A gombatermés meghibásodása és a fagyasztott ellátás kockázata|XMSD

Az egészségesen kinéző-micéliumot képző, de kevés gombát hozó, a gombát eltörő vagy az öblítés során elpusztuló termés termelési figyelmeztetés. Ez nem automatikusan hibás a csomagolt fagyasztott tételnél, de csökkentheti a rendelkezésre álló mennyiséget, összenyomhatja a betakarítási időszakot, megváltoztathatja a méret- és érettségi eloszlást, fokozhatja a nyers-anyag-válogatást, és a felkészületlen ellátási láncot fajok, osztályok, gazdaságok vagy gyártási dátumok helyettesítésére csábíthatja. Egy importőr, forgalmazó, élelmiszer-feldolgozó vagy saját-márkás program esetében a kereskedelmi feladat az, hogy észlelje ezeket a következményeket, mielőtt elérnék a beszerzési rendelést.

A termésteljesítményt egy szélesebb, fagyasztott{0}}gombaszabályozási terv egyik bemeneteként kezeljük. Továbbra is szüksége van a pontos fajra és stílusra, jóváhagyott főzési eredményre, mérhető hibákra, megnevezett forrás- és partnerlétesítményre, a tétel nyomon követhetőségére, élelmiszer--biztonsági bizonyítékokra, csomagolásra, hőmérséklet-szabályozásra és változásértesítésre. A termésrekordok segítenek megmagyarázni az eltéréseket; A kész-termék bizonyítékai eldöntik, hogy sok elfogadható-e.

Látható termőtestek a betakarítás; számuk, időzítésük, méretük, érettségük és állapotuk a mögöttük álló termelési rendszertől függ.

Gyors válasz: Miért tönkremegy a gombatermés?

A nem-termés és a termés elpusztulása inkább tünet, mint egyetlen diagnózis. A lehetséges okok közé tartozik a gyenge vagy nem megfelelő ívás, az összeférhetetlen vagy rosszul előkészített szubsztrátum, nedvességhiba, szennyeződés, túlmelegedés a kolonizáció során, rossz higiénia, kártevők vagy betegségek, valamint a vegetatív növekedésről a termésre való nem megfelelő átmenet. A hőmérséklet, a relatív páratartalom, a friss-levegőcsere, a szén-dioxid, a fény és az öntözés kölcsönhatásba lép egymással, és a megfelelő kombináció fajonként, törzsenként, szubsztrátumonként, színpadonként, helyiségenként és berendezésenként változik.

A komposztban és bélben termesztett fehér-gomba nem kezelhető úgy, hogy ugyanazt a receptet másoljuk, mint a laskagombánál használt tömbökön vagy a shiitake fűrészporon. A vadon gyűjtött A hibajelentés értelmezése előtt kérdezze meg, melyik biológiai és termelési rendszer állította elő a felajánlott nyersanyagot.

A Penn State a gombatermesztést a víz, a szén-dioxid és a hőmérséklet összehangolt szabályozásaként írja le, míg a Cornell kereskedelmi termesztési keretrendszere elválasztja a szubsztrátum előkészítését, az oltást, az inkubációt, a termést, a betakarítást és a betakarítást{0}}utáni kezelést. Ezek a források támogatják a rendszerdiagnosztikát. Nem támogatnak egyetlen univerzális hőmérsékletet, páratartalmat, öntözési intervallumot vagy betakarítási naptárt minden ehető gombához.

Kezdje a fajokkal, törzsekkel és termelési rendszerrel

Az „ehető gombák” a nagyon eltérő szubsztrátumokkal, termőt kiváltó tényezőkkel, formájú, textúrájú, betakarítási mintákkal és kereskedelmi felhasználású szervezeteket foglalják magukban. Adja meg a közönséges nevet és a tudományos nevet, ahol ez praktikus. Az olyan név, mint a shiitake, az osztriga, a nameko, a király osztriga, a gomb, a szalma vagy a fa füle, a specifikáció eleje, nem a vége. A vegyes termékekhez fajonkénti képletre és az egyes összetevőkre vonatkozó tűréshatárra is szükség van.

