Téli gyümölcsválaszték: friss, fagyasztott és ételre kész

Az alma, a körte, a narancs, a mandarin és a kivi ésszerű gyümölcs, amelyet érdemes megfontolni téli étkezéshez, ha jó állapotban kaphatók a vásárlás helyén. Tartsa be a megszokott kedvenceket a tervben, és a fagyasztott gyümölcsöt használjon az utasításoknak és állagának megfelelő készítményekhez. Nem kell egy különleges téli gyümölcsöt találni, mielőtt gyümölcsöt teszünk az asztalra. Kezdje azzal, amit élvez, mi illik az étkezéshez és mit használhat.

Egy ropogós harapnivalóhoz nézzen megfelelő friss gyümölcsöt. Főtt öntethez vagy gyümölcsszószhoz kényelmesebb lehet a fagyasztott vagy előkészített formátum. Gyümölcskonzerv is hasznos lehet; ellenőrizze az összetevőket és a csomagolófolyadékot. Ezek a választások különböző konyhai feladatokat szolgálnak ki, így ha csak a gyümölcs neve alapján hasonlítjuk össze őket, az kimarad a döntésből.

A téli rendelkezésre álláshoz is hely kell. Egy helyben szüretelt gyümölcs, egy másik termőhelyről szállított gyümölcs és egy raktározott termés egyaránt megjelenhet ugyanabban a boltban. Ahelyett, hogy minden vásárlásnál távoli szezonális naptárt alkalmazna, kérdezzen az Ön előtt álló termékről. Vásároljon kezelhető mennyiséget, döntse el az első felhasználást, és tartsa meg az elkészítési útmutatót minden csomagolt terméknél. Ez praktikus helyet biztosít a gyümölcsnek az étkezésekben.

Tegyen egy helyet és egy fajtát a szezonális szó mellé

A téli gyümölcslista a vásárlás kiindulópontja, nem pedig a világméretű betakarítási ütemterv. A hasznos kérdés az, hogy most mi kapható jó állapotban az Ön piacát ellátó forrásokból. Egy régióra írt lista tartalmazhat olyan gyümölcsöt, amely más időpontban vagy más formában érkezik egy másik piacra.

A Kaliforniai Egyetem útmutatása szemlélteti a változatosság fontosságát: a köldöknarancs a tél végén, míg a valenciai narancs általában nyáron érik. Azt is megmagyarázza, hogy a kéreg színe az édesség megfelelő növekedése nélkül változhat. A zöldes Valencia érett lehet, és a leszedett citrus nem válik édesebbé a további érés során. Ez ok arra, hogy azonosítsuk a gyümölcsöt és értékeljük étkezési minőségét, ahelyett, hogy a narancsot pusztán szín alapján rangsorolnánk.

Az alma esetében a betakarítás utáni elérhetőség a tárolást és a gyümölcsös naptárat is magában foglalja. A Minnesota Egyetem szakemberei leírják, hogy a fajta, a betakarítási feltételek és a tárolási környezet hogyan befolyásolja az alma minőségét. Útmutatásuk a különböző tárolási zavarokkal és kezelési igényekkel foglalkozik, okot adva a termelőknek a fajták eltérő kezelésére.

Az üzletben használja azokat az információkat, amelyek ténylegesen megváltoztathatják a választását. Keresse meg a fajta vagy termék nevét, ellenőrizze az eredetet, amikor megjelenik, és válassza ki a tervezett felhasználásnak megfelelő mennyiséget. Ha egy ismerős fajta nem elérhető, először vásároljon szerény mennyiséget az alternatívából. A tervezett ételben való kipróbálása informatívabb, mint azt feltételezni, hogy egy hasonló-kinézetű gyümölcs ugyanúgy fog viselkedni.

Kis konyha esetén tartsa a vásárlási leírást az étlap mellett. Ha egy szállítás az egyik eredetről vagy fajtáról a másikra változik, ellenőrizze, hogy milyen szavakkal jellemezték az étkezőket. Egy elnevezett helyi almát ígérő menünek szüksége van arra a tényleges almára; az általános főtt gyümölcs kíséretet kínáló menü nagyobb teret ad a szakácsnak egy másik megfelelő hozzávaló kiválasztásához.

