Milyen ízű a galagonya? Érzékszervi útmutató forma szerint

Milyen ízű a galagonya? Az érett ehető galagonya általában kifejezetten fanyar, csak enyhén édes, és gyakran elég fanyar ahhoz, hogy száraz vagy ráncos érzetet hagyjon maga után. Illata lehet könnyed és gyümölcsös, nem pedig azonnal intenzív. A fajtól, a fajtától és az érettségtől függően a hús kemény, sűrű, lisztes vagy lisztes lehet, nem pedig lédús, mint a szőlőé. A "savanyú kis alma" elsőként hasznos összehasonlítás, de nem specifikáció: van, amelyik élesebb, van, amelyik kerekebb és gyümölcsösebb, és van, amelyik érezhetően száradó.

A termékforma megváltoztatja az élményt. A friss gyümölcs együtt feltárja a bőrt, a húst és az aromát. A szárítás eltávolítja a vizet, és megváltoztatja a textúrát és az illékony profilt, így a közvetlen harapás és a főzött szelet különböző értékelések. A fagyasztott gyümölcs jeges állapotban szilárd, majd szabályozott felolvasztás után általában puhább és nedvesebb. A püré, gyümölcslé, lekvár, cukorka és gyümölcs{4}}teakészítmények vizet, cukrot, egyéb gyümölcs- vagy feldolgozott aromákat tartalmazhatnak, amelyek jelentősen megváltoztatják az egyensúlyt. Az édesített galagonyatermék tehát nem árulja el, milyen íze van az édesítetlen alapnak.

Hasznos összehasonlítás érdekében válasszon el öt érzékszervi tengelyt-savanyúság, édesség, fanyarság, aroma és állag-, majd tartsa állandóan a minta formáját, az előkészítést, a hőmérsékletet és a hígítást. Mérje meg a Brix-fokot, a titrálható savasságot és a pH-t, ha ezek segítenek megmagyarázni az eredményt, de ne hagyja, hogy egy műszerszám álljon az ízért. A megfelelő galagonya nem mindig a legédesebb vagy a legkevésbé savas tétel. Ez az a tétel, amelynek érzékszervi profilja a tervezett eljárás és recept alkalmazása után is illeszkedik az italhoz, infúzióhoz, édességhez vagy töltelékhez.

Jellemezze a galagonyát öt különálló szenzoros tengelyen

    A savanyúság általában az első benyomás.A szerves savak adják a galagonya fényes, néha éles bejutását. A "savanyú" az élvezetes savas felhajtást írja le, míg a "savanyú" gyakran nagyobb intenzitást jelez; a paneleknek továbbra is meg kell határozniuk egy skálát, és következetesen kell használniuk. A savanyúság önmagában nem hiba. Egy italalapnak élénk savas benyomásra lehet szüksége, míg a közvetlen étkezésre tervezett gyümölcsdaraboknál gyengédebb egyensúlyra.

    Az édesség jelen van, de ritkán uralja a sima gyümölcsöt.Az érett minta elegendő cukrot tartalmazhat a sav megkerekítéséhez anélkül, hogy édes asztali gyümölcs íze lenne. Ne következtessen édességre pusztán a Brix-fok alapján. A refraktométer az oldható szilárd anyagokat jelzi a megadott módszer szerint; a cukrok nagymértékben hozzájárulnak, de a savak és más oldható anyagok is hozzájárulnak. Két hasonló Brix-fokozatú tétel eltérő ízű lehet, ha savszintjük, aromájuk és fanyarságuk eltérő.

    A fanyarság szájíz, nem egy másik szó a savanyúságra.A savanyúság ízérzékelés. A fanyarság a szárítás, érdesedés vagy ráncosodás érzése, amely akkor alakul ki, amikor a tanninok és a kapcsolódó fenolok kölcsönhatásba lépnek a nyálfehérjékkel, és csökkentik a száj kenését.[6]Lenyelés után felépülhet, így a csak az első harapásra kapott pontszám kihagyja az eredmény egy részét. A feljegyzés kezdetét, intenzitását és tartósságát a savas íztől külön kell rögzíteni.

