Mit együnk esős napokon: étkezések és kamracserék
Apr 29, 2021
Esős napon válasszon olyan ételt, amelyet a rendelkezésre álló hozzávalókból megbízhatóan elkészíthet: zöldség- és babgulyás kenyérrel, tészta zöldségekkel és tojással, vagy rizs tofuval és főtt zöldséges körettel. Egy ismerős meleg étel vonzó lehet, ha változik az időjárás. Hasznossága inkább abból fakad, hogy mi kerül az ételbe, és hogyan készíti el, nem pedig a szezonális betegségek megelőzésére szolgáló különleges erő.
Ha az eső megzavarja a bevásárlást, keressen olyan helyettesítőket, amelyek ugyanazt a munkát végzik az edényben. A fagyasztott zöldségek kényelmes zöldségkomponenst biztosítanak; egy megfelelő hüvelyes konzerv praktikus alapanyag lehet, amikor nincs idő a szárított babbal kezdeni. A váltás előtt ellenőrizze a tényleges termék használati utasítását és az étrendi követelményeket. Az eltérő formátum megváltoztathatja az előkészítést, a fűszerezést és a kész állagot.
Kezdje egy elérhető étkezéssel. Döntse el, mi adja az étel fő részét, mely zöldségek illik hozzá, és melyik fehérje összetevőt kívánja használni. Tartsa szem előtt az italokat és a nap többi ételét is. Egy tál leves lehet előétel, uzsonna vagy a vacsora része; a neve önmagában keveset mond arról, hogyan illeszkedik a napodhoz.
Válassza ki az ételt, mielőtt szezonális étellistát választana
Az „esőben” elfogyasztandó ételek hosszú listája megoldatlan maradhat a főzési döntés meghozatalában. Kezdje a rendelkezésre álló idővel, felszereléssel és összetevőkkel. Egy fazék leves, egy tésztaétel és egy tálcás étkezés különböző elkészítési sorrendet foglal magában. Válasszon egyet, majd azonosítsa azokat az összetevőket, amelyektől az adott étel működik.
Például egy tiszta zöldségleveshez más tervre van szükség, mint egy bőséges babpörkölthöz. Ha a húsleves csak az első fogás, a főétkezés tartalmazhatja a többi összetevőt. Ha vacsorának szánja, fontolja meg, hogy mit szolgál fel benne vagy mellé. Írja fel a teljes étkezést a tervbe, ahelyett, hogy a „leves” szót használná helyettesítőként az étel kiválasztásánál.
Az NHS általános kiegyensúlyozott{0}}étrendi útmutatása az élelmiszercsoportok közötti változatosságra helyezi a hangsúlyt, ideértve a magasabb-rosttartalmú keményítőtartalmú ételeket, zöldségeket és gyümölcsöket, fehérjetartalmú ételeket, tejtermékeket vagy megfelelő alternatívákat. Lehetőségként ismeri fel a friss, fagyasztott és konzerv termékeket. Ez hasznos általános keretet biztosít a hétköznapi esős{4}}napi étkezéshez. Az orvosi diétát követőknek meg kell őrizniük személyre szabott tanácsaikat az étkezések adaptálásakor.
Használja ezt a keretet, és tegyen fel egy konkrét kérdést: mi hiányzik az ételből, amelyet elkészítek? Talán a tésztához és a húsleveshez zöldségre és megfelelő fehérje összetevőre van szükség. Lehet, hogy egy babgulyás már több összetevőt is tartalmaz, és egyszerűen csak olyan kísérőre van szüksége, amelyet élvezni fog. A válasz az összetevőkből adódik, nem a tál hőmérsékletéből.
Van hely a személyes preferenciáknak. Lehet, hogy egy háztartás jobban szereti a zabkását nedves reggelen; egy másik pirítóst és tojást kérhet. Tervezzen meg egy változatot, amelyet az emberek valóban elkészítenek és megesznek. A több hozzáférhetetlen összetevőt igénylő kidolgozott menü kevésbé hasznos, mint egy jól megválasztott-helyettesítésű, megszokott étkezés.
Cserélje ki az összetevőt a receptben betöltött szerepével
Kérdezd meg, miben járult hozzá a hiányzó összetevő: harapás, sima alap, bizonyos ízű darabok vagy külön felszolgált összetevők. Ez kulináris kérdés, mielőtt vásárlási kérdéssé válna. A turmixlevesben jól működő zöldség egészen másként viselkedhet egy olyan ételben, ahol a daraboknak felismerhetőnek kell maradniuk.
