Mi az a banán? A botanikus bogyótól a konyhai összetevőkig

A banán a Musa nemzetségbe tartozó növények által termelt gyümölcs. Az ismerős édes gyümölcs az étkezési és főzési típusok szélesebb gyűjteményébe tartozik. A növény óriási gyógynövény, termése botanikailag bogyó. Ezek a leírások különböző dolgokra vonatkoznak: a növény szerkezetére, a gyümölcs fejlődésére és táplálékként betöltött szerepére.

A tányéron a hasznosabb különbségtétel gyakran a meghámozható és elfogyasztható gyümölcs, a főzéshez kiválasztott összetevő és az elkészített termék, például fagyasztott darabok vagy szárított szeletek között. Ezeknek a különbségeknek a megértése megmagyarázza, hogy a banánnak nevezett élelmiszerek miért adhatnak nagyon eltérő eredményeket ugyanazon recept alapján.

A gyümölcs származhat egy óriási gyógynövényből, és még mindig bogyó

Kew a banán törzsszerű{0}}szerkezetét szorosan átfedő levélalapokból kialakított áltörzsként írja le. A gyógynövény szó erre a növényi szerkezetre utal; az ehető gyümölcsöt nem minősíti fűszerezésnek. Egy nagy banánnövény ezért fának- hasonlíthat, anélkül, hogy a megjelenésre utaló fás törzse lenne.

A bogyó egy másik szakszó, amely kínosan bejárja a mindennapi beszélgetéseket. A New York-i Botanikus Kert elmagyarázza, hogy a botanikus bogyók egyetlen virág petefészkéből fejlődnek ki, és ebbe a kategóriába tartozik a banán is. A boltokban általában bogyóként csoportosított kis gyümölcsök nem mindegyike osztja ezt a botanikai besorolást. A kifejezés lényege a gyümölcs fejlődése, nem pedig egy bizonyos méret vagy íz.

A termesztett banán azt is megmutatja, hogy a látható mag miért rossz teszt annak eldöntésére, hogy valami gyümölcs-e. Az UF/IFAS ehető banángyümölcsöt ír le, amely beporzás nélkül fejlődik, ezt a folyamatot partenokarpiának nevezik. Sok termesztett fajta mag nélküli, bár néhány banán képes megkötni a magot. A hámozott desszertbanán nagy kemény mag nélkül nem veszítette el gyümölcs identitását.

Ezek a szavak külön kérdésekre adnak választ:

Az étkezés megtervezésekor használhatja a közönséges gyümölcs szót. Ha egy banánt bogyónak nevezünk, az botanikai információkat ad hozzá; nem helyettesíti közvetlenül a receptben szereplő összes bogyós összetevőt. Az áfonyás muffin és a banános vekni különböző készítmények, pedig a tudományos szókincs mindkét gyümölcsöt széles kategóriába sorolja.

A szokásos szupermarketbanán a változatos termés része

A Cavendish banán sok vásárló számára ismerős, de Kew beszámolója szerint a termesztett gyümölcsök sokkal szélesebb választékába sorolja őket. A banán héja, alakja és mérete változó. A hosszú, sárga gyümölcs egy ismerős boltban hasznos támpont, nem pedig teljes kép arról, milyen lehet a banán.

A nevek kevésbé egyértelműek, mint ahogy hangzanak. Az UF/IFAS megjegyzi, hogy több fajta közös elnevezése a Lady Finger. Leír egy desszerttípust is, amelyet Dél-Floridában Apple, Silk, Manzana vagy Manzano néven ismernek, és teljesen éretten enyhén fanyar ízű. Az ilyen nevek segítik a termékcsalád bemutatását, de a helyi piac nevének saját kontextusra van szüksége.

Egy almabanánt még mindig kínálnak banánként; a név nem egy összetevőlista, amely szerint az alma hozzáadásra került. Hasonlóképpen, egy kis gyümölcs nem automatikusan éretlen változata egy nagyobbnak. Amikor egy ismeretlen nevű banánt próbál ki, kezdje az eladó azonosításával és az adott gyümölcs szokásos étkezési szakaszával.

