Csicseriborsó táplálkozás: adagok, fehérje és élelmiszerformák olvasása

A csicseriborsó szénhidrátot, növényi fehérjét, élelmi rostot és számos vitamint és ásványi anyagot biztosít. A hasznos táplálkozási ábra az, amely leírja a ténylegesen fogyasztott csicseriborsót: a szárított magvak, a főtt bab, a lecsepegtetett babkonzerv és a fűszerezett késztermék különböző rekordok. Kezdje ezzel a leírással, mielőtt összehasonlítja a kalóriákat vagy a fehérjét. A nagy számbeli különbség inkább a víztartalomból vagy az előkészítésből adódhat, nem pedig magában a termésben.

A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia mindennapi hivatkozásként azt írja le, hogy egy csésze lecsepegtetett és leöblített konzerv csicseriborsó körülbelül 210 kalóriát, 11 gramm fehérjét, 10 gramm rostot és 4 gramm zsírt tartalmaz. Ugyanez a példa a napi érték közel 16 százalékát adja meg a folsav, és 8 százalék a vas és a cink esetében. Ezek a számok a megadott élelmiszerformához tartoznak. A fagyasztott alapanyagokhoz és a humuszhoz használja a kiválasztott termékhez és recepthez tartozó információkat.

Először a tápanyag-összetétellel kapcsolatos információkat egyeztetjük a mellékelt összetevővel és annak elkészítési útmutatójával. Ha ez az egyezés egyértelmű, a konyha kiszámíthatja az adagot, a termékfejlesztő pedig értékelheti a teljes receptet. A számok akkor válnak hasznossá, ha valaki reprodukálni tudja a mögöttük lévő mérlegelést és előkészítést.

Olvassa el az élelmiszer leírását a tápanyag rovat előtt

A táplálkozási adatbázisban külön bejegyzések szerepelhetnek a nyers, érett magvak, a főtt bab, a konzerv szilárd anyagok és a csomagolófolyadékkal együtt konzervált bab esetében. Minden leírás megállapítja, hogy mit mértek vagy ábrázoltak. Az első keresési eredmény kiválasztása egyszerűen azért, mert azt írja, hogy a csicseriborsó rossz ételt helyezhet el a receptszámításban. Olvassa el a teljes leírást, beleértve a sóra, lecsepegtetésre vagy főzésre vonatkozó hivatkozásokat is, és mentse el a használt ábrákkal együtt.

A száraz csicseriborsó az elkészítés során vizet szív fel, így az elkészített bab tömege nagyobb, mint a száraz alapanyagé. 100 gramm száraz mag és 100 gramm főtt bab összehasonlítása az eredeti szárazanyag két különböző mennyiségét hasonlítja össze. Ez az oka annak, hogy a száraz-tápérték nem másolható bele egy főtt adag azonos súlyába. A víz hígítja a 100 grammonként kifejezett mennyiséget; ez a változás önmagában nem tudja megmondani, hogy mennyi tápanyag veszett el a főzés során.

A babkonzerv újabb mérlegelési döntést vezet be. A megadott mennyiség tartalmazza a csomagolófolyadékot, vagy a leeresztett szilárd anyagokra vonatkozik? Ha a folyadékot kidobjuk, a konyha a felhasználható babból és a megfelelő tápanyag-nyilvántartásból számoljon. A tartályra nyomtatott nettó tömeg eltérhet az edénybe helyezett lecsepegtetett rész mennyiségétől. Jegyezze fel mindkettőt, ha ezek számítanak a vásárlás és a recept kidolgozása szempontjából.

Az USDA FoodData Central a bizonyítékok típusait is megkülönbözteti. A Foundation Foods elemzői eredetű információkat és mintaváltoztatást tartalmaz; A márkás élelmiszerek a gyártók címkéjén található információkból merítenek; Az SR Legacy történelmi referenciaadatokat tartalmaz. Ezek a feljegyzések különböző kérdésekre válaszolnak. A referenciaösszetevő bejegyzése támogathatja a korai receptmunkát, míg egy adott csomag címkéje az adott márkás terméket írja le. Tartsa láthatóan a forrás típusát, amikor összehasonlít egy adatbázis-bejegyzést a szállítói dokumentummal.