A törzs kiválasztása befolyásolhatja a kolonizáció sebességét, az előnyben részesített termelési ablakot, a kupak színét, a szár arányát, a méretet, a hozammintázatot és a termelési feszültséggel szembeni ellenállást. Nem kell minden rendeléshez tenyésztési dosszié, de az ismétlődő programnak előnye származik a stabil törzsből vagy egy egyeztetett újrajóváhagyási útvonalból, amikor a törzs megváltozik. A csendes változtatás megváltoztathatja a főzési eredményt még akkor is, ha a közös név változatlan marad.

Jegyezze fel, hogy a termés komposztágyakból, palackokból, zsákokból, tömbökből, polcokból, rönkökből vagy más bejelentett rendszerből származik-e. Adja meg a szubsztrátum típusát, a termesztési helyet, a termény- vagy helyiségkódot, az oltási időszakot, a betakarítási időszakot és a nyersanyagot fogadó{1}}tételt. A miénkfagyasztott gomba választékkereskedelmi fajokat és formákat mutat be, miközben minden árajánlathoz továbbra is szükség van a pontos azonosításra és a felajánlott előállítási módra.

A keverékhez megnevezett fajokra, százalékokra, vágott formákra és tűréshatárokra van szükség; a megjelenés önmagában nem bizonyítja a személyazonosságot.

Az egészséges micélium piacképes öblítés előtt áll

A látható gomba termőtest. A micélium a mögöttes hálózat, amely megtelepedik a megfelelő szubsztrátumban és támogatja a termést. A gyors felületi fehérítés nem elegendő annak bizonyítására, hogy egy blokk, ágy vagy üveg egészséges. Az üzemeltetők felmérik a kolonizációs mintát, a szagot, a hőmérsékleti előzményeket, a nedvességet, a szennyeződést, a fizikai károsodást, az időzítést és a várható terhelési viselkedést, mielőtt a termést termőkörülmények közé helyezik.

Az ívás minősége számít, mert az ívás a kiválasztott kultúrát a tenyésztési szubsztrátumba viszi. A gyenge, elöregedett, rosszul kezelt, szennyezett, rosszul felcímkézett vagy rosszul eloszló ívás lassú vagy egyenetlen kolonizációt okozhat. A nem megfelelő oltási arány vagy a sérült szubsztrát hasonló tüneteket okozhat, ezért egy hasznos vizsgálat nyomon követi a költési tételt, a tárolást, az oltás dátumát, a szubsztrátum tételt, a helyiséget, a felszerelést és a higiéniát, ahelyett, hogy egy bemenetet a megjelenés alapján hibáztatna.

Az ellátás minősítéséhez kérdezze meg a termelőt, hogyan figyelik a termény egészségét, és hogyan izolálják a rendellenes egységeket. A bizonyítékok közé tartozhatnak a kötegkódok, az inkubációs-szoba diagramok, a termésmegfigyelések, a szennyeződések száma, az ártalmatlanítási nyilvántartások és a korrekciós intézkedések. Ezeket a lemezeket nem dísznek vásárolja. Segítenek megmutatni, hogy a mennyiségi előrejelzés ellenőrzött termelésből származik-e, vagy abból a feltételezésből, hogy minden beoltott egység ugyanazt a hozamot adja.

Gyakorlati példa: különítse el a tüneteket az ok hozzárendelése előtt

Tegyük fel, hogy egy szoba 2000 osztriga-gomba tömböt tartalmaz. Hat százalékuk lassan, három százalékuk látható szennyeződést mutat, négy százalékuk pedig normálisan, de nem az ütemterv szerint. Ne kombinálja mind a 13%-ot a „halott termés” alatt. Különítse el és kódolja a három csoportot, hasonlítsa össze az ívási és szubsztrát tételeket, vizsgálja meg a helyiségek helyzetét és a környezeti feljegyzéseket, és becsülje meg a betakarítható mennyiséget az egyes elhelyezésekből. Ez a szétválasztás védi mind a vizsgálatot, mind a vevő kínálati előrejelzését.

