Fagyasztott sárgarépa azonosítása és a vevő specifikációja|XMSD

A sárgarépa nem gyümölcs. A kereskedelmi sárgarépa a termesztett ehető tárológyökereDaucus carota, tehát a fagyasztott sárgarépa a zöldség és gyökér{0}} kategóriába tartozik. Ez a közvetlen válasz azért fontos, mert a termékazonosító szabályozza a nyers-anyagszabványt, az előkészítés során eltávolított alkatrészt, az elfogadott stílusokat, hibaneveket, a feldolgozási útvonalat, a címkézést és az ajánlatok összehasonlítását.

IQF rendelés esetén a "fagyasztott sárgarépa" csak a kezdő leírás. Adja meg a fajtát vagy a megállapodás szerinti típust, ahol releváns, a gyökér érettségét, színét, héjának és tetejének eltávolítását, vágási stílust, méretbeli eloszlást, blansírozási állapotot, hibákat, érzékenységet, szabadon -folyó állapotot, főtt teljesítményt, csomagolást, hidegláncot és kibocsátási bizonyítékokat. Ezeket az adatokat arra használjuk, hogy reprezentatív mintát kapcsoljunk össze a kereskedelmi tétellel, és megakadályozzuk, hogy a csökkentésekkel ellentétben pusztán az ár alapján hasonlítsuk össze.

Miért a sárgarépa gyökérzöldség, nem gyümölcs?

A botanikában a gyümölcs a virág petefészkéből fejlődik ki, és általában magokat hordoz. A sárgarépaként árult narancssárga, sárga, fehér, piros, lila vagy sötét rész duzzadt karógyökér. A növény életciklusának későbbi szakaszában virágozhat, botanikai gyümölcsöket és magvakat termelhet, de ezek a szaporodási struktúrák nem a fagyasztott sárgarépaként biztosított gyökér. A szín nem változtatja meg a növényi részt vagy a kereskedelmi identitást.

A Codex CXS 320-2015 a gyorsfagyasztott sárgarépát olyan termékként határozza meg, amelyet olyan sárgarépafajták friss, tiszta, egészséges gyökereiből állítanak elő, amelyek megfelelnek aDaucus carotaL. Leírja a levelek, zöld csúcsok, héj és másodlagos gyökerek eltávolítását is a mosás és az opcionális blansírozás előtt. Ez a nyelv hasznos identitáshatárt ad: a jóváhagyott ehető gyökér megmarad, míg a szántóföldi csúcsok, a héj, ahol az eltávolítás meg van írva, a másodlagos gyökerek és az elfogadhatatlan hibák nem tartoznak a kiadott termékhez.

A kereskedelmi kategórianevekhez továbbra is szerződésdefinícióra van szükség. A „gyökérzöldség” nem árulja el, hogy a termék egészben, szeletelve, kockára vágva, csíkokra-vágva, gyűrötten- vágva, aprított, blansírozott, nyers, IQF vagy tömbfagyasztott. Az azonosság mellett tüntesse fel a formát és a folyamat állapotát, hogy a címke, az alkalmazás, a főzési utasítás és az ellenőrzési módszer ugyanarra az anyagra vonatkozzon.

A nyers gyökér minősége beállítja a feldolgozási plafont

A fagyasztott minőség a hámozás vagy vágás előtt kezdődik. Az UC Davis a szilárdságot, az egyenletes elkeskenyedést, az élénk színt, az alacsony oldalsó -gyökérszőrösséget, a zöld válltól és a magtól való mentességet, valamint az alacsony keserűséget a hasznos friss -sárgarépa minőségi pontok között azonosítja. Az USDA feldolgozási-sárgarépa-szabványai a fajtahasonlóságra, szilárdságra, színre, alakra, simaságra, fásodásra, lágy rothadásra, repedésekre, napégésre, belső hibákra, betegségekre, rovarokra és mechanikai sérülésekre is vonatkoznak. Az Ön beviteli szabványa ezeket az elveket a származási, vágási és rendeltetési szerződéshez igazíthatja.