A fagyasztott szelet kiválasztása előtt ellenőrizzük a kívánt kanál mennyiséget. A kis sárgarépadarabok és a csemegekukorica szemek másképpen oszlanak el, mint a nagy brokkoli virágok. Egy keskeny tésztatál, egy darabos pörkölt és egy turmixleves különböző követelményeket támaszt az alapanyaggal szemben. A helyettesítés megbeszélésekor adja meg az ételt és a szükséges formát, majd értékelje az adott étel elkészített eredményét.
Tartsa tisztán az előkészítési állapotokat. A szárított bab, a főtt konzerv bab és a fagyasztott zöldségdarabok különböző szakaszokban kerülnek be a receptbe. Kövesse a kézben lévő termékre vonatkozó utasításokat, ahelyett, hogy a főzési időt az eredetileg megvásárolni kívánt összetevőből adná át. Azt is döntse el, hogy a csomagolófolyadék a recept részét képezi-e, vagy le kell-e üríteni, kövesse a receptet és a termékre vonatkozó utasításokat.
Vegyes növényi összetevők esetén az egyik összetevő megváltoztatása megváltoztatja a keveréket. A több kukorica az eloszlást és az ízt eltérővé teheti még akkor is, ha a zöldség össztömege változatlan marad. Ezt felülvizsgált keverékként írjuk le, és megkérjük a szakácsot, hogy értékelje, ahelyett, hogy azonos súlyt mutatnánk be azonos helyettesítőként.
Az itt található termékfotók és az összetevőkre vonatkozó példák bemutatják a megvitatásra szánt űrlapokat. Valódi ételhez ellenőrizze a mellékelt terméket, és kövesse a megfelelő utasításokat. A fénykép hasznos kiindulópont a vágás azonosításához; a főtt recept az, ahol a szakács dönti el, hogy a vágás megfelel-e az ételnek.
Gyakorlati példa: négy tervezett adaghoz elegendő zöldség
Képzeljen el egy házi szakácsot, aki négy{0}adagos tésztaételt tervez 600 g növényi összetevőből, amelyet főzés előtt mérnek ki. A fagyasztóban már csak 400 g a kívánt keverék maradt. Külön zacskó sima csemegekukorica kapható, mindkét termék megfelel a háztartás táplálkozási igényeinek és a választott receptúrának. Ezek illusztrációs receptmennyiségek, nem ajánlott napi zöldségadagok.
Az egyik lehetőség 400 g keverék és 200 g kukorica felhasználása. A teljes mennyiség visszaáll 600 g-ra vagy 150 g zöldségbevitelre a négy tervezett adag mindegyikéhez. Az arány két rész keverék és egy tömegrész hozzáadott kukorica aránya. Ez egy új készítmény: az eredeti keverék összetevőinek aránya megváltozott.
A teljes étkezés előtt a szakács ellenőrzi a kukorica főzési utasításait, és mérlegeli, hogy a további szemek beleférnek-e a tésztaételbe. Ha az étkezés egy bizonyos szószegyensúlyon vagy állagon múlik, egy kis próba segíthet. Ugyanezt a tervezési célt szolgálhatja egy másik rendelkezésre álló, megfelelő zöldség, vagy a szakács választhat egy másik ételt, amely a maradék keveréket úgy használja fel, ahogy van.
A gyakorlati eredmény egy megnevezett helyettesítő és egy reprodukálható bemeneti mennyiség. Elkerüli, hogy a főzés felénél felfedezzék, hogy a zöldségkomponens rövid. A 150 g-os ábra az összetevők tervezett elosztását írja le; a kész főtt tömeg eltérő lehet, tápanyag-összetétele a ténylegesen felhasznált összetevőket követi.
Az étkezés többi részét tartsa a tervben. A hiányzó zöldségtömeg pótlásával a szokásos tészta- és fehérje-összetevőt kell elkészíteni. Ha ezek is változnak, rögzítse külön. Ez megkönnyíti annak eldöntését, hogy az átdolgozott étel továbbra is az Ön által tervezett vacsora-e, ahelyett, hogy több fel nem jegyzett helyettesítés halmozódna fel.
