engedélyezett gyümölcsösszetevőként, az epret az I. csoportba sorolja, meghatározza a gyümölcs{11}}a-szacharin összetevők közötti kapcsolatot, és legalább 65 százalékos oldható szárazanyagot ír elő egy szabványos lekvárhoz vagy befőtthez.

Ezek a hivatkozások nem adnak egyetlen univerzális exportképletet. Előfordulhat, hogy egy alacsonyabb-cukortartalmú terméknek szüksége van egy elnevezésre, például „gyümölcskrém” az egyik piacon, míg egy másik piacon saját lekvárkategóriák, gyümölcs-minimumok, adalékanyag-engedélyek és címkekimutatások vannak. A kísérlet megkezdése előtt jegyezze fel a rendeltetési helyet, a termék nevét, a gyümölcs-tartalmi nyilatkozatát, a megcélzott tápértéktáblázatot, a megengedett pektin- és savrendszert, a tartósítószerre vonatkozó irányelveket, a csomagolás méretét, a tárolási feltételeket és a várható eltarthatósági időt. A szabályozási felülvizsgálónak jóvá kell hagynia ezt a keretet, mielőtt a gyártó pektint vásárol vagy címkéket nyomtat.

Külön polc{0}}tálló lekvár a hűtött vagy fagyasztott gyümölcskrémtől. A megfelelő pH-érték és a lezárt fedél önmagában nem biztosít kereskedelmi sterilitást, eltarthatóságot vagy validált termikus eljárást. A Nemzeti Háztartási Élelmiszer-tartósítási Központ otthoni tartósítási útmutatásai értékes bizonyítékai az összetevők sorrendjének és a gél alapelveinek, de a feldolgozónak saját jóváhagyott összetételét, ütemezett vagy validált eljárását, higiéniai ellenőrzéseit, zárórendszerét és rendeltetési{4}}piaci követelményeit kell alkalmaznia.

    Példa a döntésre:egy kiskereskedő „40%-kal kevesebb cukrot” szeretne egy olyan terméken, amelyet jelenleg szabványos eperlekvárként árulnak. A helyes válasz az, hogy nem távolítjuk el a szacharóz 40 százalékát a meglévő vízforraló lapjáról. A csapat először ellenőrzi, hogy az új összetétel továbbra is használhatja-e ugyanazt a hivatalos nevet, kiválaszt egy alacsony-cukortartalmú pektin rendszert, áttekinti a vízaktivitást és a termikus-folyamatok következményeit, újraszámolja a tápanyag-összetételt és a hozamot, és lefuttatja az eltarthatósági-időt és az érzékszervi ellenőrzést. A követelés, a név és az eljárás együtt változik.

Tartsa a felengedett levet a gyümölcsegyensúlyban

A Nemzeti Háztartási Élelmiszer-tartósítási Központ útmutatásai szerint a felolvasztott gyümölcsök és pürék megfelelő alapanyagok a lekvárhoz, és megjegyzi, hogy a fagyasztott gyümölcs gyakran több levet bocsát ki. Lekvárgyártás esetén ez a felszabaduló folyadék általában a gyümölcstétel részét képezi, kivéve, ha a jóváhagyott képlet kifejezetten elkülöníti és figyelembe veszi. Gyűjtsük össze a bogyókat és levét egy élelmiszer--fedett edénybe, majd mérjük le a kombinált anyagot az ellenőrzött felengedés után. Ne dobja ki a levét pusztán azért, hogy a gyümölcs jobban hasonlítson a friss eperhez.

A fagyasztott anyag összetevőinek meghatározása számít. A cukrozatlan IQF eper tiszta gyümölcsalapot biztosít. A szirupba csomagolt cukor-gyümölcs vagy eper már hozzájárul az édesítőszerhez és az oldható szilárd anyagokhoz; ezt az összeget le kell vonni a hozzáadott cukorból, és bele kell számítani a címkézési számításokba. A beszállító leírása, amelyen csak "fagyasztott eper" szerepel, hiányos a készítménykészítési munkához. Szerezze be az összetevők listáját, a csomagolóanyagot, a Brix- vagy oldható -szilárdanyag-tartományt, a pH-adatokat, ha rendelkezésre állnak, a vágási formát, a fajtairányt, az érettséget, az idegen anyagok és a hibák határait, a csomagolás súlyát és a tárolási feltételeket.

