IQF fagyasztott zöldségmentes{0}}áramlási teszt: csomók határai és tételek elfogadása

Egy IQF fagyasztott zöldség szabadon-folyik, ha a darabjai szétválaszthatók és kiadhatók a tervezett fagyasztott állapotban, elfogadhatatlan összeolvadt tömegek nélkül. Ez nem jelenti azt, hogy minden borsó-, sárgarépa-, brokkoli- vagy karfioldarabnak egyedül kell lennie. Előfordulhat természetes érintkezés, enyhe felületi fagy és apró morzsalékos fürtök. A hasznos kérdés az, hogy a tétel adagolható marad-e, és hogy a csomók túllépik-e az írott tömeget, méretet vagy alkalmazási határt.

Javasoljuk, hogy egy fagyasztott, tömeges{0}}tesztet végezzen a gyors vizuális értékelés helyett. A tételek összehasonlítása előtt határozza meg a minta méretét, a kondicionálási hőmérsékletet, a kezelési módszert, a csomókategóriákat, az elválasztási erőt, a számítást és az elfogadási szabályt. Az olyan eredmény, mint például „a minta 8,0%-a összeolvadt csomókban maradt finom kézi szétválasztás után”, elég reprodukálható ahhoz, hogy megvitassuk. "Kicsit blokkoltnak tűnik" nem.

Ugyanaz a százalékos arány eltérő döntésekhez vezethet. Egy automata többfejű mérleg elutasíthatja azokat a csomókat, amelyeket egy levesüzem a gőzforralóba tud adagolni. Előfordulhat, hogy a kiskereskedelmi tasakban tetszetős, laza darabokra van szükség, míg az ipari püré vonalak elfogadhatják a nem -szabadon-folyó tömböt, ha ezt a formátumot rendelték meg. Kezdje a termék bemutatásával és alkalmazásával, majd állítsa be a tesztet. A mi szélesebbfagyasztott zöldség választékszemlélteti, hogy egy csomó szabály miért nem fedhet le ésszerűen minden zöldségstílust.

A Free Flow egy meghatározott terméktulajdonság, nem egy szlogen

Az IQF egy folyamatot és egy prezentációs célt ír le: a kis darabokat gyorsan lefagyasztják, és egyedileg használhatók maradnak. A FAO műszaki anyaga elmagyarázza, hogy a fluidágyas fagyasztás hasznos a letapadásra vagy csomósodásra hajlamos részecskékre, mivel a hideg levegő körülveszi és felfüggesztheti a terméket. Az eljárás értékes az adagszabályozás szempontjából, de az IQF betűk nem garantálják, hogy a kartondoboz csomagolás, tárolás, szállítás és ismételt kezelés után laza marad.

A miénkIQF fagyasztás definíciós útmutatólefedi az identitás és a folyamat alapjainak befagyasztását. A tulajdonos itt szűkebb: hogyan változtatja a „szabad-áramlást átvételi teszt- és tételdöntéssé. A megkülönböztetés azért fontos, mert egy technikailag IQF termék később csomókat gyűjthet a maradék felszíni vízből, a keményedés előtti összenyomásból, gyenge nedvességzáróságból, a tömítés sérüléséből vagy a hőmérsékleti mozgásból.

Ne másoljon át egyetlen számkorlátot a termékek között. Az USDA árucikk-specifikációja például a kockára vágott IQF gombákra megkövetelte, hogy a termék szabadon folyjon, és 1 hüvelyknél nagyobb fagyasztott csomókat tartalmazzon 10 tömeg%-ra. Ez egy teljes szabály hasznos demonstrációja, mert meghatározza a terméket, a kiszerelést, a csomó méretét és a tömegalapot. Ez nem általános törvényi korlátozás a borsó, az edamame, a brokkoli vagy a saját-márkás zöldségkeverék esetében. Használja a rendeltetési helyre vonatkozó követelményt és a jóváhagyott kereskedelmi specifikációt az SKU-hoz.