A Harvard's Nutrition Source egy másik étkezési típusként a vörös banánt ajánlja: rövidebb és teltebb, mint a Cavendish, sötétvöröses-lila külsővel és krémesen érett hússal. A piros-héjú banánnak tehát nem kell az ismerős sárga szupermarket gyümölccé válnia, mielőtt egy gyümölcstálba kerülne. Használja az azonosított típusra vonatkozó útmutatást az étkezési szakaszának kiválasztásakor.

Ugyanez a megközelítés segít, ha egy recept megnevez egy adott típust. Olvassa el a nevet a recept részeként, ugyanúgy, mint egy másik összetevő meghatározott részét. Ha csak más banán áll rendelkezésre, válasszon hozzá egy készítményt, vagy készítsen egy kis változatot, mielőtt az összes hozzávalót leköti.

A részletes kereskedelmi leírásokért abanánazonosító és termék{0}}űrlap útmutatótovább megy a szállított összetevőkbe. Egy hétköznapi konyhában egyszerűbb a kérdés: milyen gyümölcs van, és melyik szakaszban fogyasszuk?

Az érés megváltoztatja az ízt, míg a kezelés megváltoztatja a megjelenést

Az UC Davis 1996. novemberi Cavendish adatlapja leírja az érett-zöld állapotban betakarított és a betakarítás után érlelt gyümölcsöt. Az érés során a keményítő cukrokká alakul, növelve az édességet. A savak és az illékony vegyületek szintén hozzájárulnak az ízesítéshez. Ezért az érés több, mint más héjszínre várni.

A szakácsra gyakorolt ​​hatás a legkönnyebben észrevehető egy egyszerű ételben. Az önmagában fogyasztott banán a gyümölcs ízét helyezi előtérbe. Egy keverékben a banánnak együtt kell működnie a többi összetevővel. Kóstolja meg önmagában a megfelelő érett desszertbanánt, mielőtt eldönti, mennyi extra édességet igényel a kész étel; a kiindulási gyümölcs eltérhet a korábban használttól.

A megjelenés a kezelést is tükrözheti. Ugyanez az UC Davis lap különbözteti meg a bőr horzsolását az ütközéstől: a leejtett gyümölcs húsa barna színűvé válhat még akkor is, ha a héja nem mutat megfelelő sérülést. Ezért célszerű megvizsgálni a húst az előkészítés során, ahelyett, hogy a külsőt a benne lévő dolgok teljes leírásaként kezelnénk.

A harvardi leírás a Cavendish éréséről szintén követi a héj változó állagát: vékonyabbá és rugalmasabbá válik, miközben barna foltok alakulnak ki. A külső változás tehát nem csupán a zöld és a sárga közötti váltás. Ez a leírás Cavendishre vonatkozik; nem helyettesítheti az azonosított vörös banántól elvárt eltérő megjelenést.

Az Iowa állam háztartási útmutatója az érlelő banánt szobahőmérsékleten helyezi el, és a friss szeleteket és a fagyasztott banánt is hasznos konyhai formaként sorolja fel. A tervezett étkezés segíthet eldönteni, hogy mikor kell elkészíteni a gyümölcsöt, de nem szabad rákényszeríteni arra, hogy nem megfelelő alapanyagot használjon csak azért, mert a receptet már kiválasztották.

Az XMSD-nél a banándarabokat azon a ponton ítéljük meg, ahol hozzájárulnak az ételhez. Egy ügyes fagyasztott szelet és egy vonzó szelet a kész desszerten különböző kérdésekre ad választ. A sima töltelékhez az elkészített keveréket nézzük; a látható körítés érdekében az adott bemutató tényleges darabjait vizsgálnánk meg.

