Gomba fagyasztási technikák elsajátítása

Fagyaszthatja a gombákat?

 

 

Helló, Atox vagyok az XMSD -ből. Évek óta fagyasztott termékek exportjában dolgozom és otthoni fagyasztási megoldásokat kutattam. Az ügyfelektől kapott általános kérdés az, hogy a gombák fagyaszthatók -e. A válasz egy végleges igen-mindaddig, amíg a megfelelő módszert használja. A megfelelően fagyasztott gombák nemcsak időt és erőfeszítést takarítanak meg, hanem figyelemre méltó mértékben is megtartják ízét és textúráját.

 

Ebben a cikkben minden lépést át akarok lépni: hogyan lehet helyesen elkészíteni a gombákat, hogyan lehet fagyasztani és tárolni őket, és hogyan kell főzni velük, biztosítva, hogy egyetlen gomba sem pazarolja.

 

Gomba előkészítése fagyasztáshoz

 

Tisztítsa meg és vágja le a gombákat

 

Először is, a tisztítás kritikus lépés. A friss gombákat nem szabad túl hosszú vízben áztatni, mivel könnyen felszívják és lágyak.Az a megközelítésem, hogy finoman törölje le a felületet nedves ruhával vagy puha kefévela szennyeződés eltávolításához. Ezután levágom a szárok vagy a sárgás alkatrészek kemény végeit. Az ilyen módon kezelt gombák tiszta és szilárdak, ami megakadályozza, hogy a fagyasztási folyamat során bekapcsolódjanak.

 

 

Szeletelje vagy vágja le a gombákat

 

Általában azt tanácsolom, hogy az egész fagyasztó gomba ellen. A szeletelés vagy a kockás praktikusabb, és megkönnyíti az adagolást.

 

Döntse el a méretet a rendeltetésszerű felhasználásuk alapján:

 

◇ levesekhez vagy keverékekhez,A szeletelés a legkényelmesebb.

◇ töltésekre vagy szószokra,Kiskortok kis megtakarítják a helyet.

 

A darabok méretének egyenletes tartása biztosítja azt is, hogy egyenletesen főzzenek a blaning lépés során.

 

 

Bleanch a gombát

 

Sokan kihagyják ezt a lépést, de ez elengedhetetlen a textúra megőrzéséhez.BlankolásMegöli a felszíni mikrobákat, és ami még fontosabb, deaktiválja az enzimeket, amelyek a gombák sötétedését és az ízét elveszíthetik fagyás közben.

 

A szokásos eljárásom:

 

1.2–3 perc.

2. Azonnal helyezze át őket egy jeges vízfürdőbe, hogy megállítsa a főzési folyamatot.

3. Alaposan engedje le az összes felesleges vizet, mielőtt a következő lépésre lépne.

 

 

Fagyási technikák a gombákhoz

Vakufagyasztás

 

Ha meg akarja akadályozni a fagyasztott gombák szilárd blokk képződését, avakufagyasztásmódszer.

 

Ossza el a blankolt és leeresztett gombákat egy rétegben egy sütőlapon vagy tálcán. Helyezze őket a fagyasztóba 1-2 órán át. Miután a felületek fagyasztott szilárd anyagot, átadhatja azokat egy tartályba a hosszú távú tárolás céljából. Ilyen módon, még akkor is, ha együtt csomagolják, egyedi darabok maradnak.

 

Légmentesen lezárt tartályok vagy fagyasztózsákok használata

 

A flash-fagyasztás után a gombákat lezárt környezetben kell tárolni. Az ajánlásaim a következők:

 

● Használjon vastag, tartós fagyasztózsákokat, és a lehető legtöbb levegőt nyomja ki a tömítés előtt.

● Alternatív megoldásként használjon fagyasztó-biztonságos légmentességi tartályokat. A legjobb, ha egy kis fejtér elhagyja, ahelyett, hogy túltöltené őket.

● Készítse el őket kisebb csomagokba, így egyszerre használhat egy táskát, elkerülve a nagy tartály többszöri kinyitásának és bezárásának szükségességét.

 

 

Címkézés és társkereső fagyasztott gomba edények

 

Ne becsülje alá a címke fontosságát. Akár otthon, akár a létesítményemben, biztosítom, hogy az összes fagyasztott ételt egyértelműen címkézik a tartalom és a fagyasztás dátuma.

 

A gombákat a legjobban használják8–12 hónap- Noha a fagyasztás megakadályozza őket az elrontásban, ízük az idő múlásával fokozatosan csökken.