Válasszon négy feltételt, mielőtt bármit is kiszámítana

Egy hasznos ellenőrzés szétválasztja a különböző okokkal és következményekkel járó állapotokat. Ha minden fehér részecskét "jégnek" neveznek, és minden összekapcsolt darabot "rögnek", az eredmény nem vezet a termelési korrekcióhoz vagy a követeléshez. Először egyszerű fizikai kategóriákat használunk, másodsorban az okot vizsgáljuk.

A laza jég és az olvasztott zöldségek nem cserélhetők fel. A laza jég megváltoztatja a tartalom és a megjelenés kérdéseit, míg az összeolvadt zöldségmassza megváltoztatja az adagolást és a főzés egyenletességét. A rög kevés látható szabad jeget tartalmazhat, mégis áthidalhatja a garatot. Ellenkezőleg, egy tasak tartalmazhat laza fagyot, de a szokásos módon önthető. Rögzítse mindkét feltételt, hogy a korrekciós intézkedés kövesse a bizonyítékokat.

Megismételhető IQF növényi csomóteszt

1. Határozza meg a szállított állapotot és a vizsgálati hőmérsékletet

Nevezze meg a zöldséget, a darabolást, a blansírozás állapotát, az IQF vagy blokk megjelenítését, a belső csomagolást és a várható fagyasztott állapotot. Tesztelje a bontatlan egységeket ellenőrzött fagyasztott tárolóból. A Codex CXC 8 azt javasolja, hogy a gyorsfagyasztott élelmiszereket -18 fokos vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten tartsák, minimális ingadozással a tárolás és ideális esetben a szállítás során. Használja a szerződéses hőmérsékletet és a vonatkozó helyi tűréshatárt, de a fizikai vizsgálat során a mintákat tartsa lefagyasztva. Előfordulhat, hogy a melegedő minta néhány percig könnyebben törik, majd nedves és ragacsos lesz, ami érvényteleníti az összehasonlítást.

2. Válasszon mintákat az egyes ládák és raklaphelyek között

Egy vonzó felső táska nem jelent szállítmányt. Soroljon fel bontatlan csomagokat a megállapodás szerinti számú tokból és pozícióból. Ha a panasz az útvonallal- kapcsolatos, adja meg a felső, a középső, az oldalsó, az ajtó-végét és az emeleti-szomszédos helyeket, ahol ez praktikus. Minden egyes mintát tétel, tok, raklap és hely szerint azonosítson. A mintavételi tervnek illeszkednie kell a döntéshez: a szállítói jóváhagyás, a rutinszerű tételfelszabadítás, az érkezési visszatartás vagy a reklamáció kivizsgálása eltérő kockázatot jelent, ezért eltérő mintaméreteket alkalmazhat.

Mielőtt az eredményt elfogadásra használná, futtassa a módszert duplikált csomagokon, és hasonlítsa össze az operátor eredményeit. Ha két képzett ellenőr eltérően osztályozza ugyanazt a klasztert, szigorítsa a meghatározást egy referenciafotóval, egy mérettel és egy pontos elválasztási művelettel. Ha az ismétlési százalékok egy eseten belül nagymértékben eltérnek, bővítse ki a mintát az eltérés átlagolása helyett. A cél nem a laboratóriumi precizitás; ez egy elég stabil módszer ahhoz, hogy a szállító és a vevő azonos kereskedelmi döntést hozzon egyenértékű fagyasztott mintákból.

3. Nyissa meg, terítse szét és alkalmazzon egy elválasztási műveletet

Az ismert fagyasztott masszát tiszta, hideg munkafelületre vagy előkondicionált tálcára helyezzük. Minden mintánál ugyanazt a műveletet alkalmazza: meghatározott számú enyhe rázás, meghatározott szitamozgás vagy könnyű kéznyomás szigetelt kesztyűn keresztül. Ne üsse az egyik beszállító csomóit az asztalhoz, miközben egy másik beszállítót csak megráz. Ha az erőltetés fontos az alkalmazás számára, határozzon meg egy egyszerű eszközt vagy módszert, és ellenőrizze annak megismételhetőségét.