A nagy gyökerek javíthatják a hámozási és vágási teljesítményt egyes kocka- vagy szeletelőprogramoknál, de a méret önmagában nem a minőség. A túlméretezett gyökér durva vagy fás magot, belső elszíneződést, repedéseket vagy rossz kéreg--mag egyensúlyt hordozhat. A kis gyökerek megfelelnek az egész vagy ujjas stílusnak, de más formátumban több vágási munkát végeznek. Minősítse a méretet a kész kimenet és a főtt eredmény alapján, nem pedig általános preferencia szerint.

Bevételkor csatlakoztassa a szántóföldet vagy a beszerzési egységet, a betakarítás dátumát, a járművet, a mennyiséget, a hőmérsékletet, a méretprofilt, a szilárdságot, a színt, a hibákat, a maradékanyag-státuszt és az elhelyezést a nyers{0}}anyagtételhez. A miénkfarm-bázis és beszerzési keretrendszerbemutatja, hogy a származási információk hogyan támogatják a kínálat felülvizsgálatát. Megrendeléséhez visszaigazoljuk a megjelölt termőterületet, a partnergyárat, a termelési ablakot és a nyilvántartásokat.

Gyakorlati példa: ne osztályozza a nyers sárgarépát kizárólag átmérő alapján

Az A tétel nagyobb átlagos átmérőjű, és hatékonynak tűnik 10 mm-es kockákhoz, de a vágási kísérletek nagy arányban mutatják a halvány magot, a fás textúrát és a hosszanti repedéseket. A B tétel valamivel kisebb, tisztán hámlik, egyenletesen sül, és nyers kilogrammonként több elfogadott kockát termel. Ha a csapat csak gyökérátmérő alapján vásárol, az A tétel olcsóbbnak tűnik. A hozamot, a hibákat és a főtt érzékenységet kombináló kísérlet a B tételt azonosítja az erősebb kereskedelmi választásnak.

Pontosan adja meg a Fagyasztott sárgarépa stílust

A gyakori stílusok közé tartozik az egész, ujjas, félbevágott, negyedelt, szeletelt vagy gyűrűs vágás, hosszirányban szeletelt, kockára vágott, dupla kockára vágott, cipőfűző, csíkok, julienne, aprított, ráncos{0}}vágás és darabolás. A nevek piaconként és beszállítónként változnak. Csatoljon méreteket, alakvázlatokat vagy fényképeket és mérési módszert. Ugyanaz a "szalag" szó nagyon eltérő szélességű, vastagságú és hosszúságú termékeket írhat le.

A Codex elismert sárgarépastílusokat és méretezési megközelítéseket kínál, míg az USDA fagyasztott{0}}sárgarépa szabványai a színt, a hibákat, a érzékenységet, valamint a méret vagy forma egységességét értékelik. Csak akkor használjon megnevezett szabványt, ha a szerződés azonosítja a kiadást és az alkalmazandó stílust. Ha vevői szabványt készít, írjon le minden mérést és tűrést, hogy az ellenőr reprodukálhassa az eredményt.

Tekintse át a miIQF fagyasztott sárgarépa formátumokés szélesebbfagyasztott zöldség választékreferenciastílus kiválasztásakor. Ezután a vágást, osztályozást, csomagolást és a tervezett felhasználást a minősített szállítási útvonalhoz igazítjuk.

Mérje meg az eloszlást, ne egy tökéletes darabot

Egy válogatott fénykép tökéletes 10 mm-es kockát mutathat, míg a táska széles variációt tartalmaz. Határozza meg a minta méretét, kondicionálási állapotát, mérőeszközét, szita- vagy méretezési módszerét és számítási alapot. Adja meg, hogy a tűrés tömeg vagy szám szerint értendő. Kocka esetén három dimenziót mérjünk; szeleteknél mérje meg a vastagságot és az átmérőt; csíkoknál mérje meg a keresztmetszetet és a hosszt.

Ha szerződése átveszi a Codexet, a sárgarépa melléklete kimondja, hogy egy méretben{0}}osztályozott termék legalább 80 tömeg%-ban a megadott méretű sárgarépát tartalmazza, és 10%-os tömegtűrést biztosít az összetapadt darabokra, amikor a terméket szabadon folyóként mutatják be. Ezek a számok nem szabályoznak automatikusan minden magánszerződést. Illusztrálják, hogy egy deklarált stílushoz miért van szükség numerikus elfogadási szabályokra.