Kapcsolja össze a termesztési tételeket a nyers átvételi és fagyasztott termelési tételekkel, így a rendellenes termésteljesítmény nyomon követhető marad.

Aljzat, nedvesség, higiénia és szennyeződés

A termelési szubsztrátumnak megfelelő szerkezetet, tápanyagot, nedvességet és gázcserét kell biztosítania a kiválasztott fajnak. A komposztált anyagok, a szalma, a keményfa fűrészpor, a rönkök és a szabadalmaztatott keverékek összetétele és elkészítése eltérő. A részecskeméret, a sűrűség, a töltési tömeg, a vízeloszlás, a hőkezelés, a hűtés, a tárolás és az oltás kezelése egyaránt befolyásolhatja a micélium egyenletes fejlődését.

A túl kevés rendelkezésre álló nedvesség korlátozhatja a növekedést és a termés{0}}fejlődését. A felesleges víz csökkentheti a légteret, károsíthatja a csapokat, szétterítheti a szennyeződéseket, és higiéniai problémákat okozhat. Egyetlen nedvességszázalék nem hordozható minden anyagnál vagy mérési módszernél. A beszállítói ellenőrzési terv megnevezi a mintavételi pontot, a módszert, a fajra és szubsztrátumra vonatkozó célt, az elfogadható tartományt, a beállítási útvonalat és az eltérésre adott választ.

A versenytárs penészgombák, baktériumok, rovarok, atkák és kórokozók felemészthetik a szubsztrátumot, károsíthatják a micéliumot vagy a terméstesteket, csökkenthetik a hozamot, és élelmiszer--biztonsági vagy minőségi problémákat okozhatnak. A higiénia a tisztítható helyiségekkel és berendezésekkel, az emberek és anyagok szabályozott mozgásával, a kezelt vagy kezelt szubsztrátummal, a megfelelő vízzel, a kártevőirtással, az elhasznált anyagok eltávolításával és a rendellenes termények elkülönítésével kezdődik. Az álló víz, a maradványok, a piszkos szerszámok, az újrafelhasznált konténerek és az ellenőrizetlen forgalom áthelyezheti a szennyeződést a művelési és csomagolási területek között.

A szennyeződés meghatározott elhelyezést igényel. A termelő elkülönítheti az érintett egységeket, felmérheti a szomszédos egységeket, szükség esetén azonosíthatja a szervezetet, megvédheti a nem érintett helyiségeket, kijavíthatja a forrást, és felülvizsgálhatja a mennyiségi előrejelzést. A fagyasztott feldolgozást soha nem szabad rothadt, szennyezett, lebomlott vagy más módon alkalmatlan nyersanyag elrejtésére használni. Fagyasztókonzervek; az elfogadhatatlan gombákat nem alakítja egészséges táplálékká.

Az inkubáció-a-termésbe való átmenet fajspecifikus-

A kolonizált szubsztrátumnak megfelelő jelzéseket kell kapnia a kiválasztott fajhoz és stádiumhoz. A termelők koordinálják a hőmérsékletet, a relatív páratartalmat, a friss-levegőcserét, a szén-dioxidot, a fényt, ahol releváns, a felületi nedvességet és az öntözést. Ezek a változók kölcsönhatásba lépnek. A nagyobb szellőzés csökkentheti a szén-dioxidot, de megváltoztathatja a hőmérsékletet és kiszáríthatja a felületet. A több öntözés fenntartja a páratartalmat, de károsítja a fiatal csapokat, vagy hagyja állni a vizet. A vezérlés megváltoztatásához tehát megfigyelésre, mért reakcióra és határértékre van szükség.