4. Osztályozza és mérje le a maradék frakciókat!

A jóváhagyott szétválasztási művelet után mérje le a szabadon-folyó darabokat, a laza jeget vagy fagyot, az elfogadható kis fürtöket és az elfogadhatatlan összeolvadt csomókat. Ha a specifikáció tartalmaz egy csomó méretet, mérje meg a megmaradt csomókat a megadott legnagyobb méretben, vagy használja az egyeztetett képernyőt. A törött terméket és a finomdarabokat tartsa külön, kivéve, ha ugyanaz a specifikáció szándékosan kombinálja őket. A négy frakciónak ésszerűen meg kell egyeznie a kiindulási tömeggel; a nagy egyensúlyi hiba általában azt jelenti, hogy a kiolvadás csöpög, termékveszteség vagy nem teljes begyűjtés megváltoztatta a tesztet.

    Működő példa:A hipotetikus vizsgálat 600 g fagyasztott zöldségkeverékkel kezdődik. A gyengéd szabványosított szétválasztás 48 g-ot hagy a megállapodott méret felett összeolvadt csomókban, 9 g-ot laza jégként és 543 g-ot laza darabokként vagy elfogadható kis fürtökként. Az összeolvadt-csomófrakció 48 ÷ 600 × 100 =8.0%. A laza jég mérete 9 ÷ 600 × 100 =1.5%. Jelentse mindkettőt. Ha a szerződés legfeljebb 5,0%-ot engedélyez, akkor ez a minta nem felel meg a minőségi szabálynak annak ellenére, hogy 90,5%-a használható marad. Ha a korlát 10,0% erre a pontos cikkszámra és alkalmazásra, akkor megfelel a clump-szabálynak, de továbbra is külön laza -jeges döntésre van szüksége.

Ne alakítsa át a megmunkált számokat szabványossá. Megmutatják a számítást és azt, hogy miért számít a nevező. Ha a kiindulási tömeg meghatározása előtt eltávolítja a laza jeget, vagy összehasonlít egy 500 g-os kiskereskedelmi tasakot egy ömlesztett tartályból származó ismeretlen kanállal, a százalékok nem lesznek összehasonlíthatók. Írja be a metódusba a nevezőt és a kezelési sorrendet!

Ahol csomók képződnek a feldolgozás és a terjesztés során

A csomósodás tünet, nem egyetlen diagnózis. Kezdje a mintával. Az egyenletes fénycsoportok sok esetben más irányba mutatnak, mint egy nedves blokk, a sérült tömítés mellett. A felelősség kijelölése előtt használja a gyártási nyilvántartásokat, fényképeket, a csomagolás állapotát, a hőmérsékleti bizonyítékokat, és ismételje meg a mintákat.

Felszíni víz és darab előkészítés

A mosásból, blansírozásból vagy üvegezésből származó víz megfagyhat a szomszédos darabok között. A helyes szabályozás a zöldségtől függ. A borsó és a kis kockák sok érintkezési pontot tárnak fel; a karfiolvirágok felfogják a vizet az elágazó felületeken; a leveles vágások összeilleszthetők; a brokkoli finomsága kitöltheti a nagyobb virágok közötti hézagokat. Tekintse át a leeresztési időt, a víztelenítő berendezést, a darabterhelést, a méreteloszlást, valamint a víztelenítés és a fagyasztás közötti késést. A több vízelvezetés nem automatikusan jobb, ha felmelegíti vagy kiszárítja a terméket, ezért együtt ellenőrizze a fagyasztott állapotot és a főtt minőséget.

