Hűteni kell a fügét? Útmutató az{0}}Időzítési döntéshez

    Igen-tegye azonnal hűtőszekrénybe az érett friss fügét, hacsak nem eszi meg vagy készíti el néhány órán belül.A fügét szinte teljesen éretten szedik be, hogy jó ízt kapjanak, szobahőmérsékleten gyorsan lélegzik, és könnyen romlik. A hideg tárolás lelassítja a minőségromlást; nem ad ki sérült gyümölcs hangot, és nem ad új órát a boltban vásárolt-fügének.

Csak akkor tartson szobahőmérsékleten egy kis,{0}}napi adagot, ha az egészséges, védett és ütemezett. Hűtsük le a többit egy sekély edényben, amely korlátozza a zúzódást és a felületi nedvességet. Háztartási tervezéshez használjon érett fügét nagyjából két-három hűtött napon belül, és naponta ellenőrizze.

Változik a döntés a vágott gyümölcsök, főtt ételek és kereskedelmi tételek tekintetében. A vágott füge védett hűtést igényel. A főtt füge receptjei a maradék hűtési szabályokat követik. A kereskedelemben kapható friss füge 0 fok közelében hosszabb betakarítás utáni élettartamot érhet el ellenőrzött körülmények között, de ez nem ígéretes egy normál háztartási hűtőszekrény esetében.

Hűtőbe tesszük, mert az érett fügének kevés tartási tartaléka van

Az UC Davis elmagyarázza, hogy a friss{0}}piaci fügét csaknem teljesen éretten kell betakarítani a jó étkezési minőség érdekében. Ellentétben a szilárd leszedhető és később jelentős étkezési minőséget nyerő gyümölcsökkel, a füge a fáról hozza érzékenységét és cukrát. A kompromisszum egy rövid betakarítás utáni időszak.

20 fokos hőmérsékleten az UC Davis sokkal magasabb légzésszámról számol be, mint 0 fokon. A gyorsabb légzés tartalékokat használ fel, és felgyorsítja a lágyulást és a romlást. A hűtés lelassítja ezt a folyamatot, így az érett gyümölcsök hidegtárolóba helyezése azonnal megóvja a megmaradt minőséget.

A hideg nem javítás. A penészes, savanyú, szivárgó vagy belsőleg rohadt füge selejt marad. A rosszul összetört füge még a hűtőszekrényben is gyorsan megromolhat. Tárolás előtt ellenőrizze, hogy a romlott gyümölcs ne kerüljön a hangcsoportra.

Használja a hűtést rövid hídként a betakarítástól vagy a vásárlástól a tervezett felhasználásig. Ha már tudja, hogy a hangos gyümölcs nem fér bele abba az ablakba, fagyassza le, szárítsa meg, főzze meg vagy ossza meg azonnal, ahelyett, hogy a hűtőszekrényt határozatlan idejű váróteremként használná.

Csak az azonnali adagot tartsa szobahőmérsékleten

A szobahőmérsékletű-gyümölcs kevésbé tompíthatja az aromát és ízét, mint a nagyon hidegen felszolgált gyümölcs. Csak annyit távolítson el, amennyit várhatóan hamarosan elfogyaszt vagy elkészít. A szervizelés rövid temperálási időszaka különbözik attól, hogy egy teli kosarat egyik napról a másikra a pulton tartanak.

Óvja az adagot a napfénytől, meleg készülékektől, rovaroktól és kezeléstől. Tartsa sekély, tiszta edényben, és ne tegye vissza a többszörösen kezelt gyümölcsöt a fő hűtőcsomagba. Ugyanahhoz a-napos csoporthoz valódi étkezést vagy receptet kell csatolni.

    Otthoni példa:18 érett fügéd van, és három óra múlva vacsora után 6-ot fogsz felszolgálni. Hűtőbe 12 azonnal. Tartson 6 tiszta, ép fügét védve hűvös helyiségben, majd vizsgálja meg és tálalja. Ha lemondják a vacsorát, azonnal hűtsük le, ahelyett, hogy reggelire hagynánk az adagot.

A meleg konyha lerövidíti a hasznos helyiséghőmérsékletet{0}}. A döntésnek a tényleges hőmérsékletet, a gyümölcs puhaságát és kezelhetőségét kell követnie, nem pedig egy rögzített "számlálónapot". Ha a terv bizonytalan, a hűtés az alacsonyabb-hulladék választás.

Ne várja meg, amíg a füge megérik a pulton

Az UC Master Gardeners megjegyzi, hogy a füge szedés után nem érik be a fogyasztók által elvárt hasznos módon. Az alulérett füge valamelyest megpuhulhat, de nem nyeri el a megfelelően érett füge -fejlettségét. A melegen hagyás nem javítja a korai betakarítást.

