Hámozott mangó táplálkozás: adagok, hozam és kezelés

A hámozott mangó tápértékét a ténylegesen elfogyasztott húsból kell kiszámítani, miután eltávolította a bőrt és a magot. Az USDA nyers mangóreferenciája 60 kcal-t, 15 g szénhidrátot, 13,7 g teljes cukrot és 1,6 g élelmi rostot tartalmaz 100 g ehető gyümölcsben. Egy egész mangó egy mérlegen más súlyú, mint egy tál előkészített darab.

Az adag gyors becsléséhez mérje le a hámozott, kőmentes-darabokat, és szorozza meg mindegyik 100 grammonkénti értéket a tömeggel osztva 100-zal. Egy egész gyümölcsöt vásároló konyha esetében mérje meg a felhasználható hozamot is. Ez a két lépés összekapcsolja a táplálkozást és a beszerzési költségeket anélkül, hogy feltételeznénk, hogy minden mangónak azonos méretű, kő- vagy vágásvesztesége van.

Mi számít 100 g hámozott mangónak?

A hasznos kiindulópont a sima nyers mangóhús, héj, kő, hozzáadott cukor vagy egyéb összetevők nélkül. Az USDA FoodData Central 169910-es rekordja a "Mangos, raw" nevet viseli. Ez egy általános ehető-élelmiszerreferencia, nem pedig egy adott fajtához, szállítmányhoz vagy fagyasztott termékhez tartozó tanúsítvány. Tartsa ezt a leírást a számok mellett, ha receptfájlban használja őket.

Önmagában a "hámozott" lehet hiányos. A bőrét eltávolított mangó még mindig tartalmazhatja a nagy központi követ. A hámozott pofa, egy zacskó kockára vágott hús és egy hámozott egész gyümölcs ezért különböző mérési lépéseket igényel. Táplálkozáshoz csak az ehető húst használja. A készlet ellenőrzéséhez tartsa meg a vásárolt súlyt is, mert ez a hozam és a költség kiindulópontja.

Az XMSD-nél elkülönítjük a darab méretét az adag súlyától. A hasonló kinézetű-darabok vastagságuk és tömegük eltérő lehet. Használjon mérleget a kimért adaghoz; tartsa meg a vonalzót a vágás ellenőrzéséhez.

A teljes{0}}gyümölcs elkészítéséhez a mimangó vágási útmutatóelmagyarázza, hogyan kell megkerülni a lapos követ. Miután a húst szétválasztották, a következő döntés az, hogy mely darabok felelnek meg a tervezett megjelenésnek, és mely ehető díszítések használhatók máshol.

Nyers mangó tápanyag 100 g ehető húsra

A táblázat egy USDA élelmiszer-nyilvántartást és egy elkészítési állapotot tart együtt. Használja a fent leírt sima nyers húshoz. Ha egy terméknek saját táplálkozási panelje van, ellenőrizze ezt a panelt és a tálalás alapját, mielőtt ezeket a referenciaértékeket átviszi egy receptbe.

A szénhidrát bejegyzés a szénhidrát különbség, és az összes cukor ennek része. Ne adja hozzá a 13,7 g-os cukrot a 15 g-os szénhidráthoz. A szálat ugyanabban a nyilvántartásban külön kell jelenteni. A receptnek vagy a címkeszámításnak meg kell őriznie a forrásmeghatározásokat és a célpiacon használt szabályokat, ahelyett, hogy magyarázat nélkül váltana a „teljes” és a „rendelkezésre álló” szénhidrát között.

Az A-vitamint a retinol aktivitási ekvivalensének mikrogrammjaiban vagy RAE-ben mutatjuk be. Ez az egység különbözik a béta-karotin tömegének egyszerű jelentésétől. A teljes tápanyagnév megtartása megakadályozza, hogy egy nagy-karotinszámot ugyanannyi A-vitaminként jelöljenek meg. Az energiabevitel, a kcal és a kJ, ugyanazon energia alternatív mértékegységei.

