Forró edény készítése: húsleves, hozzávalók és kis{0}}részes főzés
Jun 10, 2020
A forró edény elkészítéséhez készítsen egy tetszőleges húslevest, rendezze el az összetevőket típus szerint, forralja fel a levest, és főzze jól kezelhető adagokban, amíg minden étel teljesen elkészül. A nyersanyagokhoz használt edényeket tartsa elkülönítve a főtt ételekhez használt edényektől. Adjon hozzá friss tételeket, miközben az emberek esznek, ahelyett, hogy egyszerre mindennel megtöltenék az edényt. Az eredmény egy követhető étkezés legyen, felismerhető összetevőkkel és elegendő hely a megfelelő főzéshez.
Első próbálkozásra egy átlátszó alaplevet vagy az utasításai szerint elkészített, csomagolt forró{0}}edényalapot könnyebb ellenőrizni, mint a sült fűszerek rögtönzött keverékét. Válasszon zöldségeket, gombát, tofut és korlátozott mennyiségű egyéb összetevőt, világos elkészítési útmutatóval. Készítse elő a húslevest, az edényeket és a tálalóedényeket, mielőtt lehűtött ételt az asztalra vinne. A zsúfolt asztal, ahol nincs hely a tiszta szerszámoknak, megnehezíti az egyébként egyszerű étkezést.
A főzési idő nem csökkenthető egyetlen számra minden forró edényhez{0}}. A vastagság, az, hogy az élelmiszer elkezd-e fagyasztani, a hozzáadott mennyiség és a berendezés egyaránt befolyásolja a folyamatot. A gyöngyöző húsleves kiindulási feltétel, nem pedig annak bizonyítéka, hogy a gombóc vagy a húsgombóc közepe megfőtt. Kövesse a termékre vonatkozó utasításokat, és szükség esetén használjon megfelelő élelmiszer-hőmérőt.
A kenőcs elkészítése előtt állítsa fel az edényt
Használjon az adott helyre tervezett főzőberendezést, és kövesse a serpenyőre, az áramellátásra, a szellőztetésre és a maximális feltöltésre vonatkozó utasításait. Hagyjon helyet az összetevőknek, hogy kiszorítsa a levest anélkül, hogy túlcsordulna. Helyezze az edényt olyan helyre, ahol az étkezők hozzáférhetnek anélkül, hogy valaki más tányérjára dőlnének, vagy nyers ételt vinnének egy tiszta tál fölé. Tartsa szabadon a konyhába vezető utat az összetevőtálcák cseréjéhez.
A praktikus asztalhoz húsleves merőkanál, nyers ételek edénybe helyezéséhez szükséges eszközök, megfőtt ételek eltávolításához külön eszközök és egyedi evőeszközök szükségesek. Adjon nyilvánvaló pihenőhelyet a nyers-étkezési eszközöknek. Az eltérő szín vagy forma segít felismerni őket, de az elrendezés csak akkor működik, ha mindenki megérti a különbséget. Magyarázza el, mielőtt megérkezik az első tálca.
Tartsa távol a szószos tálakat a nyers{0}}ételektől. Hagyja könnyen elérhető helyen a szalvétákat és a tartalék tiszta edényeket. Ha zsúfolt az asztal, körben hozzák a hozzávalókat a konyhából.
Gondolja át, ki fogja kezelni a potot. Egy tapasztalt asztalnál az étkezők természetesen egyeztethetnek egymással. Az első étkezésnél egy személy felhívhatja a nyers összetevők hozzáadását, és amikor a tétel készen áll az ellenőrzésre. Ez a kis szerep megakadályozza, hogy az egyik étkező ételt gyűjtsön, míg a másik még mindig főzetlen darabokat rakosgat mellé.
Olyan húslevest válasszunk, amely helyet hagy az összetevőknek
Egy átlátszó zöldség- vagy húsalaplé egyértelmű kiindulópontot ad. Válassza ki az étkezőknek megfelelő alaplevet, és készítse el a recept vagy a csomagolási utasítás szerint. Kóstolja meg tiszta kanállal, mielőtt hozzáadja a nyersanyagokat. Ebben a szakaszban döntse el, hogy szüksége van-e további fűszerezésre, ne feledje, hogy a mártogatós szószok saját ízükhöz hozzájárulnak.
Mérjünk meg egy koncentrált bázist és annak hígítóvizét. A szín gyenge mértéke az erősségnek, és egy extra kanál paszta megváltoztathatja a sósságot, az olajat és a hőt együtt. Tartsa a csomagolási utasításokat a mérőkanna mellett.