A Penn State Agaricus-útmutatója azt mutatja, hogy a rögzítést, a burkolat nedvességét, a levegő hőmérsékletét, a komposzt hőmérsékletét, a szén-dioxidot és az öntözést össze kell hangolni. Ezek a részletek a vizsgált gomb{1}}gombarendszerhez tartoznak. Cornell szabályozott beltéri termelést ír le a fajoknak{3}}megfelelő hőmérséklet, páratartalom, légáramlás és fény segítségével. Használja a szállítói nyilvántartásokat és a törzsútmutatót a megnevezett terményhez; soha ne írjon elő vásárlási követelményként egy másik fajtól származó internetes beállítási pontot.

A rossz időzítés nem eredményezhet tűket, gyenge tűket, hosszú szárakat, kis sapkákat, felületi repedéseket, elszíneződést, idő előtti nyitást vagy egyenetlen öblítést. A vevő következménye a fagyott stílustól függ. Az egész shiitake érzékeny lehet a sapka átmérőjére, a fátyol vagy a nyitási szakaszra, a sapka sérülésére és a szár hosszára. A szeletek szélesebb tartományt fogadnak el, de továbbra is a tiszta vágástól, színtől, szilárdságtól és hozamtól függenek. Egy keverék csak akkor képes elnyelni bizonyos méretváltozásokat, ha a fajképlet és a hibahatárok szabályozottak maradnak.

A termés körülményei megváltoztathatják a méretet, a szár arányát, a nyílást, a színt és a sérülést; mérje meg a fagyasztott eredményt az összehúzott stílushoz.

Fordítsa le a terméskiesést befagyott ellátási kockázatra

A sikertelen vagy késleltetett első öblítés megváltoztatja a mennyiséget és az időzítést. A betakarítás előrejelzése szoba, tétel, faj, várható flush és megbízhatósági szint szerint. Ezután hasonlítsa össze ezt az előrejelzést a befagyasztott gyártási tervvel, a biztonsági készlettel, a jóváhagyott alternatív forrásokkal, a csomagolási kötelezettségvállalásokkal, a szállítási dátumokkal és az ügyfelek szállítási időszakával. A hatalmas ígéret e kapcsolatok nélkül törékeny.

A termésterhelés megváltoztathatja a nyersanyag{0}}eloszlását is. A kicsi, túl-nyitott, vékony, száraz, vízzel-ázott, zúzódásos, rovar-sérült, elszíneződött vagy korhadt gombák növelhetik a vágási és válogatási veszteséget. Hiánynyomás alatt az ellenőrizetlen fellendülés kiszélesítheti a méretsávokat, növelheti a szár tartalmát, megváltoztathatja a fajok százalékos arányát, kombinálhatja a betakarítási időpontokat, meghosszabbíthatja a nyersanyagtartást vagy más forrást vezethet be. Minden egyes művelet megváltoztatja a jóváhagyott terméket, kivéve, ha a szerződés ezt már lehetővé teszi.

Használjon váltó{0}}vezérlő kaput. Nevezze meg az írásbeli jóváhagyást igénylő attribútumokat: faj, törzs, ahol kritikus, termesztési forrás, ország vagy régió, partner létesítmény, stílus, méretsáv, szár-a-sapka szabálya, keverési képlet, összetevő vagy kezelés, folyamat állapota, csomagolás, címke, gyártási időszak, eltarthatóság és kiadási mód. A miénkforrás-koordinációs megközelítésösszekapcsolja a mezőgazdasági eredetet a nyers{0}}anyag- és tételtervezéssel; a megjelölt forrásnak továbbra is meg kell egyeznie a megrendelési bizonyítékkal.

Gyakorlati példa: a késleltetett öblítés többet változtat, mint a szállítás dátuma

Egy vendéglátóipari vásárló 20–40 mm-es egész shiitake-t hagyott jóvá meghatározott szár-kivágási korláttal. A késleltetett öblítés nem hagy elegendő hangerőt ebben a sávban, míg nagyobb nyitott kupakok állnak rendelkezésre. A szállító három ellenőrzött lehetőséget kínál: megtartja a specifikációt és mozgatja a szállítmányt, jóváhagyja a mért ideiglenes 20–50 mm-es elosztást a főzési próba után, vagy aktivál egy előre minősített alternatív forrást. A nagyobb kupakok előzetes bejelentés nélkül történő keverése nem helyreállítási terv.