A banánfőzés a főétkezéshez és a desszerthez is tartozik

A desszert-konfliktus-főzés különbsége a közös használatokat írja le, nem pedig két teljesen elszigetelt világot. A North Carolina Extension Musa × paradisiaca profilja főként keményítőtartalmú főzési típusokat és útifűféléket tartalmaz, de néhány desszerttípust is tartalmaz. Élelmiszerleírása lehetővé teszi a nyers és főtt felhasználást egyaránt. A megnevezett gyümölcs és az adott recept többet számít, mint az a feltételezés, hogy minden banán egy utat követ.

A FAO régebbi gyümölcsfeldolgozó{0}}kézikönyve banán- és útifűkészítményként rögzíti a párolást, forralást, pörkölést és sütést. Leírja a főtt útifűféléket is, amelyeket fufunak nevezett péppé dörzsölnek, és levessel vagy szósszal fogyasztják. Példák az étkezési hagyományokra, egyedi receptekkel az elkészítési részleteket.

Invendéglátás és vendéglátás, egy másik étel mellé felszolgált főtt darabnak olyan formára és falatra van szüksége, amely azon a tányéron működik. A pépesített komponenst a többi étellel együtt kell elfogyasztani. Az édes tésztában használt gyümölcsnek ismét más szerepe van. A recept tartalmazza az összetevők és a készítmény kombinációját, amely ezt az eredményt hozza.

A desszertbanán főzése nem nevezi át a gyümölcsöt útifűnek. Ugyanígy a főzési mód kiválasztása sem határozza meg, hogy főzzük, sütjük vagy sütjük. Ezeket a döntéseket a recept és a tervezett étel alapján hozzák meg. Egy étel elsajátításakor tartsa meg a kért banántípust és a megadott szakaszt is, ahelyett, hogy együtt cserélné őket.

Egy új készítmény kipróbálásának hasznos módja a recept által támogatott legkisebb ésszerű mennyiség elkészítése. Főzés után ügyeljen a banánra: a villával való felvágás egyszerűségére, hogyan illeszkedik a hozzá tartozó ételhez, és hogy az íze illik-e ehhez a kombinációhoz. Ezek a megfigyelések az Ön által elkészített ételt írják le anélkül, hogy azt minden banánfőzésre vonatkozó állítássá változtatnák.

Ha az eredmény inkább ismeretlen, mintsem hibás, a módszer megváltoztatása előtt hasonlítsa össze a recept tervezett megjelenítésével. A pépesíthető banánkomponensnek nem kell külön szeletekre hasonlítania. Ha megtanuljuk, mi az étel célja, gyakran hasznosabb, mint összehasonlítani azt az édes banánnal, amelyet általában közvetlenül a héjából esznek.

A szeletek, a cefre és a fagyasztott darabok különféle módokat kínálnak a hús felhasználására

Egész friss gyümölcsök esetén kiválaszthatja a formát az elkészítése során. A keresztirányú szeletek kis darabokat kínálnak; egy hosszanti darab másfajta megjelenítést hoz létre; a cefrézés megszünteti az egyéni körvonal megőrzésének szükségességét. Gondoljon arra, hogyan fogja felvenni és elfogyasztani a banánt, ne csak azt, hogy mekkora felületet fed le a tányéron.

Iowa állam friss banánszeleteket ajánl gabona- vagy zabpehely és fagyasztott banán helyett turmixokban. Útmutatója azt is mondja, hogy evés előtt öblítse le a banánt folyó víz alatt. Ezek háztartási élelmiszer-felhasználások. A megvásárolt elkészített banán követi az adott termékre vonatkozó utasításokat, beleértve a tálalás előtti szükséges előkészítést is.

Egy keskeny desszertes csésze és egy nyitott tányér ugyanazt a gyümölcsöt más-más teret biztosít. Egy csészében egy darabnak illeszkednie kell a kanálhoz és a többi réteghez. Egy tányéron egy hosszabb darab is része lehet az elrendezésnek. Az összes gyümölcs elkészítése előtt próbálja ki a kívánt formát a tényleges tálalóedényben; ez felfedhet egy kínos harapást, amelyet könnyen el lehetett hagyni a vágódeszkán.