Tartson további megfelelő húslevest vagy vizet a feltöltéshez, és óvatosan kezelje. Ahogy a szint csökken, ne feltételezze, hogy koncentráltabb bázis hozzáadása a megoldás. Először is fontolja meg, hogy a probléma a csökkent térfogat vagy gyenge fűszerezés. A folyadék hozzáadása után hagyja felforrni az edényt, mielőtt folytatná a főzési folyamatot.
Ha a háztartás szereti a különböző hőfokokat, egy enyhe, enyhe húsleves egyedi chilis fűszerekkel leegyszerűsítheti az első étkezést. Ez egy ízválasztás, nem pedig az allergia-kontroll módszere. Egy osztott edényben kétféle íz fér el, de a közös edények, fröccsenések és maguk az összetevők is figyelmet igényelnek, ha valakinek kerülnie kell egy adott ételt.
Készítsen egy rövid összetevőlistát kontrasztos textúrákkal
Kezdje néhány olyan összetevővel, amelyeknek különböző szerepe van: leveles zöldség, keményebb zöldség, gomba, tofu termék és tészta vagy más keményítő. Húst vagy tenger gyümölcseit csak ott adjon hozzá, ahol az az étkezőknek megfelel, és megfelelően tudja kezelni az elkészítését. Nem kell az egész asztalt lefedni minden elérhető termékkel, hogy az étkezés teljesnek érezze magát.
Afagyasztott zöldség választékolyan formákat tartalmaz, amelyek a húsleves főzésére is alkalmasak, de válasszon a tényleges vágás és az utasítások alapján. A kis laza darabokat könnyebb elosztani, mint egy nagy tömör tömböt. Egy kevert leveshez megfelelő terméket kényelmetlen lehet elővenni egy forró -edényszűrővel. A tálaló eszköznek befolyásolnia kell az összetevők kiválasztását.
A leveles daraboknak és a kemény szeleteknek nem kell együtt kerülniük az edénybe. Tartsa őket megkülönböztethető tálcákon, hogy külön szabályozhassa az állagukat. Egy kemény zöldséghez, mint plszeletelt lótuszgyökér, nézd meg a vastagságot, valamint a szelet átmérőjét. A felülről készített fénykép jelentős vastagságkülönbséget rejthet.
Mertgomba összetevők, döntse el, hogy egész felismerhető darabokat vagy szeleteket szeretne, amelyek egy tálban szétoszlanak. Összehasonlítjuk a főtt falatokat, és azt, hogy milyen könnyen kiemelhetők a húslevesből. A nagyon apró töredékek hasznosak lehetnek egy másik receptben, de megnehezíthetik a közös edények gondos tálalását.
Ellenőrizze, hogy a fagyasztott összetevő nyers, blansírozott vagy teljesen megfőtt. A megjelenése nem tudja megmondani, hogy mely előkészítési lépésekre van szükség. Tartsa elérhetővé az útmutatást a külső kartondoboz eltávolítása után.
A hozzávalókat külön készítsük el, és tartsuk hidegen a tartalékokat
Food Standards Australia New Zealand azt tanácsolja, hogy külön berendezést használjanak a nyers húshoz és az élelmiszerekhez, amelyeket további főzés nélkül fogyasztanak el, és kerüljék a nyers csirke mosását, mert a kifröccsenő anyagok szétteríthetik a mikroorganizmusokat. Alkalmazza ezt az elválasztást, mielőtt a táblázatot megterítené. Készítsen-fogyasztásra-kész köreteket tiszta felszereléssel, és óvja meg őket, amíg a többi nyersanyagot kezeli.
Mossa meg a friss zöldségeket folyó víz alatt, ha szükséges. Kövesse az előmosott vagy fagyasztott termékekre vonatkozó utasításokat ahelyett, hogy szükségtelen felolvasztási vagy mosási lépést adna hozzá. Vágja le és vágja fel a friss hozzávalókat étkezés előtt, hogy a kések és a nyers-ételkészítés ne legyen része a főzőedény körüli tevékenységnek. Dobja ki a csomagolást anélkül, hogy a tiszta tálalóterületre helyezné.