Konvertálja a referencia részt a pontosság feltalálása nélkül

Az Akadémia konzerv{0}}csicseriborsó példáját használva egy fél csésze körülbelül 105 kalóriát, 5,5 gramm fehérjét, 5 gramm rostot és 2 gramm zsírt biztosít. Három- csésze körülbelül 158 kalóriát, 8,25 gramm fehérjét, 7,5 gramm rostot és 3 gramm zsírt biztosít. Ezek egyszerű méretezett illusztrációk lekerekített referencia ábrákból. Tekintse őket referencia becslésként, amikor összehasonlítja a konyhájában lehetséges adagokat.

Ossza el a tervezett adagot a referencia adaggal, majd szorozza meg az egyes tápanyagokat ezzel az aránnyal.

Tartsa az egységek konzisztenciáját. A fél-csésze mennyiség skálázható egy csésze-referencia alapján, de egy grammos adaghoz megfelelő grammalap szükséges. Ne feltételezze, hogy minden csésze csicseriborsó tömege azonos a bab méretétől, a leeresztéstől és a töltés módjától függetlenül.

Az ismétlődő receptek esetében az elkészített adag lemérése általában könnyebben reprodukálható, mint egy nagylelkű gombóc leírása. Minden alkalommal ugyanazt az előkészített állapotot használja. A bab kimért része, amelyben látható folyadék még mindig tapadt, nem hasonlítható közvetlenül össze a gondosan lecsepegtetett részekkel, ha a vízkülönbség jelentős. Először állítsa be a rutint, majd használja ezt a rutint, amikor a receptet ismét ellenőrzi.

Az FDA kifejti, hogy az amerikai táplálkozási tények címkéjén szereplő adagméret a jellemzően elfogyasztott mennyiséget írja le, nem pedig azt, hogy egy személynek mennyit kell ennie. Egy csomag több felcímkézett adagot is tartalmazhat. Olvassa el az adagok számát, valamint a tápanyag-oszlopot, és méretezze a számokat a felhasznált mennyiséghez. Az egyéni szükségletek és az étkezés többi része elkülönül a számítástól.

A fehérje mérhető mennyiségben járul hozzá az étkezéshez

A csicseriborsó hasznos növényi fehérje összetevő, de egy élelmiszer hírneve kevésbé informatív, mint a felszolgált adag grammjai. A fenti referencia fél{1}}csésze körülbelül 5,5 gramm fehérjét tartalmaz. A köretnek használt kiskanál kevésbé járul hozzá. Egyik mennyiség sem értékelhető más fehérjetartalmú élelmiszer helyettesítőjeként a tényleges adagok és a teljes étel figyelembevétele nélkül.

A csicseriborsót tartalmazó étel gabonát, zöldséget, tejterméket, tojást vagy egyéb összetevőket is tartalmazhat a tervezett étrendnek megfelelően. Ezeket a hozzájárulásokat külön-külön kell figyelembe venni, ha a fehérje fontos tervezési cél. Ha a csicseriborsót fehérjeforrásnak nevezzük, nem szabad, hogy a recept többi része eltűnjön a számításból. Az összetevő hasznos szerepe és a kész étkezés táplálkozási megfelelősége összefügg, de ezek eltérő értékelések.

Vásárláskor a fehérje értékeket csak a nedvességtartalom és az elkészítési alap ellenőrzése után hasonlítjuk össze. Tegyük fel, hogy az egyik dokumentum a száraz magokra, a másik pedig a főtt babra vonatkozik. A száraz-mag-dokumentumban szereplő magasabb szám nem jelent egy jobban előkészített összetevőt. Kérjen összehasonlítható információkat, mielőtt ezt a különbséget felhasználná az ajánlatok rangsorolásához. Kérdezze meg a szállítót, hogy a dokumentum melyik termékállapotot írja le, és ezt a választ tartsa az összehasonlítás mellett.

A textúra a ténylegesen elfogyasztott mennyiséget is befolyásolhatja. Az egész csicseriborsónak kellemes lágyságot kell elérnie a tervezett ételhez; a kenhető konzisztenciának a receptben előírtnak kell lennie. A kiszámított fehérje-hozzájárulásnak korlátozott gyakorlati értéke van, ha egy kemény középpont vagy egy nem megfelelő textúra miatt az adag befejezetlenül marad. A miénkfagyasztott csicseriborsó választékkiindulópont a mellékelt űrlap és az adott pályázathoz szükséges előkészítési információk megvitatásához.