Válasszon gyümölcsöt úgy, ahogyan szeretnéd enni

Az egészben elfogyasztott alma, a reggeli mellé felszolgált körtedarabok és a zabkására kanalazott gyümölcsszósz eltérő követelményeket támaszt. Kezdje azzal az étkezési alkalommal. Döntse el, hogy a gyümölcsnek ropogósnak, könnyen hámozhatónak, a kiválasztott készítményhez kellően puhának kell lennie, vagy sima keverékké kell-e lennie. Ezután válassza ki a megfelelő terméket.

Egy harapnivalónak szánt alma esetében az íz és a harapás eldöntheti a döntést. Egy főtt ételbe kerülő alma esetében fontosabb lehet a darabok összetartása. A North Carolina Extension megjegyzi, hogy az almafajták íze és az ajánlott élelmiszer-használat különbözik. A sikeres snackválasztás tehát hasznos jelöltet ad a főzéshez, de a recept mégis megérdemli a saját értékelést.

A citrusfélék egész gyümölcsnek tekinthetők hámozhatónak, vagy egy adott ételhez előkészített szegmensnek. Ezek a formátumok különböző munkát igényelnek. Az elkészített változatnak egyértelmű összetevőket és elkészítési információkat kell tartalmaznia, míg az egész gyümölcs hámozási és tálalási tervet igényel. Hasonlítsa össze a ténylegesen használni kívánt részeket, beleértve a receptben maradni szándékozott folyadékokat is.

Megkülönböztetnénk a látható gyümölcsszegmenseket az olyan összetevőktől, amelyeknek szószt kell lebontania, mielőtt egy fagyasztott alternatíváról beszélnénk. A kész rész formája a kérés része. Ép darabok esetén értékelje ki az előkészített mintát a konyha által a tányéron kívánt alakra, méretre és eloszlásra.

Tartsa be a személyes preferenciát a döntésben. Valaki, aki szereti a ropogós almát, előnyben részesítheti a lágyabb főtt öntet helyett, még akkor is, ha mindkettő elérhető. Egy másik embernek könnyebben beillesztheti a gyümölcsöt egy ismerős reggelibe. A gyümölcsválasztás akkor válik hasznossá, ha formája és alkalma megfelel annak, aki elfogyasztja.

Adjon a fagyasztott gyümölcsnek az állagának megfelelő munkát

A Nemzeti Háztartási Élelmiszer-tartósítási Központ kifejti, hogy a lassú fagyasztás során keletkező nagy jégkristályok károsíthatják a gyümölcssejtek falát, így felengedés után puhább gyümölcsök maradnak. Ez segít megmagyarázni, hogy a felolvasztott darab miért nem reprodukálja a friss párja harapását. A változás a kulináris felhasználásra vonatkozik; ez önmagában nem egy termék biztonságosságának vagy tápértékének teljes értékelése.

Főtt öntethez puhább darabok is passzolhatnak a kívánt eredményhez. Annak érdekében, hogy a köret ropogós és határozott maradjon, külön értékelje ezt a követelményt. Gondoljon a végén a kívánt kanálra vagy villásra, beleértve azt is, hogy a gyümölcs hogyan kölcsönhatásba lép a többi összetevővel. Egy recept jól hasznosíthatja a lágyabb gyümölcsöt anélkül, hogy úgy tesz, mintha friss, ropogós köret maradna.

A FoodSafety.gov azt tanácsolja, hogy olvassa el a gyártó utasításait, mert egyes fagyasztott élelmiszerek főzést igényelnek, és ennek megfelelően vannak felcímkézve. Mielőtt eldöntené a felszolgálás módját, ellenőrizze a tényleges gyümölcsterméket és a vonatkozó helyi élelmiszer-biztonsági tanácsokat{2}. Tartsa ezeket az utasításokat az étel készítőjének rendelkezésére, különösen akkor, ha egy másik zacskó helyettesíti a szokásos terméket.

Konyhai megbeszélésen szétválasztanánk az egész bogyókat, a törött darabokat és a pürét is. Ha a gyümölcsöt turmixolják, a végső simaság és a recept egyensúlya többet jelenthet, mint egy érintetlen körvonal. Ha a gyümölcs látható marad a tányéron, a darab állapota az átvételi döntés részévé válik. Az alternatívák összehasonlítása előtt nevezze meg a használatot.