Engedje fel úgy, hogy minden egyes próba nyomon követhető legyen. Jegyezze fel a tételkódot, a fagyasztott masszát, a felolvadási időt, a felolvasztási hőmérsékletet, a felengedés utáni kombinált tömeget, a szabad folyadék mennyiségét, a szagot, a színt és a rendellenes fermentációt vagy a csomagolás sérülését. Ha az eljárás lehetővé teszi a részben felolvasztott gyümölcs közvetlen hozzáadását a vízforralóhoz, külön ellenőrizze ezt az utat. A nagy fagyott tömbök meghosszabbíthatják a felmelegedési időt, és helyi perzselést vagy egyenetlen pektinhidratációt okozhatnak; a szabadon-folyó darabokat könnyebb adagolni és összekeverni.

AXMSD fagyasztott eper termékcsaládaz egész, szeletelt, kockára vágott és pürésítési útmutatót mutatja. A termék formájának követnie kell a lekvár textúrájának leírását. Az egész vagy félbevágott IQF gyümölcs megtámasztja a látható darabokat ellenőrzött zúzás után; a kockák csökkentik a felkészülési időt; A püré támogatja a simább kenést, de megváltoztatja a mag-, részecske- és viszkozitás-attribútumok megadásának módját.

Felolvasztás és keverés után mérje meg

A refraktométer mérése önmagában a felszíni folyadékból nem feltétlenül jelent egyenetlen felolvasztott tételt. Keverjük össze vagy törjük össze a meghatározott mintavételi módszer szerint, majd vegyünk reprezentatív mintát. Jegyezze fel a hőmérsékletet, és alkalmazza a módszer korrekciós követelményeit. Kezelje a Brix-fokot praktikus oldható-szilárdanyag-indikátorként, ne pedig a szacharóztartalom közvetlen bizonyítékaként: az epersavak, a természetes cukrok és más oldott szilárd anyagok is befolyásolják a leolvasást.

Egy rendszerként egyensúlyozza ki a pektin, a sav, a cukor és a gyümölcs szilárd anyagokat

Az eper természetes pektintartalma viszonylag alacsony. A University of Minnesota Extension ezért azokat a gyümölcsöket sorolja fel, amelyeknek kereskedelmi forgalomban kapható pektinre lehet szüksége, és elmagyarázza a háromirányú kapcsolatot: a pektin építi a gélhálózatot, a sav segíti a pektinmolekulák asszociációját, a cukor pedig megköti a vizet, miközben támogatja a gélképződést a hagyományos rendszerekben. A kutatáson alapuló,-gyümölcs-szórásra vonatkozó útmutatás a gélképződéshez ideális pH-tartományt 3,0 és 3,5 között helyezi el, és arra figyelmeztet, hogy a túl kevés sav megakadályozhatja a gélesedést, míg a túl sok sűrű gélt, amely sír.

Ez a 3,0-3,5 tartomány hasznos formulázási referencia, nem engedhető meg, hogy minden termékhez egy rögzített pH-t válasszunk. A szükséges pH a pektin minőségétől, az oldható szilárd anyagoktól, adott esetben a kalciumrendszertől, a gyümölcs pufferkapacitásától, a termikus eljárástól és a jogi vagy vevői specifikációtól függ. Mérjen kalibrált pH-mérővel a megegyezett minta hőmérséklet és előkészítés alapján. A jelzőcsíkok túl durvák egy keskeny kereskedelmi vezérlőablakhoz.

A hagyományos magas{0}}metoxil-pektin általában jobban oldódó szilárd anyagokkal és elegendő savval működik. Az alacsony-metoxil- vagy amidált alacsony-metoxiltartalmú rendszerek kalcium-közvetített mechanizmusok révén alacsonyabb cukorszinten is gélesedhetnek. Ezek a pektinek nem automatikusan helyettesítik őket. Dózisuk, adagolásuk sorrendje, kalcium elérhetősége, nyírási toleranciája és célszerkezetük eltérő. Kövesse a kiválasztott pektinszállító alkalmazási utasításait, majd ellenőrizze az eredményt saját epermátrixában.