A C-vitamin az egyik legszembetűnőbb hozzájárulás ebben a hivatkozásban. Az NIH leírja a kollagénképzésben és a növényi élelmiszerekből származó vas felszívódásában betöltött szerepét. Ez egy normális tápanyag-funkció, nem pedig azt állítja, hogy a mangó gyógyítja a betegségeket. A hosszan tartó tárolás és főzés csökkentheti a C-vitamint, ezért nem szabad minden elkészítési mód után pontos visszatartott mennyiségként feltüntetni a nyers referenciát.

Ebben a táblázatban a mangó nem jelentős fehérje összetevő: 100 g 0,82 g-ot szolgáltat. A reggelizőtálhoz a joghurt, a diófélék vagy más összetevők saját tápanyagokkal járulnak hozzá, és allergéneket juttathatnak be. A tálat a tényleges összetevők alapján számítsa ki, ahelyett, hogy a mangó adag tápértékét az egész étkezés tápértékeként kezelné.

Mérje le a felszolgálni kívánt adagot

    Bedolgozott példa: egy 150 g-os tál sima mangódarabok.Képzeljen el egy harapnivaló adagot, amelyet a kő hámozása és eltávolítása után mérnek ki. 150 g-nál a szorzó 1,5. A nyers referencia 90 kcal-t, 22,5 g szénhidrátot, 20,55 g összes cukrot, 2,4 g rostot és 54,6 mg C-vitamint ad. Egy egyszerű étkezésre lekerekítve a cukor körülbelül 20,6 g. Ezek kiszámított referenciaösszegek, nem az adott tálra vonatkozó laboratóriumi eredmények.

A döntés az, hogy a 150 g-os adag valóban az, amit akar, nem pedig az, hogy "egy mangót" jelent-e. Egy kis gyümölcs és egy nagy gyümölcs egészen eltérő mennyiségű húst hozhat létre. Ha az elkészített darabokat két tálba osztja, mindegyik edényt mérje meg, vagy ossza el egyenletesen a teljes elkészített tömeget, mielőtt hozzárendeli a tápanyag-arányt.

A nagy darabokból álló csésze különböző résekkel rendelkezik, mint egy kis kockának. Először állítson be egy gramm súlyt, majd a tényleges vágás segítségével ellenőrizze a kanalat ehhez a súlyhoz. Az edény tálalási segédeszköz, nem pedig fix mangó-súlyátalakítás.

Tartsa külön a feltéteket, amíg az adag meg nem áll. Hozzáadott szirup, édesített joghurt vagy desszert szósz megváltoztatja a kész adagot. A természetes mangóban előforduló cukrok még mindig benne vannak az összes cukorban; a hozzáadott cukrot nem tartalmazó termék nem azonos a cukormentes-élelmiszerrel. Olvassa el az összetevők listáját és a táplálkozási panelt az elkészített terméken.

A kimért adagot használjuk referenciaként aétkeztetési adag próba. A cél kitűzése után a konyha ellenőrizheti, hogy a gombóc, tál és darab formátuma egyenletesen adja-e azt a szervizelés során. Ez hasznosabb, mint a megjelenés alapján kiválasztani a vágást, és később felfedezni, hogy minden rész nehezebb a tervezettnél.

A teljes-gyümölcs hozama eltér a hámozott-darabsúlytól

A National Mango Board hozamútmutatója a mag eltávolítása után elkülöníti a kezdeti súlyt, a hámozott tömeget és a használható súlyt. Ez a különbségtétel a skálán hasznos: a hámozás csak egy szakasza az ehető hús előállításának.

A gyakorlati ellenőrzéshez mérjünk le egy reprezentatív egész gyümölcscsoportot, készítsük elő a konyhai szabvány szerint, és mérjük le a felhasználható húst. Osszuk el a felhasználható húst a teljes-gyümölcs tömegével, és szorozzuk meg 100-zal, hogy megkapjuk a százalékos hozamot. A héjat és a kősúlyt tartsa elkülönítve az ehető daraboktól, csak azért utasítsák el, mert alakjuk nem megfelelő egy adott ételhez.

    Gyakorlati példa: egész mangó vásárlása gyümölcscsészékhez.Tegyük fel, hogy egy kis kísérlet 1000 g egész gyümölccsel kezdődik, és 650 g használható, hámozott, kő-mentes húst eredményez. Az ehető hozam 65%. Csészénként 100 g mennyiségben hat csészét tölt meg, és 50 g marad. Ez egy szemléltető számítás, nem pedig egy fajtára vagy beszállítóra vonatkozó ígért hozam.