Kezelje valósághűen a természetes kúpos és vágógeometriát. A végdaraboknak kevesebb négyzetes felületük lehet; az ívelt gyökerek szabálytalan élvágásokat hozhatnak létre. Döntse el, hogy mely darabok maradnak kereskedelmi forgalomban az alkalmazáshoz, és melyek számítanak hibásnak, alulméretezettnek vagy finomnak. A túl szigorú kozmetikai határértékek növelhetik a hulladékot anélkül, hogy javítanák a főtt terméket.

Gyakorlati példa: hagyjon jóvá egy 10 mm-es kockát tömeg szerint

Egy 2000 g-os laboratóriumi minta 1720 g-ot tartalmaz a megállapodás szerinti mérettartományon belül, 160 g kisebb darabot, 80 g túlméretes darabot és 40 g finomszemcsét. Az eredmény -tartományban:=1,720 ÷ 2000 × 100=86%. Ha a vásárlói minimum 85%, és minden külön hibahatár is teljesül, a minta átmegy. Az ellenőr a teljes eloszlást rögzíti, ahelyett, hogy csak "átlagosan 10 mm-t" jelentene.

Szabályozza a színt a természetes eltérések elrejtése nélkül

A narancssárga gyakori, de a termesztett sárgarépa lehet sárga, fehér, piros, lila vagy sötét is. Nevezze meg a várt fajtát vagy színtípust ahelyett, hogy minden nem-narancssárga gyökeret hibásként kezelne. Egy narancssárga-sárgarépa programon belül állítson be jóváhagyott színtartományt és hibahatárokat a halvány darabokra, zöld lapocka vagy mag, sötét elszíneződésekre, elfeketedett szövetekre és a folyamattal kapcsolatos-barnulásra.

Vizsgálja meg meghatározott megvilágítás mellett és referenciamintához vagy színcélhoz képest. A fagyott felületi fagy sápadttá teheti a darabokat, míg a felolvasztás elmélyítheti a látható színt és felfedheti a belső hibákat. Jegyezze fel, hogy az értékelés fagyasztott, felengedett vagy főtt. A műszeres színértékeket csak meghatározott műszerrel, kalibrációval, minta-előkészítéssel, mérési területtel és elfogadási tartománysal használja.

Kövesse nyomon a színváltozatokat a szántóföldig, a fajtaig, az érettségig, a gyökérpozícióig, a hámozási mélységig, a blansírozásig, a hűtéshez, a fagyasztáshoz és a tároláshoz. A szigorúbb rendezési beállítás javíthatja a megjelenést, de csökkentheti a hozamot. Hagyja jóvá az átváltást- az alkalmazáson keresztül: a látható kiskereskedelmi keverék szűkebb sávot indokolhat, mint egy átlátszatlan leves vagy püré.

Hámozás, vágás, blansírozás és IQF szabályozás

Egy tipikus út a következőkből áll: fogadás, válogatás, mosás, felső és másodlagos-gyökér eltávolítás, adott esetben hámozás, vágás, vágás, mosás vagy öblítés, ha szükséges, blansírozás vagy enzimaktiválás, ahol szükséges, hűtés, víztelenítés, IQF fagyasztás, válogatás, idegen anyagok ellenőrzése, súlymérés, csomagolás és fagyasztott tárolás. A pontos sorrend és a kritikus vezérlés az üzemtől, a stílustól és a tervezett felhasználástól függ.

A peelingnek el kell távolítania a meghatározott külső szövetet a kéreg túlzott elvesztése nélkül. Vizsgálja meg a héjmaradványokat, a zöld vállat, az érdes területeket és a kapcsolódó másodlagos gyökereket. Az éles, helyesen beállított vágóberendezés támogatja a tiszta felületeket és a méretszabályozást. A kopott pengék növelhetik a repedéseket, a törött éleket és a finomságokat. Jegyezze fel a szerszám ellenőrzését és a törésre vagy rendellenes termékre adott reakciót.