    Az aroma gyakran finomabb, mint a szín sugallja.A hasznos semleges kifejezések közé tartozik a friss -gyümölcs, alma-szerű, virágos, zöld, főtt, lekvár-szerű vagy erjesztett, de csak akkor használjon kifejezést, ha a kódolt minta valóban ezt mutatja. Az online leírások gyakran minden galagonyát földesnek, virágosnak vagy almaszerűnek neveznek. Ezek lehetnek hivatkozások a vitához, nem pedig egyetemes tények. A szokatlan fermentált, elavult vagy vegyszeres jegyzet olyan megfigyelés, amely inkább vizsgálatot igényel, mint romantikus ízleíró.

    A textúra megváltoztatja az ízélményt.A friss hús lehet sűrű, szilárd, porszerű vagy lisztes. A fagyasztott gyümölcs jeges állapotban kemény; felolvasztás után elveszítheti szilárdságát, mivel a jégkárosodás megváltoztatja a sejtszerkezetet, amelynek mértékét az anyag és a fagyás{1}}olvadási feltételei határozzák meg.[5]A szárított szeletek rághatóvá, bőrszerűvé, ropogósakká vagy törékennyé válhatnak az alapanyagtól és a szárítási módtól függően.[8]Pépben vagy szűrt folyadékban a szemcseméret, a pép és a viszkozitás helyettesíti a teljes-gyümölcsfalatot. Tartsa a textúrát a pontozólapon, mert ez megváltoztathatja, hogy mennyi ideig marad a sav és a fanyarság a szájban.

Az érettség többet változtat, mint az édesség

Az érés nem egyszerűen azt jelenti, hogy a cukor egyenes vonalban emelkedik, miközben a sav csökken. A kínai galagonya tanulmányozása,Crataegus pinnatifida, a fejlődés során arról számoltak be, hogy a gyümölcs színe zöldről pirosra változik, nő a gyümölcs mérete és a hús-a-mag aránya, nő a cukor- és pektintartalom, valamint a titrálható savtartalom nemlineáris változása.[3]Az eredmény egy hasznos elvet támogat:-az érettség egyszerre több szenzoros tényezőt változtat meg-anélkül, hogy minden galagonya számára egy naptárat, színt vagy numerikus végpontot hozna létre.

Dolgozz továbbC. azaroluséretlen zöld, érett zöld-sárga és túl-sárga stádiumban szintén alacsonyabb szilárdságot és titrálható savasságot, valamint magasabb pH-értéket és észter illékonyságot tapasztaltak az érettség előrehaladtával. A vizsgálat érzékszervi értékelése során az érett és a túlérett{3}}mintákat részesítették előnyben.[4]Ezek a megfigyelések a nevezett fajhoz és kísérlethez tartoznak. Ezeket nem szabad olyan szabállyá alakítani, hogy automatikusan a legvörösebb vagy legpuhább kínai galagonya a legjobb.

A fenolos összetétel is mozoghat a fejlődéssel. A kínai galagonyán végzett kutatások magas procianidintartalmat találtak a gyümölcsfejlődés korai szakaszában, és alacsonyabb szintet az optimális érettségben.[7]Mivel a tannin{0}}típusú fenolok hozzájárulnak az összehúzó hatáshoz,[6]egy kevésbé érett tétel jobban kiszáradhat, még akkor is, ha a savanyúsága hasonló. A kereskedelmi tevékenység célja a reprezentatív gyümölcsök összehasonlítása a tervezett érési időszakban, nem pedig a bőrszín használata teljes érzékszervi kibocsátási tesztként.

    Gyakorlati példa: érettségi összehasonlítás.Tegyük fel, hogy egy K+F csapat két vörös gyümölcsmintát kap. Az A minta szilárdabb, élesen savanykás és 35 másodpercig száradó felületet hagy maga után; A B minta lágyabb, hasonlóan vörös, mérsékelten savanyú, és 15 másodpercig száradó felületet hagy maga után. A szín önmagában osztályozná őket. Egy öt-tengelyes rekord megmutatja, hogy miért nem cserélhetők fel egymással: A erősebb infúziót adhat, míg a B-t könnyebben lehet egyensúlyozni közvetlen-evés formátumban. Ezek az idők szemléltető panelmegfigyelés, nem pedig egyetemes érettségi korlát.

A friss, szárított, fagyasztott és formázott galagonya különböző minták

A termékforma nem pusztán ugyanazt az ízt forgatja fel vagy le. Megváltoztatja a mátrixot, amelyben az érzékszervi vegyületek felszabadulnak. Az alábbi táblázat a gyakori kivizsgálási irányokat írja le, a nem garantált változtatásokat. A nyersanyag, a szelet vastagsága, a szárítási hőmérséklet, a tárolás, a fagyasztás és felolvasztás, a hozzáadott összetevők és a tálalás módja megfordíthatja vagy elfedheti az általános mintát.