Változáskor végezzen egy kis előkészítést a tényleges termékkel. Kövesse az utasításokat és a receptet, majd a tálaláskor értékelje az eredményt. Figyelje meg, hogy a gyümölcs rendeltetésszerűen oszlik-e el, és hogy a receptet módosítani kell-e. Minden beállítást tartson specifikusnak: a gyümölcsbevitel megváltoztatása, a folyadék másként kezelése vagy más forma kiválasztása különböző döntések.

Hasonlítsa össze a felhasználható mennyiséget, ne csak a zsák súlyát

A megvásárolt kilogrammonkénti alacsony ár vonzó lehet, de egy recept elkészített összetevőket használ. Az egész gyümölcs tartalmazhat héjat, magot vagy más, az edényből kizárt anyagot. Előfordulhat, hogy az elkészített termék eltérő felhasználható mennyiséget vagy csomagolófolyadékot tartalmaz. Hozzon létre egy közös alapot, mielőtt az ár-összehasonlítást használná a formátum kiválasztásához.

Működő példa: gyümölcs input főtt kompóthoz

Képzeljen el egy szakácsot, aki két elfogadható gyümölcsformátumot hasonlít össze egy főtt kompóttal. Az alábbi számok tájékoztató jellegűek, és pénzegységeket, rövidített CU-t használnak. Ezek nem aktuális piaci árak vagy ígért hozamok. Ebben a példában egy előkészítési kísérlet 2 kg egész gyümölccsel 1,5 kg használható gyümölcsöt hagy a receptben előírt levágás után. Az egész gyümölcs megvásárolt kilogrammonként 4 CU-ba kerül.

Egy elkészített fagyasztott alternatíva ára 5 CU egy 1 kg-os kiszerelésért. Ebben a példában mind az 1 kg felhasználható bemenet a kiválasztott recepthez, beleértve a receptben megőrzött gyümölcsfolyadékot is. Mindkét formátumot már megfelelőnek értékelték a tervezett kompóthoz, és a megfelelő utasítások szerint készítik el. A szakács mindkét változatot elfogadta ehhez az ételhez. Más recept esetén ismételje meg az elkészítési értékelést, mielőtt ezt az összehasonlítást elvégezné.

A teljes -gyümölcs vásárlás ára 2 × CU 4=CU. Ezt a költséget elosztva az 1,5 kg felhasználható ráfordítással körülbelül 5,33 CU felhasználható kilogrammonként. Az elkészített csomag felhasználható kilogrammonként 5 ÷ 1 kg=CU 5 CU. A teljes gyümölcs megvásárolt kilogrammonkénti ára alacsonyabb, míg az elkészített gyümölcsnek alacsonyabb az összetevők költsége a példa felhasználható{12}}inputja alapján.

A befőtt adagonkénti 150 g-os tervezett gyümölcsbevitel mellett 1,5 kg tíz adagot biztosít. A teljes-gyümölcs-összetevők ára 8 ÷ 10=CU 0,80 CU adagonként. Az elkészített alternatíva adagonként 0,15 kg × CU 5=0,75 CU. Ezek az adatok nem tartalmazzák az egyéb összetevőket, a munkaerőt, az energiát és a további folyamatveszteségeket. A kész adag súlya eltérhet a bevitt gyümölcstől.

Ezeknél a bemeneteknél az elkészített gyümölcs 0,05 CU összetevő{1}}költségelőnnyel rendelkezik tervezett adagonként. A szakács mérlegelheti ezt az összeget bármely recept-preferenciával és az ezzel járó külön munkával. Tartsa a munka- és egyéb költségeket a saját sorukon, hogy azokat a gyümölcsszámítás jelentésének megváltoztatása nélkül át lehessen tekinteni.

Ismételje meg a számítást, ha a leszállított gyümölcs vagy a vágási mód megváltozik. A vásárolt összeget, a felhasználható összeget és a számla költségét együtt rögzítse. Az eltérő tényleges hozam vagy ár megfordíthatja a választást, és ez a három szám láthatóvá teszi az okot.

Válaszd el a gyümölcs összetevőit a készterméktől

Egy gyümölcsnévvel ellátott csomag többet tartalmazhat, mint amennyire gondoltál. Olvassa el az összetevők listáját, és azonosítsa a formát: egész darabok, apróra vágott gyümölcs, püré vagy folyadékba csomagolt gyümölcs. Egy recept esetében a folyadék befolyásolhatja a keveréket, valamint a súlyt. A termékre és a receptúrára vonatkozó utasításokat követve határozottan döntse el, hogy felhasználja-e vagy lecsepegteti.