A blansírozás támogatja az enzimszabályozást, és befolyásolja a színt, az ízt, az állagot, a mikrobaterhelést és a főzési időt. Ne használjon egyetlen univerzális idő{1}}hőmérsékletet minden sárgarépastílushoz. Egy egész ujjnyi sárgarépa és egy kis kocka különböző hőátadási feltételekkel- rendelkezhet. Érvényesítse a kezelést a termék méretével, töltetével, berendezésével, fűtőközegével, végpontjával, hűtésével és a kívánt főzési teljesítménnyel. A miénkfeldolgozás és a létesítmény áttekintéseismerteti a képesítési keretrendszert; erősítse meg a kijelölt üzem tényleges vonalát és nyilvántartásait.

Külön ellenőrizze a fagyasztott állapotot és a főtt teljesítményt

A fagyasztott ellenőrzés kiterjed a személyazonosságra, stílusra, méretbeli eloszlásra, színre, héjmaradványokra, zöldítésre, foltokra, repedésekre, törött darabokra, fás anyagra, idegen növényi anyagokra, jégre, csomókra, csomagolás állapotára és hőmérsékletére. Az ellenőrzött főzési teszt különböző kérdésekre ad választ: érzékenység, magellenállás, íz, szag, melegítés utáni szín, szerkezeti integritás és a tervezett recepttel való kompatibilitás.

Szabványosítsa a főzési módot. Jegyezze fel a minta tömegét, a víz vagy a szósz arányát, a kiindulási állapotot, a berendezést, a fűtési teljesítményt, az időt, a végpontot, a leeresztési vagy tartási időt és a kiértékelési hőmérsékletet. Hasonlítsa össze a szállítói mintát, a jóváhagyott referenciát és a gyártási tételt azonos feltételek mellett. Megnevezett módszer nélkül a „gyengéd” bármit jelenthet a kemény harapástól a pürés{3}}puháig.

Zöldségkeverékben értékelje együtt az összetevőket. Az önmagában is jól főző sárgarépakocka kemény maradhat, miután a keverék elérte a címkén szereplő utasításokat, vagy megpuhulhat, mielőtt a brokkoli és a bab elkészül. Igazítsa a sárgarépa méreteit és az előkezelést a képlet leglassabb és legérzékenyebb összetevőihez.

Gyakorlati példa: válasszon szeletet vagy kockát a folyamat illeszkedése szerint

Egy levesgyártó rövid bográcsfőzőt használ, és egységes kanálelosztást szeretne. A vastag szeletek szilárdak maradnak, és áthidalják a töltőanyagot, míg a 10 mm-es kockák egyenletesen melegítenek és tisztán adagolják. A tányéros köretet vásárló-sárgarépa felismerhető formát szeretne, és elfogadja a hosszabb főzést is, így a szeletek több vizuális értéket teremtenek. Ugyanaz a nyers gyökér mindkét programban jó lehet, de a jóváhagyott vágásnak követnie kell a felszerelést és az étkezési eredményt.

Használja a tömegmérleget a valós költségek összehasonlításához

A gyökér nyers súlya nem egyenlő a felszabaduló IQF tömeggel. Beszívott selejt, csúcsok és másodlagos gyökerek, hámlás, repedések, rothadás, zöld szövetek, vágás, vágóveszteség, el-méretes darabok, fehéredés és vízelvezetés változásai, fagyasztóveszteség, finomszemcsék, csomók és végső hibák mind befolyásolják a kimenetet. Határozza meg minden tényező mérési pontját, és tartsa elkülönítve a leminősített terméket az elsődleges kimenettől.

Működő példa: számítsa ki a nyers sárgarépát 10 000 kg-os rendelésre

Egy programhoz 10 000 kg kiengedett IQF sárgarépa kockára van szükség. A reprezentatív adatok 94%-os beviteli elfogadást, 82%-os hozamot a feltöltés, hámozás, vágás és vágás után, valamint 97%-os végleges IQF elfogadást mutatnak. Szükséges nyers sárgarépa=10,000 ÷ (0,94 × 0,82 × 0,97)=13,375 kg. Ha az előkészített vágási hozam 76%-ra csökken, miközben a többi tényező változatlan marad, a nyersanyagszükséglet 14 431 kg-ra emelkedik. A hat-pontos termésveszteség hozzávetőleg 1056 kg nyers gyökeret ad hozzá, a munka-, fagyasztás- és hulladékköltségek előtt.