A szárítás különös óvatosságot érdemel. Kutatás aC. tanacetifoliaazt mutatja, hogy a fagyasztva-szárítás és a sütőben-szárítás eltérően befolyásolja a fizikai szerkezetet és az illékony összetételt.[8]Ezért nem biztonságos azt állítani, hogy minden szárított galagonya édesebb, enyhébb vagy aromásabb, mint a friss gyümölcs. A víz eltávolítása képes koncentrálni a nem illékony anyagokat tömeg alapján, de a hő és a tárolás megváltoztathatja az aromát. A kifőzött szelet a kivont anyagot is vízzel hígítja, így a száraz harapás intenzitásából nem ítélhető meg.

A fagyasztott termék hasonló minősítést igényel. Egy nemrégiben végzett kísérletben Jinxing galagonya pépet használtak, és meghatározott sorrendben 24 órán át –18 fokon fagyasztották, majd meghatározott körülmények között felengedték. Az ismételt fagyasztás-felolvasztás csökkentette a mért szilárdságot, viszkozitást, savanyúságot és fanyarságot, miközben növelte a gyümölcslé hozamát és a bejelentett cukor{5}}savarányt.[5]Ez a megállapítás megmagyarázza, miért számíthat a fizikai történelem; ez nem bizonyítja, hogy minden helyesen kezelt IQF tétel kevésbé lesz savanyú íze. A fajoknak, a termékformának, a ciklusszámnak és az olvadási feltételeknek együtt kell utazniuk az eredménnyel.

Ha a kívánt összetevő lefagyott, ellenőrizze az aktuálisatXMSD fagyasztott galagonya bemutatóminta kiindulópontként. Ha kérdései vannak azzal kapcsolatban, hogy az azonosított galagonya ehető-e, a magvak és a normál élelmiszer-felhasználási-határok, használja a különállógalagonya fogyaszthatósági útmutatója. Az ízek értékelése nem sodródhat orvosi vagy kiegészítő állítások közé.

Brix-fok, titrálható savasság és pH különböző feladatokat végez

A Brix-fokban mért refraktométer eredménye egy oldható -szilárdanyag-leolvasás a szacharózra vonatkoztatva a műszer és a módszer körülményei között. Gyakran hasznos gyümölcsszűrési érték, de nem közvetlen édességi pontszám, és nem azonosítja, hogy mely cukrok vagy egyéb oldott anyagok vannak jelen. Jegyezze fel, hogy a minta friss gyümölcslé, felolvasztott szövet, kifejezett folyadék, püré vagy szűrt hígítás volt. A száraz szeletkivonat és az egyik „Brix” oszlop alatti olvadékcsepp összehasonlítása hamis pontosságot eredményezne.

A titrálható savtartalom (TA) a meghatározott végpontig közömbösített savat méri, és általában név alapján, például almasav-ekvivalens százalékában jelentik. A pH-tól eltérő képet ad, amely a hidrogén-ionaktivitást tükrözi. A pH-érték számos eljárási és biztonsági döntésben elengedhetetlen, de a panel nem automatikusan az alacsonyabb pH-jú mintát értékeli a legsavanyúbbnak. A puffer, a sav típusa, a cukor, a hőmérséklet és a mátrix befolyásolja az érzékelést.

A közzétett galagonyaértékek inkább a változatosságot illusztrálják, mintsem univerzális célpontot adnak. Tizenöt iráni galagonya minta több fajra kiterjedően szignifikáns különbséget mutatott a pH-ban, a titrálható savasságban és az összes oldható szárazanyagban; az adott kollekción belül a pH 3,03 és 4,35 között, a TA 0,75 és 1,17% között volt almasavként, és a TSS 14,99 és 23,43 Brix-fok között.[1]Egy külön tanulmány 11 török ​​galagonyafajtán 2,35-20,00%-os oldható szilárdanyagot és 5,99%-os savasságot talált anyagaiban és módszereiben.[2]A szélesség óva int attól, hogy egyetlen internetes számot másoljanak bele egy kínai, befagyasztott{0}}galagonya-szerződésbe.

