Melyek a sárkánygyümölcs különböző fajtái?

A sárkánygyümölcsöt általában három látható kereskedelmi csoportban értékesítik: vörös vagy rózsaszín héj fehér hússal, vörös vagy rózsaszín héj vörös{0}}--bíbor hússal és sárga héj fehér hússal. Ezek a csoportok hasznosak vásárláshoz és termékfejlesztéshez, de nem teljes fajtanevek. Számos faj, hibrid és helyi kultúrnövény hasonló megjelenésű lehet, és gyakran használnak régebbi hivatkozásokat isHylocereusnevek, amelyeket a jelenlegi botanikai források elhelyeznekSelenicereus.

A fagyasztott sárkánygyümölcs esetében a hússzín általában többet számít, mint a héj színe, mivel a héjat eltávolították. A fehér hús semleges, halvány alapot ad, fekete magvakkal. A vörös vagy lila hús erős természetes színt ad, de beszivároghat más összetevőkbe, és a feldolgozás során megváltozhat. A sárga-héjú gyümölcs elismert friss-piaci csoport, de a szállítónak még mindig azonosítania kell a ténylegesen kínált gyümölcsöt, és be kell mutatnia, hogy a fagyasztott formája kereskedelmi forgalomban kapható. Ne rendeljen "vörös sárkánygyümölcsöt" anélkül, hogy megjelölné, hogy a "piros" a bőrt vagy a húst írja le.

Használjon színcsoportokat anélkül, hogy úgy tett, mintha fajtanevek lennének

A színcsoportok gyakorlati kommunikációs problémát oldanak meg. A halvány turmixalapot választó fejlesztőnek nincs szüksége ugyanarra a gyümölcsre, mint egy intenzív bíbor desszertre vágyó termelőnek. A Codex és Thaiföld friss-gyümölcs szabványai elismerik a sárga és piros/fehér piaci prezentációkat, míg a thai szabvány a vörös héjat fehér, piros vagy rózsaszín hússal, valamint a sárga vagy arany héjat fehér hússal illusztrálja. Ezek a szabványok a friss gyümölcsre vonatkoznak, nem a kész fagyasztott{4}}kocka specifikációra, de megerősítik, hogy számos látható kereskedelmi típus létezik.

A gyakori tudományos nevek gondosságot igényelnek. Sok kereskedelmi és kutatási dokumentum a fehér-húsvörös-bőrtípust neveziHylocereus undatus. Kew ezt a nevet az elfogadott szinonimájaként kezeliSelenicereus undatus. Hasonlóképpen a régebbi irodalom is használjaHylocereus costaricensispiros{0}}húsú típushoz, amelyet Kew elfogadSelenicereus costaricensis. A sárga pitahaya gyakran társulSelenicereus megalanthus, bár a sárga külső önmagában nem bizonyítja azt a fajt.

A taxonómia a bizonyítékok és a besorolások változásával változik, míg a kereskedelmi nevek gyakran megmaradnak. Ez nem ok az identitás elkerülésére; indokolt rögzíteni mind a szállító kereskedelmi leírását, mind az általa alátámasztható tudományos vagy fajtanevet. Ha a vevő címkéje, összetevő nyilatkozata vagy rendeltetési dokumentációja megköveteli a fajt, ellenőrizze azt nyomon követhető nyilvántartások segítségével, ahelyett, hogy az interneten talált első latin nevet másolná le.

Az olyan kifejezések, mint például a „lila sárkánygyümölcs”, általában sötétvörös--lila húsú eredményt írnak le. Előfordulhat, hogy nem azonosít egy globálisan szabványosított fajtát. Ugyanez az óvatosság vonatkozik a "rózsaszínre", "pirosra" és "sárgára". Kezelje a színt mérhető termékattribútumként, az azonosságot pedig a nyomon követhetőségi állításként. Az egyik összehasonlítható egy referenciamintával; a másiknak a felajánlott alapanyagot alátámasztó rekordokra van szüksége.

Vörös Bőr, Fehér Hús

Az ismerős piros- vagy rózsaszín-héjú, fehér húsú és kis fekete magokkal rendelkező gyümölcs széles körben kapcsolódik aSelenicereus undatus. Általában halvány fagyasztott darabot és enyhébb vizuális hatást ad turmixokban, gyümölcskészítményekben és desszertekben. Ez a színsemlegesség előnyt jelenthet, ha egy másik összetevőnek kell szabályoznia a kész árnyalatot.