A FAO a banánpürét hámozott, érett gyümölcsből készült pépként írja le. Egy otthoni receptben a villával való pépesedés a szakács kezében van, hogy mennyi struktúra maradjon meg: néhány apró darab is jó lehet az egyik keverékben, míg egy másik sima hozzávalót igényel. A recept kért textúrája határozza meg, hogy az előkészítés mikor fejeződik be.

A Nemzeti Háztartási Élelmiszer-tartósítási Központ egy speciális módszert tesz közzé a tört érett banán fagyasztására. Ez a módszer egy elkészített otthoni összetevőre vonatkozik; teljes útmutatása tartalmazza a kezelési és csomagolási lépéseket. Ez nem tekinthető a mellékelt IQF-szeletekre vonatkozó specifikációnak vagy minden fagyasztott banántermékre vonatkozó utasításnak.

Az a.-ban látható nyomtatványokhozfagyasztott banán sorozat, válassza ki a hozzávalót ahhoz a munkához, amelyet a szükséges előkészítés után végez. A kevert italban a felismerhető szelet átmeneti kiindulási forma. A gyümölcsöntetben egy hasznos darab megtartása az eredmény része. Ezek a felhasználások különböző mintaminőségeket tehetnek relevánssá.

A Harvard egy további példát ad a fagyasztott banán szerepére: az apróra vágott fagyasztott gyümölcsöt kevés folyadékkal elkeverve sima fagyasztott desszert alternatívát ad. Itt a banán a keverék testévé válik, nem pedig külön köretté. A forma önmagában is hasznos; a recept nem követeli meg, hogy a gyümölcs utána frissen vágott szeletekre hasonlítson.

A szárított banán lehet rágható, ropogós vagy más összetevővé őrölhető

A banánfüge a FAO kifejezés a hámozott banánra, amelyet úgy szárítottak, hogy közben megőrizték alakjának nagy részét. A füge szó ebben a névben egy banánterméket ír le, nem pedig egy fügefából származó összetevőt.

A szárított szeleteknek nem kell olyan törékeny állagúnak lenniük, mint egy ropogós snacknek. Az Oregon State 2020. februári Food Hero receptje bőrszerű, rugalmas eredményt ír le, amely már nem ragad. Lehetővé teszi az opcionális gyümölcslevet és aromákat is. Az a bizonyos szárított-banán módszer a rágós étel hasznos példája; nem határoz meg minden banánchipsként értékesített terméket.

Gyakorlati példa: képzeljen el egy szakácsot, amint egy evésre kész--banános feltétet választ egy ropogós harapnivalóhoz. Az egyik jelölt meghajlik harapáskor, a másik pedig ropogósan megtörik. A választás a tervezett falattól függ. Ha a keveréknek ropogós banán összetevőt kell tartalmaznia, válassza ki azt a terméket, amely ezt biztosítja; ha a rágós gyümölcs kontrasztot részesíti előnyben, akkor ezt tudatosan válassza. A példa egy textúra-döntést ír le, nem pedig a megnevezett márkák mért összehasonlítását.

Vizsgálja meg a jelöltet a keverékben és önmagában is. Egy nagy darab dominálhat egy kanálban, míg egy kisebb darabot könnyebben össze lehet keverni a többi hozzávalóval. Döntse el, hogy egészben tálalja, vagy olyan receptet használ, amely kisebb darabokat igényel. Ha minden jelöltet morzsákra zúzunk, az éppen az állagbeli különbséget eltávolítaná, amelyet a szakács összehasonlítani próbált.

A FAO kézikönyve leírja az érett pép szárításával készült banánport, valamint a szárított és őrölt zöld gyümölcsből készült lisztet. Ez konkrét okot ad a két elnevezés megkülönböztetésére: mindkettő száraz alapanyag, de a kiindulási gyümölcsük és az elkészítése eltérő lehet. Az egyikre írt receptben azonosítani kell, különösen akkor, ha a banánt tésztába keverik, nem pedig látható darabként szolgálják fel.