A hűtött és fagyasztott kellékeket a megadott tárolási körülmények között kell tárolni, amíg szükséges. A hongkongi Élelmiszer-biztonsági Központ a hűtött, forró{1}}fazéktermékeket 4 °C-on vagy az alatt, a fagyasztott termékeket pedig -18 °C-on vagy az alatt javasolja. Ha egy termék kiolvasztást igényel, tervezze meg előre a hűtőszekrény helyét. Ne használjon hosszú ideig az étkezőasztalon leolvasztási módszerként.
Egyes termékeket fagyasztottból készítenek; másoknak először elő kell készülniük. Kövesse az aktuális csomagot. Ha a darabokat egy blokkba olvasztják, ne feltételezze, hogy a különálló darabokhoz tartozó főzési utasítások továbbra is ezt a blokkot írják le. Az étkezés megkezdése előtt szerezze be a megfelelő utasításokat, vagy használja az engedélyezett elkészítési módot. Ez különösen akkor számít, ha egy fagyott közepe egy nagyobb elem belsejében van elrejtve.
A tartalék tálcának tartaléknak kell maradnia, megfelelő hőmérsékletszabályozás mellett. Ha már az elején az összes esti ételt az asztalra teszem, az kezelési problémát okoz anélkül, hogy javítana az első körön. Vegyen ki kisebb mennyiséget, és szükség szerint cserélje ki a tálcákat. Kövesse nyomon a hűtésen kívüli időt minden egyes tálcánál ahelyett, hogy újrakezdésként kezelné a hűtőbe való visszatérést.
Olyan körökben kell főzni, amelyeket az emberek követhetnek
A Szingapúri Élelmiszerügynökség azt tanácsolja, hogy a húsleves forralásával kezdje, kerülje a túlzott töltést, és ne gyűjtse össze az ételt vagy igyon levest közvetlenül a nyersanyagok hozzáadása után. Ez az útmutatás hasznos ritmust ad: töltsön be egy kezelhető adagot, hagyja megfelelően főni, ellenőrizze, tálalja, majd indítsa el a következő adagot. A sorrend akkor válik zavarossá, ha több oldalról folyamatosan érkeznek új nyers darabok.
Csoportosítsd a kompatibilis főzési móddal kezelhető tételeket. A vastagon töltött gombócot nem szabad a közeli levél megjelenése alapján megítélni. Tartsa az ételt az utasítások szerint mozogva, a darabok körül elegendő húslevessel. Ha a töltés miatt az edény elveszti a forráspontját, várja meg a felmelegedést, ahelyett, hogy a teljes megszakítást egyenértékű főzési időnek számítaná.
Ne terhelje túl a szűrőt sem. A szorosan csomagolt kosár megakadályozhatja, hogy a húsleves egyenletesen érintkezzen az élelmiszerrel. Használja a megfelelő adagok ellenőrzésére és lekérésére, ne pedig arra, hogy egy teljes tálcát egy kötegbe tömörítsen. Az edény és a kosár gyakorlati korlátot szab, a kisebb munkaterület pedig meghatározhatja, hogy egy körben mennyit lehet kezelni.
Helyezze a kész ételt tiszta tálakba. Tartsa távol a nyers tálcát és a fogóját a tálalási területtől, beleértve a tálak peremeit és a mártogatós szószokat.
Ha egy vendég váratlanul hozzáad valamit, álljon meg, és állapítsa meg, hogy mi került az edénybe. A válasz az lehet, hogy ahelyett, hogy azonnal felemelné az ételt, folytassa a főzést. Egy rövid hangos emlékeztető hasznosabb, mint arra hagyatkozni, hogy mindenki emlékezzen, melyik darab melyik személyhez tartozott. A megosztott húsleves közössé teszi a főzési folyamatot is.
Ellenőrizze az ételt, ne csak a húsleves felületét
A nagyobb, forró{0}}fazék darabok esetében az Élelmiszerbiztonsági Központ legalább 75 C-os maghőmérsékletet határoz meg. A kagylókra vonatkozó tanácsa szigorúbb: a 90 C-os belső hőmérséklet 90 másodpercig az egyik lehetséges opció. Ezek ételhőmérsékletek, nem pedig azt állítják, hogy ugyanaz a rövid mártogatós minden ételhez megfelelő. Kövesse a vonatkozó élelmiszer--specifikus utasításokat és a helyi útmutatást.
Használjon tiszta, az étel méretének megfelelő hőmérőt, és kövesse az elhelyezési utasításokat. Inkább mérje meg az ételt, ne érintse a szondát a fémedényhez, vagy csak a környező folyadékot olvassa le. Ha a darabot nehéz megbízhatóan mérni, ez indokolja a megfelelő elkészítési módot és termékleírást, és ne helyettesítse a csekket találgatással.