A püré a szószban vagy töltelékben úgy oszlik el, ahogy az egész darabok nem. Az egész darabok másfajta vizuális és étkezési élményt nyújtanak. Egyik űrlap sem helyettesíti automatikusan a másikat. Ha módosítja a formát, értékelje ki a kész ételt, és jegyezze fel az új összetevő leírását, hogy egy másik szakács reprodukálhassa.

Az Egyesült Királyság táplálkozási referenciaértékeként az NHS 80 g friss, konzerv vagy fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget számol felnőtt 5 napi adagként és 30 g szárított gyümölcsöt adagként. Vízben vagy természetes lében, hozzáadott cukor vagy só nélkül konzerv ételeket ajánl. A gyümölcslé és a turmixok csak egyszer számítanak, napi 150 ml együttes limittel; az aszalt gyümölcsöket és ezeket az italokat a legjobb étkezési időben tartani, hogy csökkentsék a fogakra gyakorolt ​​hatásukat. Ezek étrend-számlálási szabályok, amelyek eltérnek a receptben kiválasztott adagmérettől.

Tartsa meg ezt a különbséget a menü olvasásakor vagy a köteg kiszámításakor. A receptben szereplő 80 g-os öntet a konyha által választott mennyiséget írja le; a kész desszert más összetevőket is tartalmazhat. Hasonlóképpen, az ivópohár mérete nem határozza meg a helyét az étrendben. Ehhez a kérdéshez használja a vonatkozó táplálkozási útmutatót és a tényleges termékinformációkat.

Gyakorlati példa: két gyümölcskészítmény egy reggelihez

Vegyünk egy kis konyhát, ahol tizenkét reggelizőtálat készítünk. Nyolc vendéglő választotta a főtt gyümölcsöntetet, tálonként 80 grammos gyümölcsmennyiséggel. Négyen ropogós, friss-gyümölcsöt választottak, tálonként 60 g elkészített gyümölcsöt használva. Ezek szemléltető menü mennyiségek, amelyek a szolgáltatás választásait tükrözik, nem az előírt diétás adagok.

A főtt feltéthez 8 × 80 g=640 g gyümölcs szükséges. A friss körethez 4 × 60 g=240 g előkészített gyümölcs szükséges. A két felhasználás együttesen 880 g gyümölcsbevitelt tesz ki, de ez az összeg nem jelenti azt, hogy egy formátum mindkét kérést kielégíti. Az elkészítési mód és a várható textúra eltérő marad.

A szakács kiválasztja az öntethez megfelelő terméket, és követi annak utasításait az elfogadott recepten belül. A friss köretet külön készítik el a gyümölcstől, amely a kívánt ropogós falatot biztosítja. Ha csak fagyasztott gyümölcs áll rendelkezésre, és az nem felel meg a második követelménynek, a konyhának más kíséretet kell kínálnia, vagy meg kell állapodnia az étlap változtatásáról az étkezőkkel.

Ez a megközelítés egy adott szolgáltatási problémát old meg. Az elkészített-beviteli összeg továbbra is 880 g-ot írhat fel, miközben az elkészítési lapon két sor maradt: 640 g a főtt feltéthez és 240 g a friss körethez. A személyzet láthatja, hogy az egyes mennyiségek hova tartoznak. Ha a gyümölcsöt egyetlen névtelen keverékbe egyesítené, elveszítené azokat az információkat, amelyek a döntéseket sikeressé tették.

A szolgáltatás után hasonlítsa össze az elkészítetteket a ténylegesen használtakkal. Ha kevesebb vendég választotta az öntetet, az igény változását az elkészítési veszteségtől elkülönítve rögzítse. Ezek különböző okok a következő vásárlás felülvizsgálatára. Az első megváltoztatja, hogy hány adagot tervez; a második megváltoztatja, hogy mennyi bevitelre van szükség az egyes elfogadott részekhez.

Egy háztartás kisebb léptékben használhatja ugyanezt a megkülönböztetést. A zabkása és az ebédre szánt gyümölcs még akkor is saját felhasználásra szorul, ha ugyanazon az úton vásárolják. Útmutatónk aétkezés és kamrahelyettesítéskidolgozza az összetevők cseréjének tágabb kérdését, miközben tisztán tartja az étkezés célját.