Fagyasztó betöltés és edzés

A fluidizált fagyasztónak olyan működési ablakra van szüksége, amely megfelel a darab tömegének, felületének, ágymélységének, levegőeloszlásának, bemeneti állapotának és szalagsebességének. A túlterhelés csökkentheti a mozgást és érintkezéseket hozhat létre, mielőtt a felületek megkeményednének. A nagyon nedves vagy ragadós termékek nem folyékonyak lehetnek, mint a tiszta, egyenletesen vágott darabok. Vizsgálja meg a vonalbeállításokat a tényleges termékhőmérséklet és átviteli adatok alapján. A berendezés fényképe nem bizonyítja a telek fagyasztási teljesítményét, de minősített felülvizsgálata afeldolgozó és ellenőrző berendezéseksegít megkérdezni, hol történik az elválasztás, a víztelenítés, a fagyasztás és a végső ellenőrzés.

Csomagolás, tömörítés és hőmérséklet mozgás

Az egyenletes megszilárdulás előtt csomagolt termék fürtökké tömöríthető. Egy magas, ömlesztett béléscső másfajta nyomást gyakorol az alsóbb rétegekre, mint egy kis kereskedelmi tasak. A tokok egymásra rakása, a raklap túlnyúlása és a durva áthelyezések összenyomhatják a szabálytalan darabokat. Később a hőmérséklet-ingadozás során a nedvességvándorlás és a jég átkristályosodása erősítheti a kötéseket. A Codex a gyors-fagyasztott tárolást és szállítást hőmérséklet-vezérelt-láncként kezeli; a fagyasztó alapértéke önmagában nem írja le a terméktörténetet.

Érkezéskor tekintse át a konténer és a naplózó nyilvántartását, a ház állapotát, a belső tömítéseket, a nedves festést, a fagymintát, a termék hőmérsékletét a jóváhagyott eljárás szerint és a csomók eloszlását. A Codex lépésenkénti megközelítést mutat be: vizuális ellenőrzés, levegő-hőmérséklet-feljegyzések, szükség esetén roncsolásmentes termékmérés, valamint roncsolásos mérés, ha a bizonyítékok esetleges szabálysértésre utalnak. Kövesse a rendeltetési helyre vonatkozó szabályokat és a jóváhagyott eljárást, ahelyett, hogy egy szondamódszert rögtönözne a rakodótérben.

Állítsa be az elfogadást alkalmazás szerint, ne csak a megjelenést

A csomókból származó kereskedelmi veszteség attól függ, hogy a termék hogyan mozog felbontás után. A többfejű mérlegnek stabil darabokra van szüksége a mérővödrökbe. Egy kis csomó túlsúlyos csomagokat hozhat létre, vagy kiéheztetheti a következő adagot. Egy csiga vagy egy keskeny csúszda áthidalhat egy virágtömeget. A kézi kanalazás toleránsabb, de még mindig szabálytalan adagokat eredményez. A szakaszos vízforraló nagyobb klasztereket is képes fogadni, ha a hő és a keverés biztonságosan és egyenletesen választja el őket.

Futtassa az ingyenes{0}}folyamat eredményét az alkalmazás próbaverziója mellett. Rögzítse az adagolási időt, az egymást követő adagok súlyát, az elakadt adagokat, a kezelő beavatkozását, a főzés egyenletességét és a hulladékot. A mi szélesfagyasztott zöldség minőségi szabványok útmutatójaelmagyarázza, hogy a vágásnak, a hibáknak, a színnek, a karakternek és az alkalmazás teljesítményének miért van szükségük külön elfogadási sorokra. A szabad-folyamat nem menti fel a túlzott törött darabokat, idegen anyagokat, rossz textúrát vagy helytelen keverési arányt.

    Gyakorlati példa:Egy feltételezett készétel{0}}sor 125 g fagyasztott brokkolit adagol minden tálcára. Az A tétel 4% morzsalékos fürtöket tartalmaz, amelyek egyetlen garatrezgés hatására felszabadulnak, és 20 egymást követő, 122 g és 128 g közötti adagot állítanak elő. A B tétel szintén 4%-os fürtözött tömeget mutat, de több összenőtt virágzat áthidalja a csúszdát, és ugyanaz a kísérlet 109-143 g-os adagokat eredményez. A százalékok egyenlőnek tűnnek; a termelési kockázat nem. Csak a tényleges feeder-próba után hagyja jóvá a fizikai korlátot, és írja be a flow{13}}teljesítmény szabályát a minta-jóváhagyásba.