Adja meg a fagyasztott terméket, ne csak a termést

Kezdje a kereskedelmi és biológiai azonossággal, a termesztett vagy vadon élő státusszal, a származási országgal vagy régióval, a fagyasztott állapottal, az összetevők listájával és a tervezett felhasználással. Egész, kupak, szelet, kocka, csík, darab vagy vegyes stílus meghatározása. Szeletek és kockák esetén adja meg a méreteket és a tartományon belüli-százalékot tömeg vagy szám szerint. Egész gombák esetén adja meg a kalap átmérőjét, a kalap nyitását vagy érettségét, a szár hosszát, a vágást, a törött-egységhatárokat, és azt, hogy beletartoznak-e a kapcsolódó szárak.

Állítson be külön határértékeket az elszíneződés, zúzódás, foltok, rovarkár, betegségek, hordozómaradványok, burkolóanyag, idegen anyagok, lebomlott egységek, szívós szárak, túlzottan nyitott kupak, torz egységek, szilánkok, finom részek, csomók, szabad jég és fagyasztó kiszáradás esetén. Határozza meg a minta méretét, az ellenőrzés állapotát, a számítási alapot, az átvételi szabályt és a diszpozíciót. A „jó minőség” nem auditálható.

A Codex CXS 38-1981 az ehető gombákra vonatkozik, amelyeket termesztenek vagy vadon nőnek, és a szükséges feldolgozás után alkalmasak. Hangsúlyozza a faj azonosságát, a jó állapotot, a tisztaságot, a kifogásolható idegen anyagoktól való mentességet és a termékspecifikus megjelenést. Használja ezt a keretrendszert a rendeltetési hely törvényével, az ügyfelek követelményeivel és egy részletesebb kereskedelmi specifikációval.

Értékeljen egy reprezentatív fagyasztott mintát és egy főtt mintát. Szabványosítsa az adagot, a kiindulási állapotot, a főzési módot, az időt, a hőmérsékletet vagy a végpontot, a szósz vagy a víz arányát, a vízelvezetést, a tartási időt és a kóstolási hőmérsékletet. Rögzítse a színt, az aromát, az ízt, a feszességet, a rágást, a rostosságot, a sapka és a szár közötti egyensúlyt, a váladékot, a zsugorodást és az érintetlen termést. Afagyasztott shiitake termékcsaládegy fajhoz{0}}specifikus kereskedelmi útvonalat ad; afagyasztott gomba keveréka fent leírt további képletvezérlőkre van szükség.

Határozza meg az összes fajt, a képlet toleranciáját, a vágást, a hibásodást és a főtt eredményt, mielőtt keveréket használna a termésváltozások elnyelésére.

Számítsa ki a betakarítási szükségletet, a hiányt és a felhasználható költséget

A betakarított gombák nem alakítják át-egyért-kibocsátott fagyasztott terméket. A nyers selejtezés, a szár levágása, a tisztítás, a vágás, a méret eltávolítása-, a blansírozás vagy a főzés megváltoztatása, ahol használják, a vízelvezetés, a fagyasztás, a végső ellenőrzés, a csomagolás és az ügyfél főzése befolyásolja a tömeget. Határozza meg a mérlegelési pontokat, és tartsa külön az első osztályt, az alternatív minőséget, az átdolgozást és az ártalmatlanítást.

Működő példa: számszerűsítse a terméshiányt egy 24 000 kg-os rendelésnél

A kísérleti adatok azt mutatják, hogy a nyers átvétel után 95%, a vágás és előkészítés után 88%, a feldolgozás és a fagyasztás után 93%, és a végső válogatás és csomagolás után 98%. Kombinált hozam=0.95 × 0,88 × 0,93 × 0.98=0.7619304, azaz 76,19304%. Szükséges nyers gomba:=24,000 kg ÷ 0.7619304=31,499 kg. Ha egy meghibásodott öblítés csak 28 000 kg nyersanyagot szolgáltat, a várható kész kibocsátás=28 000 × 0.7619304=21,334 kg, ami 2 666 kg hiányt hagy maga után.