A rostok és a szénhidrátok az élelmiszer különböző részeit írják le

A csicseriborsó hozzájárul a szénhidráthoz és a rosthoz is. A rost jelenléte nem teszi a csicseriborsó ételt szénhidrátmentessé, a krémes textúra pedig nem azonosítja egyik tápanyag mennyiségét sem. Az elkészített ételhez használja a vonatkozó tápanyag-információkat. Ha valaki szénhidrát-tervet követ, az adagnak és a teljes receptnek meg kell felelnie a tervnek, nem pedig az összetevő nevéből ítélve.

Az Egyesült Államok Nemzeti Diabetes, Emésztő- és Vesebetegségek Intézete a csicseriborsót a rostokat szállító élelmiszerek között azonosítja. A székrekedésre vonatkozó gyakorlati tanácsa a rost fokozatos növelése és elegendő folyadék fogyasztása a székrekedés elősegítése érdekében. Ez egy szokásos étrendi útmutatás, nem pedig annak bizonyítéka, hogy egy adott csicseriborsó termék hashajtó hatású. A személyes tolerancia és az orvosi tanács fontos, ha a tünetek továbbra is fennállnak, vagy ha speciális étrendi korlátozás érvényesül.

A turmixolás megváltoztatja a bab szájban való érzését. Nem távolítja el automatikusan az eredetileg jelen lévő szálat. A szűrés, az egyéb összetevők hozzáadása és az adag méretének megváltoztatása további lépések, amelyek megváltoztathatják azt, hogy mi kerül a tányérra. Egy sima levesnek, egy sűrű mártogatósnak és egy egész-babsalátának ezért saját receptszámításra van szüksége, még akkor is, ha a kezdeti csicseriborsó hozzávalója azonos.

Két élelmiszertermék összehasonlításához olvassa el az összes szénhidrát- és rosttartalmat ugyanazon az adagolási alapon. Kerülje a kényelmes számkészlet összeállítását több nem kapcsolódó bejegyzésből, például a főtt babból származó fehérjékből és a száraz{1}}magtáblázatból származó rostokból. Vezessen együtt egyetlen megfelelő nyilvántartást, kivéve, ha egy minősített számításnak egyértelmű oka van további bizonyítékok felhasználására. Ez sokkal könnyebbé teszi a későbbi ellenőrzéseket.

A vas, a folsav és a cink hozzátartozik a változatos étrendhez

A csicseriborsó hozzájárulhat vashoz, folsavhoz és cinkhez. A felszívódás változó, így az összetétel táblázatban szereplő mennyiség az élelmiszert írja le, nem pedig az egyéni reakciót. Az Akadémia megjegyzi, hogy a hüvelyesekben természetesen előforduló fitát csökkentheti az ásványi anyagok felszívódását, és az előkészítési módszerek mérsékelhetik annak hatásait. Ez ok arra, hogy körültekintően értelmezzük az összetételt, ne tekintsük táplálkozási szempontból haszontalannak a csicseriborsót, vagy ne ígérjük meg, hogy egy készítmény minden korlátot megszüntet.

A folsav a csicseriborsóhoz kapcsolódó tápanyagok egyike, míg a folsavat dúsított élelmiszerekben és kiegészítőkben használják. A feljegyzések összehasonlításakor őrizze meg a tápanyag nevét és egységét érintetlenül. A referenciaérték mikrogrammja, milligrammja és százaléka nem felcserélhető számok. Egy hiányzó egység az egyébként szokásos összehasonlítást nagy hibává változtathatja, különösen akkor, ha az információt egy specifikáció és egy receptlap közé másolják.

Az egyesült államokbeli címkén feltüntetett százalékos napi érték kontextust biztosít a megjelenítéshez. Minden tápanyagra általános referenciamennyiséget használ; olvassa el az egyes százalékokat a saját sorában. Személyes táplálkozási igénye esetén használja az adott szükségletnek megfelelő tanácsot. Vállalkozás esetén ellenőrizze a célpiacon használt címkézési rendszert, mielőtt egy másik dokumentumból áthelyezne egy százalékot.

Az összetevők leírását az élelmiszer-összetételre és a tervezett felhasználásra összpontosítjuk. A tápanyag-hozzájárulás nem igazolja azt az állítást, hogy a csicseriborsó korrigálja a vérszegénységet, szabályozza a cukorbetegséget vagy megakadályozza a vérrögképződést. Ezek az állítások más szintű és típusú bizonyítékot igényelnek. Az áttekinthető táplálkozási panel és a jól-meghatározott adag hasznos információkkal szolgál anélkül, hogy egy hétköznapi ételhez kezelési ígéretet kellene kötni.