Írjon olyan specifikációt, amelyet egy másik ellenőr meg tud ismételni

Egy erős szabad{0}}folyamat záradék határozza meg a terméket és a vágást, az IQF megjelenését, a csomagolás méretét, a szükséges fagyasztott állapotot, a minta kiválasztását, a teszttömeget, a kondicionálási hőmérsékletet, az elválasztási műveletet, a csomómeghatározást, a méretszűrőt vagy a mérést, a számítási alapokat, az elfogadási számot, az újra-tesztszabályt és az elhelyezést. Adja hozzá a laza jeget, a törött darabokat és a csomagolás állapotát külön sorként, ha fontosak. Ha egynél több ország vagy vevői szabvány vonatkozik, határozza meg, hogy melyik dokumentum szabályozza a megrendelést.

Tartsa a szállítói{0}}folyamatszabályozást és a vevői elfogadást összekapcsolva, de különállóan. A szállító ellenőrizheti a víztelenítést, a szalagterhelést, a fagyasztó hőmérsékletét és a végső ellenőrzési mintákat. A fogadócsomag bontatlan csomagokat tartalmazhat bizonyos esetekben. A szerződés meghiúsulása a megállapodott késztermék-módszerrel szemben; a folyamat eltérését rekordokon keresztül vizsgálják. Ne utasítson el egy tételt pusztán azért, mert egy alapérték eltér egy feltételezett számtól, amikor a jóváhagyott késztermék még megfelel, és ne fogadjon el nem megfelelő tételt pusztán azért, mert az alapértékek normálisnak tűnnek.

A kezdeti jóváhagyáshoz őrizzen meg fényképeket az elfogadható és elfogadhatatlan körülményekről, de soha ne használjon fényképeket írásos módszer nélkül. A lépték, a megvilágítás, a szög és a felengedési állapot torzíthatja a megjelenést. Őrizze meg a mintaazonosítót, a tesztlapot, a mérlegazonosítót, az eredményt, a számítást, az ellenőrzőt, a dátumot és a rendelkezést. Ahol az ismétlődő tételek a határ közelében futnak, trendezze az értékeket ahelyett, hogy meghibásodásra várna. A csomós frakció stabilan növekvő tendenciája felfedheti a vízelvezetést, a rakodást, a csomagolást vagy a hideg-láncsodródást, mielőtt az alkalmazás leállna.

A csomagolás megőrzi vagy tönkreteheti a szabad áramlást

A belső csomagolásnak korlátoznia kell a nedvesség átjutását, le kell zárni a fagyasztott kezelés során, és illeszkednie kell az egyszerre kinyitott mennyiséghez. Egy defekt vagy gyenge tömítés nedvességcserét és kiszáradást tehet lehetővé. A túlzott fejtér növelheti a mozgást és a törést, míg a szorosan összenyomott bélés elősegítheti a darabok közötti érintkezést. A csomagolás mérete a használatot is megváltoztatja: több kisebb zacskó csökkentheti az ismétlődő meleg-levegő expozíciót egy nagy, sokszor kinyitott béléshez képest, de tömítéseket és kezelési pontokat ad.

Tekintse át az anyagszerkezetet, a vastagságot, ahol meg van adva, a tömítés szélességét és tisztaságát, a szivárgási-vizsgálati módszert, a kartondoboz szilárdságát, a bélés lezárását, a tétel kódját, a raklap mintáját és az útvonal körülményeit. Áttekintésünk afagyasztott csomagolási technológiaa következő lépés, amikor egy IQF szabad{0}}áramlási célpontot kell csatlakoztatnia belső zacskókhoz, kartonokhoz, privát-címkeformátumokhoz és fagyasztott terjesztéshez.