A fehér hús nem a gyenge édesség bizonyítéka, ahogy a vörös hús sem a magas édesség bizonyítéka. A fajta, az érettség, a termésviszonyok és a kezelés megváltoztatja az oldható szilárd anyagokat, a savasságot, az aromát és a szilárdságot. Az UC Davis betakarítás utáni útmutatása megjegyzi, hogy a sárkánygyümölcsöt a teljes érettség közelében szüretelik, mert a betakarítás után nem folytatja a normál érést; az oldható szilárd anyagok emelkednek, míg a savasság és a szilárdság csökken az érlelés során. A színes héj nem tudja kompenzálni a kívánt ízablakon kívül betakarított gyümölcsöt.

Egy fagyott fehér-húsdarabon ellenőrizze a barnulást, a szürke tónusokat, a vegyes gyümölcsből származó rózsaszín vagy vörös szennyeződést, a magok eloszlását, a héj maradványait, a zúzódásos áttetsző szövetet, a jeget és a fürtöket. Ha a terméket tejtermékekkel vagy halvány gyümölcsalappal keverik, végezzen kiolvasztott színellenőrzést, mert már kis mennyiségű vörös-hús is látható csíkokat hoz létre. Afagyasztott sárkánygyümölcs tartománymegmutatja, hogy miért kell a kért hússzínnek és formátumnak megjelennie a rendelés leírásában.

Piros vagy rózsaszín bőr, vörös{0}}-lila hússal

A vörös-húsú sárkánygyümölcs bétalain pigmenteket tartalmaz, beleértve a bétacianinokat, amelyek bíbor-–-lila megjelenést hoznak létre. Ez az erős szín lehet a fő oka annak, hogy turmixokhoz, tálkákhoz, sorbetekhez, italalapokhoz, gyümölcskészítményekhez és pékáru töltelékekhez válassza. Ezenkívül a színszabályozást beszerzési követelményként, nem pedig dekoratív preferenciává teszi.

A pigment nem úgy viselkedik, mint az állandó festék. A vörös-húsú lével és koncentrátummal végzett szakértői ellenőrzött munka azt mutatja, hogy a betacianin stabilitása reagál a hőre, pH-ra, fényre, oxigénre és egyéb feldolgozási körülményekre. A fagyasztott minta, amely önmagában is élénknek tűnik, egy másik árnyalat felé mozdulhat el, miután sav, tejtermék, hő vagy tárolást alkalmaznak. Tesztelje a gyümölcsöt a képletben, a tartályban és a folyamatban, ahelyett, hogy egy fagyasztott fénykép alapján hagyná jóvá a színt.

A vörös pigment a felolvasztás során felszabaduló folyadékkal is utazik. Előfordulhat, hogy a színeződés üdvözlendő turmixban, de nem kívánatos vegyes-gyümölcszsákban, ahol a fehér mangó, ananász vagy kókuszdarabok vizuálisan különállóak maradnak. Jegyezze fel a felolvadási állapotot és az érintkezési időt, majd vizsgálja meg a sárkánygyümölcsöt és a szomszédos alkatrészeket is. Egy rövid öblítés eltávolíthatja az értékes színt és az oldható szilárd anyagokat; nem helyettesíti a megfelelő elem kiválasztását.

AIQF vörös sárkány gyümölcs formátuma vágás, a színreferencia, az összetevők nyilatkozata, a hibahatárok és a későbbi teljesítmény alapján kell minősíteni. A „természetes vörös” továbbra is lehetővé teszi a termés variációját. Ha a kiskereskedelmi vagy vendéglátóipari prezentáció keskeny árnyalatot igényel, használjon jóváhagyott referenciaképeket vagy műszeres színtartományt, és adja meg a mérés időpontját.

Sárga bőr, fehér húsú

A sárga vagy arany{0}}héjú, fehér-húsú pitahaya elismert kereskedelmi csoport. A Codex elválasztja a sárga és a piros/fehér pitahayát a friss-gyümölcs méretre vonatkozó rendelkezéseiben, és a thai szabvány egynél több sárga vagy arany kiszerelést is bemutat. Ezek a besorolások azt mutatják, hogy a „sárga sárkánygyümölcs” nem csupán éretlen vörös gyümölcs. Nem bizonyítják, hogy minden sárga tétel egy fajhoz tartozik, vagy ugyanúgy teljesít.

Az online leírások gyakran állítják, hogy a sárga pitahaya mindig édesebb vagy prémiumabb. Ez a parancsikon nem alkalmas specifikációhoz. Mérje meg a tényleges termést, az érettséget, az ízt és a felhasználható hozamot. Egyes sárga gyümölcsök kisebbek lehetnek, és a felszíni struktúrák vagy a tüskék eltérhetnek, ezért előfordulhat, hogy a hámozási munka és a húshozam nem egyezik a piros héjú{3}}termékkel. Ha a héjat fagyasztás előtt eltávolítják, a végső fehér darabok is nehezen megkülönböztethetők nyomon követhetőség nélkül.