A porított pektint megfelelően diszpergálja. A cukor egy részével előkeverve csökkentheti a csomósodást, de a helyes arány és a hozzáadási hely a pektintől függ. A hidratálási hibák később gyenge gélként, szemcsés részecskékként vagy inkonzisztens tégelyként jelentkeznek. A túlzottan nagy-nyírású kezelés a gyümölcsszerkezet beállítása után is törölheti az ügyfél által jóváhagyott darabprofilt. A köteglapon fel kell tüntetni a keverő sebességét, az adagolás sorrendjét, a vízforraló töltetét, a felfűtési profilt és azt a pontot, ahol meg kell védeni a gyümölcsszemcséket.

Építse fel a tételt mérésekből, ne fix forrási időből

A megbízható folyamat a jóváhagyott képlettel és egy előre{0}}kötegelt számítással kezdődik, majd mért végpontokat használ. A vízforraló geometriája, a gőznyomás, a felület, a tétel mérete és a kiindulási gyümölcshőmérséklet-változás párologtatása. A „20 percig forraljuk” az egyik vonalon laza lekvárt, a másikon pedig sötét, túlfőtt lekvárt eredményezhet. Az idő a folyamat rekordja, de az oldható szilárd anyagok, a pH, a hőmérsékleti profil és a végső tömeg megmutatja, mi történt.

1. Azonosítsa és mérje le a fagyasztott gyümölcstételt, beleértve a bejelentett cukor vagy szirup állapotát.
2. Engedje fel a jóváhagyott körülmények között; tartsa vissza az összes kibocsátott gyümölcslevet; keverje össze vagy törje össze a megadott részecskeprofilra.
3. Mérje meg a kombinált gyümölcstömeget, az oldható szárazanyagot és a pH-t; hasonlítsa össze a színt, a szagot és a hibákat a jóváhagyott referenciával.
4. Számítsa ki a cukrot, a pektint, a savat és a megengedett kisebb összetevőket a mért gyümölcsalap alapján.
5. Adja hozzá az összetevőket az érvényesített sorrendben, és ellenőrizze a keverést, hogy a pektin szétszóródjon anélkül, hogy tönkretenné a megcélzott gyümölcs textúráját.
6. Koncentráljon a meghatározott végpontig, és ellenőrizze az oldható szilárd anyagokat és a pH-t az egyeztetett módszerekkel.
7. Töltse fel, zárja le, hűtse le és tartsa az érvényesített termék- és csomagolási folyamatnak megfelelően; megőrizni a tételeket és a nyomon követhetőségi nyilvántartásokat.
8. A tétel kiengedése előtt értékelje ki a gélt a meghatározott beállított időtartam után egy meghatározott vizsgálati hőmérsékleten.

A Minnesota Egyetem otthoni-megőrzési referenciája elmagyarázza, hogy a zselé 220 F körüli hőmérsékleten éri el zselésítési pontját a tengerszinten, és a magasság megváltoztatja a víz forráspontjához való viszonyát. Egy kereskedelmi eperlekvár-vonal nem teheti ezt a figurát egyetlen végpontjává. A hozzáadott pektinrendszerek, a vákuumfőzés, a termék szilárdanyagai, a vízforraló nyomása és a helyi módszer követelményei megváltoztathatják a hasznos szabályozási tervet. Használja a jóváhagyott eljárást, és analitikusan ellenőrizze a kész tételt.

Válasszon egész gyümölcsöt, darabokat vagy pürét a kész textúra alapján

Az egész bogyós gyümölcs nem automatikusan minden lekvár prémium alapanyaga. Felengedést és ellenőrzött zúzást igényelnek, és méreteloszlásuk befolyásolja a részecskék konzisztenciáját. A felezések vagy kockák lerövidíthetik az előkészítést, és kiszámíthatóbb darabprofilt adhatnak. A püré csökkenti az aprítási munkát és elősegíti a sima termék elkészítését, de meg kell adni a magtartalmat, a szitaméretet, az oldható szárazanyagot, a pH-t, a színt, a hőkezelést és a csomagolást. Hasonlítsa össze a használható teljesítményt, ne a nyers-anyagnév romantikáját.