Az oldható -szilárdanyag-/-TA arány kompakt sok-összehasonlítási segédlet lehet, ha mindkét eredmény következetes előkészítést és mértékegységeket használ. A magasabb arány gyakran több oldható szilárd anyagot sugall a savhoz képest, de mégsem rögzíti a fanyarságot, az aromát vagy a textúrát. Tartsa a két eredeti méretet az arány mellett. Két pár ugyanazt a hányadost eredményezheti, miközben az abszolút sav és a szilárd anyag-és ezért az érzékszervi hatás egy hígított italban- eltérő marad.

A hőmérséklet, a felengedés és a hígítás megváltoztathatja az eredményt

A hőmérséklet megváltoztatja a textúrát és az aromakibocsátást, és megváltoztathatja az ízek látszólagos intenzitását és egyensúlyát. A jeges galagonya túl kemény a tisztességes állag megítéléséhez, és kiegyensúlyozás után kevésbé tűnik aromásnak, mint ugyanaz a gyümölcs. Egy meleg püré másképp szabadíthat fel aromát, mint egy hűtött ital. A „Kóstolva felolvasztás után” nem teljes, kivéve, ha a módszer megnevezi a felolvasztás végpontját és a felszolgálási hőmérsékletet.

A felengedett folyadék az érzékszervi alap része. Ha a végfelhasználás során a gyümölcs és a felszabaduló folyadék együtt kerül felhasználásra, a műszeradag bevétele előtt kombinálja újra és homogenizálja őket. Ha egy folyamat kiüríti a gyümölcsöt, jegyezze fel a lecsepegtetett masszát, az ürítési időt és szitát vagy szűrést. Ha az egyik mintáról csendesen eltávolítjuk a cseppeket, de a másikról nem, ez megváltoztathatja a látszólagos szilárdanyagot, a savasságot, a lédússágot és a hozamot.

A hígítás ugyanolyan erős. Az italkoncentrátumokat, püréket és szárított infúziókat nem lehet tisztességesen összehasonlítani tetszőleges erősség esetén. Afagyasztott-gyümölcs formátumú útmutató az italgyártáshozelmagyarázza, miért kell az űrlapnak egyeznie a downstream folyamattal. Az érzékszervi kiválasztáshoz rögzítse az összetevő adagját, a vizet, az extrakciós vagy keverési időt, a hőmérsékletet és a cukrot a kódolt minták kinyitása előtt.

    Gyakorlati példa: szárított infúzió.Egy K+F képernyő két cukrozatlan szárított{0}}szelettételt hasonlít össze 10,0 g-os szelet és 200 g víz felhasználásával 90 fokon hat percig, majd azonos szűrést és 20 fokos hűtést követ. Az A tétel világosabb és aromásabb, de jobban szárít; A B tétel kerekebb és kevésbé tartós. Ezek a feltételek egy átlátszó hipotetikus képernyő, nem pedig egy ajánlott recept. Ha a kész ital 4%-os szeleteket, nyolc-perces extrakciót és hozzáadott almalevet használ, ismételje meg a döntést a valódi képletben.

Készítsen megismételhető galagonyakóstolót

Egy kis műszaki panel képes kiszűrni a bejövő vagy fejlesztési mintákat, ha az eljárást rögzítették. Ez nem egy fogyasztói preferencia{1}}tanulmány, és nem tudja bizonyítani, hogy a nemzeti piac kedvelni fogja a terméket. Célja szűkebb: reprodukálható eltérések azonosítása, mérésekhez való csatlakoztatása, valamint annak eldöntése, hogy melyik tétel érdemel ki alkalmazási próbát.