Az FSANZ kifejezetten ajánl legalább 75 fokos hőmérsékletet a közepén a baromfihús, a darált vagy sodrott húsok és belsőségek számára. Az első otthoni forró edényben a világosan instrukciós termékek kisebb választékának kiválasztása megkönnyíti a különböző követelmények kezelését. Az ismeretlen alapanyagok nagy választéka arra kéri az étkezőket, hogy több főzési döntést hozzanak, miközben esznek és beszélgetnek.
A textúra a biztonsági követelmények teljesítése után is számít. Egy zöldséget meg lehet főzni megfelelően, de puhábban, mint amennyit szeretne, és a gombadarabot nehéz lehet felemelni anélkül, hogy szétesne. Állítsa be a következő tétel méretét, az összetevő formáját vagy sorrendjét a megfigyelés alapján. Ne rövidítse le a szükséges biztonsági lépést pusztán a kívánt harapás megőrzése érdekében.
Négy{0}}fős zöldséges kör
Szemléltető példa: egy házigazda 600 g zöldséget és gombát készít egy négyszemélyes-étkezés egy részéhez. Ez személyenként 150 g, ha egyenletesen elosztjuk, mielőtt megengednénk a főzési változtatásokat. A mennyiség tervezési példa, nem ajánlott napi adag vagy teljes értékű étkezés. Más ételeket és egyéni étvágyat továbbra is figyelembe kell venni.
A házigazda a konyhában négy felcímkézett 150 g-os tálcára osztja szét a 600 g-ot, a hozzávalókat a szükséges készítmény szerint csoportosítja. A döntés az, hogy mindent megjelenítünk-e, vagy egyszerre csak egy tálcát hozunk ki. Az egymást követő tálcák kiválasztása több helyet hagy az edény körül, és megfelelő tárolási körülmények között tartja a szükségtelen tartalékot. Minden tálcát továbbra is fel lehet osztani kisebb főzési tételekre.
Az első körből kiderül, hogy a kiválasztott kemény szeletek hosszabb ideig tartanak, amíg elérik a kívánt állagot, mint a leveles darabok. A házigazda a következő körben külön-külön kezdi el ezeket az összetevőket, miközben továbbra is követi a szükséges főzési utasításokat. A praktikus eredmény tisztább sorrend és kevésbé túlsült levélanyag. Nem bizonyítja, hogy minden égő esetében 150 g a maximális biztonságos terhelés.
Írja le, hogy mi működött valójában: a termék formája, a hozzávetőleges adag mennyisége, az elkészítési állapot és a végső állag. Kerülje el, hogy csak egy főzési időt rögzítsen ezen feltételek nélkül. Előfordulhat, hogy egy jövőbeli, más szabású csomaghoz új próba kell, még akkor is, ha a termék neve nem változott. A megjegyzéseknek segíteniük kell az eredmény reprodukálásában, nem pedig hamis univerzális szabály létrehozásában.
Tartsa tisztán a szószokat és az étrendi követelményeket
Használjon egyedi merítőtálakat és tiszta adagolókanalat a közös fűszerezéshez. Ne mártsa a nyers ételt feldolgozó edényt olyan szószba, amelyet főzés nélkül is elfogyaszt. Az Élelmiszerbiztonsági Központ a szalmonella kockázata miatt azt is javasolja, hogy a mártogatós szószokban ne használjon közönséges nyers tojást. A szósznak a főzés után kell ízesítenie, nem pedig véletlenül belekeverni egy kezeletlen alapanyagot.
Ellenőrizze a húsleves alapok, tofukészítmények, tészták és szószok teljes összetevőinek leírását, ha egy étkező ételallergiában szenved. Az FDA az egyesült államokbeli fő allergének között azonosítja az összetevőket, köztük a szóját, a búzát, a szezámmagot, a halat és a rákféléket. Jelenlétük nem ítélhető meg megbízhatóan egy szósz nevéből vagy színéből.
Az allergiás étkezők esetében kövesse a megállapított elkerülési követelményeiket és az orvosi tanácsokat. Ne ígérje meg, hogy a közös edény elválasztója vagy egy edény gyors öblítése megfelelő elválasztást biztosít. Ha a közös elrendezés nem tudja kielégíteni a személy igényeit, készítsen megfelelő külön étkezést a szükséges összetevőkkel és kezelési ellenőrzésekkel. Oldja meg, mielőtt a nyers étel az asztalra kerül.