A látható -darabos tartósítás érdekében hagyja jóvá a célzott részecskeeloszlást a teljes főzés után, ne csak előtte. A fagyott állapotban sértetlennek látszó bogyó felengedés és keverés közben összeeshet. A sima ipari töltelék érdekében a túlzott részecskék eltömíthetik az adagolóberendezést, vagy egyenetlen sütőipari lerakódásokat okozhatnak. Afagyasztott eperpüré hivatkozásakkor hasznos, ha az alkalmazás gyors keveredést és homogén gyümölcsfázisot értékel. Aömlesztett fagyasztott eper referenciaez a jobb kiindulópont, ha a projektnek egész, szeletelt vagy kockára vágott gyümölcs identitásra van szüksége.

    Gyakorlati példa:a joghurt-gyümölcs-készítményt vásárló vásárló lágy, de felismerhető eperdarabokat szeretne. A fejlesztőcsapat egy 10 mm-es kockát és egy teljes-bogyó-tételt szűr át ugyanazokkal a felengedési, Brix-, pH-, pektin-, főzési és nyírási feltételekkel. Az egész bogyók tetszetős, nagy darabokat hoznak létre, de szélesebb, -tégelyre{7}}variációt eredményeznek. A kocka egyenletesebb eloszlást és gyorsabb pumpálást biztosít. A csapat kiválasztja a kockákat, és megírja a főtt részecskeprofil{10}}korlátját, ahelyett, hogy az egész gyümölcsért fizetnének, amelyet a folyamat megsemmisít.

Jóváhagyja a fagyasztott eper tételt a lekvár teljesítmény érdekében

A lekvárfeldolgozó képes elfogadni azokat az alakhibákat, amelyeket egy kiskereskedelmi egész{0}}gyümölcscsomag elutasít, de nem hagyhatja figyelmen kívül az azonosságot, az élelmiszerbiztonságot, az ízt, az erjedést, az idegen anyagokat vagy a készítmény változatosságát. Határozzon meg két réteget: a nem-tárgyalható biztonságot és a jogszerűséget, majd az alkalmazás-specifikus minőséget. A penészgombától, abnormális erjedéstől, vegyi szagtól, nem bejelentett összetevőktől, a hőmérséklettel való visszaéléstől vagy a nyomon követhetőség hiányától érintett nyersanyagot nem menti meg a lekvárba forralással.

Az alkalmazás minőségéhez adja meg a kombinált felolvasztott gyümölcsöt. A hasznos változók közé tartozik a gyümölcs azonossága és fajtairánya, cukrozatlan vagy cukrozott -csomagoltság, Brix-tartomány, pH-információ, vörös-színreferencia, érett és alulérett rész, zöld vagy fehér lapocka, kalap és szár, idegen anyag, sérült gyümölcs, szabad folyadék, jégcsomagolás, csomósodás, szag és íz. Adja meg a mintavételi módszert, a minta tömegét, a hibák meghatározását, és azt, hogy a határértékeket szám vagy tömeg alapján számítják-e ki.

Tartsa az élelmiszer--biztonsági és megfelelőségi kritériumokat ugyanazon az aláírt specifikáción, de kívül esik az érzékszervi pontszámon. Határozza meg a rendeltetési és vásárlói határértékeket a mikrobiológiára, a növényvédőszer-maradványokra, szennyeződésekre és idegen anyagokra vonatkozóan; nevezze meg az analitikai módszereket vagy az elfogadott laboratóriumi alapokat; és adja meg, hogy tételenként milyen eredményekre van szükség. Kapcsolja össze az elemzési tanúsítványt a gyártási és csomagolási kóddal, így a kielégítő kísérleti eredményt nem lehet párosítani egy nem kapcsolódó szállítási rekorddal.