1. Határozza meg a minta alapját.Jegyezze fel a fajt vagy a kereskedelmi azonosítót, ha ismert, a tételt, a formát, a hozzáadott összetevőket, a tárolási előzményeket, a felolvasztási vagy főzési módszert, a hígítást és a célzott alkalmazást.
2. Készítsen egyenlő adagokat.Ugyanazt az ehető vagy homogenizált masszát, ugyanazt a tartályt és ugyanazt a tálalási hőmérsékletet használja. A felolvasztott folyadékot az írásos használati esetnek megfelelően tartsa.
3. Kódold és randomizáld.Használjon semleges három-számjegyű kódokat, és forgassa a sorrendet, hogy az első minta ne mindig ugyanaz a szállító vagy tétel legyen. Kereskedelmi címkék elrejtése a panelről.
4. Pontszám külön attribútumok.Egy egyszerű, 0–5-ig terjedő skála lefedheti a savanyúságot, az édességet, a fanyarságot, az aromaintenzitást, a jellegzetes gyümölcsjegyeket, a feszességet vagy a testet, valamint az off{2}}jegyek intenzitását. Kóstolás előtt határozza meg az egyes végpontokat.
5. Ellenőrzési átvitel.Hagyjon időt, hogy a száradási érzések elhalványuljanak, használjon semleges szájpadlású öblítést, és ne töltsön túl egy munkamenetet erősen savas mintákkal. Lenyelés utáni kitartást rögzíteni.
6. Ismételje meg és csatlakoztassa.Kóstoljon meg legalább egy kódolt másolatot a panel konzisztenciájának ellenőrzéséhez, majd hasonlítsa össze az érzékszervi eredményt a Brix-fokkal, TA-val, pH-értékkel és a tényleges alkalmazási kísérlettel. Az átlagolás helyett vizsgálja meg a nézeteltéréseket.

A kereskedelmi forgalomban kapható galagonyaborok képzett{0}}panelvizsgálata kifejlesztett egy termék-specifikus lexikont, és kvantitatív leíró elemzést használt 13 termék megkülönböztetésére.[9]A borleírásokat nem szabad friss vagy fagyasztott gyümölcsre másolni, a módszertani tanulság mégis átkerül: feltételek egyeztetése, referenciák alapján történő képzés, a szolgáltatás ellenőrzése és a termékek szisztematikus pontozása. Az olyan homályos jegyek, mint például a „jó galagonya íz”, sokkal kevésbé hatásosak, mint a „nagy savanyúság, közepes fanyarság, gyenge karakteres aroma, nem erjesztett jegy”.

Működő példa: Használja az eszköz eredményeket a panel magyarázatához, ne felülbírálásához

Egy hipotetikus italfejlesztő összehasonlítja az A és B tétel felolvasztott, homogenizált mintáit. Mindkettőt 10 fokon szolgálják fel. Öt képzett értékelő kétszer ízlel meg minden kódot, és tételenként 10 megfigyelést ad 0-5 skálán. A műszerrészek ugyanabból a homogenizált mintából származnak, amelyet a panel is használ.

Az A tétel 11,6 Brix-fokot és 1,60% TA-t mér a laboratórium által megadott sav{2}}egyenérték alapján. Oldható-szilárdanyag-/-TA aránya 11,6 ÷ 1.60 =7.25. A B tétel 11,0 Brix-fokot és 1,10% TA-t mér, ami 11,0 ÷ 1.10 =10.0. Ezért a B tétel több oldható szilárd anyagot tartalmaz a titrálható savhoz képest, bár annak Brix-foka valamivel alacsonyabb.

A panel eredménye összhangban van az A tétel nagyobb mért savterhelésével, de hozzáadja az arány hiányát: A szárítóbb és aromásabb is. Előfordulhat, hogy a B tételnek kevesebb cukorra van szüksége ahhoz, hogy enyhe italprofilt érjen el, míg az A tétel tisztább galagonya-azonosságot tarthat fenn a hígítás után. Egyik tétel sem „nyer”, amíg a csapat nem futtatja a tervezett formulát. Ezek a számok szándékosan hipotetikusak, és a számítást mutatják; ezek nem XMSD-tételadatok, szenzoros specifikációk vagy piaci -elfogadási küszöbértékek.

Minden kereskedelmi próba esetében tartsa meg a nyers pontszámokat, ne csak az átlagot. Ha az értékelők széles körben nem értenek egyet, vagy a kódolt ismétlődések eltérő pontszámot kapnak, a testületnek egyértelműbb hivatkozásokra lehet szüksége, vagy a minta heterogén lehet. Ismételje meg az előkészítést, mielőtt a termést hibáztatná. Ha a tervezett formula cukrot vagy más gyümölcsöt ad hozzá, dokumentálja annak hozzájárulását ahelyett, hogy a kész édességet a sima galagonya tulajdonságaként írja le.