Az érettséget a fajta, a bőrszín, a puhaság, a lógó nyak, a nyitott szem és a fáról való könnyű elengedés alapján ítélje meg. A frissen vágott szárból származó tejszerű latex hiányos érettséget jelezhet. Egyetlen lila vagy zöld szín szabály meghiúsul, mert a fajták különböző színeken érnek.

Tegye hűtőszekrénybe az egészséges betakarított fügét a tároláshoz, de a forrással kapcsolatban alulérett{0}}minőségi problémát vet fel. Ne ígérje meg, hogy két meleg nap megváltoztatja az alacsony-ízű szállítmányt. Vásárláskor adja meg az érettséget és az érzékszervi átvételt érkezéskor.

Különítse el az érettséget a hőmérséklettel való visszaéléstől. A megfelelően érett füge melegen érkezhet, és gyors hűtést igényel; az alulérett füge hidegen érkezhet, és még mindig hiányzik az íze. Mérje meg és dokumentálja mindkettőt, ahelyett, hogy az egyik megfigyelést a másik magyarázatára használná.

Válogassa le hűtés előtt

Az ép, kemény{0}}érett, nagyon puha, de egészséges és selejt gyümölcsöt külön csoportokba helyezzük. Először használjon nagyon lágy hangfügét, vagy főzze meg még aznap. Dobja el a homályos penészgombát, az alkoholos vagy ecetszagot, a vizes barna húst, a szivárgó omlást és a rovarok előrehaladott károsodását.

A normál érett puhaság nem azonos a bomlás. Ellenőrizze az egész gyümölcsöt, az aromát és a belsejét, ahol repedezett vagy gyanús terület található. Ne kóstoljon meg egy megkérdőjelezhető fügét biztonsági tesztként, és ne vágjon ki penészt a puha gyümölcsből a szervizelés céljából.

Távolítsa el a szántóföldi törmeléket és a sérült csomagolást anélkül, hogy a gyümölcsön zúzódna. Ha a kifolyt gyümölcslé hozzáér a tárolóedényhez, tisztítsa meg és szárítsa meg, mielőtt visszaküldi a fügét. Az ellenőrzött csoportot tartsa távol a nyers hústól és a hűtőszekrény szennyezett felületeitől.

Kereskedelmi tétel esetén vegyen mintát a különböző dobozokban és raklappozíciókban. Az XMSDbejövő ellenőrzési módszera fagyasztott gyümölcs köré van írva, de reprezentatív-tételelve megakadályozza, hogy egy hozzáférhető tálca döntsön a friss szállítmányról.

Használjon sekély, száraz és védett hűtőcsomagot

A sekély tartály korlátozza a finom alsó gyümölcsök súlyát. Egy tiszta nedvszívó bélés képes kezelni a kis mennyiségű véletlenszerű nedvességet, ha nedves állapotban cserélik ki. A tárolóedénynek védenie kell a fügét anélkül, hogy látható páralecsapódás és gyümölcslé csapódna be.

A betakarítást ne halmozzuk mély tálba. Az alsó füge hordozza a terhelést, a repedések szétterjednek, a közepe lassabban hűl. Használjon több sekély tálcát, ha a mennyiség nő. Otthon ne zsúfolja össze a hűtőszekrényt, hogy a hideg levegő keringhessen.

Ne hagyja a gyümölcsöt napokig teljesen kitéve a hűtőszekrény száraz levegőjének, mert a zsugorodás és a fogyás fokozódik. Egyensúly védelem és szellőzés. Ha a zacskóban vagy a fedeles csomagban páralecsapódás képződik, szárítsa meg az egészséges gyümölcsöt, és javítsa ki a csomagot, ahelyett, hogy visszazárja a vizet.

Az XMSDcsomagolási munkafolyamatlefedi a fagyasztott rendszereket. A friss fügének saját, hitelesített összetörés elleni védelemre, szellőző- és nedvességvédelmi kialakításra van szüksége; ne másoljon le fagyott bélést a friss légzés és a páralecsapódás tesztelése nélkül.

Ellenőrizze a hűtőszekrényt, ne csak a beállításokat

Helyezzen egy készülékhőmérőt a hűtőszekrénybe, és ellenőrizze, miután a hőmérséklet stabilizálódott. Az USDA a 40 F (4 fok) vagy az alatti hőmérsékletet javasolja a háztartási hűtéshez. A „3” vagy „hideg” jelzésű számlap nem mutatja meg a tényleges állapotot, és a hűtőventilátor melletti leolvasás nem feltétlenül az ajtópolcot vagy a túlterhelt fiókot jelzi.