Futtasson laboratóriumot vagy kísérleti főzést a beérkező területen egy nagy kampány előtt, amikor a szín, a gél vagy a hozam kritikus. Használja ugyanazt a gyümölcstömeget, tápszert, vízforralót, végpontot és vizsgálati módszert, mint a jóváhagyott referencia. Jegyezze fel a végső tömeget, a töltési veszteséget, az oldható szilárd anyagokat, a pH-t, a gélt vagy a viszkozitást, a kenést, a szinerézist, a gyümölcs-darabok eloszlását, a színt, az ízt és a perzselt vagy főtt jegyeket. Ez elválasztja a vizuálisan elfogadható tételt a funkcionálisan elfogadható tételtől.

A Codex CXS 296-2009 hibásként kezeli azt a tárolót, amely nem felel meg a vonatkozó minőségi követelményeknek, és a meghatározott kritériumok szerint AQL 6.5-ös tételelfogadási mintavételt biztosít. Ne másolja be ezt a számot minden ügyfélspecifikációba. Döntse el, hogy a Codex, a rendeltetési törvény, az ügyfélszerződés vagy egy szigorúbb belső terv szabályozza az egyes attribútumokat. Az AQL leír egy mintavételi döntést; nem teszi elfogadhatóvá a nem biztonságos terméket, és nem helyettesíti a folyamatszabályozást.

Tesztelje a gélt, a hozamot és a szinerézist megismételhető módszerrel

A meleg lekvár még akkor is lazának tűnhet, ha megfelelően megköt, míg a túl-tömény lekvár elfogadhatónak tűnhet a vízforralóban, és lehűlés után gumiszerűvé válhat. Határozza meg a teszt hőmérsékletét és a töltés utáni időt. Vevőtől és felszereléstől függően a kibocsátási módszer konzisztométert, rotációs viszkozimétert, textúraelemzőt, szórástesztet vagy jóváhagyott szenzoros referenciát alkalmazhat. A hangszernév önmagában nem elég; rögzíti az orsót vagy a geometriát, a sebességet, a hőmérsékletet, a minta előkészítését és a leolvasási időt.

A szinerézis a folyadék elválasztása a géltől. Ennek oka lehet a kiegyensúlyozatlan pektin-sav-cukorrendszer, a túlzott savtartalom, a rossz pektin-hidratáció, a túlfőzés, az összeférhetetlen kalciumkörülmények vagy a tárolási hatások. Az egyeztetett tartási és hőmérsékleti ciklus után értékelje ki a tartályt. Azon az üvegen, amely közvetlenül a megtöltés után fényesnek tűnik, később folyadékgyűrű jelenhet meg. Rögzítse mind a százalékos vagy mért elválasztást, mind a vizuális elfogadási referenciát.

A hozamot össze kell egyeztetni a mérlegelt inputok és az értékesíthető töltött termék között. A felolvadási veszteséget csak akkor jegyezze fel, ha az anyagot szándékosan és megfelelően eltávolították, a vízforraló párolgása, a hab vagy a lefölözés, az átviteli maradékok, a szűrőveszteség, a töltőanyag visszatartása-, a minőségi minták és az alulsúlyozott vagy kiselejtezett tartályok. Az elméleti tömegmérleg segíti a termelési tervezést; A tényleges kiegyenlített hozam segít a beszerzésben a beszállítók összehasonlításában. Egy alacsonyabb árú-áras epertétel többe kerülhet eladható üvegenként, ha nem bejelentett sziruppal, széles Brix-variációval, túl sok használhatatlan hibával vagy gyenge színnel érkezik, amely más formulát igényel. Hasonlítsa össze a kitermelt gyümölcs költségét a felhasználható gyümölccsel, cukorral, pektinnel, savval, energiával, vonalvesztéssel, átdolgozással és eladható töltött hozammal.

Használja ugyanazt az alkalmazásmegkülönböztetést a belső navigációhoz. Fagyasztott eper asüteménytészta, töltelék vagy öntetszembe kell néznie a nedvességkezeléssel és a struktúrával kapcsolatos kérdésekkel-, amelyek különböznek a lekvárgélezéstől. Afagyasztott eper turmixa hideg keverést és az iható textúrát értékeli, nem pedig a polc{0}}stabil pektinhálózatot. Ha ezeket a tulajdonosokat elkülönítjük, a gyártócsapatok minden felhasználáshoz megfelelő döntési módszert kapnak.