Használja a megnevezett eredet, évszak, gyökérprofil, vágás és átvételi terv adatait. A teljes-sárgarépatermés nem árazhat pontosan egy szűk kockát. Hasonlítsa össze a kibocsátott vagy alkalmazásonkénti-felhasználható kilogramm szállítási költségét, majd vegye figyelembe a csomagolást, a fuvarozást, a vámot, a kiolvadást vagy a főzési veszteséget, valamint a panasztételt.

Élelmiszerbiztonság, szermaradékok és kibocsátási bizonyítékok

Építse fel a szabályozási tervet a származás, a tervezett felhasználás, a rendeltetési hely törvénye, az ügyfelek követelményei, a folyamat és a létesítmény veszélyelemzése alapján. Tekintse át a mezőgazdasági inputokat, az öntöző- vagy mosóvizet, a betakarítási higiéniát, a talajt és az idegen anyagokat, a szállítást, a nyersanyag-válogatást, a mosást, a higiéniát, az alkalmazottak gyakorlatát, a blansírozás ellenőrzését, a kitett-termékek zónáit, a környezeti vagy mikrobiológiai megfigyelést, ahol lehetséges, az idegen anyagok ellenőrzését, a nyomon követhetőséget és a fagyasztott tárolást.

A fagyasztás megőrzi a terméket, de nem helyettesíti az érvényesített veszélykezelést. Csak akkor adja meg, hogy a sárgarépa nyers, blansírozott, részben főtt, teljesen megfőtt vagy fogyasztásra kész, ha az eljárás és a bizonyítékok alátámasztják ezt a leírást. A főzési utasításoknak, a mikrobiológiai kritériumoknak és a vásárlói felhasználásnak meg kell egyeznie a bejelentett állapottal.

A növényvédőszer--maradék-vizsgálatot hozzárendelheti a terméshez, az eredethez, a jóváhagyott anyagokhoz, a rendeltetési hely maximális maradékanyag-határértékéhez, a vásárlói korlátozásokhoz és a szállítói előzményekhez. A kiadási fájl tartalmazhatja a tétel azonosítását, a specifikáció eredményeit, a COA-t, a vonatkozó maradékanyag- és mikrobiológiai jelentéseket, a nyomon követhetőségi hivatkozásokat, a csomagolási és címkeellenőrzéseket, az idegen anyagokra vonatkozó nyilvántartásokat, a termék hőmérsékletét és a nem megfelelő elhelyezést. Minden tanúsítványt igazítson a jogi személyhez, a telephelyhez, a termékkörhöz, a kibocsátóhoz, a szabványhoz és az érvényességi időszakhoz.

Csomagolás, hideglánc és érkezési ellenőrzés

Válassza ki a belső zsákot, tömítést, nettó súlyt, kartont, bélést, címkét, raklapmintát és rakodási tervet az útvonalhoz és az alkalmazáshoz. Az éttermi kartondoboznak kezelhetőségre és praktikus adagolásra van szüksége; a kiskereskedelmi táskának szüksége van a pecsét megjelenésére, a kódra, a műalkotások ellenőrzésére és a fogyasztói-használati utasításokra. Erősítse meg az élelmiszer--kapcsolattartási megfelelőséget és a migrációs bizonyítékot, ha a célállomás ezt megköveteli.

Állítsa be a termék-hőmérséklet- és tárolási követelményeit, a betöltési ellenőrzéseket, a konténer állapotát, az adatnaplózó{1}}használatát (amennyiben megegyezik), valamint válaszkorlátokat. A hőmérséklettel való visszaélés fokozhatja a csomósodást, a jégvándorlást, a kiszáradást, a csomagolás stresszét és a textúra elvesztését. A miénkfagyasztott csomagolás és hideg{0}}láncvezérlőktámogathatja a szállítási megbeszélést.

Érkezéskor ellenőrizze a plomba és a tartály állapotát, a hőmérsékleti bizonyítékokat, a karton sérüléseit, a tételkódokat, a nettó tömeget, a zacskó tömítését, a színt, a szabadon{0}}folyó állapotot, a csomókat, a jeget, a vágás eloszlását, a látható hibákat, a szagot és a főtt eredményt. Tegye karanténba a vitatott készletet, és kapcsolja össze a követeléseket fényképekkel, mintaazonosítókkal, módszerrel, érintett mennyiséggel és tárolási előzményekkel.