Közös konyha esetén hagyjon egy rövid megjegyzést a recepttel: a felhasznált mennyiségek, a helyettesítő személyazonossága és a főzési sorrend bármilyen változása. Ha az átdolgozott étel jól működik, ez a megjegyzés megismételhetővé teszi. Ha nem, akkor a következő szakácsnak hasznos magyarázatot ad arról, hogy mi volt más.
Legyen praktikus a reggeli és a harapnivalók is
Az esős{0}}napos étkezések tervezése gyakran a vacsorára koncentrál, míg a reggeli és az étkezések közötti étkezés a véletlenre van bízva. Ellenőrizze ezeket az alkalmakat ugyanazon konyhai leltár során. Döntse el, mely ismert élelmiszerek állnak rendelkezésre, és melyeket kell cserélni, mielőtt további elemeket adna a bevásárlólistához.
A zabpehely reggelit például a tényleges zab, az elkészítéséhez használt folyadék és a gyümölcs kísérő köré lehet tervezni. Olvassa el a zab elkészítési útmutatóját. Ha módosítja a tejet vagy alternatívát, értékelje a választást a saját címkéjén és alkalmasságára; a kész zabkása színe nem megbízható támpont a benne lévő összetevőkre vonatkozóan.
Harapnivalókhoz válasszon olyan mennyiséget és alkalmat, amely illeszkedik a nap többi részéhez. Félretehetsz gyümölcsöt étkezés közben, vagy készíthetsz egy egyszerű harapnivalót a már otthon lévő ételekből. Kerülje el, hogy minden nedves délutánt okként kezeljen egy új, szezonális wellness címkével ellátott termékkollekció vásárlására. A szokásosan használt élelmiszerek köré épülő tervet könnyebb forgatni és feltölteni.
Legyen egyértelmű preferenciái, ha több embernek készítenek ételt. Lehet, hogy valaki külön kívánja a gyümölcsöt, nem pedig a zabkásához keverve; egy másik a sós reggelit részesítheti előnyben. Az opcionális kiegészítések elkülönítése csökkentheti a megosztott alaprecept szükségtelen módosításait. A konyha ekkor tisztábban látja, hogy valójában mely összetevőkre van szükség.
Ugyanez a megközelítés segít egy kis étkezdében. Határozza meg a standard ételt, az opcionális kiegészítést és az alternatívát egy speciális igényű étkező számára. Kerülje a rögtönzött helyettesítést szokásos étkezésként, mielőtt a felelős személy ellenőrizte. A menü rövid leírásának meg kell egyeznie az aznap felszolgálttal.
Olvassa el a levescímkéket ugyanazon az elkészített alapon
Az FDA azt tanácsolja, hogy a nátriumra vonatkozó információkat hasonlítsa össze az adag méretével, mivel a hasonló élelmiszerek eltérőek lehetnek, és az elfogyasztott mennyiség számít. Egy leves vagy húsleves esetében először ellenőrizze, hogy az információ tálalásra kész--termékre vagy meghatározott utasítások szerint elkészített termékre vonatkozik-e. Ezután hasonlítsa össze a felhasználni kívánt mennyiséget.
Működő példa: egy kisebb nyomtatott szám ugyanazt az eredményt adja
Vegyünk két szemléltető, tálalásra kész--levest. Az A tápleves 300 mg nátriumot tartalmaz 250 ml-enként; A B húsleves 200 ml-enként 240 mg-ot tartalmaz. Egy szakács minden adaghoz 300 ml-t tervez. Mindkét példa a felszolgált húslevesre vonatkozik, további hígítás nélkül.
| Szemléltető, tálalásra kész--leves | A | B |
|---|---|---|
| Felcímkézett nátrium és térfogat | 300 mg / 250 ml | 240 mg / 200 ml |
| Nátrium 100 ml-re | 120 mg | 120 mg |
| Nátrium a tervezett 300 ml-ben | 360 mg | 360 mg |
Az A esetében 300 ÷ 250 × 300=360 mg nátrium. B esetében a 240 ÷ 200 × 300 szintén 360 mg-nak felel meg. A B-n lévő kisebb nyomtatott nátrium-szám kisebb címkézett térfogatot tükröz; 300 ml-nél a két példa egyenlő.
A szakácsnak ezért nincs nátrium{0}}alapú oka, hogy a B-t részesítse előnyben ezen a hangerőn. A recept többi részét még értékelni kell: a tészták, szószok és egyéb összetevők hozzájárulhatnak a kész ételhez. Ezek a kitalált címkék az aritmetikát szemléltetik, és nem egy megnevezett márka mérései.