Ha az egész gyümölcs kilogrammonként C-ba kerül, akkor az ehető hús kilogrammonkénti gyümölcsköltsége C osztva 0,65-tel. Adja hozzá külön az előkészítési munkát és az egyéb költségeket, majd hasonlítsa össze az elkészített darabokkal azonos felhasználható-súly alapján.

A szigorú vizuális specifikáció érdekében ismételje meg a számítást csak olyan darabokkal, amelyek megfelelnek a specifikációnak. A kő közelében levágott csík tökéletesen használható táplálék lehet, de alkalmatlan egy egységes gyümölcspohárnak. Jegyezze fel használható díszítésként egy másik jóváhagyott alkalmazáshoz, ahelyett, hogy csendben tökéletes kockának vagy teljes hulladéknak tartaná.

Az érettség megváltoztatja a hámozott darabok teljesítményét

A látható gyümölcsadaghoz legjobb mangónak elfogadható ízű és megfelelő szerkezetűnek kell lennie a tervezett kezeléshez. A nagyon puha húst kellemes lehet kanállal enni, de a vágás és keverés során elveszti széleit. Egy szilárd-kinézetű darab megtarthatja formáját, miközben elmarad az aromától vagy az étkezési minőségtől. Mérje fel a kész harapást, valamint a vágási felületet.

A National Mango Board a hússzín, a keménység és az oldható szilárd anyagok kombinációját használja az érettség és az érettség értékelésére. A vörös bőr önmagában nem megbízható érettségi mutató. Az oktatási útmutatók azt is megjegyzik, hogy az érettség egy dobozon belül változhat. A hámozott darabok esetében inkább egy reprezentatív mintát vizsgáljon meg, ne hagyja, hogy egy tetszetős darab álljon az egész tételhez.

Az XMSD-n a gyümölcspohárnak szánt mangódarabot a megbeszélt elkészítési és tartási feltételek után bírálnánk el, nem csak keményre fagyasztva. A hasznos kérdések az, hogy összetart-e kanalazva, több folyadékot enged-e ki, mint amennyit a recept elbír, és az íze megfelelő marad-e a tálalás hőmérsékletén.

A vágási méretnek követnie kell az alkalmazást. Kis kockák szétosztása egy kanalazott adagon keresztül; a nagyobb darabok nagyobb hangsúlyt fektetnek az egyes falatok megjelenésére és állagára. Válassza ki a tálalóedényhez és a csomagoláshoz illeszkedő méreteket és tűréseket. A csak "daraboknak" nevezett vágás teret enged a hossz, a vastagság és a törött-darab-ráhagyás különböző értelmezésének.

A frissen{0}}vágott és fagyasztott darabokat különböző ellenőrzések szükségesek

A fagyasztott darabokat kétszer ellenőrizze: átvételkor, majd a kívánt étel elkészítése után. Felolvasztott gyümölcspohár esetén ellenőrizze az állagot és a folyadék kibocsátását a tálalás helyén. A frissen-vágott darabok hűtött-felhasználási ellenőrzésen mennek keresztül a fagyasztás és felengedés nélkül.

Összehasonlító kísérlethez használjon azonos kiindulási súlyokat és ugyanazt a fedett edényt, felolvasztási körülményeket és értékelési pontot. Jegyezze fel, hogy a folyadékot visszatartotta vagy leeresztette, mert ezek különböző felhasználási területek. Ha a konyha kiüríti a gyümölcsöt, adja meg a szitát vagy a szűrőedényt és az ürítési időt, hogy a következő próba ugyanazt mérje.

A leeresztett folyadék hozammérés, nem tápanyagelemzés. Jegyezze fel, hogy az edénybe kerül-e vagy kidobják. Ez az egyszerű bejegyzés elmagyarázza, hogy a konyha valójában milyen súlyt használ.