Ha törékeny gyümölcsöt rendszeresen tárol, térképezze fel a meleg és hideg területeket. A fügetálcának hideg levegőre van szüksége közvetlen fagyás nélkül olyan felületen, amely ismételten a tervezett állapot alá süllyed. Rögzítsen szokatlan értékeket erős terhelés, gyakori ajtónyitás vagy áramkimaradás után. Helyezze a gyümölcsöt egy ellenőrzött zónába ahelyett, hogy feltételezné, hogy minden polc egyformán teljesít.

Ne helyezzen meleg mély dobozt egy szorosan csomagolt hűtőszekrénybe, és ne számítson gyors lehűlésre. Ossza a gyümölcsöt sekély, védett edényekbe, és hagyjon helyet a légáramlásnak. Kereskedelmi hűtőben mérje meg a terméket, vagy -a csomag hőmérséklete és a hűtési idő között; a szobakijelző önmagában nem mutatja, milyen gyorsan hűlt le a középső gyümölcs.

A hőmérsékleti rekord megváltoztatja a műveletet. Ha a hűtőszekrény hőmérséklete ismeretlen ideig 40 F felett volt, találgatásokkal ne rövidítse le a dátumot, és ne hagyatkozzon a szagokra a biztonság bizonyítása érdekében. Értékelje az expozíciót a vonatkozó útmutatások alapján, dobja ki a nem biztonságos, romlandó élelmiszereket, és javítsa ki a berendezést, mielőtt újabb fügetételt helyezne bele.

Rendeljen ki egy érkezési tételt a hűtőtárolás előtt

Átvételkor írja meg a használati tervet. Határozza meg a mai friss szolgáltatást, a holnapi szolgáltatást, a jó gyümölcsöt a főzéshez és a hangfelesleget a fagyasztáshoz. A hidegen tartásra szoruló csoportokat azonnal hűtsük le, de a legpuhább hangú gyümölcsöt ne temessük el keményebb állomány alá, ahol az elfelejtődik.

Ha az érettség eltér, használjon külön sekély, feliratozott tálcákat. A „használd ma{1}}lágy hang” feliratú tálca jobban irányítja a cselekvést, mint egy gyártási dátum a vegyes gyümölcsökön. A kiselejtezett gyümölcsöt tartsa a hideg-helyiségen kívül, hogy súlya ne kerüljön bele a termésbe vagy a készletbe.

    Érkezési példa:egy 5 kg-os szállítás 0,3 kg selejtet, 1,2 kg lágy hangú gyümölcsöt és 3,5 kg ép, érett gyümölcsöt tartalmaz. Hűtsük le a 3,5 kg-ot a következő két szervízhez, küldjük el az 1,2 kg-ot közvetlenül a mai szószkészítőbe, és rögzítsük a 4,7 kg-os használható nyugtát. Ha mind az 5 kg-ot együtt hűtjük le, az elrejti a selejtveszteséget és a sürgős szakácscsoportot.

Tekintse át a tervet a szolgáltatás végén. Ha ugyanaz a tálca ismételten használaton kívül marad, csökkentse a következő új rendelést, vagy növelje a korábbi fagyasztott kiosztást. A hűtés lassítja a romlást, de nem tudja korrigálni a konyha valós felhasználási arányát meghaladó rendelési mennyiséget.

Mosás a használat közelében, hacsak egy ellenőrzött folyamat mást nem mond

Háztartási tároláshoz mosatlanul hűtsük le a fügét, majd használat előtt öblítsük le tiszta folyó víz alatt, és ürítsük le. A rövid tartás előtti mosás vizet hagyhat a bőrredők és a szem körül, ami nedvességproblémát okoz a törékeny gyümölcsökben.

Ne használjon szappant vagy mosószert a termékekhez. Vágás előtt tisztítsa meg a kezét, az edényeket és az élelmiszerrel{1}} érintkező felületeket. Ha a látható szennyeződések előmosást tesznek szükségessé, óvatosan kezelje, alaposan csepegtesse le, és rövidítse le a tervezett tartást, ahelyett, hogy azt feltételezné, hogy a nedves gyümölcs normálisan tárolódik.

A kereskedelmi mosás egy ellenőrzött egység művelet, nem egy nagyobb háztartási öblítés. A vízminőséget, a fertőtlenítőszer kezelését (adott esetben), a kapcsolattartási időt, a termék-–-vízáramlását és a víztelenítést ellenőrizni kell. A mosás utáni újraszennyeződést továbbra is ellenőrizni kell.