Olvassa el az adott termékhez tartozó összetevők listáját, ha a kiegészítések fontosak az étkezéshez. A csomagolás elején található gyümölcsnév inkább egy leírás, nem pedig egy teljes készítmény. A banán-alapú harapnivalónak és a sima elkészített banánnak egyaránt helye lehet a konyhában, és a recept vagy a termék címkéje elmagyarázza, mit tartalmaz.

Hámozzuk meg a banánt, mielőtt lemérnénk a recept szerinti adagot

Működő példa: egy pék receptje 300 g hámozott banánhúst ír elő, de ebben a feltételezett esetben az elkészített gyümölcs tömege 250 g. A különbség 300 − 250=50 g. A péknek további 50 g-ra van szüksége ugyanabból az elkészített hozzávalóból, hogy kövesse a receptben megadott mennyiséget.

Egy másik egész banán lemérése a héjával még mindig más kérdésre adna választ. A recept a húst használja. Hámozza meg a további gyümölcsöket, és mérje le a hozzáadott mennyiséget, hogy a tálban lévő végső mennyiség megfeleljen a receptnek. A számítás nem ad szabványos héj-vesztési százalékot, és nem ajánlott enni banánmennyiséget.

Ha a pék inkább csak a rendelkezésre álló gyümölcsöt használja, egy kisebb recept egy másik lehetséges út. Itt a 250 ÷ 300 körülbelül 0,833, tehát egy megfelelően méretezhető receptet az eredeti méret nagyjából öt-hatodánál kell elkészíteni. A többi összetevő skálázása része ennek a döntésnek; Egyszerűen ha kevesebb banánt használunk, miközben minden mást érintetlenül hagyunk, más képlet jön létre.

A teljes sütési recepthez szükség lehet a serpenyő méretére és a sütési időre vonatkozóan is, ha átméretezzük. Az aritmetika megállapítja az összetevők viszonyát, míg a bevizsgált recept határozza meg a kisebb sütés kivitelezését. Ha ez az útmutatás nem áll rendelkezésre, a további 50 g beszerzése lehet a világosabb választás. Ez hasznossá teszi a számítást új sütési mód bemutatása nélkül.

Az XMSD-nél az elkészített receptmennyiséget használnánk a banánszükséglet megértéséhez. Az ábrázolt péknél ez 300 g-ot jelent a keverőedényben. Az egész gyümölcs vagy a bontatlan csomag súlyának megszámlálása más célt szolgál. A formák és mennyiségek megbeszélésekor az összetevők mennyiségét folyamatosan láthatóvá tesszükfagyasztott csomagolással kapcsolatos információk.

Kerülje el, hogy a banánok számát pontosan elkészített tömegre konvertálja anélkül, hogy lemérné a gyümölcsöt. Két recept egyaránt említhet egy banánt, miközben eltérő mennyiséget vár el, különösen, ha a gyümölcs mérete változó. Az a recept, amely grammokban elkészített húst ad, egy mérleg segítségével megszünteti ezt a bizonytalanságot a szakács számára.

Hivatkozások

• Kew: banánnövény szerkezete és sokfélesége
• New York-i Botanikus Kert: botanikus bogyók (41. oldal)
• UF/IFAS: banángyümölcsfejlődés és fajtanevek
• North Carolina Extension: főzési és desszert banántípusok
• UC Davis: Cavendish érlelés és kezelés (1996. november)
• Iowa állam kiterjesztése: banán az otthoni konyhában
• Nemzeti Háztartási Élelmiszer-tartósítási Központ: pépesített banán
• FAO: banán és útifű táplálékformák
• Oregon állam kiterjesztés: szárított banán (2020. február)
• Harvard Nutrition Forrás: banántípusok és ételkészítés
• A feltét összehasonlítása és a sütési számítás hipotetikus. A súlyok az elkészített recept-összetevőkre vonatkoznak, nem az étrendi ajánlásra, a szokásos gyümölcshozamra vagy a dokumentált XMSD-próbára. A fényképeken a feliratokban és a képleírásokban azonosított tényleges élelmiszerformák láthatók.