 

 

Tippek a főzéshez fagyasztott gombákkal

 

Megolvasztva a fagyasztott gombát

 

 

A fagyasztott gombák megolvadása egyszerű:

 

● Levesek és pörköltek,a kiolvadás gyakran felesleges; Hozzáadhatja őket közvetlenül a fazékhoz.

● A gyors sütéshez azt javaslom, hogy előzetesen lassan megolvadjon a hűtőszekrényben. Ez egyenletesebb textúrát eredményez, és megkönnyíti a jó sear elérését.

 

 

Fagyasztott gombákkal, pörköltekben és szószokban használva

 

A fagyasztott gombák textúrája kissé lágyabb, mint a friss. Ezért általában azt javaslom, hogy használja őket:

 

◆ Minden típusú levesbázis

◆ Pörkölt

◆ Krém -szószok és gombapürék

◆ Töltések (párosítva darált hússal, tofu -val stb.)

 

Ezek az alkalmazások a lehető legtöbbet hozják ki a gomba gazdag umami íze, miközben megbocsátják a textúra finom változását.

 

 

A főzési idő és módszer beállítása

 

Ha fagyasztott gombákkal főz, ne felejtsen el magas hőt használni. Ez lehetővé teszi, hogy nedvességük gyorsan elpárologjon, megakadályozva őket, hogy pimaszos rendetlenséggé váljanak.

 

A szokásaim a következők:

 

● Keverés közben közepes-magas hővel kezdem, hogy gyorsan megsemmisítsem a gombákat és kiszorítsuk a nedvességet.

● Amikor fagyasztott gombákat adok a levesekhez vagy a szószokhoz, várom, hogy sót adjak, amíg fel nem engedik a vizet. Ez segít megőrizni az ízt.

 

 

F A Q

 

K: Fagyaszthatom a gombákat anélkül, hogy blanszolnám őket?

V: Tapasztalataim alapján megteheted, de nem ajánlom. A nyersfagyasztott gombák hajlamosak feketévé válni, sok vizet engedni, és kiolvasztáskor szivacsos textúrájúak. Ez különösen észrevehetővé válik, ha több mint egy vagy két hónapig tárolják őket. A blanszírozás stabilabb és kellemesebb eredményt biztosít.

 

K: Meddig tárolhatom a fagyasztott gombákat?

V: Mindaddig, amíg megfelelően bántalmazzák és szorosan lezárják, 8–12 hónapig jól lesznek. A legjobb íz érdekében azonban személyesen inkább 6 hónapon belül használom őket.

 

K: Fagyaszthatom a gomba duxelles -t?

V: Abszolút! Egyszer a teDuxellesfőzve és lehűtve, adagolják őket kicsi, lezárt tartályokba és fagyasztják. Hihetetlenül kényelmes, ha készen állnak a szószokra vagy más ételekre való használatra.

 

K: Fagyaszthatom az osztriga gombákat?

V: Igen, de óvatosan.Kagylógombamagasabb víztartalommal rendelkezik, és lágyabb lesz, mint a cremini vagy a gombás gombák a megolvasztás után. Azt javaslom, hogy szeleteljék őket, blankolják őket, és alaposan ürítsék őket, mielőtt fagyasztják a textúra legjobban megőrzése érdekében.

 

K: Lehet -e más gombákat ilyen módon megfagyni?

V: Természetesen sokan attól tartanak, hogy ez a módszer továbbra is működni fog -e, ha a gomba típusa megváltozik. Nem kell aggódnia. Valójában, akár porcini, Agaricus bisporus, shiitake, király kagylógomba vagy akár az ehető gombák 90% -a, használhatja. Szelet, blanch és fagyasztás az enzimkomponens eltávolításához. Ezután követheti a lépéseket (lásd a fenti lépéseket).

 

 

Végső szó|Az atox @ xmsd -től

 

A gombák az egyik legmegfelelőbb zöldség a fagyasztáshoz. A megfelelő technikákkal jelentősen csökkentheti a hulladékot, és biztosíthatja, hogy mindig legyen egy csodálatos összetevője. Remélem, hogy ez a részletes útmutató segít elsajátítani a kis, de értékes képességeket, hogy a fagyasztó gomba, mint egy profi. Ha bármilyen kérdése van, kérjük, nyugodtanvegye fel a kapcsolatot velem- Örülnék, ha több emberrel osztom meg tapasztalataimat.

 

- Atox

Fagyasztott termékek szakembere az XMSD -nél