Az előmosott vagy előkészített gyümölcsön jelölje meg az elkészítési idejét. Adjon neki egy meghatározott rövid használati időtartamot, és őrizze meg. A munka kényelme nem hoz létre extra biológiai életet.

Azonnal hűtse le a vágott fügeételeket és hűtse le a főtt fügeételeket

A vágott füge feltárja a nedves belső szövetet, és több edénykezelést kap. Hűtsük le őket tiszta, fedett edényben, és azonnal használjuk fel. Ne adjon vágott gyümölcsöt az ép, újonnan megvizsgált fügére feltételezett teljes ablakon.

A teljes ételt fügét tartalmazó saláta követi. A sajt, a hús, a főtt gabona, az öntet és az egyéb összetevők külön tartási követelményeket írhatnak elő. Tartsa az edényt hűtőszekrényben, és tartsa be az összetevők és a folyamat által megkövetelt legjobb védelmet.

A sült fügét, kompótot vagy mártást lapos adagokban azonnal lehűtjük. Egy mély, forró serpenyő hűtése felmelegítheti az egységet, és lassan lehűtheti a közepét. Ossza fel a tételt, óvja meg az újraszennyeződéstől, és jelölje meg a receptet és a dátumot.

Mertvendéglátóipari használat, határozza meg az előkészítési tételt, a hideg{0}}tartási állapotot, a szervizmennyiséget és a selejtezési pontot. A közös serpenyő többszöri áthelyezése a hűtőszekrény és a büfé között növeli a kezelhetőséget és a hőmérséklet-ingadozást.

Ismerje fel a minőségi csere{0}}a hidegszolgáltatásból

A hideg gyümölcs kevésbé aromásnak és kevésbé édesnek tűnhet, mint ugyanaz a gyümölcs, amelyet valamivel melegebben szolgálnak fel, mivel az illékony kibocsátás és az érzékszervi érzékelés megváltozik. Ez nem jelenti azt, hogy a hűtés károsította az ábrát. Egy kis adagot rövid ideig kontrollálva temperáljon, amikor az alkalmazás még több aromát eredményez.

A hűtés a rossz csomagolást is felfedheti. A száraz levegő zsugorodást okoz; a felületi kondenzáció elősegíti a bomlás terjedését; a zúzódás nedves zsebekként válik láthatóvá. Állítsa be a csomagolást és a használati sorrendet, ahelyett, hogy minden hibát kizárólag a hideg hőmérsékletre hárítana.

Ítélje meg a gyümölcsöt a tervezett tálalási hőmérsékleten. A konyhai vizsgálat során össze kell hasonlítani az aromát, az ízt, a bőrt, a húst és a szivárgást a tervezett hidegtartási és temperálási idő után. A cél egy elfogadható füge, nem csupán egy vonzó hűtőtálca.

Amikor egy -napi prémium tányérhoz fa-érett aroma szükséges, minimalizálja a teljes tartást, és temperálja a szükséges adagot. Ha egy szósz többre értékeli a felhasználható hozamot és az ellátás megbízhatóságát, mint az érintetlen, friss állagot, fontolja meg a fagyasztott formát a friss hűtés kiterjesztése helyett.

Kidolgozott példa: Ossza el a szállítást a használati idővel

    Működő példa:egy kávézó péntek reggel 9-kor 12 kg érett friss fügét kap. Az ellenőrzés 0,6 kg-ot elutasít, és 1,8 kg-ot nagyon puhanak, de hangosnak talál. A felhasználható gyümölcs 12 - 0.6=11.4 kg, vagyis a kapott tömeg 95%-a.

Pénteki szerviz szükséges 2,4 kg. A jóváhagyott rövid szervizterv szerint csak azt a részt helyezze el, a többit pedig azonnal hűtse le. Az 1,8 kg-os nagyon-puha csoport egy-napos kompóttá válik, így 11.4 - 2.4 - 1.8=7.2 kg sértetlen, hűtött gyümölcs marad.

Szombaton és vasárnap 2,5 kg szükséges, 5,0 kg felhasználásával. Így marad 2,2 kg új elkötelezettség nélkül. Pénteken fagyassza le vagy irányítsa át a 2,2 kg-ot, amíg még hangzik, ahelyett, hogy felfedezné a vasárnap esti felesleget.

A kávézó a hűtött csoportokat használati nap és állapot szerint címkézi, majd minden szerviz előtt átvizsgálja. Az aritmetika nem írja felül a penészesedést vagy a hőmérséklettel való visszaélést; megakadályozza a rövid élettartamú gyümölcs túl-kiosztását, és korán meghozza a tartósítási döntést.