Azt is ellenőrizzük, hogy egy munkamennyiség mennyire könnyen eltávolítható a csomagból. A szabadon-folyó darabok lehetővé teszik a konyhában, hogy kisebb adagot tudjon elkészíteni anélkül, hogy minden darabot kinyitna és felmelegítene. A csomósodás megzavarhatja a mérlegelést és a kezelést, de ellenőrzést és a kezelési jegyzőkönyv felülvizsgálatát kell kiváltania, nem pedig egy konkrét okról szóló automatikus következtetést.

Ha két mintát hasonlítanak össze, mindegyiket ugyanazzal a kezeléssel kezelje, és jegyezze fel a tételkódokat. Fényképezze le a gyümölcsöt közvetlenül az elkészítést követően és a tervezett tálalási helyen, hasonló megvilágítás mellett. Ha az egyik mintát lecsepegtetjük, a másikat pedig a folyadékkal tálaljuk, az felfedheti a konyhai preferenciákat, de ez nem hasonlít a hasonló termékekhez-hasonlóhoz-.

Hámozás előtt mossa meg az egész gyümölcsöt, majd védje meg a vágott húst

Az FDA azt javasolja, hogy a terméket folyó víz alatt mossák le hámozás vagy darabolás előtt, még akkor is, ha a bőrt nem eszik meg. A kés átviheti a szennyeződést a felületről a húsra. Használjon tiszta kezet, edényeket és munkafelületeket; szappan és háztartási mosószer nem ajánlott a termékek mosásához. Dobja el a rothadt gyümölcsöt, és távolítsa el a sérült területeket az egyébként egészséges gyümölcsről az előkészítés előtt.

A felvágás után a mangót le kell hűteni. Az FDA azt javasolja, hogy a hűtőszekrényt 40 °F, körülbelül 4 °F vagy az alatti hőmérsékleten tartsák, és elválasztják a nyers hústól, baromfihústól és tenger gyümölcseitől. A csomagolt előmosott, fogyasztásra kész--termékek a címkén található utasítások szerint használhatók. A mosás csökkenti a baktériumok előfordulását, de nem sterilizálási lépés, így a tisztának{7}}kinéző darabnak továbbra is megfelelő kezelésre van szüksége.

Az egész éretlen mangót és a hámozott gyümölcsöt nem szabad úgy kezelni, mintha ugyanazok lennének. A National Mango Board leírja a szobahőmérsékletű-érlelést az éretlen, egész gyümölcsöknél és a hűtést az érettség után. Ez az érlelési tanács nem engedi, hogy az elkészített mangódarabokat meleg pulton hagyjuk, miközben várjuk, hogy javuljanak.

Fagyasztott gyümölcs esetén kövesse a termék használati és tárolási utasításait. Az FDA általános fagyasztásra vonatkozó útmutatása 0 F, körülbelül -18 fokot használ, és elmagyarázza, hogy a fagyasztás megállítja a baktériumok növekedését, de nem pusztítja el a legtöbb baktériumot. A fagyasztott csomag tehát önmagában ezen tény miatt nem engedélyezett további előkészítési lépés nélkül történő fogyasztásra. Mielőtt kiválasztaná az alkalmazást, egyezzen bele a fogyasztásra kész--vagy további feldolgozási állapotba.

Tartson meg egy kis munkatételt, és töltse fel a webhely élelmiszer-{0}}biztonsági eljárása szerint. Jegyezze fel a csomag felbontását vagy a gyümölcs előkészítését, és őrizze meg a tétel azonosságát, amikor áthelyezi a konyhai edénybe. Ahelyett, hogy egy általános háztartási tárolási javaslatot kereskedelmi eltarthatósági ígéretté változtatna, használja a címke utasításait és a webhely érvényesített kezelési korlátait.

Vizsgálja meg a hámozott darabokat egy egyeztetett átvételi módszer szerint

Kezdje magával a termékkel: a mangófajtával, ha megadják, a nyersanyag eredetével, a hámozott és kőmentes-kiszereléssel, a vágási méretekkel, az elfogadható színskála és érettség vagy textúra céljával. Ismertesse a tervezett felhasználást. A látható darabokkal ellátott gyümölcspohár és a főtt desszert zárvány elviseli a különböző formákat és kezelési hatásokat, még akkor is, ha az adag súlya azonos.