Ez a számítás elég korán létrehoz egy döntési pontot ahhoz, hogy megvédje a specifikációt. Átütemezheti, feloszthatja a szállítmányokat, aktiválhat jóváhagyott forrást, vagy kérhet meghatározott ideiglenes módosítást. Ne csökkentse az átvételi minták számát, és ne keverje össze a nem jóváhagyott anyagokat egyszerűen a tervezett nettó tömeg elérése érdekében.

Hasonlítsa össze a felhasználható költséget és a számlaárat. A szállító 1,60 USD/kg kiszállított árat kínál, 97%-os fagyasztott-tétel elfogadást és 84%-os felhasználható főtt hozamot ér el: 1,60 ÷ (0,97 × 0,84)=1,96 USD/kg felhasználható. B beszállító 1,67 USD/kg-ot ajánl, 99%-os elfogadást és 89%-os főtt hozamot ér el: 1,67 ÷ (0,99 × 0,89)=1,90 USD/kg felhasználható. A magasabb szállítási ár alacsonyabb tesztelt használati költséget eredményez.

Használja a mért átvételt és a főtt hozamot az ellátási lehetőségek összehasonlításához, amikor a termésveszteség szűkíti a nyers-anyag rendelkezésre állását.

Nyomon követhetőség, élelmiszerbiztonság és kiadási bizonyíték

Nyomonkövethetőség kialakítása az ívástól vagy a tenyésztési tételtől, ahol szükséges, a szubsztrátumon vagy a termesztőegységen, a helyiségen vagy a gazdaságon, a betakarítás dátumán, a nyers átvételen, a fagyasztott termelésen, a csomagoláson, a kész tételen, a tároláson és a szállításon keresztül. A mélység a fajtól és az ellátási útvonaltól függ, de a rendszernek azonosítania kell az érintett tételeket és támogatnia kell a tömegmérleget. A sok kis betakarításból származó anyag keveréséhez dokumentált összesítési szabályra van szükség.

A veszélyek áttekintése kiterjedhet a fajok azonosítására, a mérgező megjelenés-hasonlóságára a vadon élő utánpótlásra, a tápanyagbevitelre, a vízre, a mezőgazdasági vagy kártevőirtó vegyszerekre, a dolgozók higiéniájára, a termesztő-helyiségek higiéniájára, a kártevőkre, a fizikai szennyeződésekre, a nyersanyagtartásra, a mosásra, a blansírozásra vagy a főzésre, ahol használják, a hűtést, a kitett-termékek felderítését, az idegen anyagok felderítését, az idegen anyagokat fagyasztott tároló. A lefagyasztás nem univerzális ölési lépés. A címkén és a specifikáción fel kell tüntetni, hogy a termék nyers, blansírozott, főtt vagy jóváhagyott további főzésre szánják.

A kiadási fájl tartalmazhatja a forrás és a létesítmény azonosítását, a betakarítás és a gyártás dátumát, a kész tételt, a specifikáció eredményeit, a piac által megkövetelt mikrobiológiai és kémiai jelentéseket, a COA-t, a nyomon követhetőséget, a folyamatellenőrzéseket, a nem megfelelőségi elrendezéseket, a nettó súlyt, a csomagolás és a műalkotás jóváhagyását, a termék hőmérsékletét és a berakodási bizonyítékokat. Tekintse át a mitanúsítási információk, majd az egyes dokumentumokat párosítsa a kiválasztott létesítmény jogi személyével, telephelyével, termékkörével, kibocsátójával, szabványával és érvényességi dátumával.