Só, olaj és receptek megváltoztatják a végeredményt

Egy sima csicseriborsó hozzávalónak és egy elkészített mártogatósnak eltérő zsír- és nátriumértéke lehet, mivel a mártogatós más összetevőket is tartalmaz. Az olaj, a tahini, a só és az aromák a teljes recepthez tartoznak. Ugyanez vonatkozik a curryre, a bevonatos snackre vagy a csicseriborsó salátára öntettel. Számítsa ki a felszolgált ételt, beleértve a kísérőket is, ha azok a leírt adag részét képezik.

A konzerv csicseriborsó nátriumtartalma változó. Az Akadémia azt javasolja, hogy keressen alacsonyabb-nátriumot vagy sót nem tartalmazó- lehetőségeket, ahol szükséges, vagy ürítse ki és öblítse le a nátriumtartalom csökkentésére. Az öblítés utáni pontos értékhez megfelelő alapra van szükség; a megjelenésből nem szabad kitalálni. A termékfejlesztéshez állapítsa meg, hogy a rendelkezésre álló adatok leírják-e az ételt a konyhai elkészítés előtt vagy után.

A fagyasztott hozzávalóknak is külön leírásra van szükségük. A fagyasztás a tárolási állapotot azonosítja. A só hozzáadása és a szükséges előkészítés külön részletek a terméktájékoztatóban. Olvassa el együtt az összetevők leírását és az elkészítési útmutatót. Megerősítjük ezeket a pontokat, mielőtt egy általános adatbázis-értéket alkalmaznánk egy kereskedelmi kísérletben, különösen akkor, ha az eredmény a tápanyag-összetétellel kapcsolatos tájékoztatást tartalmazza.

Egy kanál mártogatós kenyérrel és egy tál sima bab különféle étkezési alkalmakat teremt. A miénkcsicseriborsó előnyei és a mindennapi étkezési útmutatóötleteket ad az étkezéshez illő forma kiválasztásához. A tápanyag-számításhoz mérje le a kísérőket is. Egy ismerős tálalásleírás elrejtheti a kenyér, öntet vagy szósz lényeges változását egyik készítményről a másikra.

Működő példa: két adag ugyanabból a csomagból

Tekintsünk egy feltételezett csomagot, amelynek címkéjén 8 gramm fehérje és 6 gramm rost szerepel az elkészített termék 100 grammjában. Ezek az aritmetikai gyakorlathoz kitalált számadatok, nem XMSD specifikáció. Egy konyha 60 grammot használ egy kis salátához és 90 grammot egy nagyobb tálba. 0,60-zal megszorozva 4,8 gramm fehérjét és 3,6 gramm rostot kapunk a saláta csicseriborsóhoz.

A nagyobb tálban 0,90-zel megszorozva 7,2 gramm fehérjét és 5,4 gramm rostot kapunk. A különbség a felhasznált mennyiségből adódik, pedig mindkét étel ugyanazt az összetevőt tartalmazza. Adja hozzá a többi hozzávalót külön, hogy megbecsülje az egyes ételeket. Ha az öntet vagy a gabonaadag is változik, akkor a két készétkezés közötti különbséget nem egyedül a csicseriborsó magyarázza.

Most tegyük fel, hogy a konyha a nagyobb tálat 75 gramm csicseriborsóra cseréli, miközben ugyanaz a termék és az elkészítési alap marad. A csicseriborsó hozzájárulása 6 gramm fehérje és 4,5 gramm rost lesz. A receptlapnak az adaggal együtt kell változnia. A régi számítás megtartása egy olyan ételt ír le, amelyet már nem szolgálnak fel, függetlenül attól, hogy a tápanyag-összetétel mennyire vonzónak tűnik.

A hasznos adagnyilvántartás tehát azonosítja a terméket, az elkészített állapotot, a felhasznált mennyiséget és a tápanyagértékek forrását. A számítás dátumát adja meg, és őrizze meg a receptváltozattal együtt. Egy kollégának képesnek kell lennie arra, hogy mérlegelje a részt, és megértse, mely számokat szorozták meg anélkül, hogy több e-mailből kellene rekonstruálnia a döntést. Egy forgalmas szolgálatban ez egy konkrét mennyiséget is ad a szakácsnak, hogy ellenőrizze, ha egy kanalat vagy tálalótálat cserélnek.

