Snack csillagos ropogós gyümölcsök és zöldségek

Először is, kérjük, vegye figyelembe, hogy kétféle ropogós gyümölcs és zöldség létezik: vákuumos sütés dehidratációs eljárás és vákuum fagyasztva szárítás

A különbség a folyamat nevéből is látszik! A szárított gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmát nagyban befolyásolják a különböző elkészítési módok.

Jelenleg a piacon lévő gyümölcsök és zöldségek nagy részét alacsony hőmérsékleten sütik vagy liofilizálják. A fagyasztva szárított szárított gyümölcsök és zöldségek általános tápértéke jobb, mint az alacsony hőmérsékleten sült-szárítotté (alacsonyabb zsírtartalom és magasabb tápanyag-tartozás).

Mi a vákuumos sütés dehidratációs folyamata?

Vákuumos, alacsony hőmérsékletű sütés vákuumban történik, az élelmiszerben a víz párolgási hőmérséklete csökken, és rövid időn belül gyorsan kiszárítható, és alacsony hőmérsékleten (90 fokon) szárítható. A vákuumos sütés tulajdonképpen az élelmiszerek szárítását és víztelenítését jelenti, de az olaj fűtőközegként való használata alapvetően különbözik az életben történő sütéstől.

Mi a vákuum fagyasztva szárítási eljárás:

Az elv az, hogy a víztartalmú anyagot az eutektikus pont hőmérséklete alá kell lefagyasztani, így a belső nedvesség teljesen jéggé fagy, majd a jég vákuum alatt közvetlenül vízgőzné szublimálódik, majd a vízcsapda vákuumrendszer vagy hűtőrendszer A vízgőz kondenzátor kondenzálja a vízgőzt, hogy száraz terméket kapjon. A fagyasztva szárítás technológia egy új típusú száraz dehidratációs technológia, amely egyesíti a vákuumtechnológiát és a fagyasztási technológiát, amely jelentősen javíthatja a száraz termékek minőségét és minőségét.