Ellenőrizze azt a néhány feltételt, amelyek megváltoztathatják a választást

A citrusfélék kiválasztásakor a gyógyszeres kezelési utasítások számíthatnak. Az FDA elmagyarázza, hogy a grapefruit és a grapefruitlé kölcsönhatásba lép bizonyos vényköteles és vény nélkül kapható--gyógyszerekkel. A sevillai narancs, pomelo és tangelo hasonló hatást fejthet ki az érintett gyógyszerekkel. Ellenőrizze az adott gyógyszerre vonatkozó információkat, és kérdezze meg gyógyszerészét vagy klinikusát a megfelelő gyümölcsválasztásról; ne változtasson gyógyszert a szezonális élelmiszerek listájának megfelelően.

Friss termékek esetében az FDA azt javasolja, hogy mosson kezet az előkészítés előtt, és öblítse le a terméket sima folyó víz alatt a hámozás előtt. Nincs szükség szappanra és termékmosásra. Azt is javasolja, hogy az előre-vágott termékeket hűtve vagy jégen tartsa a boltban és otthon. Építse be ezt a kezelést az étkezési tervbe, ahelyett, hogy addig hagyná, amíg a gyümölcsöt már fel nem vágták.

A választáshoz hozzátartoznak a személy meghatározott étrendi vagy állagigényei is. Tartsa meg a követelményeket a tényleges összetevőhöz és a készítményhez csatolva. Ha egy helyettesítés megváltoztatja azt az információt, amelyre az étterem támaszkodik, a felszolgálás előtt tisztázza a változtatást. A legegyszerűbb hasznos leírás megnevezi a gyümölcsöt és az ételben használt formát.

A preferenciák és az előkészítési korlátok eltérő választ igényelnek. Ha nem szereti a fanyar ízt, az egy másik gyümölcshöz vagy más recepthez vezethet. Ha egy csomagolt összetevőhöz hiányzik az utasítás, használat előtt meg kell oldani az utasításokat. A két kérdés elkülönítése megkönnyíti a cselekvést anélkül, hogy minden habozást táplálkozási problémaként kezelnénk.

Vásároljon mennyiséget egyértelmű következő felhasználással

Nagyobb kiszerelés vásárlása előtt azonosítsa az első készítményt és a felhasználandó mennyiséget. Ellenőrizze, hogy mekkora tárhely áll rendelkezésre, és hogyan tárolja a megmaradt terméket az utasításoknak megfelelően. A konyha valós használati mintájához illeszkedő csomag praktikusabb lehet, mint egy, csak a legalacsonyabb látható egységárért választott csomag.

Egy ismétlődő konyhai követelmény felülvizsgálatakor azt kérdeznénk, hogy milyen gyakran nyitják ki a csomagot, és hogyan osztják szét a gyümölcsöt. Az egy tételben elkészített gyümölcsszósz és a több szolgáltatásban elkészített kis gyümölcsadalékok eltérő kezelési mintákat hoznak létre. A csomagmegbeszélésnek tükröznie kell ezt a mintát, beleértve a szakács által elfogadott gyümölcsformát is.

A gyümölcs kipróbálása után írjon egy rövid vásárlási jegyzetet: a kiválasztott terméket, az ételt, a felhasználható mennyiséget és az ismételni kívánt eredményt. Módosítsa a terv egy részét, ha a következő elérhető gyümölcs eltér. Ezáltal a téli gyümölcsvásárlás az Ön által élvezett ételek köré épülő, kezelhető választások sorozatává változtatja, amelyek elegendő információval rendelkeznek a sikeres felkészüléshez.

Hivatkozások

• UC IPM: Citrusfélék betakarítása és tárolása
• University of Minnesota: Apple Storage and Variety
• Észak-Karolina kiterjesztése: Almafajták és felhasználás
• NCHFP: Gyümölcsfagyasztás GYIK
• NHS: Napi 5 - Ami számít
• FDA: Grapefruit és gyógyszerek
• FDA: Gyümölcsök és zöldségek tisztítása
• FoodSafety.gov: Olvassa el a fagyasztott élelmiszerekre vonatkozó utasításokat