Gyakorlati példa: csatlakoztasson egy étkezési részt a vásárlási súlyhoz

Képzeljen el egy vendéglátó konyhát, amely 24 adagból áll, mindegyikben 80 gramm előkészített csicseriborsóval. A szükséges elkészített mennyiség 1920 gramm. Ez a számítás még nem mond semmit a vásárlási mennyiségről. A rendelési mennyiség meghatározásához a konyhának ismernie kell a szállított állapotot, és meg kell mérnie a felhasználható hozamot a saját előkészítési és ürítési rutinja után.

Egy szimulált kísérletben 2200 gramm szállított termékből a szükséges 1920 gramm felhasználható előkészített babot lehet előállítani. A megfigyelt hozam körülbelül 87,3 százalék lenne. Ez a módszer illusztrációja, nem pedig az ígért hozam. Ismételje meg a mérést a tényleges összetevővel és a tervezett folyamattal, mielőtt a rendelési vagy költségszámítási döntéshez felhasználná.

A termésnyilvántartást tartsa elkülönítve a tápanyag-visszatartási feltételezésektől.

A súlyváltozás magában foglalhatja a vízveszteséget vagy -gyarapodást és az eldobott anyagot; nem azt mutatja, hogy minden tápanyag ugyanolyan arányban változott. A kész-termék tápértékszámításához válassza ki a folyamatnak megfelelő adatokat és módszereket ahelyett, hogy minden tápanyagra válogatás nélkül alkalmazná a vásárlási-hozam százalékát.

A kész csicseriborsót a tervezett keverési és tartási sorrend után, valamint az első kóstoláskor értékeljük. Rekord érzékenység, tört bab és a súlyok mellé felszolgált mennyiség. A miénkétkezési és vendéglátói információktámogatja a szélesebb körű alkalmazási vitát, míg a próba biztosítja a vásárlás, az előkészítés és a reprodukálható rész összekapcsolásához szükséges konkrét bizonyítékokat.

A termékinformációkat az átvételkor és az előkészítéskor használható állapotban tartsa

A tápérték-dokumentum akkor hasznos, ha a szállított termékhez igazítható. Tartsa együtt a termék nevét vagy kódját, a szállított állapotot, a csomagolás elrendezését és a vonatkozó dokumentumverziót. Ha egy összetevő megváltozik, ellenőrizze, hogy a tápértékre vonatkozó információk és az elkészítési útmutató továbbra is érvényes-e. Egy ismert terménynév önmagában nem elegendő egy korábbi számítás továbbviteléhez.

A csomagolási méreteknek támogatniuk kell az előkészítési rutint. A komplett zacskót egy tételben használó konyha eltérő kezelési mintát mutat, mint a kis mennyiségek ismételt mérése. A miénkfagyasztott csomagolással kapcsolatos információktámogathatja ezt a vitát. Erősítse meg a belső-zacskók és kartonok mennyiségét a megállapodás szerinti specifikációban, hogy a fogadó csapat összekapcsolhassa a vásárlási egységet a konyha tényleges használatával.

A recept véglegesítése előtt tedd a kész étel mellé az elkészített adagot, a forrásadatokat és a számítást. Ellenőrizze, hogy a fénykép, az adagleírás és a mért mennyiség ugyanarra a verzióra vonatkozik-e. Ez az egyszerű összehasonlítás gyakran egy megváltozott gombócméretet vagy hozzáadott öntetet tár fel, amelyek egyébként a tápanyag-becslésben egy korábbi kísérletet leírnának.

A csicseriborsó az általuk elkészített ételek révén keresi a helyét. A tápanyag-összetételre vonatkozó egyértelmű tájékoztatásnak támogatnia kell ezt a felhasználást: a megfelelő élelmiszer-nyilvántartás, egy meghatározott adag, egy reprodukálható készítmény és a teljes étkezés őszinte leírása. Ha ezek a darabok megegyeznek, a számok könnyebben magyarázhatók, és sokkal könnyebben karbantarthatók, ha a termék vagy a recept megváltozik.

Hivatkozások

• Táplálkozási és Dietetikai Akadémia: Minden a csicseriborsóról
• USDA FoodData Központ: Adattípus-dokumentáció
• FDA: Táplálékméret a táplálkozási tények címkéjén
• FDA: Hogyan lehet megérteni és használni a táplálkozási tények címkéjét
• NIDDK: Étkezés, diéta és táplálkozás székrekedés esetén
• NIH Étrend-kiegészítők Iroda: Folát, fogyasztói adatlap