Őrizze meg a vonatkozó termékinformációk másolatát egy kereskedelmi recepttel együtt. Ha a húsleves megváltozik, ismételje meg az összehasonlítást az új címkével, ahelyett, hogy a régi számot vinné tovább. Ha egy koncentrátum helyettesíti a-kiszolgálásra kész-terméket, először határozza meg az előkészített alapot. A konyhai nyilvántartásnak láthatóvá kell tennie ezt a változtatást bárki számára, aki megismétli a receptet.
Az elkészítési döntéshez tartozik az ízlés és a cél is. A finom leveshez választott húsleves a számtantól függetlenül alkalmatlan lehet egy erősen ízesített pörkölthöz. Tesztelje a teljes receptet a tényleges hozzávalóval, majd jegyezze fel az elfogadott elkészítési módot. Ez a táplálkozási összehasonlítást az ételhez köti, ahelyett, hogy egy címkés gyakorlattá változtatná.
A táplálkozási igényeket minden helyettesítés részeként kezelje
Egy esős{0}}napi tartaléknak továbbra is megfelelnie kell az azt fogyasztóknak. Az FDA azt tanácsolja az élelmiszerallergiában szenvedőknek, hogy olvassák el a címkéket, és kerüljék az allergéneket. Szója, tej, búza és más allergének megjelenhetnek a levesek, tészták és szószok összetevőiben. Tekintse át a tényleges cserét és az elkészítési folyamatot, mielőtt allergiában szenvedők számára megfelelő ételt hívna.
Például, ha egy fehérje-összetevőt héjas edamame-ra cserélünk, megváltozik az összetevő azonossága a szójababhoz képest. Ha a sima zöldségeket fűszerezett keverékre cseréli, akkor egy újabb címkét kell ellenőrizni. Ezek hasznos kulináris lehetőségek lehetnek egyes étkezők számára, de nekik saját értékelésre van szükségük. Tartsa meg az összetevő teljes nevét a receptben, és közölje a változást a konyha normál folyamatán keresztül.
Otthon őrizze meg a megfelelő csomagolást mindaddig, amíg az információra szoruló személyek át nem nézik. A vendéglátásban használja a megállapított összetevőket és allergén-ellenőrzéseket. A megrendelőnek és az ételt készítőnek ugyanazon aktuális leírás alapján kell dolgoznia, különösen akkor, ha egy helyettesítőt csak egy szolgáltatáshoz használnak.
Ha a tervezett pótlás nem megfelelő, válasszon másik ételt, amely ismert alapanyagokból elkészíthető. Nem kötelező egy adott étel tartósítása megoldatlan táplálkozási kérdés árán. Egy egyszerű, világos összetevőket tartalmazó alternatívát könnyebb elmagyarázni és megbízhatóan elkészíteni.
Kövesse a fagyasztott élelmiszerre vonatkozó utasításokat
A FoodSafety.gov megjegyzi, hogy a fagyasztott élelmiszerek nyersek vagy csak részben főztek, és a biztonság érdekében további főzést igényelhetnek. Olvassa el a gyártó utasításait, beleértve a felengedés nélküli főzési utasításokat, és használja a javasolt hőmérséklet-ellenőrzéseket. A fagyasztott zöldség kényelmes felvágása nem teszi automatikusan készen fogyasztásra.
Építse fel az előkészítési sorrendet ezen utasítások köré. Döntse el, hogy az egyes összetevők mikor kerüljenek az edénybe, és készítse elő a szükséges felszerelést. Ha több terméknek eltérő az iránya, használjon olyan receptet, amely megfelel ezeknek, ahelyett, hogy azt feltételezné, hogy mindent egyszerre lehet hozzáadni. Ez különösen akkor hasznos, ha egy ételt rövid időn belül adaptálunk.
Megkülönböztetnénk a kevert leves helyettesítését a tálban látható darabok helyett. A szeletelt gomba, a kis zöldségkockák és a nagyobb virágok egyaránt hasznosak lehetnek, de a szakácsnak értékelnie kell az étkezőbe kerülő formát. Kérjen visszajelzést a tényleges vágásról és elkészítési módról, ne csak azt a kijelentést, hogy "a fagyasztott változat más volt".