A sárga fajta népszerűsítése előtt ellenőrizze az aktuális kínálatot, a fajt vagy a fajtát, a termésablakot, a hámozott hozamot, a fagyasztott darabot, az ízt és a dokumentációt. Az XMSD nyilvános fagyasztott termékskálája önmagában nem ígér minden friss{1}}piaci színcsoportot minden évszakban. A sárga-hús vagy sárga-bőr elérhetőségét tekintse megrendelésre-specifikus beszerzési kérdésnek, és hagyjon jóvá egy reprezentatív mintát, mielőtt elhelyezné a címkét.

Az érettség többet számíthat, mint a fajtanév

A sárkánygyümölcs nem{0}}klimaxos a betakarítás utáni gyakorlati kezeléshez: a kívánt érettséghez közel kell betakarítani, mert nem úgy fejlődik, ahogy a klimaxos gyümölcs, például a banán a betakarítás után. Az UC Davis a virágzás utáni napokat és a bőrszín{2}}fejlődését sorolja fel érettségi indexként, és elmagyarázza, hogy az összes oldható szilárdanyag növekszik, míg a titrálható sav és szilárdság csökken a gyümölcs érésével. A pontos időzítés fajtánként és termőterületenként változik.

Ne vigye át a friss{0}}gyümölcs érettségi arányát egy univerzális fagyasztott specifikációba. Az arány megadhatja az édesség-savegyensúlyt, de a fagyasztás, a hámozás, a darabolás, a felengedés és a készítmény összetevői megváltoztatják az érzékszervi eredményt. Jegyezze fel az oldható -szilárdanyag-módszert, a minta hőmérsékletét, a savasság módszerét, ha használt, az érzékszervi skálát és a terméstételt. Kóstolja meg a terméket a tervezett felengedés vagy feldolgozási lépés után.

Az éretlen gyümölcs gyenge aromát, csekély édességet és szilárdabb, de kevésbé kielégítő falatot adhat. A túlérett gyümölcs jól hámozhat, de vágás közben összeeshet, vagy felengedés után több levet bocsát ki. A legjobb érettség az, amelyik megfelel az íz, a szín és a felhasználható{2}}darab követelményeinek. A magasabb Brix nem automatikusan jobb, ha a gyümölcs elveszíti a látható fagyasztott csomag által megkívánt szerkezetét.

A fagyasztott vágás és felengedés teljesítménye Módosítsa a döntést

A sárkány gyümölcshúsa jelentős mennyiségű vizet tartalmaz, és fagyasztás és felengedés után lágyabbá válik. Az egész hámozott adagok, felek, szeletek, kockák, darabok és püré ezért különböző feladatokat látnak el. Egy turmixnövény elfogadhatja a szabálytalan darabokat és a kiengedett gyümölcslevet. A kiskereskedelmi gyümölcstáskának ellenőrzött méretekre, tiszta vágási felületekre és szabadon-folyó darabokra van szüksége. Egy desszert öntet igényelheti a legmagasabb ép hozamot egy meghatározott felengedés után.

Adja meg a névleges méreteket és a tűréshatárt, ne csak a "kockát". Határozza meg a töredékeket, a zúzott gyümölcsöt, a héjat, a súlyos deformációt, az elszíneződést, a szabad jeget és a fürtöket. A fekete magvak a hús normális részét képezik, de a magok szokatlan eloszlása ​​vagy a halvány fejletlen terület nyers-anyag változást jelezhet. Jóváhagyni afagyasztott sárkánygyümölcs daraboka végső kezelési mód szerint.

Használjon ismételhető kiolvasztási kísérletet. Mérjünk le egy meghatározott fagyasztott mintát, kenjük szét vagy tároljuk az alkalmazásnak megfelelően, felolvasztjuk a megadott ideig és hőmérsékleten, adott esetben egy meghatározott szitán csepegtessük le, majd rögzítsük a lecsepegtetett tömeget, az ép darabokat, a színt, a csöpögést, az aromát és az ízt. Két laboratórium különböző hozamokat tud előállítani ugyanabból a zsákból, ha az egyik két percig, a másik húszig ürít.

Vegyes{0}}gyümölcscsomag esetén adjon hozzá kontakt tesztet. Helyezze a jóváhagyott sárkánygyümölcsöt a legkönnyebb szomszédos hozzávaló mellé a kívánt arányban, tartsa a várt fagyasztott és felengedett körülmények között, majd meghatározott időpontokban pontozza a festést. Fényképezze le az érintetlen vezérlőt és a tesztelt keveréket azonos megvilágítás mellett. Ha a vörös átvitel elfogadhatatlanná teszi a halvány gyümölcsöt, csökkentse az érintkezési időt, változtassa meg a keverék kialakítását, használjon fehér -húsú sárkánygyümölcsöt, vagy vigye át a piros gyümölcsöt egy kevert alkalmazásba, ahol a felszabaduló pigment hozzájárul az értékhez.