Egy zöldséggel{0}}töltött tál állati-alapú alaplevet vagy szószt tartalmazhat. Vegetáriánus étkezők számára a húsleves és a fűszerek kiválasztása előtt ellenőrizze a teljes összetevőlistát.
Hogyan próbálhat ki egy éttermi konyha egy új vágást
Szemléltető példa: egy étterem két gombadarabot hasonlít össze egy forró-fazék menüvel. Egyenlő 500 g-os mintákat készít a szállító által megadott feltételek mellett, és mindegyiket öt 100 g-os próbadarabra osztja. Ezek hipotetikus tesztbemenetek, nem XMSD specifikációk. A cél az, hogy olyan szeletet találjunk, amely megfelelően sül, és az étterem meglévő szűrőjével tisztán tálalható.
A séf ugyanazt a húsleves receptjét és berendezését használja az összehasonlításhoz, és rögzíti a vágást, a kiindulási állapotot és a főzési folyamatot. Ebben a hipotetikus kísérletben a kisebb töredékek áthaladnak a szűrőn, míg a nagyobb szeleteket megfelelő főzés után könnyű leszedni. A szakács kiválasztja a nagyobb darabot a szervizpróbához. Ez az eredmény erre a menüre és a berendezésre vonatkozik; nem minden gomba receptben részesíti előnyben a nagy szeleteket.
Megkérjük a konyhát, hogy írja le konkrétan az esetleges hibákat. Apró darabok mentek át a szűrőn? A legnagyobb darabok túl kemények maradtak a szükséges főzés után? A keverék megnehezítette az adagolást? Minden megfigyelés más változásra mutat rá. Eltérő vágásra vagy szűkebb mérettartományra vonatkozó kérés végrehajthatóbb, mint azt mondani, hogy a gomba alkalmatlan.
Mertvendéglátás és vendéglátás, ismételje meg az ígéretes próbát a tervezett szolgáltatási rutinon belül, mielőtt új összetevőt fogadna el. A személyzetnek ismernie kell a tárolási, elkészítési és kiszolgálási utasításokat. Tartsa együtt a sikeres mintaazonosítást és az egyeztetett termékadatokat, hogy a későbbi szállításokat is össze lehessen hasonlítani ugyanazon követelménnyel.
Tárolási döntéssel fejezze be az étkezést
Döntse el, mi marad az asztal letisztítása előtt: a bontatlan hozzávalóknak megfelelően tárolva, a kiszolgálásra kihozott nyersanyagoknak, a főtt ételeknek és a húslevesnek nem ugyanaz a története. Ne keverje vissza a szabadon maradt maradékot védett készletbe. Őrizze meg a megőrzött fel nem használt termék azonosítóját és tárolási utasításait.
A FoodSafety.gov azt javasolja, hogy a romlandó termékeket két órán belül hűtsük le, vagy egy órán belül, ha 32 °C feletti hőmérsékletnek vannak kitéve. Sekély tartályokat ajánl a maradékok azonnali lehűtéséhez. A pulton hagyott nagy fazék nem hűtési terv. Ha nem tudja megállapítani, hogy az élelmiszer mennyi ideig volt a biztonságos hőmérséklet-szabályozáson kívül, ne takarékoskodjon az illata erejével.
Az utolsó szakasz figyelembevételével válassza ki a csomagméreteket. Összehasonlítanánk egy szolgáltatásban szokásosan felhasznált mennyiséget a megmaradt felbontott termék kezelésével. A miénkfagyasztott csomagolással kapcsolatos információktámogatja e követelmények tárgyalását. A dobozok eltávolításakor tartsa elérhetővé a belső -csomagazonosítót, hogy a konyhai személyzet lekérhesse a megfelelő termékleírásokat.
A következő étkezésnél csak azokat a funkciókat módosítsa, amelyek problémát okoztak. Kevesebb fajta javíthatja a koordinációt; egy eltérő vágás javíthatja a visszakeresést; egy kisebb tálca megkönnyítheti az asztal kezelését. A jó forró edény egy működőképes sorrendből származik, amelyet az étkezők követhetnek, valamint a húslevesből és az általuk élvezett összetevőkből.
Kereskedelmi forró{0}}menühöz,küldje el nekünk zöldség- vagy gombaigényét, beleértve a vágást, az elkészítési módot, a tálaló felszerelést és a csomagolási igényeket. A termék adatlapját az Ön rendeltetésszerű használatának figyelembevételével ellenőrizhetjük.