Gyakorlati példa: egy-lépéses nyomkövetés tesztelése

Válasszon ki egy kész kartondobozt, és kövesse nyomon a csomagolt tételt, a fagyasztási futást, a nyers átvételi tételeket, a termesztési forrásokat, a betakarítási dátumokat és a vonatkozó ellenőrzési nyilvántartásokat. Ezután kövesse nyomon az érintett termesztést vagy nyers tételt minden kész kódig és szállítmányig. Egyeztesse a kilogrammokat minden átváltási ponton. A mennyiségek nélküli kódok listája nem mutatja, hogy az összes érintett anyagot megtalálták-e.

Csomagolás, hideglánc és érkezési ellenőrzés

Gyártás előtt ellenőrizze a zacskó anyagát és méretét, a bélést, a tömítést, a kartondoboz szilárdságát, a nettó súlyt, a kódolást, a grafikát, a raklapmintát, a rakodási tervet és a rendeltetési hely címkézését. A felszolgálásnál előnyben részesítse az adagolást és az alacsony csomósodást; a kiskereskedelmi program a pecsét megjelenésétől, a nyomtatás ellenőrzésétől, a vonalkód teljesítményétől, a főzési utasításoktól és a töltet egyenletes megjelenésétől is függ.

A fagyott állapot fenntartása tárolás, berakodás, szállítás, kirakodás és elosztás révén. Fogadja el a termék-hőmérsékletkorlátját, a mérési módszert, az adatgyűjtőt, ha kérik, a konténer ellenőrzését, a betöltési időt és az eltérésre adott választ. A hőmérséklettel való visszaélés fokozhatja a csomósodást, a felületi jégképződést, a kiszáradást, az oxidációt, a törést, a csepegést és a textúra elvesztését, még akkor is, ha a kartondobozok vizuálisan sértetlenek maradnak.

Érkezéskor ellenőrizze a tartály és a plomba állapotát, a kartondobozokat, a tételkódokat, a zacskózárakat, a nettó tömeget, a termék hőmérsékletét, a csomókat, a szabad jeget, a színt, a szagot, a fajképletet, a méreteket, a töredékeket, a szárakat, az aljzatot vagy az idegen anyagokat és a főtt teljesítményt. Tegye karanténba a vitatott tételt, és kapcsolja össze a követelést azonosított mintákkal, fényképekkel, módszerrel, érintett mennyiséggel és tárolási előzményekkel.

Kössön minden csomagolt tételt a jóváhagyott azonosítóhoz, forráshoz, gyártási bizonyítékhoz, hőmérsékleti nyilvántartáshoz és érkezési ellenőrzéshez.

Hozzon létre egy összehasonlítható gomba ajánlatot

Küldje el a közönséges és tudományos faj nevét, termesztett vagy vadon élő állapotát, eredetét, stílusát, vágási vagy méret szerinti megoszlását, a sapkára és a szárra vonatkozó követelményeket, az érettséget, a színt, a hibahatárokat, az összetevőket és a folyamat állapotát, a főzési tesztet, a csomagolást, a mennyiséget, a szállítási ütemtervet, a rendeltetési helyet, az eltarthatóságot, a tanúsítványokat, a teszteket és a kiadási dokumentumokat. A keverékhez adja hozzá a fajképletet és a tűréshatárt. Az ellátási-érzékeny programok esetén adja hozzá a forrás közzétételét, a termés-előrejelzést, a készenléti tervet és a változási-értesítési kaput.

Jóváhagyni egy reprezentatív fagyasztott mintát a megnevezett útvonalról. Jegyezze fel a fagyasztott ellenőrzést, a méreteket, a hibák számát, a főzési módot, a felhasználható hozamot, a fényképeket és a csomagolást. Az újra-jóváhagyási kiváltó okok vonatkozhatnak a fajra vagy törzsre, a termesztési forrásra, a partner létesítményére, a gyártósorra, a készítményre, a folyamat állapotára, a méretsávra, a csomagolásra, a műalkotásokra és az eltarthatósági -idő változásaira.