Hasonlítsa össze a jóváhagyott felhasználható kimenet költségét

A fajta- és színprémiumnak csak akkor van jelentősége, ha a termék a kész alkalmazás során megérdemli. Hasonlítsa össze ugyanazt a vágási, előkészítési és átvételi módot. Tartalmazza az érintetlen darabokat, a kiolvadt csöpögést, a le-színező anyagot, a héj maradványait és a formula teljesítményét. Az alacsonyabb fagyasztott kilogrammonkénti ár többe kerülhet felhasználható kilogrammonként, ha nagyobb a kiselejtezett vagy lecsapolt rész.

Írjon egy ellenőrizhető fajtát és termékleírást

Kezdje a termék azonosítójával: kereskedelmi név, a nyers gyümölcs szükséges bőr- és hússzíne, szükség esetén támogatott faj vagy fajta, származás, termésablak és az összetevők feltüntetése. Ha a héj hiányzik a kész termékből, adja meg a hússzínt a termék nevében. Ha a kevert szín szándékos, határozza meg az arányt és a tűréshatárt; ha nem, kezelje a kereszt-színű darabokat hibaként.

Adjon hozzá mérhető -késztermék-ellenőrzéseket: vágás, mérettűrés, színreferencia, Brix- vagy oldható{1}}szilárdanyag-módszer, ahol hasznos, savtartalom vagy arány a döntésnél, íz, mag megjelenése, héjmaradványok, idegen anyagok, töredékek, deformáció, szabadjég, csomók és nettó tömeg. Adja meg, hogy az ellenőrzés fagyasztva, részben felolvasztva, teljesen felolvasztva vagy leeresztve történik-e. Az állapot megváltoztatja azt, amit az ellenőr láthat.

Határozza meg a folyamat és az élelmiszer-biztonsági{0}}állapotot. Erősítse meg a mosást, hámozást, vágást, fagyasztást, fém vagy idegen anyagok ellenőrzését, a mikrobiológiai kritériumokat, a tárolást, az eltarthatóságot és az elkészítési irányt. A fagyasztott gyümölcs nem automatikusan steril vagy fogyasztásra kész. Ha a kész ételnek nincs későbbi ellenőrzési lépése, győződjön meg arról, hogy a tétel rendeltetésszerű -használati állapota és a létesítményprogram támogatja ezt az útvonalat.

Párosítsa a bizonyítékokat a felajánlott termékkel és létesítménysel. Tekintse át a nyomon követhetőséget, a tanúsítvány tulajdonosát és hatályát, a növényvédőszer--maradékra vonatkozó követelményeket, a szennyeződéseket, a tételkódolást és az exportdokumentumokat. Aélelmiszer-feldolgozó{0}}útvonalkontextust biztosít, de a rendelés jóváhagyása a tényleges sárkánygyümölcs-termékre és a termőhelyre vonatkozó bizonyítékoktól függ.

Hagyja jóvá a változatot a végső képletben

A sikeres egyéni ízteszt csak az első kapu. A vörös hús dominálhat a vegyes-gyümölcs színén, míg a fehér hús akkor is vizuálisan eltűnhet, ha állaga és íze elfogadható. A sav megváltoztathatja a pigment viselkedését. A hő csökkentheti a színstabilitást. A tejtermékek, a keményítő, a levegő bedolgozása és a tárolólámpa megváltoztathatja a végső megjelenést. Tesztelje a tervezett koncentrációt, a folyamatot és az eltarthatóságot{6}}.

Tartson meg egy jóváhagyott mintát vagy egy ellenőrzött képet és írásos eredményt. Jegyezze fel a gyümölcstételt, az elkészítést, a recept százalékát, az időt, a hőmérsékletet, a felszerelést, a tartályt és a megfigyelési pontokat. Ha egy későbbi szállítmány eltér, ez a rekord elválasztja a nyers-anyag-változatokat a recept- vagy folyamatmódosításoktól. Ez is hasznosabbá teszi a színpanaszokat, mint a "túl sápadt" vagy a "nem elég lila".

Gyakran Ismételt Kérdések

Hivatkozások

• Codex Standard for Pitahayas, CXS 237-2003
• UC Davis Postharvest kutatási és bővítési központ: Dragon Fruit
• Kew Plants of the World online:Selenicereus undatus
• Kew Plants of the World online:Selenicereus costaricensis
• Woo et al.: A hő, a pH, az antioxidáns, a keverés és a fény hatása a betacianin stabilitására
• Genti Egyetem: A sárkánygyümölcs összetevőinek és feldolgozási viselkedésének jellemzése