Gyakran Ismételt Kérdések

Lekvárfőzés előtt le kell csöpögtetni a fagyasztott epret?

Általában a felszabaduló levet tartsa a gyümölccsel együtt, és tegye bele a felolvasztott masszába. A lé eper szilárd anyagot, savat, színt és aromát hordoz. Ha egy jóváhagyott tápszer szándékosan távolítja el a folyadékot, mérje le és dokumentálja azt, majd számítsa újra a gyümölcstartalmat, a cukortartalmat, a hozamot és a címkézési értékeket, ahelyett, hogy informálisan dobná ki.

Csökkenthetem a cukrot, de ugyanazt a pektint használhatom?

A pektinrendszer bizonyítékai és egy hitelesített újraformulálás nélkül. A hagyományos és alacsony-cukortartalmú pektinek különböző gél-mechanizmusokat és összetevő-egyensúlyt használnak. A cukor változtatása befolyásolja az oldható szilárd anyagokat, a vízaktivitást, a hozamot, az ízt, a címkén lévő értékeket és esetleg a termék legális nevét is.

Mi a megfelelő pH az eperlekvárhoz?

A kutatáson alapuló-gyümölcs-terítésre vonatkozó útmutatás 3,0-3,5-öt ad ideális gél-képződési tartománynak. A pontos célnak meg kell egyeznie a kiválasztott pektin, az oldható szilárd anyagok, a folyamat, az íz, az eltarthatósági-tervezési és a rendeltetési szabályokkal. Mérje meg kalibrált műszerrel és meghatározott mintavételi módszerrel.

Megtört vagy puha fagyasztott eper elfogadható lekvárhoz?

Az alakhibák akkor elfogadhatók, ha a tétel megfelel a megegyezés szerinti azonossági, biztonsági, íz-, szín-, hiba- és összetételi követelményeknek. A penészgomba, az erjedés, az idegen anyagok, a be nem jelentett összetevők, a hőmérséklettel való visszaélés és a nyomon követhetőség hiánya nem kozmetikai. Hagyja jóvá a tételt felolvasztott kompozit és próbalekvár segítségével, ne csak a megjelenés alapján.

Utolsó gondolatok az XMSD-től

A fagyasztott eper praktikus, egész évben-lekvárt jelent, mert a zúzott vagy pürésített felhordásnál a felolvadási lágyság nem jelent hátrányt. A kockázat az ellenőrizetlen feltételezésekből fakad: a felszabaduló gyümölcslé leeresztése, a hozzáadott szirup figyelmen kívül hagyása, a pektintípusok felcserélése, a végpont megválasztása egyedül az idő alapján, vagy a fagyasztott megjelenésből sok jóváhagyás kísérleti szakács nélkül. A gyümölcs szilárd anyagokat, cukrot, savat, pektint, párolgást és folyamattörténetet egy mért rendszerként kezelje.

Kezdje a céltermék meghatározásával, majd zárolja a nyers-anyagspecifikációt, a felengedési módszert, a készítményt, az analitikai végpontokat, a teszt beállításait, a biztonsági folyamatot és az egyeztetett hozamot. A beszerzés ezután összehasonlíthatja az egész gyümölcsöt, a kockákat és a pürét az eladható teljesítmény alapján, nem pedig a karton árát, és a minőség olyan kritériumokat kap, amelyeket ténylegesen ellenőrizhet.

Hivatkozások

• Nemzeti Központ az Otthoni Élelmiszer-tartósításért: Eperlekvár porított pektinnel
• Nemzeti Háztartási Élelmiszer-tartósítási Központ: Fagyasztott gyümölcs felengedése és előkészítése
• University of Minnesota bővítmény: Gyümölcskenőanyagok tartósítása
• A Minnesota Egyetem bővítése: A termékek fagyasztása és felengedése
• Codex CXS 296-2009: Szabvány lekvárokhoz, zselékhez és lekvárokhoz
• 21 CFR 150.160: Gyümölcskonzervek és lekvárok
• XMSD üzemeltetési tapasztalat a fagyasztott{0}}gyümölcs beszerzése, IQF feldolgozás, minőségellenőrzés, csomagolás és B2B export koordináció terén.