Meg tudjuk vizsgálni a programját a rendelkezésre álló terményforrások, a partner-létesítmény lehetőségei, a befagyasztott specifikációk, a minta bizonyítékok, a csomagolás, a dokumentumok és a szállítási terv alapján. Minél erősebb a mérhető tájékoztató, annál gyorsabban elválaszthatjuk a működőképes forrást attól, amelyiknek csak termékneve és mennyiségi ígérete van.

Gyakran Ismételt Kérdések

Miért nem terem az egészségesnek tűnő{0}}micélium?

A felület megjelenése nem tudja megerősíteni az egész aljzat egészségét. Az ívási erély, a törzs, az aljzat, a nedvesség, a szennyeződés, az inkubációs előzmények, a hőmérséklet, a páratartalom, a friss{1}}levegőcsere, a szén-dioxid, a fény, az öntözés vagy a termésváltás időpontja is szerepet játszhat. Feljegyzések és megfigyelések alapján diagnosztizálja a megnevezett fajokat és tételeket.

Működhet-e egy terméshőmérséklet minden ehető gombánál?

Nem. A megfelelő feltételek a fajtól, törzstől, szubsztrátumtól, gyártási szakasztól, helyiségtől és berendezéstől függenek. Használjon érvényes paramétereket a megnevezett terméshez, és mérje meg a kölcsönhatásban lévő változókat, ahelyett, hogy egy alapjelet másolna egy másik rendszerből.

A terméskiesés nem teszi biztonságossá a fagyasztott gombát?

Az alacsony termés önmagában nem bizonyítja, hogy a fagyasztott tétel nem biztonságos. A szennyeződés, a betegségek, a bomlás, a helytelen azonosítás, a peszticidekkel való visszaélés, a rossz víz vagy higiénia, valamint az ellenőrizetlen nyersanyagtartás külön veszélyeket okozhat. Engedje el a tételt a veszélyellenőrzések, tesztek, nyomon követhetőség, specifikáció és rendeltetésszerű{2}}használati állapota ellen.

Mely fagyasztott tulajdonságok változhatnak rossz termés után?

A térfogat, a betakarítás időpontja, a méret, az érettség, a kupaknyílás, a szár aránya, a szín, a zúzódás, a repedés, a szennyeződés, a vágási veszteség, a töredékek, a főtt textúra és a felhasználható hozam változhat. A hiány a helyettesítési kockázatot is növeli, így az identitás és a változás ellenőrzése fontos.

Milyen bizonyítékok védenek meg egy ismétlődő fagyasztott gombaprogramot?

Használjon megnevezett fajokat és forrást, termés- és mennyiség-előrejelzést, jóváhagyott mintát, mérhető specifikációt, termesztés-a-befejezett-tételek nyomon követhetőségét, tömegmérleget, veszély- és folyamatellenőrzéseket, szükséges teszteket, COA-t, csomagolási jóváhagyást, hőmérsékleti bizonyítékokat, érkezési ellenőrzéseket, minősített eshetőséget és írásos változásértesítést.

Hivatkozások

• Penn State Extension - Gombatermesztés és -betakarítás. Rögzítés, öblítés szabályozása, víz, szén-dioxid, hőmérséklet, betakarítás és a termés befejezése.
• Penn State Extension - Az Agaricus gombatermesztés alapvető eljárásai. Komposzt, ívás, burkolózás, rögzítés, termesztési környezet, öntözés és betakarítás.
• Cornell Small Farms Program - A termesztés hét szakasza. Az aljzat előkészítése, oltás, inkubáció, termés, betakarítás és betakarítás utáni munkafolyamat{1}}.
• Cornell Small Farms Program - Beltéri termelés. Szabályozott hőmérséklet, páratartalom, légáramlás, fény, higiénia és kiszámítható termelés.
• Codex Alimentarius CXS 38-1981 - Általános szabvány ehető gombákra és gombatermékekre. Azonosság, állapot, kiszerelés, hibák, higiénia, címkézés és termékkövetelmények.