Kereskedelmi friss{0}}Fig adatoknak megfelelő határra van szükségük

Az UC Davis körülbelül -1 fok és 0 fok közötti optimumot és 90–95%-os relatív páratartalmat biztosít azonnali kényszerlevegős hűtéssel. Optimális levegő tárolás mellett a California Black Mission és a Calimyrna füge nagyjából egy-két hétig tart a betakarítás után.

Ezek az adatok meghatározott fajtákra, érettségre és ellenőrzött betakarítás utáni körülményekre vonatkoznak. A 4 fok közelében lévő háztartási hűtőszekrény, az ajtó többszöri kinyitása és a forgalmazás során már érlelt gyümölcs nem ugyanazt a rendszert reprodukálja. Használjon két-három napot praktikus háztartási tervként.

A magas relatív páratartalom csökkenti a zsugorodást, de a szabad víz és a rossz higiénia miatt terjedő bomlás. A kényszerített-levegőhűtéshez csomagszellőztetésre és olyan raklapmintára van szükség, amely ténylegesen átvezeti a levegőt a gyümölcsön. A helyiség alapértéke nem bizonyítja a hűtési--középpontot.

Mérje meg a betakarítás vagy a csomagolás dátumát, a hűtési késleltetést, a hőmérsékleti görbét, a páratartalmat, az érkezési hibákat és a hátralévő szükséges élettartamot. Az új-fig követelésnek tartalmaznia kell a kiindulási pontot és a tesztelt feltételeket. A „két hétig hűtve” e határok nélkül nem megbízható vevői ígéret.

Váltson hűtésről fagyasztásra, mielőtt a minőség romlik

A hangtöbblet kimerevítése, ha a használati ütemezés meghaladja a friss ablakot. Ne várja meg a penészgombát vagy az erjedést. A gyümölcs puhábban fog kiolvadni, ezért inkább szószt, kompótot, tölteléket vagy turmixot válasszunk, ne pedig ép friss köretet.

Az XMSDfagyasztott fügeformakereskedelmi irányt kínál. Hasonlítsa össze a vágási, csomagolási, tárolási, felengedési módszert és a felhasználható hozamot az alkalmazásához képest. A fagyasztott készlet megváltoztatja a textúrát és a munkafolyamatot; nem utánozza a friss gyümölcsöt.

Tekintse át az alternatívákat az XMSD-bentermékpalettaamikor egy receptben más fagyasztott gyümölcs is használható stabilabb ellátással vagy eltérő költséggel. Tartsa a választékot az ízhez, színhez, darabformához és recepthozamhoz kötve.

Otthoni használatra fagyasszon le egy adag receptet, és jelölje meg a dátumot. Kereskedelmi felhasználáshoz hagyja jóvá a nyers specifikációt, a fagyasztási folyamatot, a csomagolást, a hidegláncot és a felolvasztott végpontot. A fagyasztásról szóló döntést akkor kell meghozni, amikor a kiindulási gyümölcs még megfelel a szilárdsági szabványnak.

Utolsó gondolatok az XMSD-től

Az érett fügét azonnal hűtsük le, ha a felhasználás nem azonnali. Csak egy-napi adagot tartson szobahőmérsékleten, szűrje le a bomlást, védje a hideg gyümölcsöt egy sekély, száraz csomagolásban, és használja fel a háztartási gyümölcsöt rövid, két---három-napos tervben.

Ne használja a pultot az alulérett gyümölcs rögzítésére vagy a hűtőszekrényt a nem tervezett többlet elhalasztására. A vágott fügének és a főtt ételeknek saját ellenőrzött tartásra van szükségük. A kereskedelmi forgalomban kapható friss füge esetében a fajta, az érettség, a nulla közeli hőmérséklet, a páratartalom és a hideg-lánc bizonyítékaival minősítse a hosszabb élettartamot. Fagyassza le a túlzott hangot korán, ha a tervezett használat meghaladja a friss ablakot.

Hivatkozások

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: ábra
• Utah Állami Egyetem bővítése: 1-1
• UC Statewide IPM: Betakarítás és tárolás Fig
• UC mesterkertészek San Luis Obispo megyéből: 1-1
• UCANR: Friss gyümölcsök és zöldségek tárolása a jobb íz érdekében
• USDA FSIS: Hűtés és élelmiszerbiztonság
• XMSD üzemeltetési tapasztalat a fagyasztott{0}}gyümölcs specifikációja, csomagolása, hideg-lánckezelés és B2B exportkoordináció terén.