Határozza meg a hibákat a fogadó csapat által felismerhető kifejezésekkel. A maradék héj, a kődarabok, a túlzottan puha darabok, a nagy csomók vagy a szabálytalan vágások váratlan aránya külön bejegyzést érdemel, nem pedig egy széles "minőségi" pontszámot. Adja meg a mintavételi módszert és az eredmény jelentésének módját, különösen, hogy a százalékot tömeg vagy darabszám alapján számítják-e ki.

Aellenőrző berendezésmegbeszélés alátámaszthatja a fizikai kontrollok felülvizsgálatát. Kérdezze meg, mely ellenőrzések vonatkoznak a javasolt mangótermékre, és milyen feljegyzések kísérik őket. Az általános ábrán látható berendezések nem határozzák meg egy adott tétel mikrobiológiai állapotát, tápértékét vagy elfogadási eredményét.

Értékelje az állagot az egyeztetett használati hőmérsékleten. Jegyezze fel, mi történt: kanalazás közben elveszett élek, folyadék gyűlik össze a csészében, vagy formájukat tartó darabok. Konkrét megfigyelésekre könnyebb reagálni, mint a "rossz textúrára".

Táplálkozás esetén tartsa meg az összetevők feltüntetését és a számítási vagy elemzési alapokat a termékleírással együtt. A nyers hivatkozás irányíthatja a kezdeti részbecslést; egy állítás vagy kereskedelmi címke a tényleges terméknek és piacnak megfelelő támogatást igényel. Tartsa meg a jóváhagyási dátumot és verziót, hogy a későbbi összetevő- vagy folyamatmódosítást a megfelelő dokumentum alapján lehessen ellenőrizni.

Válasszon egy csomagot, amely illeszkedik a munkarészhez

Válassza ki a csomagot egy normál munkatétel körül. A nagy zsák csökkenti a kinyitott csomagok számát; a kisebb egységek megfelelőek lehetnek egy kis-volumen. Hasonlítsa össze a fagyasztóteret, az újrazárást és a hulladékot az ár mellett.

A felülvizsgálat soránfagyasztott{0}}élelmiszer-csomagolási lehetőségek, válassza le a belső élelmiszer--kontaktcsomagot a külső kartondoboztól. Az első védi a mangót, és használati információkat hordoz; a második segíti az azonosítást és a szállítást. Erősítse meg a nettó tömeget, a tételkódot, a tárolási szöveget és a rendeltetési címkére vonatkozó követelményeket a ténylegesen javasolt műalkotáson.

Megkérjük a konyhát, hogy a mintavizsgálat során mutasson be egy normál nyitási és adagolási ciklust. Mérhetők-e a darabok túlzott kezelés nélkül? A megmaradt csomagot le lehet zárni és azonnal visszahelyezni a tárolóba? A tétel kódja elérhető marad a külső kartondoboz eldobása után? Ezek az apró részletek határozzák meg, hogy a választott csomag működik-e a napi szervizben.

Átvételkor kösse össze a szállítási dokumentumokat a kartondoboz kódokkal és a telephelyi eljárás által előírt hőmérséklet-ellenőrzéssel. Jegyezze fel a sérülést vagy az állapot megmagyarázhatatlan változását, mielőtt a terméket az elfogadott raktárkészlethez keverné. A megkérdőjelezett tételeket tartsa elkülönítve, amíg a felelős személy dönt az elrendezésről, az okot és a döntést rögzítve.

A végső vásárlási összehasonlításhoz használja ugyanazt az adagsúlyt és az elfogadási szabványt minden opcióhoz. Az egész gyümölcs beépíti a készítmény hozamát és a munkát a számításba; az előkészített darabok vágási konzisztenciát, csomagkezelést és használati-állapotot biztosítanak. Az erősebb ajánlat az, amelyik az Ön működési körülményei között megbízhatóan előállítja a szükséges adagot.

Hivatkozások

• USDA FoodData Central: Mangó, nyers, FDC 169910
• NIH Étrend-kiegészítők Iroda: C-vitamin
• National Mango Board: Mangóhozam és darabolás
• National Mango Board: Érlelés és minőségértékelés
• National Mango Board: Mangó érlelése és tárolása
• FDA: A termékek biztonságos kiválasztása és kiszolgálása
• FDA: Biztonságosan tárolja az élelmiszereket?