Reprezentatív minta és ellenőrzési módosítás jóváhagyása

Kérjen olyan mintát, amely reprezentálja a megnevezett eredetet, termésablakot, partnergyárat, gyökértípust, vágási beállítást, blansírozási útvonalat és csomagot. Jegyezze fel a fagyasztott ellenőrzést, a méretbeli eloszlást, a főtt eredményt, az elfogadott hozamot és a referencia fényképeket. Ne hagyja, hogy a kézzel-kiválasztott értékesítési minta legyen az egyetlen minőségi meghatározás.

Határozzon meg újra-jóváhagyási triggereket a fajta, az eredet, a termés, a gyár, a vonal, a hámozási módszer, a vágó, a blansírozási feltételek, a csomagolás és a specifikáció változásaihoz. Természetes változás várható, de a nem bejelentett eltérés megváltoztathatja a színt, a mag textúráját, a hozamot, a méreteloszlást és a főzési időt. Az ellenőrzött változtatás időt biztosít az alkalmazás tesztelésére a szállítás előtt.

Ha összehasonlítható árajánlatot szeretne kapni, küldje el a sárgarépa stílusát és méretét, a tartományon belüli követelményt, a színreferenciát, a hibahatárokat, a fehérítési vagy főzési állapotot, az állagcélt, a csomagot, a szállítást és az éves mennyiséget, a rendeltetési helyet, a tervezett felhasználást, a dokumentumokat és a szállítási időszakot. Ugyanezen kereskedelmi alapon felülvizsgáljuk a rendelkezésre álló ellátási lehetőségeket.

Gyakran Ismételt Kérdések

A sárgarépa gyümölcs vagy zöldség?

A sárgarépa gyökérzöldség. Az ehető kereskedelmi rész a termesztett növények tárolására szolgáló gyökereDaucus carota, nem pedig a magot-tartó szerkezet, amelyet a botanikai besorolás gyümölcsnek nevez.

Melyik fagyasztott sárgarépa stílus a legjobb egy vásárló számára?

Válasszon alkalmazás és felszerelés szerint. A kocka-adagolás és a kevert formulák, a szeletek látható formát hoznak létre, a csíkok a tésztához és a krumplihoz, a reszelt sárgarépa a főtt tésztákhoz vagy a töltelékekhez, az egész vagy a ujjas formák pedig a lemezes termékekhez.

Minden IQF sárgarépát kell blansírozni?

Ne feltételezzen egy utat. A Codex lehetővé teszi a gyors-fagyasztott sárgarépát, amelyet lehet fehéríteni vagy nem, míg a kereskedelmi programok gyakran használják a blansírozást enzim- és minőségellenőrzésre. Adja meg a folyamat állapotát, és érvényesítse a biztonságot, a tárolási minőséget, a főzési időt és az állagot a felhasználáshoz.

Hogyan ellenőrizhető a fagyasztott sárgarépa méretének egyenletessége?

Használjon meghatározott mintát, termékállapotot, mérőeszközt vagy szitamódszert, valamint tömeg- vagy számalapot. Jelentse a teljes terjesztést, beleértve a -tartományon belüli, túlméretes, alulméretes, rövid darabokat, szeleteket, finomságokat és összeolvasztott egységeket.

Mi tartozik a fagyasztott sárgarépa-jóváhagyási fájlhoz?

Tartalmazza a termék és a gyár azonosítóját, specifikációját, jóváhagyott mintanyilvántartását, méret- és hibaeredményeit, főtt tesztet, folyamat- és veszély-{0}}ellenőrzési bizonyítékokat, vonatkozó tanúsítványokat és teszteket, COA-t, nyomon követhetőséget, csomagolási jóváhagyást, hőmérsékleti bizonyítékokat és érkezési ellenőrzéseket.

Hivatkozások

• Codex Alimentarius - CXS 320-2015-ös szabvány gyorsfagyasztott zöldségekhez
• USDA Agricultural Marketing Service - Fagyasztott sárgarépa fokozatai és szabványai
• USDA Agricultural Marketing Service - Sárgarépa feldolgozási osztályokhoz és szabványokhoz
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center - Sárgarépatermesztési tények