Ismételt vendéglátóipari felhasználás esetén hasonlítsa össze a javasoltatvegyes zöldség formátuma receptben szereplő összetevő leírásával. A komponensek keverékét és a vágott formát tartsa egyértelművé. Ha elfogad egy változtatást, frissítse a leírást, hogy a beszerzési és főzőszemélyzet legközelebb is ugyanezt kérje.
Tartsa a tervben az ital- és ételkezelést
Az NHS hidratálási útmutatása a rendszeres ivást javasolja, és folyadékként ismeri fel a vizet, az alacsony zsírtartalmú tejet és a cukormentes-italokat. A szükségletek növekedhetnek hőség, hosszan tartó tevékenység vagy betegség hatására; az esős előrejelzés önmagában nem méri a személyes folyadékszükségletet. Válasszon olyan italokat, amelyeket biztonságosan beszerezhet és készíthet el, és kövesse az Önnek adott személyre szabott folyadékfogyasztási tanácsokat.
Az Egészségügyi Világszervezet biztonságosabb{0}}élelmiszer-megközelítése ötvözi a tisztaságot, a nyers és főtt ételek elkülönítését, az alapos főzést, a biztonságos tárolási hőmérsékletet, valamint a biztonságos vizet és összetevőket. Alkalmazza ezeket az elveket a választott étkezésre. Ha helyi vízügyi tanács érvényes, kövesse a vonatkozó helyi utasításokat, ahelyett, hogy azt feltételezné, hogy egy ismerős ital vagy recept megoldja a problémát.
Tartsa elkülönítve az élelmiszer--tárolási kérdést a menü preferenciáitól. Egy étel vonzónak tűnhet, miközben az összetevő kezelési előzményei még mindig figyelmet igényelnek. A miénkesős{0}}szezon tárolási útmutatótárgyalja a páralecsapódást, a csomagolást és a nedvességértékeléshez szükséges információkat. Oldja meg ezeket a problémákat, mielőtt az összetevőt a receptben elérhetőként kezelné.
Segít megkülönböztetni a raktáron lévő élelmiszereket a használatra kész élelmiszerektől. Az első a készletet írja le; a második szintén megköveteli a megfelelő tárolási, azonosítási és előkészítési információkat. Tedd meg ezt a különbséget a konyhai ellenőrzés során, mielőtt ételt építesz egy olyan csomag köré, amelynek állapota vagy utasításai nem egyértelműek.
Tartson rendelkezésre egy tesztelt tartalék étkezést
Hasznos tartalék egy olyan étkezés, amelyet elég jól megért ahhoz, hogy elkészítse, amikor a vásárlási tervek megváltoznak. Azonosítható összetevőkkel, működőképes főzési szekvenciával és világos helyekkel kell rendelkeznie a napi étkezésben. Tesztelje normál körülmények között, mielőtt támaszkodna rá egy rohanó este vagy egy forgalmas szolgáltatás során.
Az étel elkészítése után jegyezze fel a konkrét változtatást, amelyet megtartana. Talán a kisebb zöldségszelet jobban eloszlott a tálban, vagy az alternatív keveréknek más receptúra kellett. A megfigyelést tartsa az alkalmazott termékhez és módszerhez kötve. Ez sokkal hasznosabb a következő vásárlási vagy vásárlási döntésnél, mint egy általános értékelés, például „jó esős időjárásra”.
A professzionális konyha felülvizsgálatához ismételt felhasználást, miétkezési és vendéglátói információkbemutatja a releváns termék{0}}formátumú megbeszéléseket. A miénkcsomagolási információksegíthet az egyes készítményekre nyitott összeggel kapcsolatos kérdések megfogalmazásában is. Mondja el nekünk az edényt, a vágási formát és a kezelési mintát, hogy áttekinthessük Önnel a praktikus szállítási lehetőséget.
Tartsa a tartalékot kellően rugalmasan egy szokásos tervmódosításhoz. Nevezze meg azokat az összetevőket, amelyek változhatnak, és azokat az utasításokat, amelyeket minden alkalommal ellenőrizni kell. Ezáltal a szakácsnak jól használható ételválasztás, egyértelmű helyettesítési mód áll rendelkezésére, és kevesebb döntést kell meghoznia, ha a következő bevásárlási út késik.
Ossza meg velünk a tervezett ételt, zöldségformát és elkészítési mennyiségetérdeklődő oldal. A termékkel és a csomagolással kapcsolatos kérdéseket áttekinthetjük Önnel, így a következő megbeszélés a legfontosabb konyhai feladattal kezdődik.