A csomós eredmény nem élelmiszer-{0}}biztonsági ítélet

A csomók elsősorban megjelenítési és minőségi jelek. Támogathatják a víztöbblet, a fagyasztási teljesítmény, a csomagolás vagy a hőmérsékleti kitettség vizsgálatát, de nem bizonyítják a kórokozók veszélyét, és nem bizonyítják, hogy olvadás{1}}újrafagyás történt. A fagyasztott termék nem biztonságos felmelegedés nélkül csomósodhat, és mikrobiológiai probléma állhat fenn egy szabadon-folyó csomagolásban. A veszélyek ellenőrzését, a mikrobiológiai kritériumokat, az idegen-anyag-ellenőrzést, az allergén státuszt és a főzésre vagy fogyasztásra készen--készített-a-identitást saját kibocsátó rendszerükben tartsa.

Ha a csomósodás szakadt csomagolással, nedves kartondobozokkal, az ellenőrzött felolvasztás utáni szokatlan szaggal, a nyomon követhetőség hiányával vagy a megengedett szabályon kívül eső hőmérsékleti jelekkel érkezik, helyezze vissza az érintett készletet, és kövesse a jóváhagyott élelmiszer--biztonsági és minőségi vizsgálatot. Őrizze meg a bizonyítékokat, mielőtt minden csomót szétszed. Fényképezze le a lezárt csomagokat, rögzítse a helyeket, védje a naplózó fájlokat, és tárolja a megőrzött mintákat ellenőrzött fagyasztott körülmények között.

Gyakran Ismételt Kérdések

Az IQF nulla csomót jelent?

Nem. Az IQF az egyedileg használható darabokat célozza meg, de az elfogadási szintnek meg kell neveznie a terméket, a csomó definícióját, a tesztet és az alkalmazást. Kisebb morzsalékos érintkezők elfogadhatók lehetnek; összeolvadt tömegek, amelyek megzavarják az adagolást, nem feltétlenül.

Meg tudom ítélni a felolvadást{0}}csak a csomókból?

Nem. A csomók származhatnak vízből, fagyasztóbetöltésből, tömörítésből, csomagolásból vagy hőmérsékleti mozgásból. Kombinálja a fizikai mintát pecsétekkel, kartondobozokkal, gyártási adatokkal, naplózó nyilvántartásokkal, termékhőmérsékletmérésekkel és raklaphelyek összehasonlításával.

A laza jeget bele kell számítani a rög százalékába?

Általában egyértelműbb a laza jeget külön jelenteni, mert az eltérően befolyásolja a nettó tartalmat és a csomagolás megjelenését, mint az olvasztott zöldségdarabok. Ha a szerződése ezeket egyesíti, akkor kifejezetten adja meg ezt az alapot, és használja minden összehasonlításhoz.

Milyen bizonyítékot kell csatolni a panaszos panaszhoz?

Adja meg a tétel és a kiszerelés azonosítóját, az érintett mennyiséget, a bontatlan-csomag fotókat, a mintavételi helyeket, a lefagyott-állapotokat, a pontos vizsgálati módszert, a kiindulási és töredéksúlyokat, a számításokat, a csomagolási megfigyeléseket, a naplózó bizonyítékait, a visszatartott mintákat és az alkalmazás következményeit.

Hivatkozások

• Codex CXS 320-2015: Szabvány a gyorsfagyasztott zöldségekhez
• Codex CXC 8-1976: Gyorsfagyasztott élelmiszerek feldolgozása és kezelése
• FAO: Gyümölcsök és zöldségek fagyasztása - Fagyasztóberendezések és IQF-elvek
• USDA AMS: A fagyasztott zöldségtermékek specifikációjának módosítása az IQF kockára vágott gombához
• USDA AMS: Fagyasztott vegyes zöldségek osztályai és szabványai