Értelmezze az ízét a tényleges terméknek

    Ital és infúzió:ítélje meg a pontos hígítást vagy extrakciót. Az élénk savasság víz és édesítőszer hozzáadása után is felismerhető marad, míg az erős fanyarság fárasztóvá válhat egy nagy adagban. Rögzítse az aromát összekeverés után, mert a felolvasztott gyümölcsnek élénk illatú tételek halványsá válhatnak a felhasználási sebesség mellett. A sikeres/nem felelt kérdés nem a "savanyú?" de "A céldózis biztosítja-e a szükséges savanyú-gyümölcs azonosságot elfogadhatatlan szárítás nélkül?"

    Lekvár, töltelék és szósz:kóstolja meg a tervezett termikus eljárás előtt és után is. A melegítés, a koncentrálás, a cukor, a keményítő és más gyümölcsök megváltoztathatják az észlelt egyensúlyt és állagot. Az élesebb nyersanyag hasznos lehet, ha a tápszernek túl kell élnie a hígítást vagy édesítést; a magas kezdeti aroma nem garantálja a megmaradást a főzés után. Tartson egy jóváhagyott ellenőrző formulát, hogy minden jelölt ugyanabba a folyamatba lépjen.

    Uzsonna vagy látható gyümölcsdarab:a textúra és az utóíz nagyobb súllyal bír. Egy minta vonzó édes-savanyú lehet, de nem sikerül, mert a hús túlságosan kemény, porszerű vagy tartósan száradó. Ezzel szemben a puhább felolvasztott darab megfelelhet a tölteléknek, de gyengén néz ki a kiskereskedelmi gyümölcskiszerelésben. Pontozza a terméket normál tálalási állapotában, ne csak laboratóriumi püréként.

Ipari projekteknél aXMSD élelmiszer{0}}feldolgozási útvonalsegít a tényleges képlet és a feldolgozási bemenetek kialakításában. A teljesfagyasztott galagonya beszerzési útmutatókiterjed a fajok azonosítására, a formára, a gödör ellenőrzésére, a hozamra, a csomagolásra és a kereskedelmi tétel minősítésére. Ezeknek a szélesebb körű ellenőrzéseknek az érzékszervi illeszkedést kell követniük; itt nem ismétlődnek.

A gyakorlati ízelítő döntés

A galagonya általában fanyar-savanyú, enyhén édes és néha fanyar, enyhe gyümölcsaromával és kemény ---lisztes friss állaggal. Ez eligazítás, nem ígéret minden fajra, fajtára, érettségre vagy termékre vonatkozóan. A friss gyümölcsöt, a szárított szeleteket, a felolvasztott fagyasztott gyümölcsöket, a pürét és az édesített készítményeket különböző mintaként kell kezelni.

A döntést írásos előkészítési módszerrel hozza meg. Különítsd el az ízt a fanyar szájérzettől és állagtól. Használja a Brix-fokot, a titrálható savasságot és a pH-t a különbségek vizsgálatához, módszereik és mintabázisuk láthatóvá tételéhez, és az eredmény ellenőrzéséhez a kívánt receptben. A legjobb tétel az, amely ismételten biztosítja a szükséges érzékszervi egyensúlyt a valós felhasználási arány mellett-nem egyszerűen a legvörösebb gyümölcs, a legmagasabb Brix-fok vagy a legalacsonyabb savtartalom.

Hivatkozások

• A galagonya fizikai-kémiai jellemzése, antioxidáns aktivitása és fenolos vegyületei (Crataegusspp.) Fruits Species for Potential Use in Food Applications
• Szerves savak, cukrok, C-vitamin-tartalom és tizenegy galagonyafaj néhány pomológiai jellemzője (Crataegusspp.) Törökországból
• A galagonya fizikai-kémiai jellemzőinek és szabad aminosavainak változásai (Crataegus pinnatifida) Gyümölcsök az érés során
• A betakarítás érettségének hatása az illékony vegyületek profilozására és étkezési minőségéreCrataegus azarolusGyümölcs
• A galagonya gyümölcspép feldolgozásának és minőségének javítása optimalizált fagyasztási{0}}olvadási ciklusokkal
• Molekuláris haladás a gyümölcsök összehúzódásának kutatásában
• A kínai galagonya polifenolos profilja és biológiai aktivitása (Crataegus pinnatifidaBUNGE) Gyümölcsök
• A fagyasztva{0}}szárítás és a kemencében történő szárítás-hatása a galagonya illékony, bioaktív és szerkezeti tulajdonságaira (Crataegus tanacetifolia) Gyümölcs
• A Kínából származó galagonyaborok kémiai és érzékszervi profiljának átfogó tanulmányozása